Lust auf etwas Asiatisches und auf Fisch und auf Pasta? Dann sind rote Garnelen mit Reisnudeln aus dem Wok die ideale Mischung.

Natürlich kommen einige asiatische Aromen dazu: Shiitake Pilze, frischer Koriander, eine kleine Chilischote, das asiatische „5 Spices“-Gewürz, Sojasoße, Fischsoße, Limette. Aber das Wichtigste: ganz frische Garnelen, wir bevorzugen mittlerweile die argentinischen Rotgarnelen aus Wildfang, die es tiefgekühlt bei Nik the Greek gibt.

Rote Garnelen mit Reisnudeln und asiatischen Aromen sind wie füreinander geschaffen! Braucht etwas Zeit bei der Bereitstellung der Zutaten, dem mise en place, aber wie immer, es lohnt sich!

Zutaten für 2 Personen:

6 rote Garnelen

Unsere roten Garnelen zum Abtropfen in einem Sieb

150g Reisbandnudeln

100g Shiitake Pilze

Shiitake Pilze geputzt und geschnitten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 Stangen Staudensellerie

1 mittelgroße Möhre

1 kleine Chilischote

1 TL 5 Spices Gewürz

50ml Sojasoße

1 TL Fischsoße

1 TL Tomatenmark

10 Stängel Koriander

1 TL brauner Zucker

1 EL Limettensaft

2 EL Olivenöl

200ml Wasser

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Was so alles benötigt wird …

Zubereitung:

Staudensellerie, Möhre, Schalotten und Knoblauch in ganz kleine Würfelchen schneiden und zusammen in einer Schale bereitstellen. Shiitake Pilze in dünne Streifen schneiden. Garnelen ohne Schale in einem Wok mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, Shiitake Pilze und die ganze kleine Chilischote dazugeben und kurz mit anbraten, anschließend alles aus der Servierpfanne herausheben und warm stellen. Jetzt die Gemüsewürfelchen ins restliche Bratfett hineingeben, mit Zucker bestreuen und einige Minuten anbraten.

Alles schön klein geschnibbelt …

Tomatenmark und 5 Spices Pulver unterrühren, Sojasoße und 200ml Wasser dazugeben, aufkochen und  ein paar Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Reisbandnudeln al dente kochen und abtropfen lassen. 

Garnelen mit den Shiitake Pilzen und der Chilischote in den Wok mit der Gemüsesoße geben, aufkochen und mit Fischsoße und Limettensaft abschmecken. Reisbandnudeln unterheben, alles erwärmen, Chilischote entfernen und sofort anrichten.

Fast fertig …

Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren. Wer mag, kann bei Tisch noch mit ein paar Spritzern Limettensaft abschmecken. 

Es ist angerichtet!

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Pho-Suppe ist eine vietnamesische Nudelsuppe, sie wird in Vietnam zu jeder Tageszeit gegessen, sogar schon zum Frühstück. Pho-Suppe  gibt es in vielen Variationen, wir haben uns heute für die Version einer Pho-Suppe mit Rindfleisch-Streifen  entschieden.

Diese aromatische Pho-Suppe mit Rindfleisch-Streifen ist Dank ihrer reichlichen Einlagen ein komplettes Abendessen und man genießt sie dementsprechend aus großen Schalen.

Achtung: Die Zubereitung der Brühe kostet ein paar Stunden Zeit, aber es lohnt sich! Wir kochen die Brühe für Pho-Suppe daher im großen Topf auf Vorrat und frieren sie portionsweise ein. 

Zutaten für 4 Portionen:

Zutaten für die Brühe:

1,2kg Rinderbeinscheiben

1 mittlere Gemüsezwiebel

1 Lauchstange

2 Knoblauchzehen

1 Möhre

50g Ingwer

4 EL Sojasauce

2 Kardamomkapseln, die kann man hier bestellen

3 cm Zimtstange

1 Sternanis

2 kleine rote Chilischoten

1 TL Fischsauce

1 TL brauner Zucker 

Zutaten für die Einlage:

120g Rinderfilet

2 Frühlingszwiebeln

4 Handvoll Sojasprossen

1 Bund Koriander

40 Blättchen Thaibasilikum

10 Blättchen Minze

1 Limette

100g breite Reisnudeln

4 EL Sojasauce

1 Limette

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

In einem großen Kochtopf 3 Liter kaltes Wasser füllen, Beinscheiben hineinlegen und die Sojasauce beigeben. Die Beinscheiben müssen komplett mit Wasser bedeckt sein. Anschließend alles aufkochen und ohne Deckel 2 Stunden bei geringer Hitze sieden lassen.

Währenddessen die Gemüsezwiebel grob würfeln und den Ingwer mit Schale in Scheiben schneiden, beides in einer beschichteten Pfanne fettfrei anrösten und anschließend Zimtstange, Kardamom und Sternanis dazugeben und ca. 2 Minuten mitrösten. Den Pfanneninhalt in die siedende Rinderbrühe geben. Lauch grob schneiden und Knoblauchzehen geschält und angedrückt ebenfalls in die Brühe hereinlegen. 

Nun die Einlage für die Pho-Suppe vorbereiten:

Dazu Reisnudeln mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten quellen lassen und abgetropft in einer Schale bereitstellen. Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe schneiden, Koriander-, Thaibasilikum- und Minzeblättchen ebenfalls in einzelne Schälchen füllen.

Sobald die Brühe fertig gegart ist, durch ein Sieb in einen Kochtopf abgießen und mit dem Saft der Limette, der Fischsauce, dem Rohrzucker würzen und bis zum Anrichten leise ziehen lassen. Die ausgekochten Beinscheiben vom Rind essen wir nicht, sie haben ihre ganze Kraft und den Geschmack an die Brühe abgegeben. Das gilt auch für alle anderen Zutaten, die wir ausgekocht hatten. Daher haben wir dann die Suppe mit Rinderfilet veredelt. 

Wenn der Sud durch ein Sieb gegossen ist, ergibt sich eine sehr kräftige, fast klare Brühe. Man kann sie prima portionsweise einfrieren

Wenn alles fertig vorbereitet ist, wird das Rinderfilet in ganz dünne Scheiben geschnitten, wir machen das mit angefrorenem Filet auf der Maschine.

Wir haben das Filet leicht angefroren und dann mit der Maschine ganz dünn geschnitten

Die Suppenschalen richten wir wie folgt an:

Filetscheiben in die Suppenschalen legen, darauf die Sojasprossen verteilen und alle weiteren vorbereiten Zutaten hinzugeben. 

Also in diesen Schritten:

Erst die Sprossen …

… darauf die Reis-Nudeln

Dann die dünnen Filet-Scheiben

Und jetzt noch die frischen Kräuter

Anschließend in jede Suppenschale die heiße Brühe angießen und sofort servieren.

Ein wunderbares und sehr gesundes Essen!

Limette in Spalten schneiden und bei Tisch mit Salz und Pfeffer zum Nachwürzen bereitstellen.

Sieht das nicht toll aus?

Viel Vergnügen beim Genießen dieser wunderbar duftenden und aromatischen vietnamesischen Spezialität!

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