Ein Beitrag von Charly Lehnert

Falsch!
Dibbelabbes ist kein Pfannegericht, sondern ein Kartoffelauflauf, der im Ofen gebacken wird

1. Zum Dibbelabbes

Das Wort „Dibbelabbes“ sagt es schon:
Dieses Gericht ist ein Auflaufgericht, bei dem eine Masse (Labbes) in einem
gusseisernen Topf (Dibbe) mit verschlossenem Deckel in Fett gegart wird.
Die Masse besteht aus geriebenen rohen Kartoffeln, Zwiebeln, Dörrfleischwürfel, Lauchstreifen, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Zum Ende der Garzeit nehmen Kenner den Deckel ab und lassen die Masse kurz überbräunen.
Da wird nichts umgewendet und in kleinen Stücken gebraten. Dazu isst man Apfelkompott oder Frisee-Salat.
Was auf Dorf- und Stadtfesten als „Dibbelabbes“ angeboten wird – ist „Schales“!

2. Zum Schales

Das Wort Schales kommt wohl vom Jiddischen und bedeutet Krusten ( Schalen).
Deshalb wird bei diesem Gericht die Masse (jedoch ohne Dörrfleisch) in einer gusseisernen Pfanne gebraten und immerwährend in Teilstücken umgewendet, bis sie durchgekrustet ist.
Abwandlungen dieses Gerichts gibt es zwischen Eifel, Nordhessen und dem Saarland
in Fülle. Das Grundprinzip ist jedoch, wie oben aufgeführt.

Übrigens: Wer es genau wissen will, dem empfehle ich, in unsere Kochbüchern nachzulesen:
Claudia Lehnert: „Aus Dibbe & Pann“, die beliebtesten Rezepte der saarländischen Küche –
ISBN 978-3-939286-15-9 * Preis 12,8 0 Euro
Claudia + Charly Lehnert: „Dibbelabbes“, das saarländische Grumbeerbuch
ISBN 978-3-939286-22-6 * Preis 12,80 Euro
Lehnert Verlag, Tannenstraße 7, 66129 Saarbrücken, Tel. 06805-207860