In der thailändischen Küche findet man ein reichhaltiges Repertoire an Salaten, Thai Salate sind jedoch keine Beilage, sondern immer Kombinationen aus Gemüse und Geflügel, Rindfleisch oder Seafood, also ein komplettes Gericht. So ist auch unser Thai Salat mit roten Garnelen eine Hauptmahlzeit.

Die thailändischen Dressings enthalten nur selten Öl, die typischen Kräuter wie z.B. Koriander, Minze und Zitronengras dürfen auf keinen Fall fehlen. Das Geheimnis der thailändischen Salate sind einfache Zutaten von bester Qualität.

Die Zubereitung ist leicht, die Vorbereitung erfordert aber ein bisschen Zeit, dieser Thai Salat mit roten Garnelen belohnt mit einem besonderen exotischen Geschmack, den man nicht vergisst. Eines unserer Lieblingsrezepte!

Zutaten für 2 Personen:

10 rote Garnelen ohne Schale, wir bevorzugen die roten argentinischen aus Wildfang von Nik the Greek.

250ml Traubenkernöl

1 EL Speisestärke

1 TL geröstetes Sesamöl

1 TL Sojasoße

Salat:

1 Kohlrabi

1 große Möhre

1/2 Spitzkohl

1 Frühlingszwiebel

10 Stängel Koriander

4 Stängel Minze

3 Stängel Thaibasilikum

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salatmarinade:

1 gehäufter EL fein gehackter Ingwer

1 gestrichener EL fein gehackter Knoblauch

2 EL Fischsoße

1 TL brauner Zucker

5 EL Limettensaft

1 EL Ponzu Soße

Zubereitung:

Spitzkohl vom Strunk befreien, mit Kohlrabi und Möhre in feine Streifen hobeln, in eine große Schüssel geben, mit Chilisalz und Pfeffer würzen und mit einem Stampfer kurz und kräftig durchstampfen. 

Kräftig durchstampfen!

Die Zutaten für die Salatmarinade mischen und mit dem Gemüse in der Schüssel vermengen.

So sieht das Dressing aus

Alles nochmals gut durchstampfen, bis das Gemüse weich geworden ist. Das dauert ca. 2 bis 3 Minuten. Jetzt Koriander, Thaibasilikum und Minze grob hacken und unterrühren. Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden und hineingeben.

Den Thai Salat gut durchrühren, auf zwei großen Tellern anrichten und bereitstellen.

Garnelen mit Speisestärke einreiben, dann das Sesamöl und die Sojasoße darüber träufeln und leicht einarbeiten.

Die Garnelen noch roh und gut geputzt …

… und jetzt mit der Stärke ummantelt und mit etwas Sesamöl und Sojasoße aromatisiert

Die Garnelen sollen rundherum mit diesem hauchdünnen Film bedeckt sein, der schützt sie beim Braten und hält sie saftig. Traubenkernöl in einer Sauteuse oder in einem Wok erhitzen und die Garnelen darin 1 Minute ausbraten, bis die Garnelen leichte Bratspuren annehmen.

Garnelen abtropfen lassen, auf die vorbereiteten Teller mit dem Salat anrichten und sofort servieren.

Ein köstliches Essen!

So kombinieren sich die Aromen am besten

Dazu passt Naan Brot. 

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Lust auf etwas Asiatisches und auf Fisch und auf Pasta? Dann sind rote Garnelen mit Reisnudeln aus dem Wok die ideale Mischung.

Natürlich kommen einige asiatische Aromen dazu: Shiitake Pilze, frischer Koriander, eine kleine Chilischote, das asiatische „5 Spices“-Gewürz, Sojasoße, Fischsoße, Limette. Aber das Wichtigste: ganz frische Garnelen, wir bevorzugen mittlerweile die argentinischen Rotgarnelen aus Wildfang, die es tiefgekühlt bei Nik the Greek gibt.

Rote Garnelen mit Reisnudeln und asiatischen Aromen sind wie füreinander geschaffen! Braucht etwas Zeit bei der Bereitstellung der Zutaten, dem mise en place, aber wie immer, es lohnt sich!

Zutaten für 2 Personen:

6 rote Garnelen

Unsere roten Garnelen zum Abtropfen in einem Sieb

150g Reisbandnudeln

100g Shiitake Pilze

Shiitake Pilze geputzt und geschnitten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 Stangen Staudensellerie

1 mittelgroße Möhre

1 kleine Chilischote

1 TL 5 Spices Gewürz

50ml Sojasoße

1 TL Fischsoße

1 TL Tomatenmark

10 Stängel Koriander

1 TL brauner Zucker

1 EL Limettensaft

2 EL Olivenöl

200ml Wasser

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Was so alles benötigt wird …

Zubereitung:

Staudensellerie, Möhre, Schalotten und Knoblauch in ganz kleine Würfelchen schneiden und zusammen in einer Schale bereitstellen. Shiitake Pilze in dünne Streifen schneiden. Garnelen ohne Schale in einem Wok mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, Shiitake Pilze und die ganze kleine Chilischote dazugeben und kurz mit anbraten, anschließend alles aus der Servierpfanne herausheben und warm stellen. Jetzt die Gemüsewürfelchen ins restliche Bratfett hineingeben, mit Zucker bestreuen und einige Minuten anbraten.

Alles schön klein geschnibbelt …

Tomatenmark und 5 Spices Pulver unterrühren, Sojasoße und 200ml Wasser dazugeben, aufkochen und  ein paar Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Reisbandnudeln al dente kochen und abtropfen lassen. 

Garnelen mit den Shiitake Pilzen und der Chilischote in den Wok mit der Gemüsesoße geben, aufkochen und mit Fischsoße und Limettensaft abschmecken. Reisbandnudeln unterheben, alles erwärmen, Chilischote entfernen und sofort anrichten.

Fast fertig …

Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren. Wer mag, kann bei Tisch noch mit ein paar Spritzern Limettensaft abschmecken. 

Es ist angerichtet!

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