Heute machen wir eine kulinarische Reise nach Israel und kochen Shakshuka, ein vegetarisches, aromatisches und ganz unkompliziertes Gericht.

Shakshuka sind versunkene Eier in Tomatensoße, das wird in Israel hauptsächlich zum Frühstück gegessen und aus nur wenigen Zutaten zubereitet, die man hierzulande fast überall kaufen kann.

Wir haben Shakshuka zum Abendessen genossen, dazu ein warmes Naan Brot und ein Glas Wein, perfekt! Die arabische Gewürzmischung Zatar – sie gehört unbedingt in diese israelische Köstlichkeit, haben wir ganz einfach selbst hergestellt. 

Zutaten für 2 Personen:

1 Dose Tomatenfruchtfleisch (Mutti Polpa, 400g)

1 große reife Ochsenherztomate

1 mittelgroße Zwiebel

1 kleine Chilischote

2 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

1 EL Olivenöl

1/2 TL brauner Zucker

4 Eier

1 TL dunklen Balsamico Essig

2 EL weißen Balsamico Essig

1 gehäufter TL Zatar

Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Gewürzmischung Zatar:

1 1/2 EL gerösteten Sesam

1 EL gerebelten Thymian

2 1/2 TL Sumach

1/2 TL Fleur du Sel

Die Zutaten für unsere Shakshuka

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Gewürzmischung Zatar im Mörser zermahlen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer tiefen Servierpfanne im Olivenöl andünsten. Mit braunem Zucker bestreuen und die Chilischote dazugeben.

Zwiebeln mit Chilischote anschmoren

Tomaten aus der Dose zufügen und alles kurz etwas einkochen lassen. Salzen, pfeffern, mit Zatar würzen und den dunklen Balsamico Essig unterrühren. Jetzt die Ochsenherztomate in Streifen schneiden, Basilikumblätter grob hacken und in die Pfanne hereingeben, gut umrühren. Pfanne bei kleinster Hitze warm halten. 

Die Tomaten-Basis für das Shakshuka köchelt

Zubereitung der pochierten Eier:

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen, weißen Balsamico Essig hinzugeben, leicht salzen und zum Kochen bringen. Die Eier nacheinander vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen, dabei ist es wichtig, dass man mit einem Schneebesen das Wasser aufwirbelt, bevor jedes Ei in das kochende Wasser hineingleitet. Durch diesen Wirbel umschließt das Eiweiß blitzschnell das Eigelb und man kann es mit einem Schaumlöffel leicht aus dem Wasser herausnehmen. Die Eier jeweils ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen lassen und nacheinander in die Tomatensoße legen.

Tipp: in Israel läßt man die Eier in der Tomatensoße stocken, das gelingt jedoch nicht immer so, wie die Eier sein sollen: das Eigelb soll warm, aber noch flüssig sein. Daher empfehlen wir hier die klassische Pochiermethode. 

Man kann die Shakshuka entweder in der Servierpfanne auf den Tisch bringen oder auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.

Die pochierten Eier werden zur Basis hinzugefügt

Dazu passt warmes Naan Brot, das man natürlich auch in die Tomatensoße tunken kann. Köstlich!

Shakshuka auf dem Teller serviert

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Geschnetzeltes mal anders: diese bunte Mediterrane Filet-Pfanne mit Naan Brot braucht etwas Zeit, um alle Zutaten vorzubereiten, also das Mise en Place zu machen.

Das Mise en place ist schon etwas aufwändiger, wie man hier sieht!

Sobald die Pfanne dann aber heiß ist, geht alles in Nullkommanix und ist schnell fertig!

Beim Braten der vielen aromatischen Zutaten können der Koch und die Gäste es kaum abwarten, bis dieses wunderbare Essen auf dem Teller ist.

Der Frühling ist da und die beste Zeit beginnt jetzt, um junges Gemüse, frische Kräuter und bestes Fleisch zu genießen. Unsere mediterrane Filet-Pfanne, dazu einfach ein warmes Naan Brot und ein Glas Wein ist wie ein Sommerabend am Meer!

Zutaten für 4 Personen:

600g Rinderfilet

8 Tasty Tomaten

12 eingelegte Ofentomaten

10 mittelgroße braune Champignons

3 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 EL Estragonblätter

100g Babyspinat

4 EL passierte Tomaten (Passata von Mutti, gekauft bei Andronaco),

3 EL Olivenöl

1 EL Butter

30g feingeriebenen Parmesan

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rinderfilet in 0,5 cm dicke Streifen schneiden und beiseite stellen.

Ofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Frühlingszwiebeln schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Tomaten und Champignons vierteln. Eingelegte Tomaten und Knoblauch in feine Streifen schneiden. Rosmarinnadeln fein hacken und mit den abgezupften Thymian- und Estragonblättchen bereitstellen. 

Das tiefgefrorene Naan Brot im Ofen auf dem Grillrost auf jeder Seite 3 Minuten backen und warm halten. 

Naan Brot, noch gefroren und so kommt es auch in den Ofen

Olivenöl und Butter zusammen in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Rinderfilet ganz kurz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die leicht angebratenen Filet-Streifen

Dann Champignons, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, die Kräuter, Tomaten und Ofentomaten unter ständigem Wenden dazugeben, salzen und pfeffern.

Immer schön wenden, damit alles gleichmäßig gart

Danach den Babyspinat und die Passata untermengen, zum Schluss mit dem Parmesan durchschwenken – fertig! 

Jetzt ist die Filet-Pfanne servierfertig

Auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Naan Brot Fladen servieren. 

Vorher

Nachher

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