Pho-Suppe mit Rindfleisch-Streifen
Pho-Suppe mit Rindfleisch-Streifen
Pho-Suppe ist eine vietnamesische Nudelsuppe, sie wird in Vietnam zu jeder Tageszeit gegessen, sogar schon zum Frühstück. Pho-Suppe gibt es in vielen Variationen, wir haben uns heute für die Version einer Pho-Suppe mit Rindfleisch-Streifen entschieden.
Diese aromatische Pho-Suppe mit Rindfleisch-Streifen ist Dank ihrer reichlichen Einlagen ein komplettes Abendessen und man genießt sie dementsprechend aus großen Schalen.
Achtung: Die Zubereitung der Brühe kostet ein paar Stunden Zeit, aber es lohnt sich! Wir kochen die Brühe für Pho-Suppe daher im großen Topf auf Vorrat und frieren sie portionsweise ein.
Zutaten für 4 Portionen:
Zutaten für die Brühe:
1,2kg Rinderbeinscheiben
1 mittlere Gemüsezwiebel
1 Lauchstange
2 Knoblauchzehen
1 Möhre
50g Ingwer
4 EL Sojasauce
2 Kardamomkapseln, die kann man hier bestellen
3 cm Zimtstange
1 Sternanis
2 kleine rote Chilischoten
1 TL Fischsauce
1 TL brauner Zucker
Zutaten für die Einlage:
120g Rinderfilet
2 Frühlingszwiebeln
4 Handvoll Sojasprossen
1 Bund Koriander
40 Blättchen Thaibasilikum
10 Blättchen Minze
1 Limette
100g breite Reisnudeln
4 EL Sojasauce
1 Limette
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
In einem großen Kochtopf 3 Liter kaltes Wasser füllen, Beinscheiben hineinlegen und die Sojasauce beigeben. Die Beinscheiben müssen komplett mit Wasser bedeckt sein. Anschließend alles aufkochen und ohne Deckel 2 Stunden bei geringer Hitze sieden lassen.
Währenddessen die Gemüsezwiebel grob würfeln und den Ingwer mit Schale in Scheiben schneiden, beides in einer beschichteten Pfanne fettfrei anrösten und anschließend Zimtstange, Kardamom und Sternanis dazugeben und ca. 2 Minuten mitrösten. Den Pfanneninhalt in die siedende Rinderbrühe geben. Lauch grob schneiden und Knoblauchzehen geschält und angedrückt ebenfalls in die Brühe hereinlegen.
Nun die Einlage für die Pho-Suppe vorbereiten:
Dazu Reisnudeln mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten quellen lassen und abgetropft in einer Schale bereitstellen. Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe schneiden, Koriander-, Thaibasilikum- und Minzeblättchen ebenfalls in einzelne Schälchen füllen.
Sobald die Brühe fertig gegart ist, durch ein Sieb in einen Kochtopf abgießen und mit dem Saft der Limette, der Fischsauce, dem Rohrzucker würzen und bis zum Anrichten leise ziehen lassen. Die ausgekochten Beinscheiben vom Rind essen wir nicht, sie haben ihre ganze Kraft und den Geschmack an die Brühe abgegeben. Das gilt auch für alle anderen Zutaten, die wir ausgekocht hatten. Daher haben wir dann die Suppe mit Rinderfilet veredelt.
Wenn der Sud durch ein Sieb gegossen ist, ergibt sich eine sehr kräftige, fast klare Brühe. Man kann sie prima portionsweise einfrieren
Wenn alles fertig vorbereitet ist, wird das Rinderfilet in ganz dünne Scheiben geschnitten, wir machen das mit angefrorenem Filet auf der Maschine.
Wir haben das Filet leicht angefroren und dann mit der Maschine ganz dünn geschnitten
Die Suppenschalen richten wir wie folgt an:
Filetscheiben in die Suppenschalen legen, darauf die Sojasprossen verteilen und alle weiteren vorbereiten Zutaten hinzugeben.
Also in diesen Schritten:
Erst die Sprossen …
… darauf die Reis-Nudeln
Dann die dünnen Filet-Scheiben
Und jetzt noch die frischen Kräuter
Anschließend in jede Suppenschale die heiße Brühe angießen und sofort servieren.
Ein wunderbares und sehr gesundes Essen!
Limette in Spalten schneiden und bei Tisch mit Salz und Pfeffer zum Nachwürzen bereitstellen.
Sieht das nicht toll aus?
Viel Vergnügen beim Genießen dieser wunderbar duftenden und aromatischen vietnamesischen Spezialität!