Saté Spieße mit Erdnuss-Dip, das sind zarte, marinierte Geflügelscheiben an Holzstäbchen. Diese pikanten Spießchen sind ein berühmter Klassiker Asiens, zusammen mit der typischen Erdnuss Soße werden sie vor allem in Thailand an jeder Straßenecke als Streetfood am Grill gebrutzelt und als Fingerfood genossen.

Man findet zahlreiche Varianten für die Zubereitung dieser Saté Spieße mit Erdnuss-Dip, wir haben mal eins ausprobiert und mit einer Portion Fantasie verarbeitet. Damit das Fleisch herrlich saftig bleibt, haben wir es vor dem Grillen über Nacht mariniert, das intensiviert das fern(k)östliche Aroma. 

Dazu passt auch ein grüner Salat mit Gurken und Limettensaft, wir haben uns diesmal aber für einen lauwarmen, asiatisch gewürzten Spitzkohl entschieden. 

Zutaten für 4 Personen:

• 400g Putenfilet oder Hähnchenfilet, unseres wie immer bei Bauer Berrisch gekauft
• 6 Stängel frischer Koriander

Zutaten für die Marinade:

• 3 EL Sojasoße
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL frischer grob gehackter Ingwer
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL brauner Zucker
• 2 grob gehackte Knoblauchzehen
• 1 milde Chilischote 
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zutaten für den Erdnuss-Dip:

• 1 EL Weinessig
• 1 Msp. Paprikapulver edelsüß
• 1 kleine feingehackte weiße Zwiebel
• 1 EL fein gehackter Ingwer
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 3 EL Erdnussbutter
• 200ml Kokosmilch
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 TL neutrales Öl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Chilisalz
• 1 EL Sojasoße

Zutaten für den lauwarmen, asiatisch gewürzten Spitzkohl:

• 1 kleiner Spitzkohl
• 5 Frühlingszwiebeln
• 1 TL brauner Zucker
• 4 EL Cidre-Essig
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Butter
• 1 Spritzer Sojasoße
• Chilisalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Marinade alle Zutaten in einen Mixbecher füllen und mit einem Mixstab pürieren.

Fleisch in lange, 1 cm dünne Scheiben schneiden und in der Marinade über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Holzspieße 2 Stunden in Wasser legen, damit sie auf dem Grill oder im Ofen nicht verbrennen. Wir haben Metallspießchen verwendet, das spart das Wässern. 

Für den Erdnuss-Dip das neutrale Öl und das Sesamöl in einer Sauteuse erhitzen, die Zwiebel, den Ingwer und Knoblauch darin andünsten, mit Paprikapulver bestreuen, mit Weinessig  ablöschen und die Erdnussbutter einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann die Kokosmilch hineingeben, alles aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Chilisalz und Sojasoße abschmecken und mit einem Pürierstab glatt mixen. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. 

Erdnuss-Dip in 4 Portionsschälchen füllen und frische Korianderblättchen bereitsstellen. 

Spitzkohl vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in ca. 3cm breite Scheiben schneiden. Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin ganz kurz andünsten und herausnehmen. Butter aufschäumen und den Spitzkohl darin unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten anbraten, dann salzen und pfeffern und mit Zucker bestreuen. Weitere 2 Minuten braten, dann mit dem Cidre Essig ablöschen. Frühlingszwiebeln dazugeben und mit einem Spritzer Sojasoße abschmecken. Warm stellen. 

Fleisch direkt aus der Marinade auf die Spießchen stecken, und zwar je ein Streifen wellenförmig auf jedes Spießchen.

Die Spieße sind jetzt fertig für den Grill

Saté Spieße auf einer eingeölten Teppan Platte am Grill bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten, bis die Spießchen Bratspuren annehmen.

Unser Grill mit der Teppan-Platte

Und hier brutzeln unsere Saté-Spieße

Sofort mit dem Spitzkohl servieren, bei Tisch werden die Saté Spieße mit dem Erdnuss-Dip bestrichen und mit Korianderblättchen garniert ( am besten nach jedem Abbeißen ). Viel Vergnügen!

Wir haben zu den Saté Spießen noch einen weiteren Dip getestet: Das Sesam Dressing von Kikkoman. Dieser Dip wird eigentlich zu den Teigtäschchen Gyozas gegessen, aber zu den Saté Spießen passt er auch ganz wunderbar. 

Unsere beiden Dips und frischer Koriander und Zitrone

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Ein fast vergessener italienischer Klassiker – mit frischem Basilikum, aromatischen Tomaten und Parmesan wird die Piccata von Putenfilet mit Linguette zur Delikatesse.

Dazu haben wir diesmal besondere italienische Eiernudeln ausgewählt: Die Linguette von der rustichella d’abruzzo. Deren Sortiment gibt es natürlich in riesiger Auswahl bei Andronaco.

Eine wunderbare Alternative zu Spaghettis …

… denn die Detail-Aufnahme zeigt die extrem raue Oberfläche. Damit wird die Soße besonders gut aufgenommen!

Ein perfektes Zusammenspiel. Wichtig ist, dass das Putenfilet schräg in sehr dünne Scheiben geschnitten wird, das schmeckt einfach viel besser und sieht auf dem Teller appetitlich aus. Außerdem: man braucht es nicht flach zu klopfen, das ist besser für das Fleisch und unsere Nachbarin fragt morgen nicht wieder: „Haben Sie gestern Handwerker gehabt“? 

Zutaten für 2 Personen: 

300g Putenfilet

100g Linguette oder Spaghettini

200g gehackte Tomaten aus der Dose (Polpa)

6 frische, reife Tasty Tomaten

1 kleine Schalotte

1 Knoblauchzehe

1/2 TL brauner Zucker

5 EL Olivenöl

1 EL Butter

5 Stängel Basilikum

30g Parmesan

4 EL Schlagsahne

2 Eier

2 EL Mehl

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Und so gehts:

Das Putenfilet schräg in sehr dünne Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen, pfeffern  und beiseite stellen. 

So sind die Putenfilets richtig geschnitten

Schalotte und Knoblauch fein Würfeln und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anschwitzen, dabei mit dem Zucker bestreuen. Dann die Polpa zugeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Die frischen Tomaten grob würfeln und zusammen mit 3 Stängeln grob gehacktem Basilikum zu der Tomatensoße geben, umrühren und beiseite stellen.

Linguette in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Inzwischen Eier mit Sahne und fein geriebenem Parmesan verrühren, leicht salzen.

Die leichte Ei-Hülle für die Piccata steht bereit

Die Putenfilets werden nicht in Mehl gewendet, sondern nur durch ein Sieb leicht bestäubt mit dem Mehl.

Putenfilets durch ein Sieb leicht mit Mehl bestäuben

Danach durch die Eiermasse ziehen und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl nacheinander von jeder Seite goldbraun braten. Die Putenfilets sollen in reichlich Öl schwimmen, das ist wichtig für eine fluffige, goldbraune Panade.

Wenn alle Putenfilets ausgebraten sind, die Butter in das restliche Bratfett geben und kurz aufschäumen lassen. Die gebratenen Putenfilets auf einer Servierschale warmstellen. 

Die fertigen Linguette abgießen, mit der Tomatensoße vermengen und noch einmal kurz bei milder Hitze erwärmen. Danach die Tomaten-Nudelmischung auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen gehackten Basilikum bestreuen und servieren. Die Putenfilets mit der warmen Bratbutter beträufeln und auf der warmen Platte am Tisch anrichten „zur Selbstbedienung.“

Piccata von Putenfilet mit Linguette serviert – es war sehr sehr lecker, das machen wir bald wieder!

Piccata von Putenfilet mit Linguette: Wetten, dass kein einziges Putenfiletstück übrig bleiben wird? Hat keiner dagegen gewettet – und natürlich waren die Putenfilets alle weg.

Aber wir hatten noch reichlich Linguette übrig – und aus denen wurde am nächsten Tag eine leckere Frittata. Und wieder hatten wir Reste lecker verwertet:

Dazu macht sich etwas Ketchup gut!

Leckere, knusprige Frittata – so verwertet man Reste lecker!

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