Der Sommer ist da, jetzt haben diese beliebten Gemüse-Stars ihre Hochsaison: Tomaten! Heute bereiten wir heute etwas Sommerliches zu, es gibt gefüllte Tomaten gratiniert, ein leichtes, gesundes und fruchtiges Abendessen.

Wunderbar duftend, prall, saftig und leuchtend rot: Tomaten in allen Variationen, frisch vom Strauch und von der Sonne geküsst, herrlich. Auf den Märkten und bei unserem Lieblings-Gemüsehof Schneiders gibt es jetzt beste Tomaten in Hülle und Fülle. Der Sommer ist ein wahres Tomaten-Paradies! 

Frische Tomaten

Wir entscheiden uns für die großen Ochsenherz-Tomaten, sie sind besonders im Süden Frankreichs sehr beliebt und werden dort „Coeur de Boeuf“ genannt.

Die Ochsenherz-Tomaten für unsere gefüllten Tomaten – echte Prachtstücke

Diese Tomatensorte ist schön groß, ideal zum Befüllen, sie ist voller Geschmack und genau die richtige Tomate für unser Gericht des Tages: Gefüllte Tomaten gratiniert. Die Füllung besteht aus saftigem Hackfleisch, gratiniert wird mit Mozzarella, die aromatische Dekoration übernimmt frisches Basilikum.

Apropos gesund: Tomaten sind reich an Vitamin C, eine mittelgroße Tomate liefert etwa 25% des Tagesbedarfs eines erwachsenen Menschen – rezeptfrei!

Zutaten für 2 Personen:

2 große Ochsenherz-Tomaten 

300g Hackfleisch „halb und halb“

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

100g geriebener Mozzarella

1 EL Tomatenmark

100ml passierte Tomaten „Passata“

100ml Rotwein

100ml Wasser

1/2 TL Paprikapulver edelsüß

2 Zweige Basilikum

3 Zweige Thymian

3 Zweige Salbei

2 Zweige krause Petersilie

3 EL Olivenöl

1/2 TL brauner Zucker 

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 

Tomaten vom Deckel befreien, den Stielansatz im Deckel ausstechen und die Tomatendeckel bereitstellen, sie werden noch gebraucht.

Das Fruchtmark der Tomaten mit einem Pariser Ausstecher (auch Kugel-Ausstecher genannt) herauslösen und die ausgehöhlten Tomaten innen salzen und pfeffern. Ebenfalls bereitstellen.

Die Tomaten sind jetzt ausgehöhlt, am besten geht das mit dem Pariser Ausstecher!

Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in einer großen Pfanne in Olivenöl andünsten. Mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Jetzt das Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Wenden mitbraten.

Die Masse für die Füllung der Tomaten wird angebraten

Zum Schluss kommen zur Masse für die Füllung der Tomaten noch frische Kräuter

Das Tomatenmark unterrühren und ca. 5 Minuten weiter braten. Danach das Paprikapulver einstreuen, gut durchrühren und mit Rotwein ablöschen. 5 Minuten reduzieren lassen. 

Nun die passierten Tomaten hineinrühren, aufkochen lassen und dann das Wasser auffüllen. Thymian und Salbei grob hacken und hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 

Zum Schluss kleingehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die ausgehöhlten Tomaten in eine passende Auflaufform stellen und die Hackfleischmasse in die Tomaten füllen.

Jetzt wird die Masse in die Tomaten gefüllt

1 Zweig Basilikum in feine Streifen schneiden und auf die gefüllten Tomaten streuen, danach mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen. Die Tomatendeckel mit Olivenöl bestreichen und neben die gefüllten Tomaten in die Auflaufform legen. 

Obendrauf dann noch der geriebene Mozzarella

Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Gefüllte Tomaten im Backofen 10 Minuten gratinieren, bis sie mit einem knusprigen Häubchen bedeckt sind. Die Tomatendeckel garen dabei gleichzeitig. 

Und so kommen unsere gefüllten Tomaten gratiniert aus dem Ofen

Die brutzelnden gefüllten Tomaten aus dem Ofen herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tomatendeckel auf die gefüllten, gratinierten Tomaten legen und mit dem restlichen Basilikum dekorieren. Sofort servieren.

Gefüllte Tomaten gratiniert serviert

Dazu passt Langkornreis, der mit einem Flöckchen Butter eine schöne Bindung erhält.

Jetzt fehlt nur noch ein Glas Wein, so schmeckt der Sommer! 

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Heute gibt es eine vegetarische Tarte à la Tomate, das Rezept ist von unserer Fressfreundin Michèle.

Sie hat diese köstliche Tarte à la Tomate im Sommer als Häppchen zum Apéritif serviert, herrlich! Und so unkompliziert! Wir haben diese Tarte à la Tomate schon öfter auch als vegetarisches Hauptgericht zubereitet, entweder im Grill oder im Backofen.

Wichtig ist, dass die Tomaten wirklich reif und aromatisch sind, nur dann ist diese Tarte à la Tomate ein wunderbares Sommervergnügen. Bei unserem Gemüsehof hier im Dorf ist das aber nie ein Problem!

Die Kirschtomaten werden für die Tarte nicht benötigt, die anderen beiden Sorten aber schon

Man kann die Tarte entweder mit provencalischen Kräutern  (Thymian, Oregano, Rosmarin) würzen oder auch italienisch, mit Basilikum und Petersilie. Wir lieben die Variante mit Thymian und Oregano. Und so gehts:

Zutaten für eine runde Tarteform 30cm:

1 Packung runder Tante Fanny Butter-Blätterteig oder Butter-Quicheteig

3 EL Dijon Senf

1 mittelgroße Zwiebel

1 Frühlingszwiebel

500g reife Tasty Tomaten

1 reife Ochsenherz Tomate

1 TL frische Thymianblättchen

1 TL frische Oregano Blättchen

4 EL geriebenen Mozzarella Käse

1/2 TL brauner Zucker 

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Grill auf 220 Grad. Bei unserem 3-flammigen Gas-Grill brennen nur die äußeren Flammen, die mittlere bleibt aus, denn sonst bekäme die Tarte zu viel direkte Hitze.

Tarteform mit Butter einfetten und die Form mit dem Teig auskleiden, so dass auch der Rand der Tarteform von innen rundum bedeckt ist. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Senf auf dem Teig gleichmäßig verstreichen. Frühlingszwiebel und Zwiebel in feine Scheibchen schneiden und  und darauf verteilen. Tomaten in gleichmäßige 5-7 mm Scheiben schneiden und dachziegelartig in der Form verteilen. Mit Zucker bestreuen, salzen, pfeffern und mit Kräuterblättchen bestreuen. Zum Schluss den geriebenen Mozzarella Käse gleichmäßig über den Tomaten verstreuen und ca. 15 Minuten backen oder grillen.

Hier fehlt nur noch der Käse

Jetzt ist unsere Tarte fertig für Ofen oder Grill

Zwischendurch immer mal kontrollieren, wenn der Teig am Rand schön braun ist, herausnehmen. Die fertige Tarte in schmale Stücke schneiden und als Fingerfood zum Apéritif servieren oder als Hauptspeise genießen.

An einem Sommerabend ist diese Tarte à la Tomate eine schöne leichte Alternative zu einer Pizza. Für uns war sie heute ein Hauptgericht.

Frischer, würziger Geschmack und knuspriger Teig – perfekt!

Einfach lecker!

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Heute machen wir eine kulinarische Reise nach Israel und kochen Shakshuka, ein vegetarisches, aromatisches und ganz unkompliziertes Gericht.

Shakshuka sind versunkene Eier in Tomatensoße, das wird in Israel hauptsächlich zum Frühstück gegessen und aus nur wenigen Zutaten zubereitet, die man hierzulande fast überall kaufen kann.

Wir haben Shakshuka zum Abendessen genossen, dazu ein warmes Naan Brot und ein Glas Wein, perfekt! Die arabische Gewürzmischung Zatar – sie gehört unbedingt in diese israelische Köstlichkeit, haben wir ganz einfach selbst hergestellt. 

Zutaten für 2 Personen:

1 Dose Tomatenfruchtfleisch (Mutti Polpa, 400g)

1 große reife Ochsenherztomate

1 mittelgroße Zwiebel

1 kleine Chilischote

2 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

1 EL Olivenöl

1/2 TL brauner Zucker

4 Eier

1 TL dunklen Balsamico Essig

2 EL weißen Balsamico Essig

1 gehäufter TL Zatar

Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Gewürzmischung Zatar:

1 1/2 EL gerösteten Sesam

1 EL gerebelten Thymian

2 1/2 TL Sumach

1/2 TL Fleur du Sel

Die Zutaten für unsere Shakshuka

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Gewürzmischung Zatar im Mörser zermahlen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer tiefen Servierpfanne im Olivenöl andünsten. Mit braunem Zucker bestreuen und die Chilischote dazugeben.

Zwiebeln mit Chilischote anschmoren

Tomaten aus der Dose zufügen und alles kurz etwas einkochen lassen. Salzen, pfeffern, mit Zatar würzen und den dunklen Balsamico Essig unterrühren. Jetzt die Ochsenherztomate in Streifen schneiden, Basilikumblätter grob hacken und in die Pfanne hereingeben, gut umrühren. Pfanne bei kleinster Hitze warm halten. 

Die Tomaten-Basis für das Shakshuka köchelt

Zubereitung der pochierten Eier:

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen, weißen Balsamico Essig hinzugeben, leicht salzen und zum Kochen bringen. Die Eier nacheinander vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen, dabei ist es wichtig, dass man mit einem Schneebesen das Wasser aufwirbelt, bevor jedes Ei in das kochende Wasser hineingleitet. Durch diesen Wirbel umschließt das Eiweiß blitzschnell das Eigelb und man kann es mit einem Schaumlöffel leicht aus dem Wasser herausnehmen. Die Eier jeweils ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen lassen und nacheinander in die Tomatensoße legen.

Tipp: in Israel läßt man die Eier in der Tomatensoße stocken, das gelingt jedoch nicht immer so, wie die Eier sein sollen: das Eigelb soll warm, aber noch flüssig sein. Daher empfehlen wir hier die klassische Pochiermethode. 

Man kann die Shakshuka entweder in der Servierpfanne auf den Tisch bringen oder auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.

Die pochierten Eier werden zur Basis hinzugefügt

Dazu passt warmes Naan Brot, das man natürlich auch in die Tomatensoße tunken kann. Köstlich!

Shakshuka auf dem Teller serviert

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