Unsere Freunde Rita und Mike haben uns auf die Terrasse in ihren wunderschönen Garten zum Grillen eingeladen, es gab mediterranen Fisch: als Vorspeise Knoblauchgarnelen (Gambas al ajillo), eine der beliebtesten spanischen Tapas. Tapas sind verschiedene Vorspeisen, die in Spanien als appetitanregende Häppchen oder kleine Mahlzeiten auf das Essen einstimmen. Wir lieben diese Vielfalt an Tapas sehr und essen sie im Urlaub gerne auch als Mittagessen. 

Als Hauptgang servierten uns unsere Freunde ein köstliches geräuchertes Lachsfilet mit Kräuterkruste, eine schöne Kombination. Das Lachsfilet wurde auf Zedernholzbrettchen gegrillt, Mike legte noch eine Räucherbox mit nassen Buchen-Räucherchips mit auf den Grill, das sorgte für ein tolles Aroma.

Das Lachsfilet kam innen wunderbar glasig aber gut durchgewärmt auf den Teller, die Kruste war herrlich gratiniert. Perfekt! 

Der Digestif wurde in der Almhütte serviert, diese befindet sich im hinteren Teil des Gartens unserer Freunde, wir haben sie bis zu diesem Abend noch nicht von innen gesehen. Vor dem Eingang der Almhütte befindet sich ein kleiner zünftiger Biergarten, der schon zum Verweilen einlädt. Und dann betritt man diese liebevoll eingerichtete und kuschelige Almhütte: rotkarierte Gardinen, eine Anrichte und Sitzmöbel aus Weichholz, dekoriert mit vielen alpinen Accessoires … man fühlt sich sofort wie in den Bergen, unglaublich.

Als Digestif gab es übrigens verschiedene Obstschnäpse aus der Anrichte. So lässt sich ein Abend mit Freunden gemütlich und fröhlich ausklingen!

Wir waren an diesem Abend erst am Mittelmeer und danach in den Alpen und fuhren glücklich und viel zu spät nach Hause. Rita und Mike, wir kommen gerne wieder. 

Zutaten:

Zutaten Knoblauchgarnelen:

400g Garnelen mit Schale (TK-Ware)

500ml Olivenöl

500ml Sonnenblumenöl

1 Knoblauchknolle

1 EL Chiliflocken

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Geräuchertes Lachsfilet:

4 Lachsfilets mit Haut à ca. 150g

1 EL Dijon Senf

4 EL frischer Dill

1 Zitrone

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Räucherchips aus Buchenholz

Zubereitung:

Am Vortag Garnelen auftauen lassen und in einen großen feuerfesten Topf geben (hier eignen sich besonders Töpfe aus Terracotta). Olivenöl und Sonnenblumenöl angießen, angedrückte geschälte Knoblauchzehen dazugeben, Chiliflocken einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über Nacht in dem Topf mit Deckel durchziehen lassen.

Die Knoblauchgarnelen sollen im Sud schön lange ziehen!

Auf vorgeheiztem Grill bei 200 Grad 5 Minuten erhitzen und mit dem Topf servieren.

Hier brodeln die Knoblauchgarnelen auf dem Gasgrill im Sud

Mit frischem Baguette genießen!

Für das geräucherte Lachsfilet die Zedernholzbrettchen einige Stunden wässern , am besten diese in eine Auflaufform, die mit Wasser gefüllt ist, hineinlegen und mit einem Gegenstand beschweren. Für die Kräuterkruste Senf, den Abrieb einer Zitrone, gehackten Dill, Salz und Pfeffer zu einer dickflüssigen Marinade verrühren.

Lachsfilets mit der Hautseite auf die gewässerten Zedernholzbrettchen legen und mit der Marinade bestreichen. Grill auf 160Grad vorheizen, die Räucherbox direkt auf die Flamme stellen, also den Grillrost abnehmen. Dann warten, bis die Räucherchips anfangen zu qualmen. Jetzt die Zedernholzbrettchen mit den Lachsfilets auf den Grill legen und ca. 15 Minuten bei indirekter Hitze garen.

Man kann die Lachsfilets mit Kräuterkruste auch auf einer Teppangrill-Platte garen

Lachsfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln, die in ein wenig Olivenöl und mit Fleur de Sel bestreut im Backofen gebacken werden. Es war so lecker! 

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Heute gibt es bei uns ein fettarmes, gesundes und salzarmes Abendessen, das schonend zubereitet wird und sehr aromatisch ist: Lachs im Kräutermantel mit Fenchelgemüse.

So muss frischer Fenchel aussehen!

Wir waren bei unserem Lieblingsfischhändler Nik the Greek und haben eine prachtvolle  ganze Lachssaite gekauft, herrlich!

Wir kaufen immer eine komplette Saite Lachs …

… und die wird dann portionsweise vakuumiert und eingefroren

Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren und wenn er saftig auf den Teller kommt, ist er eine Delikatesse, die einfach und schnell zubereitet ist. Beim Garen von Lachs ist das Wichtigste, dass er nur ganz kurz gegart wird, so dass er von außen schön warm und innen noch glasig ist.

In dem Moment, wenn der Lachs die weisse Flüssigkeit abgibt, ist er bereits unbrauchbar, dann ist er übergart, trocken und ungenießbar.

Wir zeigen in diesem Rezept, wie der Lachs im Kräutermantel ganz einfach gelingt.

Zutaten für 4 Personen:

4 Stücke Lachs-Filet mit Haut à ca. 200g

2 Hände voll mit frischen Kräutern, z.B. Dill, Schnittlauch, Kerbel und Fenchelgrün

etwas Zitronenabrieb

1 Zitrone

1 große Fenchelknolle

3 EL mildes Olivenöl

1 EL Pernod

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Von der Lachssaite 4 schöne Lachsfilets abschneiden und bereitstellen. Übriger Lachs lässt sich sehr gut einfrieren.

Tipp: das letzte kleine Stück vom hinteren Ende des Lachses kann man prima zu Fischfrikadellen verarbeiten.

Kräuter fein hacken und mit ein wenig Zitronenabrieb mischen und in eine flache Schale geben. Jetzt die Lachsfilets in der Kräutermasse panieren und auf einen mit Öl bestrichenen Dünsteinsatz legen. Für die Zubereitung im Dampfgarer legt man die Lachsfilets auf das eingeölte Blech. 

So ist der Lachs fertig für den Dampfgarer oder den Ofen

Für das Fenchelgemüse die Fenchelknolle senkrecht halbieren, in sehr dünne Scheiben hobeln, salzen und pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne in 1 EL Öl kurz bissfest anbraten. Zum Schluss mit Pernod ablöschen und warm halten.

So viel Wasser im Kochtopf erhitzen, dass der Dünsteinsatz nicht vom Wasser benetzt wird. Dann den Dünsteinsatz mit den Lachsportionen in den Kochtopf stellen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten im Wasserdampf gar ziehen. Das Wasser sollte nur leise köcheln.

Im Dampfgarer benötigt der Lachs bei 100 Grad 4 Minuten, danach sofort auf vorgewärmten Tellern mit dem Fenchelgemüse anrichten, als Beilage servieren wir französisches Landbrot. 

Und so sieht das dann auf dem Teller aus:

Lachs im Kräutermantel mit Fenchel, bei uns aus dem Dampfgarer

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