Italienische Hackbällchen mit Linguette in einer würzigen Tomatensoße, das ist ein typisch italienisches Familiengericht für Groß und Klein. Die Italiener nennen dieses beliebte Gericht „Polpette e Linguette“. Polpette sind Fleischbällchen, etwa so groß wie ein Golfball, (ganz kleine Fleischbällchen werden „Polpettine“ genannt) .

In ganz Italien gibt es unzählige Rezepte für Hackbällchen, jede italienische Mama hat ihr eigenes Rezept. Das gilt auch für die Tomatensoße. Die italienischen Hackbällchen  unterscheiden sich je nach Gusto in der Würze, aber sie haben alle einige gemeinsame Basis-Zutaten, diese sind: Fein gehacktes gemischtes Hackfleisch, Ricotta, Eier, fein geriebener Parmesan und Toastbrot, in warmer Milch eingeweicht. Diese sorgen für eine perfekte Textur der Hackbällchen.

Linguette sind ganz schmale, flache, lange Nudeln, ähnlich wie Linguine, aber eben schmaler. Wir lieben die Linguette von Rusticella d`Abruzzo, sie sind aus Hartweizengrieß und frischen Eiern. 

Die Linguette von der rustichella d’abruzzo mögen wir am liebsten

Selbstverständlich schmecken diese italienischen Hackbällchen nicht nur mit Linguette, fast jede andere Pastasorte passt genauso gut. Die Auswahl ist groß, das italienische Pasta-Repertoire umfasst etwa 600 verschiedene Sorten, Pasta ist nun mal das italienische Nationalgericht. Unser „Haus- und Hoflieferant“ für Pasta, Andronaco in Ratingen, hat da ein riesiges Sortiment.

Italienische Hackbällchen mit Linguette oder Polpette e Linguette, das ist echte, traditionelle  italienische Hausmannskost, die jeden glücklich macht!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Hackbällchen:

je 300g Gehacktes vom Rind und Schwein (fein durchgedreht)

40g fein gehobelter Parmesan

2 Eier

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

100g Ricotta

100g Toastbrot ohne Rinde

100ml lauwarme Milch

6 Stiele glatte Petersilie

4 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Tomatensoße:

600g gehackte Tomaten aus der Dose (Polpa)

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

300ml Rinderfond

4 Zweige Thymian

1/2 Bund Basilikum

1 EL dunkler Balsamico

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Olivenöl

400g Linguette

40g fein gehobelter Parmesan zum Bestreuen

Zuerst bereiten wir die Tomatensoße zu, wenn sie fertig ist, wartet sie, bis die Hackbällchen fertig sind und kann in dieser Zeit schön durchziehen.

Gemüsezwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Sauteuse im Olivennöl anschwitzen. Dann die gehackten Tomaten dazugeben und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Rinderfond aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Anschließend den fein gehackten Thymian hinzugeben und den Balsamico unterrühren. Bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen, danach bei Seite stellen. 

In der Zwischenzeit werden die Hackbällchen geformt und gebraten. Dazu die Gemüsezwiebel mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem gemischten Hackfleisch in einer großen Schüssel vermengen. Das Toastbrot in der lauwarmen Milch einweichen, gut ausdrücken und in die Schüssel zum Hackfleisch geben. Eier und Ricotta dazugeben und alle Zutaten miteinander verrühren. Zum Schluss Petersilie fein hacken und untermischen. Etwa 16 Hackbällchen aus der Hackfleischmasse formen. 

Die Italienischen Hackbällchen sind geformt

Die Italienischen Hackbällchen im Detail

Olivenöl in einer großen hohen Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. 

Die Italienischen Hackbällchen braten in der Pfanne

Etwa zwei Drittel der Tomatensoße in die Pfanne zu den Hackbällchen geben und im Ofen bei 160 Grad Ober-und Unterhitze 5 Minuten brutzeln lassen.

Zu den Hackbällchen kommen jetzt ⅔ der Soße und dann geht’s in den Ofen für 5 Minuten

Linguette in reichlich Salzwasser al dente garen, das dauert etwa 3 Minuten.

Pfanne aus dem Ofen herausnehmen, den Rest der Tomatensoße unterrühren und mit gehacktem Balsamico bestreuen. 

Die Italienischen Hackbällchen sind jetzt fertig und warten auf die Linguette

Hackfleischbällchen mit Linguette auf vorgewärmten Tellern anrichten, Tomatensoße darauf verteilen und sofort servieren. 

Italienische Hackbällchen mit Linguette serviert

Polpette e Linguette, eine italienische Pasta Traditionale, einfach, gesund und so lecker!

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Heute gibts etwas auf die Schnelle: Hackbällchen aus Bratwurstbrät mit Tomaten-Soße und Spaghetto Quadrato, das sind quadratische Spaghetti. Wir waren einfach neugierig und haben die mal bei unserem letzten Besuch bei Andronaco gekauft. Um es vorweg zunehmen: Nach dem Kochen sind sie dann fast rund und sie nehmen die Soße hervorragend auf. Wir werden die jetzt regelmäßig verwenden!

Spaghetto Quadrato, eine interessante Variation zu den klassischen Spaghetti

Ein leckeres und einfaches Abendessen, das der ganzen Familie schmeckt. Wir haben die grobe Bratwurst von Bauer Berrisch genommen, die ist perfekt gewürzt für diese Hackbällchen und haben daraus ein unkompliziertes mediterranes Gericht gezaubert. 

Zutaten für 4 Personen:

500g Spaghetto Quadrato

4 grobe Bratwürste

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 TL brauner Zucker 

1 Dose (400g) gehackte Tomaten (Polpa)

4 reife Tasty-Tomaten

1 TL Oregano

1 Bund Basilikum

2 EL Olivenöl

100g gehobelter Parmesan

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Frische Tomaten und frisches Basilikum gehören in (fast) jedes italienische Rezept

Zubereitung der Hackbällchen mit Tomaten-Soße und Spaghetto Quadrato, so gehts:

Als erstes die Bratwürste ausdrücken und mit feuchten Händen zu Hackbällchen formen.

Schnell gemacht, unsere Hackbällchen aus grober Bratwurst

Danach den Parmesan hobeln, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die frischen Tomaten vierteln und die Basilikumblättchen abzupfen. Alles bereitstellen.

Die Hackbällchen in einer großen Pfanne rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen, warm stellen.

Die Zwiebel mit dem Knoblauch in der selben Pfanne glasig dünsten und mit dem Zucker bestreuen, damit sie etwas karamellisieren.

Dann die Dosentomaten hereingeben, alles miteinander vermischen, mit Oregano würzen, salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Angebratene Hackbällchen in der Tomatensoße

Spaghetto Quadrato in reichlich Salzwasser bissfest garen. Kurz bevor die Pasta gar ist, die Hackbällchen zurück in die Pfanne zu der Tomaten Sosse geben und die frischen Tomaten unterrühren. Die fertigen Spaghetto Quadrato abgießen und in der Pfanne mit den übrigen Zutaten vermengen.

In die fertige Soße kommen unsere Spaghetto Quadrato und natürlich frische Kräuter

Auf vorgewärmten Tellern servieren. Bei Tisch mit Parmesan und grob gehacktem Basilikum bestreuen.

Spaghetto, Hackbällchen, Tomatensoße …

… jetzt noch frisch geriebenen Parmesan drauf, fertig!

Molto delizioso!

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