Pasta einmal anders – es muss nicht immer die italienische Küche sein, wenn sich Spaghettini, Tomaten, geriebener Käse und Kräuter des Südens auf dem Teller präsentieren. Warum nicht mal ein Mix aus diesen wunderbaren mediterranen Zutaten? Italienische Spaghettini, die dünnen Schwestern der Spaghetti, als Greek Style kommen sie heute nicht mit gehobeltem Parmesan, sondern mit frisch geriebenem griechischen Feta Käse auf den Tisch.

Die Auswahl der Kräuter und Gewürze für diese Spaghettini ist natürlich typisch griechisch: Thymian, Minze, edelsüßes Paprikapulver, Petersilie und Oregano. Apropos Oregano: in der traditionellen griechischen Küche darf Rigani nicht fehlen, das ist der griechische Oregano. Rigani ist noch geschmacksintensiver als der Oregano, der in ganz Südeuropa eingesetzt wird .

Die italienische Küche kennt bekanntlich unzählige Pasta Gerichte, wir haben schon viele ausprobiert und nun diese eigene Kreation geschaffen: Spaghettini Greek Style. 

Spaghetti Greek Style, feines Olivenöl, sonnenreife Tomaten, griechischer Feta Käse und diese herrlich duftenden Kräuter und Gewürze, alle Zutaten gemeinsam verleihen diesem wunderbaren Essen das typisch griechische, mediterrane Aroma. Das schmeckt der ganzen Familie, den lieben Gästen und natürlich auch den Vegetariern! 

Zutaten für 4 Personen: 

500g Spaghettini

300g Feta Käse

1 große Roscoff Zwiebel oder rote Zwiebel

Roscoff-Zwiebeln aus Frankreich gibt’s bei unserem Gemüsehof

2 Knoblauchzehen 

1 Dose Polpa (400g)

10 Kirschtomaten

80g schwarze entsteinte Oliven

2 EL kleine Kapern aus dem Glas

1/2 rote Paprika

1 Bund Portulak oder Rucola

Frischer Portulak hat ein tolles Aroma und ist sehr gesund

1/2 TL gerebelter Thymian

1/2 TL gerebelter Rigani oder Oregano

5 Zweige Minze

5 Zweige glatte Petersilie

1 TL edelsüßes Paprikapulver

2 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Oliven in feine Ringe, Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Paprika schälen und klein würfeln. Tomaten halbieren, Portulak, Minze und Petersilie grob hacken. Knoblauch sehr fein hacken. 

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, dann den Knoblauch unterheben.

Die roten Zwiebeln werden angeschwitzt, dann kommt der Knoblauch dazu

Dann die Polpa, Olivenringe, Kapern und Paprikawürfel dazugeben. Mit Thymian, Paprikapulver, Rigani, Salz und Pfeffer würzen und die Soße bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit Spaghettini bißfest garen, kurz abgießen und noch tropfnaß in die Soße geben. Alles gut miteinander vermengen. 

Portulak, Minze, Petersilie und die Kirschtomaten unterheben.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Feta Käse bestreuen und servieren. 

Die Spaghettini Greek Style sind serviert

Spaghettini Greek Style, so schnell zubereitet, das duftet nach Ferien!

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Es ist Winter, aber unser Fisch kommt heute in einer sommerlich-leichten Variante auf den Tisch: Rotbarsch mit mediterranem Gemüse und vielen frischen Kräutern.

Der Fischhändler unseres Vertrauens – Nik the Greek – hatte fangfrische Rotbarschfilets in der Theke, das Fleisch der Rotbarschfilets schön prall und glänzend, die nahmen wir gleich mit.

Rotbarschfilets küchenfertig

Das feste, weiße und sehr saftige Fleisch vom Rotbarsch ist ideal in Kombination mit frischem Gemüse wie in diesem Gericht.

Als Beilagen servieren wir Stampfkartoffeln mit Frühlingszwiebeln und einen Pflücksalat mit feinen Portulakblättchen. Portulak ist sehr gesund, ist reich an Kalzium und Magnesium und schmeckt herrlich nussig.

Rotbarsch mit mediterranem Gemüse, das schmeckt nach Frühling!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für den Rotbarsch:

2 Filets vom Rotbarsch à 250g

1 mittelgroße rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Zitrone

100ml Weißwein

2 EL kleine Kapern (Nonpareilles)

2 EL große Kapernfrüchte

200g Tasty Tomaten

100g grüne Tomaten

Frische Tomaten, die grünen kommen aus Sizilien und haben einen leicht salzigen Geschmack

1 EL Basilikum gerebelt

1/2 TL Thymian gerebelt

5 Zweige Dill

3 Zweige glatte Petersilie

4 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Stampfkartoffeln:

500g mehlig kochende Kartoffeln

2 Frühlingszwiebeln

1 Tasse Milch

1 EL Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, abgießen, und im heißen Kochtopf mit einem Kartoffelstampfer durchstampfen.

Milch angießen und erwärmen, Butter dazugeben, Muskatnuß einstreuen und alles gut durchrühren. Zugedeckt warm stellen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und bereitstellen, sie kommen erst kurz vor dem Anrichten in die Stampfkartoffeln, damit sie schön grün bleiben und ihre Frische nicht verlieren. 

Nun kommt das Mis en place, alles muss fix und fertig bereitstehen, bevor es in die Pfanne kommt.

Mis en place für Rotbarsch mit mediterranem Gemüse

Das ist bei den Rotbarschfilets das A&O, denn diese werden nur kurz gebraten und können vor dem Servieren nicht auf die anderen Zutaten warten. Also, los gehts:

Rotbarschfilets mit etwas Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. 

Zwiebel halbieren und in sehr feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, die Tomaten vierteln. Kleine Kapern grob hacken, die großen Kapernfrüchte halbieren. Dill und Petersilie grob hacken. Alle Zutaten bereitstellen. 

2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Servierpfanne erhitzen und die Zwiebelringe mit den Knoblauchwürfeln darin anschwitzen, dann die Tomatenstücke dazugeben, kurz anschmoren und mit Weißwein ablöschen.

Mediterranes Gemüse wird in der Pfanne kurz angeschmort

Jetzt die gehackten Kapern, den Thymian und das Basilikum hineingeben, alles salzen und pfeffern und auf kleinster Hitze (Stufe 1) weiterschmoren. 

Jetzt ist es abgelöscht und zieht noch kurz

Restliche 2 El Olivenöl in einer zweiten beschichteten Pfanne erhitzen und die Rotbarschfilets von jeder Seite ca. 2 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten. Danach die Rotbarschfilets in die Pfanne zu dem mediterranen Gemüse hineinlegen, mit Petersilie und Dill bestreuen. Rotbarsch mit mediterranem Gemüse nochmals ganz kurz erhitzen.

Frühlingszwiebeln in die Stampfkartoffeln unterrühren, auf vorgewärmte Teller geben und zusammen mit dem Rotbarsch und dem mediterranen Gemüse anrichten. Sofort servieren. 

Unser Rotbarsch mit mediterranem Gemüse ist serviert

Hm, das schmeckt wie ein italienischer Sommerabend am Meer! 

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