Heute wird mal wieder italienisch gekocht, es gibt ein winterliches Risotto mit Salsiccia und Spitzkohl. Das milde, cremige Risotto und die Würze der Salsiccia, abgerundet mit jungem, frischen Spitzkohl, einfach raffiniert!

In Italien gehört ein Risotto neben der Pasta zu den beliebtesten Primi piatti (Vorspeisen), ein Risotto wird in der italienischen Küche auch gerne als Beilage zu Kurzgebratenem oder Geschmortem serviert. Bei uns serviert man sowohl Pasta als auch ein Risotto meist als Hauptspeise.

Für das Risotto verwenden wir einen Carnaroli Reis von unserem liebsten italienischen Supermercado Andronaco, hier findet man eine reichhaltige Auswahl an Carnaroli Sorten.

Die Salsiccia kommt ebenfalls von Andronaco, wir lieben die süditalienische Sorte mit Fenchelsamen und weichen, ganzen Pfefferkörnern. Salsiccia – italienisch Salsicce -ist eine italienische Rohwurst aus grobem Schweinefleisch, je nach Region unterschiedlich gewürzt.

Das Risotto mit Salsiccia und Spitzkohl muss nach Fertigstellung unbedingt sofort serviert werden, also dann, wenn der Reis außen weich und im Kern noch bissfest ist.

Daher erst das Mise en place fertigstellen, bevor die Herdplatte erhitzt wird. Es gilt die Regel: Das Risotto wartet nicht auf den Koch, der Koch wartet aufs Risotto! Basta!

Zutaten für 2 Personen:

Die Zutaten für unser Risotto mit Salsiccia und Spitzkohl

100g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

Carnaroli-Reis ist ideal für Risotto

1 mittelgroße weiße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 kleiner Spitzkohl 

4 kleine Salsiccia

Original italienische Salsiccia von Andronaco

400ml Geflügelfond

50g Butter

2 EL Olivenöl

50g geriebener Parmesan

50ml trockener Weißwein

4 Zweige glatte Petersilie

1 Zweig Rosmarin

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Salsiccia der Länge nach aufschneiden, aus der Pelle nehmen und aus der Salsiccia-Masse mit nassen Händen 3 cm große Bällchen formen.

Die Salsiccia wird aus der Pelle genommen …

… und etwas zerkleinert

Petersilie mit Stielen klein schneiden, Rosmarinnadeln abzupfen und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln, Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden und alles in separaten Schälchen bereitstellen.

Geflügelfond zum Kochen bringen und heiß halten.

Der ideale Topf für Risotto – natürlich von Le Creuset! Der durchbrochene Holzlöffel ist ideal zum Rühren des Risotto!

Salsiccia-Bällchen in einer Sauteuse oder in einem Risotto Topf in Olivenöl rundrum anbraten, herausnehmen und warmstellen.

Die Salsiccia wird angebraten und warmgestellt

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der Sauteuse in dem heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Risottoreis zugeben, durchrühren und ein paar Minuten anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen. Jetzt nach und nach unter ständigem Rühren so viel heißen Geflügelfond angießen, bis der Risottoreis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Nach 15-20 Minuten ist der Risottoreis bissfest gegart. 

Das Risotto köchelt sanft vor sich hin

Risottoreis vom Herd nehmen, den Parmesan unterheben, mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken und die Butter in Stückchen hineinrühren. 

Zum Schluss die Spitzkohlstreifen in das Risotto hineingeben und alles gut miteinander vermischen. 

Der Spitzkohl kommt ganz zum Schluss ins Risotto

Das fertige Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die gebratenen Salsiccia-Bällchen darauf verteilen, mit der gehackten Petersilie garnieren und sofort servieren.  

Risotto mit Salsiccia und Spitzkohl serviert

Risotto mit Salsiccia und Spitzkohl, das ist wundervolle italienische Winterküche für jeden Tag. Und mit Amore gekocht!

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Es ist Herbst, unser Gemüsehändler Schneiders hat eine reichhaltige Auswahl an herrlichen Pilzen im Angebot. Diese Vielfalt an bildschönen Pilzsorten hat die Entscheidung nicht leicht gemacht, unsere Wahl fiel auf Steinpilze aus Norwegen, sie waren ganz sauber und schön hell, wie gemalt.  Das Rezept dazu war schnell ausgedacht: wir haben daraus ein italienisches Herbstgericht gezaubert: ein samtiges Risotto mit diesen aromatischen Steinpilzen.

In Italien wird ein Risotto oft auch als Beilage zu Kurzgebratenem oder Geschmortem serviert, wir haben das Risotto als Hauptgericht zubereitet und dafür reichlich Steinpilze genommen. Risotto mit Steinpilzen, dazu ein gemischter Wildkräutersalat, ein Glas Wein und tutto bene!

Zutaten für 2 Personen:

100g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

1 mittelgroße weiße Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

250g Steinpilze

400ml Kalbsfond

80g Butter

2 EL Olivenöl

50g geriebener Parmesan

50ml trockener Weißwein

4 Stiele glatte Petersilie

1 EL Kresse

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Steinpilze der Länge nach in ca. 4-5mm dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe hacken, Petersilie mit Stielen klein schneiden, Kresseblättchen abzupfen und alles bereitstellen.

Kalbsfond zum Kochen bringen und heiß halten.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 50g Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Risottoreis zugeben, durchrühren und ein paar Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen. Jetzt nach und nach unter ständigem Rühren so viel heißen Kalbsfond angießen, bis der Risottoreis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Nach ca. 20 Minuten ist der Risottoreis bissfest gegart.

Jetzt ist unser Carnaroli-Reis gar und gut durchgezogen

Kurz vor Ende der Garzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin anbraten, bis sie Bratspuren angenommen haben, das dauert nicht länger als 3 Minuten. Dann die Frühlingszwiebeln unterheben und mit der restlichen Butter in der Pfanne durchschwenken. Mit Fleur du Sel und Pfeffer würzen.

So sind die Steinpilze perfekt!

Risottoreis vom Herd nehmen, den Parmesan unterrühren, mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken und die fein gehackte Petersilie hineingeben. Alles nochmals umrühren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die gebratenen Steinpilze darauf verteilen, mit Kresseblättchen garnieren  und sofort servieren. 

Perfekt angerichtet und unglaublich lecker – das Risotto mit Steinpilzen

Das schmeckt wie ein Abend beim Lieblingsitaliener und macht auch Vegetarier glücklich!

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