Pasta einmal anders – es muss nicht immer die italienische Küche sein, wenn sich Spaghettini, Tomaten, geriebener Käse und Kräuter des Südens auf dem Teller präsentieren. Warum nicht mal ein Mix aus diesen wunderbaren mediterranen Zutaten? Italienische Spaghettini, die dünnen Schwestern der Spaghetti, als Greek Style kommen sie heute nicht mit gehobeltem Parmesan, sondern mit frisch geriebenem griechischen Feta Käse auf den Tisch.

Die Auswahl der Kräuter und Gewürze für diese Spaghettini ist natürlich typisch griechisch: Thymian, Minze, edelsüßes Paprikapulver, Petersilie und Oregano. Apropos Oregano: in der traditionellen griechischen Küche darf Rigani nicht fehlen, das ist der griechische Oregano. Rigani ist noch geschmacksintensiver als der Oregano, der in ganz Südeuropa eingesetzt wird .

Die italienische Küche kennt bekanntlich unzählige Pasta Gerichte, wir haben schon viele ausprobiert und nun diese eigene Kreation geschaffen: Spaghettini Greek Style. 

Spaghetti Greek Style, feines Olivenöl, sonnenreife Tomaten, griechischer Feta Käse und diese herrlich duftenden Kräuter und Gewürze, alle Zutaten gemeinsam verleihen diesem wunderbaren Essen das typisch griechische, mediterrane Aroma. Das schmeckt der ganzen Familie, den lieben Gästen und natürlich auch den Vegetariern! 

Zutaten für 4 Personen: 

500g Spaghettini

300g Feta Käse

1 große Roscoff Zwiebel oder rote Zwiebel

Roscoff-Zwiebeln aus Frankreich gibt’s bei unserem Gemüsehof

2 Knoblauchzehen 

1 Dose Polpa (400g)

10 Kirschtomaten

80g schwarze entsteinte Oliven

2 EL kleine Kapern aus dem Glas

1/2 rote Paprika

1 Bund Portulak oder Rucola

Frischer Portulak hat ein tolles Aroma und ist sehr gesund

1/2 TL gerebelter Thymian

1/2 TL gerebelter Rigani oder Oregano

5 Zweige Minze

5 Zweige glatte Petersilie

1 TL edelsüßes Paprikapulver

2 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Oliven in feine Ringe, Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Paprika schälen und klein würfeln. Tomaten halbieren, Portulak, Minze und Petersilie grob hacken. Knoblauch sehr fein hacken. 

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, dann den Knoblauch unterheben.

Die roten Zwiebeln werden angeschwitzt, dann kommt der Knoblauch dazu

Dann die Polpa, Olivenringe, Kapern und Paprikawürfel dazugeben. Mit Thymian, Paprikapulver, Rigani, Salz und Pfeffer würzen und die Soße bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit Spaghettini bißfest garen, kurz abgießen und noch tropfnaß in die Soße geben. Alles gut miteinander vermengen. 

Portulak, Minze, Petersilie und die Kirschtomaten unterheben.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Feta Käse bestreuen und servieren. 

Die Spaghettini Greek Style sind serviert

Spaghettini Greek Style, so schnell zubereitet, das duftet nach Ferien!

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Rote Bete Carpaccio, Feta, Rucola, Pinienkerne, Kräuter und ein leckeres Dressing – ein herrlich bunter Sommerteller – nicht nur für Vegetarier, und so gesund!

Rote Bete ist eigentlich ein klassisches Wintergemüse, aber je nach Sorte wächst sie auch im Frühjahr heran. Wir bevorzugen die hellere Sommervariante, denn dann entfaltet sie ihr Aroma am besten und sie ist in leichten Sommergerichten vielfältig einsetzbar. Wir haben beim Gemüsehof Schneiders mal wieder köstliche, kleine Rote Bete bekommen und die mussten gleich verarbeitet werden

Rote Bete ist ein wahrer Bodenschatz und sie braucht unbedingt Gesellschaft auf dem Teller, damit es ein schönes, aromatisches Zusammenspiel wird. Hier zeigen wir unsere Lieblings-Kreation:

Zutaten für 2 Personen:

4 kleine oder 2 große Rote Bete Knollen

6 eingelegte Artischocken in Öl

80g Pinienkerne

Saft einer halben Zitrone

1 kleine Knoblauchzehe

200g Feta

1 kleines Bund Rucola 

2 EL Balsamico Creme 

2 EL Olivenöl

Einige Blättchen Thai-Basilikum

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Rote Bete Knollen schälen (Einweghandschuhe anziehen) und leicht in Alufolie einwickeln.

Anschließend im Ofen je nach Größe ca. 40 Minuten garen.

Das Garen in der Alufolie bewahrt das Aroma der Roten Bete, der austretende Saft in der Alufolie wird unbedingt aufbewahrt und vor dem Servieren auf das Rote Bete Carpaccio geträufelt. Nach Ende der Garzeit Rote Bete eine Stunde lang abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet wird.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und abkühlen lassen.

Pinienkerne werden geröstet

Rucola grob in Stücke schneiden. Artischocken gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, Knoblauch sehr fein würfeln.  

Rote Bete in sehr dünnen Scheiben direkt auf zwei Teller hobeln und kreisförmig verteilen. Den aufgefangenen Rote Bete Saft in der Alufolie über die Rote Bete Scheiben verteilen.

Auf das Rote Bete Carpaccio die Artischockenscheiben drappieren und mit dem gewürfelten Knoblauch bestreuen.

Eins …

Am Tellerrand rundherum die Rucolablätter arrangieren.

… zwei …

Jetzt die Salatsoße darauf träufeln und mit einigen Spritzern Zitronensaft benetzen. Feta zerbröseln und auf dem Rote Bete Carpaccio verteilen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und ein paar dünne Streifen Balsamico Creme darüber garnieren.

… drei …

Zum Schluß die gerösteten Pinienkerne  und die Blättchen des Thai-Basilikums darauf streuen. Sofort servieren. Dazu passt ein warmes französisches Landbrot. 

… vier: Das Rote Bete Carpaccio ist serviert

Man kann dieses Rote Bete Carpaccio mit Feta sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise servieren, wir haben es hier als Hauptspeise zubereitet.

Eine schöne Variation ist auch das Rote Bete Carpaccio mit Heringssalat:

Das Rote Bete Carpaccio mit Heringssalat

Unser Rote Bete Carpaccio mit Heringssalat im Detail

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