Italienische Hackbällchen mit Linguette in einer würzigen Tomatensoße, das ist ein typisch italienisches Familiengericht für Groß und Klein. Die Italiener nennen dieses beliebte Gericht „Polpette e Linguette“. Polpette sind Fleischbällchen, etwa so groß wie ein Golfball, (ganz kleine Fleischbällchen werden „Polpettine“ genannt) .

In ganz Italien gibt es unzählige Rezepte für Hackbällchen, jede italienische Mama hat ihr eigenes Rezept. Das gilt auch für die Tomatensoße. Die italienischen Hackbällchen  unterscheiden sich je nach Gusto in der Würze, aber sie haben alle einige gemeinsame Basis-Zutaten, diese sind: Fein gehacktes gemischtes Hackfleisch, Ricotta, Eier, fein geriebener Parmesan und Toastbrot, in warmer Milch eingeweicht. Diese sorgen für eine perfekte Textur der Hackbällchen.

Linguette sind ganz schmale, flache, lange Nudeln, ähnlich wie Linguine, aber eben schmaler. Wir lieben die Linguette von Rusticella d`Abruzzo, sie sind aus Hartweizengrieß und frischen Eiern. 

Die Linguette von der rustichella d’abruzzo mögen wir am liebsten

Selbstverständlich schmecken diese italienischen Hackbällchen nicht nur mit Linguette, fast jede andere Pastasorte passt genauso gut. Die Auswahl ist groß, das italienische Pasta-Repertoire umfasst etwa 600 verschiedene Sorten, Pasta ist nun mal das italienische Nationalgericht. Unser „Haus- und Hoflieferant“ für Pasta, Andronaco in Ratingen, hat da ein riesiges Sortiment.

Italienische Hackbällchen mit Linguette oder Polpette e Linguette, das ist echte, traditionelle  italienische Hausmannskost, die jeden glücklich macht!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Hackbällchen:

je 300g Gehacktes vom Rind und Schwein (fein durchgedreht)

40g fein gehobelter Parmesan

2 Eier

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

100g Ricotta

100g Toastbrot ohne Rinde

100ml lauwarme Milch

6 Stiele glatte Petersilie

4 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Tomatensoße:

600g gehackte Tomaten aus der Dose (Polpa)

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

300ml Rinderfond

4 Zweige Thymian

1/2 Bund Basilikum

1 EL dunkler Balsamico

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Olivenöl

400g Linguette

40g fein gehobelter Parmesan zum Bestreuen

Zuerst bereiten wir die Tomatensoße zu, wenn sie fertig ist, wartet sie, bis die Hackbällchen fertig sind und kann in dieser Zeit schön durchziehen.

Gemüsezwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Sauteuse im Olivennöl anschwitzen. Dann die gehackten Tomaten dazugeben und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Rinderfond aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Anschließend den fein gehackten Thymian hinzugeben und den Balsamico unterrühren. Bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen, danach bei Seite stellen. 

In der Zwischenzeit werden die Hackbällchen geformt und gebraten. Dazu die Gemüsezwiebel mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem gemischten Hackfleisch in einer großen Schüssel vermengen. Das Toastbrot in der lauwarmen Milch einweichen, gut ausdrücken und in die Schüssel zum Hackfleisch geben. Eier und Ricotta dazugeben und alle Zutaten miteinander verrühren. Zum Schluss Petersilie fein hacken und untermischen. Etwa 16 Hackbällchen aus der Hackfleischmasse formen. 

Die Italienischen Hackbällchen sind geformt

Die Italienischen Hackbällchen im Detail

Olivenöl in einer großen hohen Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. 

Die Italienischen Hackbällchen braten in der Pfanne

Etwa zwei Drittel der Tomatensoße in die Pfanne zu den Hackbällchen geben und im Ofen bei 160 Grad Ober-und Unterhitze 5 Minuten brutzeln lassen.

Zu den Hackbällchen kommen jetzt ⅔ der Soße und dann geht’s in den Ofen für 5 Minuten

Linguette in reichlich Salzwasser al dente garen, das dauert etwa 3 Minuten.

Pfanne aus dem Ofen herausnehmen, den Rest der Tomatensoße unterrühren und mit gehacktem Balsamico bestreuen. 

Die Italienischen Hackbällchen sind jetzt fertig und warten auf die Linguette

Hackfleischbällchen mit Linguette auf vorgewärmten Tellern anrichten, Tomatensoße darauf verteilen und sofort servieren. 

Italienische Hackbällchen mit Linguette serviert

Polpette e Linguette, eine italienische Pasta Traditionale, einfach, gesund und so lecker!

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Heute gehen wir zum Italiener … und kochen ein buntes, würziges Pastagericht, das seinen Ursprung in Süditalien hat: Spaghetti alla puttanesca. Hier treffen herrliche Aromen aufeinander und fürs Auge wird auch etwas geboten. Spaghetti alla puttanesca heißt wörtlich übersetzt … nee, besser wir übersetzen das hier nicht, weil uns sonst vielleicht Google auf die Schwarze Liste setzt. Aber bei Wikipedia steht alles dazu und das ist der Link dahin.

Diese Köstlichkeit schmeckt jedenfalls wie ein Abend in einer Trattoria im sonnigen Süden! 

Zutaten für 4 Personen:

500g Spaghetti

1 kleine Dose gewürfelter Tomaten (Polpa)

12 reife Honig-Tomaten

5 EL kleine Kapern

100g entsteinte schwarze Oliven

1 EL Sardellenpaste (die muss man natürlich weglassen, wenn es rein vegetarisch werden soll!)

Wir nehmen diese hier von GIA, die es bei Andronaco gibt:

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1 EL gerebelter Estragon

1/2 Bund glatte Petersilie

6 Zweige Basilikum

1 kleine Chili-Schote

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Knoblauch fein würfeln und einer Servierpfanne im Öl kurz andünsten, Sardellenpaste einrühren und die abgetropften Kapern hinzufügen. Oliven halbieren und zusammen mit der Polpa in die Servierpfanne zu den anderen Zutaten untermischen. Dann wird die kleine Chili-Schote eingelegt.

Das haben wir von Schuhbeck gelernt: Immer eine kleine Chili-Schote mitkochen lassen

Danach mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch immer mal umrühren. 

Petersilie mit Stielen klein hacken, das Basilikum grob hacken, Honig-Tomaten halbieren und alles beiseite stellen. Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen, danach abgießen und unter die Tomatensoße mischen.

Die Nudeln jetzt in die Soße einrühren …

… und dann die frischen, fein gehackten Kräuter dazu geben

Jetzt die Honig-Tomaten und die Petersilie unterrühren und noch 2 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Anschließend auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem gehackten Basilikum garnieren. Buon appetito!

Fertig! Zur Dekoration gehören natürlich ein paar Basilikum-Blättchen oben drauf

Tipp: 

Wir bereiten nicht nur die Spaghetti alla puttanesca mit Sardellenpaste zu, statt klassisch mit Sardellenfilets, sondern nehmen diese Paste jetzt generell, wenn Sardellen ins Rezept gehören. Sardellenpaste haben wir immer im Vorrat und sie ist im angebrochenen Zustand länger haltbar als Sardellenfilets. In der fertigen Soße ist sie geschmacklich nicht von Sardellenfilets zu unterscheiden. Wichtig ist: Nur eine qualitativ hochwertige Sardellenpaste verwenden. Die von GIA können wir empfehlen.

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