Noch nie war Gemüse so beliebt wie heute, zu jeder Jahreszeit ist immer häufiger grüne Küche angesagt. Wir bereiten zum Abendessen ein tolles Veggie-Rezept zu: Austernpilze in Ei-Hülle mit Petersilienkartoffeln.

Dazu ein gemischter Pflücksalat, das ist leicht, aromatisch und verblüffend im Geschmack.

Austernpilze lassen sich vielseitig zubereiten, in Ei-Hülle gebraten schmecken sie auch Fleischliebhabern wunderbar. Austernpilze sind ausgesprochen gesund und gebraten haben sie einen ähnlichen Geschmack wie Kalbfleisch.

Man kann die Austernpilze in Ei-Hülle durchaus auch mal Gästen servieren, als Piccata, die Ei-Hülle für eine Piccata Milanese wird genauso gemacht.

Vegetarier werden ihre kulinarische Freude haben und den Fleischliebhabern wird nichts fehlen. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Austernpilze in Ei-Hülle:

200g größere Austernpilze

Frische Austernpilze

3 Eier, bei uns wie immer die von Bauer Berrisch aus Freiland-Haltung

4 EL Schlagsahne

50g geriebener Parmesankäse

1 EL gerebelter Thymian

3 EL Olivenöl

2 EL  Butter

2 klein geschnittene Frühlingszwiebeln

Fleur du Sel

Zutaten für die Petersilienkartoffeln:

400g mittelgroße Kartoffeln, ebenfalls von Bauer Berrisch

1/2 Bund glatte Petersilie

2 EL Butter

Fleur du Sel

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und warm stellen. 

Petersilie klein hacken und ebenfalls bereitstellen. 

Austernpilze mit einer weichen Bürste putzen und von den Stielen befreien. Die Stiele schräg abschneiden, damit die Austernpilze flach aufliegen.

Austernpilze: Die Stiele werden schräg abgeschnitten

Die Stiele schmecken nicht und sind daher Abfall

Eier mit geriebenem Parmesan und der Schlagsahne vermischen, Thymian einstreuen, salzen und alles gut miteinander verrühren. 

Die Masse für die Ei-Hülle für die Austernpilze

Olivenöl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, die Austernpilze mit einer Gabel oder besser noch mit einer großen Koch-Pinzette durch die Ei-Käse-Masse ziehen und in die Pfanne geben.

Austernpilze bekommen ihre Ei-Hülle

Austernpilze bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. 

Austernpilze in Ei-Hülle werden goldbraun gebraten

Zum Schluss kommen die Frühlingszwiebelchen noch zu den Austernpilzen

In einer zweiten Pfanne Butter zerlassen, die Kartoffeln darin kurz schwenken, die gehackte Petersilie dazugeben und die Kartoffeln mit der Petersilienbutter von allen Seiten benetzen. 

Austernpilze in Ei-Hülle mit Petersilienkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. 

Austernpilze in Ei-Hülle mit Petersilienkartoffeln serviert

Dazu ein frischer Pflücksalat, das ist leicht, lecker und gesund!

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Ein fast vergessener italienischer Klassiker – mit frischem Basilikum, aromatischen Tomaten und Parmesan wird die Piccata von Putenfilet mit Linguette zur Delikatesse.

Dazu haben wir diesmal besondere italienische Eiernudeln ausgewählt: Die Linguette von der rustichella d’abruzzo. Deren Sortiment gibt es natürlich in riesiger Auswahl bei Andronaco.

Eine wunderbare Alternative zu Spaghettis …

… denn die Detail-Aufnahme zeigt die extrem raue Oberfläche. Damit wird die Soße besonders gut aufgenommen!

Ein perfektes Zusammenspiel. Wichtig ist, dass das Putenfilet schräg in sehr dünne Scheiben geschnitten wird, das schmeckt einfach viel besser und sieht auf dem Teller appetitlich aus. Außerdem: man braucht es nicht flach zu klopfen, das ist besser für das Fleisch und unsere Nachbarin fragt morgen nicht wieder: „Haben Sie gestern Handwerker gehabt“? 

Zutaten für 2 Personen: 

300g Putenfilet

100g Linguette oder Spaghettini

200g gehackte Tomaten aus der Dose (Polpa)

6 frische, reife Tasty Tomaten

1 kleine Schalotte

1 Knoblauchzehe

1/2 TL brauner Zucker

5 EL Olivenöl

1 EL Butter

5 Stängel Basilikum

30g Parmesan

4 EL Schlagsahne

2 Eier

2 EL Mehl

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Und so gehts:

Das Putenfilet schräg in sehr dünne Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen, pfeffern  und beiseite stellen. 

So sind die Putenfilets richtig geschnitten

Schalotte und Knoblauch fein Würfeln und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anschwitzen, dabei mit dem Zucker bestreuen. Dann die Polpa zugeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Die frischen Tomaten grob würfeln und zusammen mit 3 Stängeln grob gehacktem Basilikum zu der Tomatensoße geben, umrühren und beiseite stellen.

Linguette in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Inzwischen Eier mit Sahne und fein geriebenem Parmesan verrühren, leicht salzen.

Die leichte Ei-Hülle für die Piccata steht bereit

Die Putenfilets werden nicht in Mehl gewendet, sondern nur durch ein Sieb leicht bestäubt mit dem Mehl.

Putenfilets durch ein Sieb leicht mit Mehl bestäuben

Danach durch die Eiermasse ziehen und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl nacheinander von jeder Seite goldbraun braten. Die Putenfilets sollen in reichlich Öl schwimmen, das ist wichtig für eine fluffige, goldbraune Panade.

Wenn alle Putenfilets ausgebraten sind, die Butter in das restliche Bratfett geben und kurz aufschäumen lassen. Die gebratenen Putenfilets auf einer Servierschale warmstellen. 

Die fertigen Linguette abgießen, mit der Tomatensoße vermengen und noch einmal kurz bei milder Hitze erwärmen. Danach die Tomaten-Nudelmischung auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen gehackten Basilikum bestreuen und servieren. Die Putenfilets mit der warmen Bratbutter beträufeln und auf der warmen Platte am Tisch anrichten „zur Selbstbedienung.“

Piccata von Putenfilet mit Linguette serviert – es war sehr sehr lecker, das machen wir bald wieder!

Piccata von Putenfilet mit Linguette: Wetten, dass kein einziges Putenfiletstück übrig bleiben wird? Hat keiner dagegen gewettet – und natürlich waren die Putenfilets alle weg.

Aber wir hatten noch reichlich Linguette übrig – und aus denen wurde am nächsten Tag eine leckere Frittata. Und wieder hatten wir Reste lecker verwertet:

Dazu macht sich etwas Ketchup gut!

Leckere, knusprige Frittata – so verwertet man Reste lecker!

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