Einfach, aber raffiniert – gefüllte Muschelnudeln, cremig gefüllt mit Shrimps, Ricotta und Babyspinat. Auf einem Bett fruchtiger Tomatensoße, gratiniert al forno, wer könnte dieser Köstlichkeit widerstehen? Wir jedenfalls nicht … im Gegenteil, dieses Rezept macht süchtig!

Wer diese gefüllten Muschelnudeln einmal probiert hat, wird sie lieben, garantiert. Es lohnt sich, unser  Rezept auszuprobieren! 

Muschelnudeln heißen in Italien „Conchiglie“, eine von den Tausenden Nudelsorten der italienischen Küche. Sie sehen aus wie Muscheln, sind schön groß und haben daher Platz genug für delikate Füllungen.

Als Hauptgericht rechnet man pro Portion bei diesem Rezept mit 5 gefüllten Muschelnudeln. 

Unsere gefüllten Muschelnudeln sind ein ideales Familienessen, sie schmecken jung und alt und wenn Gäste kommen, lassen sie sich prima vorbereiten. Wenn der Apéritif serviert wird, kommen die gefüllten Muschelnudeln nur noch für 30 Minuten in den Ofen und es kann pronto serviert werden! 

Zutaten für 4 Personen:

20 Muschelnudeln

Unsere Muschelnudeln, noch roh

Zutaten für die Füllung:

300g Babyspinat

Frischer Babyspinat vom Gemüsehof

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200g Ricotta Käse

200g Shrimps (TK-Ware)

1 EL Cognac

2 EL Olivenöl

1 TL gerebelter Oregano

1 TL gerebelter Thymian

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Tomatensoße:

1 große Dose (400g) gehackte Tomaten  (Polpa)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Tomatenmark

6 Stängel Basilikum

2 EL Crème fraîche

1/2 TL brauner Zucker

2 EL Olivenöl

Salz 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Gratinieren:

2 EL geriebener Parmesan

3 EL geriebener Mozzarella 

Zubereitung:

Muschelnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der Öffnung nach unten auf einem Geschirrtuch nebeneinander abtropfen lassen. 

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer großen Sauteuse im Öl anschwitzen. Babyspinat nacheinander dazugeben und weiter dünsten. Mit Muskatnuss würzen. 

Ricotta Käse, Oregano und Thymian hineingeben. Alles gut miteinander vermengen und dann die Shrimps unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken. Sauteuse vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten. Dafür Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Tomatenmark dazu geben, durchrühren und die Polpa dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Danach Crème fraîche hineinrühren und grob gehackte Basilikumblättchen beimengen. 

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Eine passende Auflaufform mit hohem Rand mit der Tomatensoße füllen.

Muschelnudeln nacheinander mit der Spinat-Shrimps-Ricotta Masse füllen, das geht am besten mit einem Teelelöffel. Gefüllte Muschelnudeln in die Auflaufform auf die Tomatensoße setzen, mit Parmesankäse und dem geriebenen Mozzarella bestreuen. 

Die gefüllten Muschelnudeln im Detail bevor sie gratiniert werden

Die gefüllten Muschelnudeln gehen jetzt in den Ofen werden gratiniert

Im Backofen 30 Minuten überbacken.

Jetzt kommen die Muschelnudeln gratiniert aus dem Ofen

Gefüllte Muschelnudeln mit Tomatensoße auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und gleich servieren. 

Dazu passt ein gemischter Blattsalat und ein Glas Wein.

Unsere gefüllten Muschelnudeln, das ist wahre Cucina della Mamma, viva la Pasta Italiana! 

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Ein kulinarisches Highlight: Muschelnudeln gefüllt mit Jakobsmuscheln in Hummer-Safran-Soße. Die Soße ist eher eine Suppe, sie wird weder reduziert noch mit Sahne oder Crème fraîche abgebunden, sie wird ganz zum Schluss „nur“ mit Hummerbutter abgeschmeckt, das rundet dieses besondere Gaumenerlebnis fein ab.

Unsere Jakobsmuscheln kommen wie immer von Nik the Greek, denn dort gibt es sie frisch und nicht tiefgefroren. Das ist dann schon nochmal einen Tick besser.

Es braucht etwas Zeit, die Muschelnudeln gefüllt mit Jakobsmuscheln in Hummer-Safran-Soße zu zaubern, aber die Sternchen der Gäste sind sicher!

Zutaten für 4 Personen:

20 große Muschelnudeln

12 Jakobsmuscheln

2 Fenchelknollen

1 Stange Porree

16 Honigtomaten

2 Knoblauchzehen

1 TL Tomatenmark

3 EL Pernod oder Ricard

500ml Fischfond

1 gehäufter TL Safranfäden

Der Safran kommt von Ingo Hollands Altem Gewürzamt

100ml trockener Weißwein

3 EL Olivenöl

2 TL Hummerbutter

Wir portionieren sie immer gleich und frieren sie ein

1 kleines Glas Forellenkaviar

1 Zitrone

4 Stängel Dill

1 EL brauner Zucker

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Muschelnudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren und auf einem Dämpfsieb nebeneinander gelegt auskühlen lassen. 

Unsere Muschelnudeln, noch roh …

… und jetzt vorgegart

Jakobsmuscheln in kleine Würfel ( ca. 1 cm ) schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in die Muschelnudeln füllen. 

So liegen sie gefüllt im Sieb und warten darauf, über dem Sud gedämpft zu werden

Das Weiße vom Porree in schmale Streifen schneiden, Fenchel fein hobeln, Knoblauch hacken und die Honigtomaten halbieren. Fenchel, Porree und Knoblauch in dem selben Topf, in dem die Muschelnudeln gegart wurden, in 3 EL Olivenöl anschwitzen, mit Zucker bestreuen und das Tomatenmark einrühren. Safran ganz kurz im Mörser anstoßen und zu dem Gemüse hineingeben. Mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten weitergaren. Jetzt den Weißwein, Pernod oder Ricard und Fischfond angießen und aufkochen lassen.

Jetzt ist die Soße fertig!

Das Dämpfsieb auf den Topf setzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten weiterköcheln.

Die gefüllten Muschelnudeln dämpfen jetzt über dem Sud

Danach das Dämpfsieb mit den Muschelnudeln herausnehmen und die Hummerbutter in die Soße mit dem Gemüse unterrühren, danach die Tomaten untermengen. Kurz aufkochen lassen.

Muschelnudeln auf vorgewärmte große Teller setzen und das Gemüse mit der Hummer-Safran-Soße drumherum anrichten. Mit Forellenkaviar und einigen Dillblättchen garnieren.

Es ist serviert – und wirklich köstlich!!!

Ein köstliches mediterranes Festessen!

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