Schwarzer Knoblauch ist eine aufregende Zutat, die wir neu entdeckt haben und unbedingt probieren mussten. Um das Aroma vom schwarzen Knoblauch kennenzulernen und möglichst pur zu schmecken, entschieden wir, ihn ganz einfach mit Pasta zuzubereiten. Eine Kombi aus Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und dem inneren der Burrata erschien uns dafür perfekt. Diesen Inhalt einer Burrata nennt man in Italien auch „Stracciatella di Bufalo“.

Für die Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata haben wir die fermentierten, rauchig und kräftig schmeckenden Knoblauchzehen zu einer aromatischen Soße verarbeitet. Abgerundet haben wir unsere Spaghetti mit einer besonders sahnigen Burrata, sonnengereiften Tomaten und italienischen Kapern.

Durch das mehrwöchige Fermentieren erhalten die frischen Knoblauchzehen eine ganz besondere Würze, sie werden zudem weich und geleeartig. Der fermentierte schwarze Knoblauch schmeckt überhaupt nicht mehr scharf und nach Knoblauch. Bei der Fermentierung entstehen zudem zusätzliche Vitamine, die das Immunsystem stärken und die Bildung einer gesunden Darmflora fördern. 

Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata, eine überraschende Komposition, der schwarze Knoblauch spielt hier optisch und aromatisch die Hauptrolle!

Zutaten für 2 Personen:

Die Zutaten für unsere Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata

200g Spaghetti

400ml Gemüsebrühe

1 Knolle schwarzer Knoblauch (die kam von unserem Gemüse-Lieferanten Schneiders)

Schwarzer Knoblauch: Dazu wird Knoblauch in einem aufwendigen Verfahren fermentiert

6 Tasty Tomaten

40g Kapern (Abtropfgewicht)

125g sahnige Burrata

Burrata ist die junge und damit innen flüssig-cremige Version des Mozzarella

4 EL Olivenöl für die Knoblauchsoße

2 EL Olivenöl zum Braten

5 Stängel Basilikum

ein paar Spritzer Balsamico Creme 

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den schwarzen Knoblauch schälen und die geschälten Knoblauchzehen bereitstellen.

Schwarzer Knoblauch – aufgeschnitten

Zehen vom schwarzen Knoblauch

Kapern grob hacken. 

Kapern grob gehackt

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, den Topf vom Herd nehmen. 10 Knoblauchzehen vom schwarzen Knoblauch in die Brühe geben und ein paar Minuten darin ziehen lassen.

Die restlichen Knoblauchzehen für später aufbewahren.

Die Knoblauchzehen aus der Brühe herausnehmen und kurz abtropfen lassen. 300ml von der Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß füllen, die 10 Knoblauchzehen wieder hineingeben und mit einem Pürierstab pürieren. Jetzt 4 EL Olivenöl langsam angießen, dabei weiter pürieren. Die fertige Knoblauchsoße in eine Sauteuse füllen und warm stellen. 

Der Sud vom schwarzen Knoblauch – sehr würzig!

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. 

Währenddessen die Tasty Tomaten halbieren und in einer Sauteuse in 2 EL Olivenöl auf der Schnittstelle anbraten, salzen und pfeffern.

Die halbierten Tomaten werden in Olivenöl angeschwitzt

Burrata halbieren und das sahnige Innere der Burrata in eine kleine Schüssel füllen.

Die Burrata wird halbiert und das cremige Innere wird entnommen

Unsere Burrata im Detail

Die restlichen Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden.

Basilikum grob hacken.

Jetzt die vorbereitete Knoblauchsoße kurz aufkochen und ca. 2 Minuten leise köcheln lassen. Spaghetti abgießen und mit der Knoblauchsoße vermengen. Danach die Kapern zugeben.

Die Spaghetti werden mit dem Sud vom schwarzen Knoblauch vermischt

Die Spaghetti sind nun mit dem Sud vom schwarzen Knoblauch vermischt, dann kommen die Kapern dazu

Dann die Mischung aus Spaghetti mit Knoblauchsoße und Kapern auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Die Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata werden angerichtet, erst die Pasta mit der Soße …

Die Tomaten darauf verteilen, danach Burrata darauf legen und zum Schluß mit den Knoblauchscheibchen und Basilikum garnieren.

Die Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata werden angerichtet, auf die Pasta mit der Soße kommen nun die Tomaten

Mit einigen Spritzern Balsamico Creme on top sofort servieren. 

Zum Schluss kommt die Burrata mit etwas frischem Basilikum obenauf

Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata: perfekt, um Feinschmecker zu überraschen!

Wir werden ganz sicher weitere Kreationen mit schwarzem Knoblauch ausprobieren, diese spannende Zutat vereint sich garantiert auch mit Fisch oder Gemüse zu neuer Raffinesse. 

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Der Sommer ist da, jetzt haben diese beliebten Gemüse-Stars ihre Hochsaison: Tomaten! Heute bereiten wir heute etwas Sommerliches zu, es gibt gefüllte Tomaten gratiniert, ein leichtes, gesundes und fruchtiges Abendessen.

Wunderbar duftend, prall, saftig und leuchtend rot: Tomaten in allen Variationen, frisch vom Strauch und von der Sonne geküsst, herrlich. Auf den Märkten und bei unserem Lieblings-Gemüsehof Schneiders gibt es jetzt beste Tomaten in Hülle und Fülle. Der Sommer ist ein wahres Tomaten-Paradies! 

Frische Tomaten

Wir entscheiden uns für die großen Ochsenherz-Tomaten, sie sind besonders im Süden Frankreichs sehr beliebt und werden dort „Coeur de Boeuf“ genannt.

Die Ochsenherz-Tomaten für unsere gefüllten Tomaten – echte Prachtstücke

Diese Tomatensorte ist schön groß, ideal zum Befüllen, sie ist voller Geschmack und genau die richtige Tomate für unser Gericht des Tages: Gefüllte Tomaten gratiniert. Die Füllung besteht aus saftigem Hackfleisch, gratiniert wird mit Mozzarella, die aromatische Dekoration übernimmt frisches Basilikum.

Apropos gesund: Tomaten sind reich an Vitamin C, eine mittelgroße Tomate liefert etwa 25% des Tagesbedarfs eines erwachsenen Menschen – rezeptfrei!

Zutaten für 2 Personen:

2 große Ochsenherz-Tomaten 

300g Hackfleisch „halb und halb“

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

100g geriebener Mozzarella

1 EL Tomatenmark

100ml passierte Tomaten „Passata“

100ml Rotwein

100ml Wasser

1/2 TL Paprikapulver edelsüß

2 Zweige Basilikum

3 Zweige Thymian

3 Zweige Salbei

2 Zweige krause Petersilie

3 EL Olivenöl

1/2 TL brauner Zucker 

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 

Tomaten vom Deckel befreien, den Stielansatz im Deckel ausstechen und die Tomatendeckel bereitstellen, sie werden noch gebraucht.

Das Fruchtmark der Tomaten mit einem Pariser Ausstecher (auch Kugel-Ausstecher genannt) herauslösen und die ausgehöhlten Tomaten innen salzen und pfeffern. Ebenfalls bereitstellen.

Die Tomaten sind jetzt ausgehöhlt, am besten geht das mit dem Pariser Ausstecher!

Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in einer großen Pfanne in Olivenöl andünsten. Mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Jetzt das Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Wenden mitbraten.

Die Masse für die Füllung der Tomaten wird angebraten

Zum Schluss kommen zur Masse für die Füllung der Tomaten noch frische Kräuter

Das Tomatenmark unterrühren und ca. 5 Minuten weiter braten. Danach das Paprikapulver einstreuen, gut durchrühren und mit Rotwein ablöschen. 5 Minuten reduzieren lassen. 

Nun die passierten Tomaten hineinrühren, aufkochen lassen und dann das Wasser auffüllen. Thymian und Salbei grob hacken und hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 

Zum Schluss kleingehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die ausgehöhlten Tomaten in eine passende Auflaufform stellen und die Hackfleischmasse in die Tomaten füllen.

Jetzt wird die Masse in die Tomaten gefüllt

1 Zweig Basilikum in feine Streifen schneiden und auf die gefüllten Tomaten streuen, danach mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen. Die Tomatendeckel mit Olivenöl bestreichen und neben die gefüllten Tomaten in die Auflaufform legen. 

Obendrauf dann noch der geriebene Mozzarella

Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Gefüllte Tomaten im Backofen 10 Minuten gratinieren, bis sie mit einem knusprigen Häubchen bedeckt sind. Die Tomatendeckel garen dabei gleichzeitig. 

Und so kommen unsere gefüllten Tomaten gratiniert aus dem Ofen

Die brutzelnden gefüllten Tomaten aus dem Ofen herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tomatendeckel auf die gefüllten, gratinierten Tomaten legen und mit dem restlichen Basilikum dekorieren. Sofort servieren.

Gefüllte Tomaten gratiniert serviert

Dazu passt Langkornreis, der mit einem Flöckchen Butter eine schöne Bindung erhält.

Jetzt fehlt nur noch ein Glas Wein, so schmeckt der Sommer! 

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Heute gibt es eine vegetarische Tarte à la Tomate, das Rezept ist von unserer Fressfreundin Michèle.

Sie hat diese köstliche Tarte à la Tomate im Sommer als Häppchen zum Apéritif serviert, herrlich! Und so unkompliziert! Wir haben diese Tarte à la Tomate schon öfter auch als vegetarisches Hauptgericht zubereitet, entweder im Grill oder im Backofen.

Wichtig ist, dass die Tomaten wirklich reif und aromatisch sind, nur dann ist diese Tarte à la Tomate ein wunderbares Sommervergnügen. Bei unserem Gemüsehof hier im Dorf ist das aber nie ein Problem!

Die Kirschtomaten werden für die Tarte nicht benötigt, die anderen beiden Sorten aber schon

Man kann die Tarte entweder mit provencalischen Kräutern  (Thymian, Oregano, Rosmarin) würzen oder auch italienisch, mit Basilikum und Petersilie. Wir lieben die Variante mit Thymian und Oregano. Und so gehts:

Zutaten für eine runde Tarteform 30cm:

1 Packung runder Tante Fanny Butter-Blätterteig oder Butter-Quicheteig

3 EL Dijon Senf

1 mittelgroße Zwiebel

1 Frühlingszwiebel

500g reife Tasty Tomaten

1 reife Ochsenherz Tomate

1 TL frische Thymianblättchen

1 TL frische Oregano Blättchen

4 EL geriebenen Mozzarella Käse

1/2 TL brauner Zucker 

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Grill auf 220 Grad. Bei unserem 3-flammigen Gas-Grill brennen nur die äußeren Flammen, die mittlere bleibt aus, denn sonst bekäme die Tarte zu viel direkte Hitze.

Tarteform mit Butter einfetten und die Form mit dem Teig auskleiden, so dass auch der Rand der Tarteform von innen rundum bedeckt ist. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Senf auf dem Teig gleichmäßig verstreichen. Frühlingszwiebel und Zwiebel in feine Scheibchen schneiden und  und darauf verteilen. Tomaten in gleichmäßige 5-7 mm Scheiben schneiden und dachziegelartig in der Form verteilen. Mit Zucker bestreuen, salzen, pfeffern und mit Kräuterblättchen bestreuen. Zum Schluss den geriebenen Mozzarella Käse gleichmäßig über den Tomaten verstreuen und ca. 15 Minuten backen oder grillen.

Hier fehlt nur noch der Käse

Jetzt ist unsere Tarte fertig für Ofen oder Grill

Zwischendurch immer mal kontrollieren, wenn der Teig am Rand schön braun ist, herausnehmen. Die fertige Tarte in schmale Stücke schneiden und als Fingerfood zum Apéritif servieren oder als Hauptspeise genießen.

An einem Sommerabend ist diese Tarte à la Tomate eine schöne leichte Alternative zu einer Pizza. Für uns war sie heute ein Hauptgericht.

Frischer, würziger Geschmack und knuspriger Teig – perfekt!

Einfach lecker!

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