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Zuhause gut essen …
Kalbsleber in Salbei-Öl: Kalbsleber ist eine wahre Delikatesse. Neben der Gänseleber (auch bekannt als Foie Gras, sie zählt in Frankreich zum nationalen und gastronomischen Kulturerbe), ist Kalbsleber die beste und teuerste Leber, die wir am liebsten als Kalbsleber in Salbei-Öl zubereiten. Ihr Geschmack ist mild und wenn man sie richtig brät, bleibt die Kalbsleber schön saftig. In Italien hat Kalbsleber […]
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Rindergulasch mit Fusili: Es ist Anfang Februar, deftige Schmorgerichte haben immer noch Hochsaison, wir kochen heute ein herzhaftes Rindergulasch mit Fusili. Natürlich mit vielen Zwiebeln, etwas Knoblauch, Kräutern und abgerundet mit milder Paprika. Unser Rindergulasch wird mit Gemüsezwiebeln geschmort, wir bevorzugen dafür die großen ovalen roten Tropea Zwiebeln. Diese aromatischen Tropea Zwiebeln, aber auch die großen Gemüsezwiebeln, sind nicht so […]
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Bulgogi: Bulgogi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, übersetzt heißt Bulgogi – Feuerfleisch. Vor vielen, vielen Jahren, ich war ein Teenager und ich hatte eine Einladung bei der koreanischen Familie meiner Freundin, es wurde Bulgogi serviert, mein erstes Bulgogi in meinem Leben. Es wurde festlich serviert und es schmeckte so aromatisch, so exotisch, so wunderbar, diese Geschmacksexplosion habe ich nie vergessen. […]
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Hummersuppe mit Einlage: Besondere Anlässe verdienen besondere Delikatessen: wir haben Gäste und wir servieren zum Auftakt des heutigen Menüs eine delikate Hummersuppe mit „Einlage“ im Tässchen. Die „Einlage“ unserer Hummersuppe ist natürlich stilvoll: First Class Hummerschwänze. Die kaufen wir tiefgefroren und roh, oft in der Metro. Dort gibt es sie im Zweierpack. Sie sind eher klein, aber sehr aromatisch. Das […]
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Orangenschaum auf marinierten Orangenfilets: Wir haben Freunde zum Essen zu Besuch und möchten das heutige Menü mit einem lauwarmen Orangenschaum zum Dessert abrunden. Unser lauwarmer Orangenschaum wird auf marinierten Orangenfilets serviert, am besten in einem bauchigen Trinkglas. Vitamine und Naschen? Das geht! Jetzt im Januar haben Orangen, Mandarinen, Clementinen und Zitronen ihre Hochsaison, jetzt schmecken sie am besten. Endlich gibt […]
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Creme von Räucherlachs als Apéro-Häppchen Unsere Gäste sind da, Korken knallen, zur Begrüßung wird fröhlich ein Apéritif gereicht, dazu gibts ein paar Häppchen zum Herumreichen. Wir servieren knusprige Canapés mit Creme von Räucherlachs als Apéro-Häppchen. Die Creme von Räucherlachs lässt sich gut vorbereiten, die Canapés werden ein paar Minuten vor dem Eintreffen der Gäste garniert und können auf einem Tablett […]
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Lachsfilet mit Meerrettich gratiniert: Der beliebte Fisch kommt heute als Filet mit einer knusprigen Haube auf den Teller: Lachsfilet mit Meerrettich gratiniert, ein vorzüglicher Leckerbissen! Ganz easy und im Handumdrehen fertig. Als Begleitung servieren wir Schmorgurken in körniger Senfsoße und frischem Dill. Die Saison für Schmorgurken ist relativ kurz, sie werden nur 3 Monate im Jahr geerntet, und zwar von […]
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Rotbarsch mit mediterranem Gemüse: Es ist Winter, aber unser Fisch kommt heute in einer sommerlich-leichten Variante auf den Tisch: Rotbarsch mit mediterranem Gemüse und vielen frischen Kräutern. Der Fischhändler unseres Vertrauens – Nik the Greek – hatte fangfrische Rotbarschfilets in der Theke, das Fleisch der Rotbarschfilets schön prall und glänzend, die nahmen wir gleich mit. Das feste, weiße und sehr […]
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Angebratenes Tatar mit Pommes Frites: Gerade zurück aus Frankreich, holen wir uns noch ein bisschen Frankreich nach Hause und bereiten einen unserer Lieblings-Klassiker der französischen Bistro-Küche zu: Angebratenes Tatar mit Pommes Frites. Bestellt man in Frankreich ein Steak Tartare, wird ein rohes Tatar serviert, angemacht mit den klassischen Zutaten wie man sie kennt, dazu gibts meistens knusprige Pommes Frites. Wer […]
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Gebratene Seezungen mit frischen Kräutern: Seezungen gehören zu den edelsten Fischarten, sie sind einfach und schnell zubereitet, fein im Geschmack, sehr gesund und haben nur wenig Fett. Der feine Geschmack einer frischen Seezunge bedarf ganz wenig Zutaten: ein paar frische Kräuter, gute Butter und Olivenöl – je weniger Drum und Dran, desto besser. Wir haben gebratene Seezungen mit frischen Kräutern […]
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Gratin von Hackfleisch mit Sauerkraut und Kartoffelpüree: Es ist Winter, jetzt haben herzhafte Schmorgerichte, Aufläufe und viele Kohlsorten ihre Hochsaison, sie schmecken jetzt einfach am besten und tun uns gut. Wir wärmen uns heute mit einem Gratin von Hackfleisch mit Sauerkraut und Kartoffelpüree, ein wunderbares Wohlfühl-Gericht. Dieses leckere Wintergericht braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich! Wenn dieses dampfende, duftende Gratin […]
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Entenbrust mit Rotkohl und Schupfnudeln: Draußen wird es allmählich kalt und ungemütlich, jetzt haben Kohl, Enten- und Gänsefleisch Hochsaison. Unser Hofladen hat die ersten Enten und Gänse in seinem Angebot, wir haben uns für Entenbrust von der Barbarie-Ente entschieden, dazu gibt es Rotkohl und angebratene Schupfnudeln. Gebratene Entenbrust mit Rotkohl und Schupfnudeln, das ist ein schönes, deftiges Gericht mit kräftigen […]
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Huhn in Trüffel-Sahnesoße: Heute servieren wir Huhn in Trüffel-Sahnesoße. Die Basis für diese Trüffel-Sahnesoße ist eine traditionelle Sahnesoße, mit allem, was lecker schmeckt: Butterschmalz, Sahne, Weißwein, Zwiebeln, Knoblauch … Kalorienzählen ist sinnlos, es verdirbt nur den Genuß. Die Inspiration für unser Huhn in Trüffel-Sahnesoße war ein wirkliches Erlebnis: Vor ein paar Jahren haben wir in der „Ancienne Auberge“ beim 3 […]
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Schnitzel vom Victoria-Barsch mit Stampfkartoffeln: Schnitzel sind beliebt bei jung und alt, Schnitzel sind einfach lecker, aber es müssen nicht immer die klassischen Wiener Schnitzel sein. Wie wärs mal mit einem hausgemachten, knusprigen Schnitzel vom Victoria-Barsch mit Stampfkartoffeln? Das saftige, feste Fleisch vom Victoria-Barsch ist ideal zum Panieren, es wird locker umhüllt von Mehl, Ei und Panko-Mehl. Das Panko-Mehl macht […]
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Kalbsrahm-Gulasch mit Tagliatelle: Es ist November, jetzt haben wieder herzhafte und deftige Schmorgerichte Saison, die uns von innen wärmen und so wunderbar schmecken. Ein kräftiger Kalbsrahm-Gulasch mit Tagliatelle ist jetzt genau das Richtige. Kalbsrahm-Gulasch ist eine österreichische Spezialität, dort serviert man dazu Knödel, wir bereiten den Kalbsrahm-Gulasch mit Tagliatelle zu. Natürlich brauchen wir dazu unbedingt bestes Kalbfleisch, am besten aus […]
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Suprême vom Perlhuhn mit Fregola Sarda: Heute ist hier mediterrane Crossover-Küche angesagt: Suprême vom französischen Perlhuhn mit italienischer Fregola Sarda. Suprême vom Perlhuhn, ein Klassiker der legeren französischen Bistro-Küche, für viele das beste Stück vom Perlhuhn, das ist die zarte Brust mit Haut und dem anhängenden Flügelknochen. Fregola Sarda (manchmal auch Fregula Sarda genannt) ist eine traditionelle sardische Nudelspezialität, sie wird […]
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Zucchini-Puffer mit Räucherlachs: Heute ist weder Zeit zum Einkaufen, noch zum Kochen, es muss schnell gehen und trotzdem soll etwas Warmes, Gesundes und Leckeres auf den Tisch. Und natürlich aus frischen Zutaten. Die Wahl fällt auf Zucchini-Puffer mit Räucherlachs, wir haben frische Zucchini, Frühlingszwiebeln und einige Kräuter im Kühlschrank, Parmesan sowieso und in der Gefriertruhe ist eine Lage norwegischer Räucherlachs, […]
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Stubenküken mit Kartoffelpüree: Das erste Stubenküken mit Kartoffelpüree haben wir in der Schweiz gegessen, auf der Speisenkarte stand: „Mistkratzerli“, es war delikat und butterzart. Das allerbeste Stubenküken mit Kartoffelpüree wurde uns ein paar Jahre später in einem Restaurant an der Côte d`Azur serviert, es war köstlich zubereitet, kross gebraten, dazu ein sahniges Kartoffelpüree und ein wunderbar eingekochter, kräftiger Jus. Dieses […]
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Düsseldorfer Senfrostbraten (nach Jean Claude Bourgueil): Dieser Düsseldorfer Senfrostbraten ist eigentlich ganz einfach nachzukochen, die einzige Herausforderung ist, dass das Fleisch mit der gratinierten Zwiebelmarmelade unbedingt auf den Punkt perfekt rosa serviert wird. Dass das Rinderfilet in bester Qualität sein muss, versteht sich von selbst. Dazu passen Herzoginkartoffeln, in Frankreich Pommes Duchesse genannt. Jean Claude Bourgueil ist einer unserer liebsten […]
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Vitello tonnato – Kalbsbraten mit Thunfischsoße: Vitello tonnato, der italienische Kalbsbraten mit Thunfischsoße, ist eins der beliebtesten vielen italienischen Antipasti, die zum Auftakt eines Essens in Italien serviert werden. Ein Vitello tonnato kann man auch „solo“ als kleines Gericht genießen, dazu ofenfrische Ciabatta und ein Glas Wein, wunderbar. Wenn man mal Vitello tonnato spontan und nur für zwei Personen als Snack zubereitet, […]
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