Es ist Herbst und es wird langsam kalt, also muss ein leckeres Winteressen her, das wärmt die Seele! Wir haben uns für Wellwurst auf frischem Sauerkraut mit Kartoffelpüree entschieden. Das ist ein sehr deftiges Gericht und vielleicht nicht jedermanns Sache, aber ab und an darf sowas auch mal sein. Wir jedenfalls mögen es!

Das frische Sauerkraut und die Wellwürste gibts bei der Metzgerei Schlösser in Düsseldorf auf der Oststraße, beides in bester Qualität. Die Wellwurst wird hier in zwei Sorten angeboten: als helle Leberwurst und als dunkle Blutwurst. Wir haben nehmen dieses mal beide Sorten. Und das Sauerkraut ist natürlich frisch vom Fass. Man kann Wellwurst kochen, brühen oder braten. Wir mögen sie gebraten am liebsten. Wir haben die Wellwurst in der Pfanne gebraten und dazu gab es frisches Sauerkraut und Kartoffelpüree. Lecker!

Zutaten für 2 Personen:

6-8 Wellwürste, je nach Größe

3 EL Sonnenblumenöl

Sauerkraut:

300g frisches Sauerkraut

250 ml Wasser

1 kleine Zwiebel

1/2 TL brauner Zucker

1 EL Butterschmalz

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

1 TL Kümmel

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelpüree:

300 g festkochende Kartoffeln

1 Tasse Milch

50g Butter

Muskatnuss

1 EL mildes Olivenöl

Salz

Und so wird’s gemacht:

In einem kleinen Topf die feingehackte Zwiebel im Butterschmalz andünsten, mit 1/2 TL braunem Zucker bestreuen und das Sauerkraut dazu geben, Salz, Wacholderbeeren, Kümmel und das Lorbeerblatt untermischen und mit ca. 250ml Wasser auffüllen. Aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten leise köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Besonders wichtig ist, dass die Kartoffelpresse auch an der Seite Löcher hat! Dann benötigt man viel weniger Kraft beim Durchpressen

Im selben Kochtopf Milch aufkochen und über die Kartoffeln gießen, Butter hinzugeben und mit einem Kochlöffel sämig rühren. Mit geriebener Muskatnuss und Salz würzen und das Olivenöl einrühren. Das ist ein Tipp von einem bekannten Koch, das Ergebnis hat uns sehr überzeugt. Fertiges Kartoffelpüree warm stellen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wellwürste bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis leichte Bratspuren entstehen.

Rote und weisse Wellwurst bruzzeln in der Pfanne

Kartoffelpüree, Sauerkraut und Wellwürste auf Teller anrichten und das restliche Bratöl aus der Pfanne über das Sauerkraut träufeln.

Rote und weisse Wellwurst mit Kraut und Kartoffeln – deftig und super lecker

Guten Appetit!

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Es ist Winter, jetzt haben herzhafte Schmorgerichte, Aufläufe und viele Kohlsorten ihre Hochsaison, sie schmecken jetzt einfach am besten und tun uns gut. Wir wärmen uns heute mit einem Gratin von Hackfleisch mit Sauerkraut und Kartoffelpüree, ein wunderbares Wohlfühl-Gericht.

Dieses leckere Wintergericht braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich! Wenn dieses dampfende, duftende Gratin von Hackfleisch (selbst grob frisch durchgedreht) mit Sauerkraut (selbstverständlich roh und frisch vom Fass) und Kartoffelpüree (natürlich selbst gemacht) auf dem Teller angerichtet ist und wunderbar duftet, weiss man, dass diese Zeit eine lohnende Investition war. Los gehts!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für das Kartoffelpüree:

1kg mehlig kochende Kartoffeln

250ml Milch

150g Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Fleur du Sel

Weitere Zutaten für das Gratin:

1 große Roscoff-Zwiebel

2 große Knoblauchzehen

600g Hackfleisch halb und halb

2 EL Griebenschmalz

3 EL Butter

2 EL gerebelter Majoran

1 EL Paprikapulver edelsüß

1/2 TL Paprikapulver scharf

1 Bund glatte Petersilie 

1 Ei

500g frisches Sauerkraut

1/2 süß-saurer Apfel

1 TL Kümmel

1 TL Wacholder

2 Lorbeerblätter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit heißer Milch verrühren, Butter unterrühren, mit geriebener Muskatnuss und Fleur du Sel abschmecken und warmstellen.

Hackfleisch durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder vom Metzger durchdrehen lassen), in eine große Schüssel füllen, salzen und pfeffern. 

Hackfleisch frisch durchgedreht

Die Roscoff-Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Butter andünsten, abkühlen lassen und mit dem Hackfleisch vermischen. Anschließend Majoran, Paprikapulver, fein gehackte Petersilie und das Ei mit dem Hackfleisch vermischen. Bereitstellen.

Das Hackfleisch wird gewürzt

Sauerkraut in eine Casserole füllen, mit einer Tasse Wasser übergießen und mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Kümmel und den Lorbeerblättern vermengen. Den Apfel in hauchdünne Scheiben schneiden, zum Sauerkraut geben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Lorbeerblätter entfernen. 

Sauerkraut und Äpfel für unser Gratin

Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Auflaufform mit 1 EL Griebenschmalz ausstreichen, das Hackfleisch darin verteilen, das  Sauerkraut darauf betten und zum Schluss das Kartoffelpüree darüber streichen. Das restliche Griebenschmalz als Flöckchen auf dem Kartoffelpüree verteilen.

Das Hackfleisch mit Gewürzen, Kräutern und Zwiebeln kommt nach unten in die Auflaufform

 Darüber das Sauerkraut mit den Äpfeln

Zum Schluss das Kartoffelpüree obenauf mit etwas Griebenschmalz

Das Gratin von Kartoffelpüree, Hackfleisch und Sauerkraut ca. 40 Minuten backen, die Oberfläche des fertigen Gratins soll goldbraun gebräunt sein. 

Das Gratin  frisch und duftend aus dem Ofen

Gratin von Kartoffelpüree, Hackfleisch und Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehackten Petersilienblättchen betreuen und heiß und dampfend servieren. Das wärmt und schmeckt, Wellness pur für Gaumen und Körper!

Und so sieht aus dann auf dem Teller aus, unser Gratin – so lecker!

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