Wirklich gutes Essen kann bekanntlich nur aus guten Zutaten entstehen, daher verwenden wir grundsätzlich kein Trüffelöl, es ist häufig zu parfümiert und aufdringlich. Der feine Duft und Geschmack dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln ist Genuss pur und die Hauptzutaten dafür sind beste Alba-Butter (von Bosfood) und beste Trüffel-Paste (von Signorini Tartufi). Natürlich ist auch das Rinderfilet von bester Qualität und die übrigen Zutaten ebenfalls. 

Ja, es gibt Gerichte, die vergisst man nicht, es ist selten, aber wenn, dann ist es immer ein großes Kompliment an den Koch. Dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln ist eins davon und wir wollten es mal wieder genießen. Daher haben wir ein bisschen rumexperimentiert und präsentieren hier das Rezept für ein wunderbares Carpaccio mit Trüffelnudeln. Ein wahres Festessen aus wenigen Zutaten!

Zutaten für 4 Personen:

400g Spaghetti (oder Spaghettini oder Capellini)

400g Rinderfilet (nach dem Kauf tiefgefroren) 

4 EL Olivenöl

1 Bund Rucola

Zutaten für die Trüffelsoße:

8 TL Alba-Butter

1 Tube ( 40g ) Trüffelpaste

400g Crème fraîche

20 EL Nudelwasser

3 Hand voll frisch geriebener Parmesan

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Zubereitung:

Das tiefgefrorene Rinderfilet mit der Brotmaschine hauchdünn in Scheiben schneiden.

Das noch gefrorene Filet wird als Carpaccio mit der Maschine auf ca. 1mm dünne Scheiben geschnitten

Während des Schneidens die gefrorenen Scheiben auf den Tellern kreisförmig anrichten. Dann die Rinderfiletscheiben mit dem Olivenöl dünn bestreichen und die Teller bereitstellen. Wichtig: die Teller dürfen nicht vorgewärmt sein!

Die hauchdünnen Carpaccio Scheiben werden auf dem (kalten!) Teller angerichtet

Spaghetti al dente kochen. Inzwischen die Alba-Butter in einer großen Casserole zerlassen und die Trüffelpaste einrühren. Dann das Nudelwasser dazugeben und alles aufkochen lassen. Jetzt Crème fraîche unterrühren und die Hälfte des Parmesan ebenfalls. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Casserole warm halten.

Die gekochten Spaghetti auf das Carpaccio geben. 

Rucola grob hacken und bereitstellen.

Die Küche duftet jetzt herrlich nach Trüffeln, das ist schon ein wahrer Genuss … 

Jetzt gehts ans Anrichten des köstlichen Carpaccio mit Trüffelnudeln: 

Die Spaghetti mittig auf die Carpaccio Scheiben anrichten, die Trüffel-Soße darüber geben und dann den Rucola kreisförmig um die Trüffelnudeln drapieren, den restlichen Parmesan leicht darüber streuen. 

Die Carpaccio Scheiben werden auf dem Teller angerichtet und mit etwas Parmesan bestreut

Die Nudel kommen nun heiß auf das Carpaccio

Die Soße kommt auf das Carpaccio und die Pasta

Zum Schluss wird alles mit frischem Rucola bestreut

Es kann serviert werden! Das Carpaccio soll auf dem Teller unter die Trüffelnudeln und den Rucola gehoben werden. Das Zusammenspiel der Zutaten ist unwiderstehlich im Geschmack: Aromatische Trüffel, delikates Carpaccio und die Frische des knackigen Rucola sind einfach unvergesslich! 

Wir haben dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln nach Abschluss des Experimentierens unseren liebsten Freunden serviert, schon beim ersten Bissen gabs „ Hmmmh! Sehr lecker! Das schmeckt so gut!“  Und am Schluß waren alle Teller leer, das ist das beste Kompliment! 

Auch köstlich: Unsere Linguine in Trüffelsoße

Das Carpaccio mit Trüffelnudeln ist serviert

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Heute bereiten wir ein Carpaccio der besonderen Art zu: Ein warmes Rindercarpaccio in Nussbutter.

Ein klassisches Rindercarpaccio ist eine italienische Vorspeise aus hauchdünnem rohem Fleisch, mit einer Vinaigrette und gehobeltem Parmesan. Das ist der legendäre Klassiker, der 1950 in Harry`s Bar in Venedig von Giuseppe Cipriani erfunden wurde.

Heute finden wir auf den Speisekarten der italienischen Restaurants und in vielen Kochbüchern zahlreiche tolle Varianten wie z.B.: Lachscarpaccio, Rote Bete Carpaccio, Thunfischcarpaccio, Fenchelcarpaccio, für jeden Geschmack ist etwas dabei. 

Ein Carpaccio zeichnet sich durch hauchdünne Scheiben von Gemüse, Fisch oder Fleisch aus und wird immer kalt serviert. Wir haben eine lauwarme Variante ausprobiert und das Fleisch dafür etwas dicker geschnitten, das Ergebnis ist ein köstlicher Snack, im Handumdrehen gezaubert: Rindercarpaccio in Nussbutter, umwerfend gut!

Das Wichtigste für die Geschmacksgarantie: Erstklassiges Fleisch und erstklassige Butter.

Los gehts:

Zutaten für 2 Personen: 

300g Rinderfilet am Stück (gleichmäßiges Stück aus der Mitte)

Unser Rinderfilet kommt von Bauer Berrisch und ist wieder wie gemalt!

8 EL gesalzene Butter aus der Normandie

(Wir bevorzugen da die Beurre d’Isigny, die aus Isigny-sur-Mer im Calavados kommt) 

1/2 Zitrone

1/2 Bund Schnittlauch

5 EL Sojasoße

ein paar Spritzer Balsamico

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

französisches Landbrot

Zubereitung:

Rinderfilet vor der Verarbeitung eine Stunde in den Gefrierschrank legen, dann läßt es sich anschließend sehr gut schneiden. Mit der Brotmaschine in 3mm breite Scheiben aufschneiden.

Das leicht angefrorene Rinderfilet lässt sich auf unserer Graef wunderbar schneiden

Und so sieht das Ergebnis dann aus: Das Rinderfilet ist in 3 mm dicke Scheiben geschnitten

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 

In einer beschichteten großen Pfanne die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen, dann die Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen, bis die Butter anfängt zu schäumen, leicht braun wird und ein wunderbar nussiges Aroma verbreitet. Dieser Prozess erfordert die permanente Aufmerksamkeit, die Butter darf nicht verbrennen, dann ist sie bitter und ungenießbar. 

Nussbutter entsteht – die Beurre d’Isigny schmilzt

Pfanne mit der Butter von der Herdplatte nehmen und die Fleischscheiben mit einer Gabel oder einer Pinzette durch die heiße Butter ziehen, bis das Fleisch heller wird und hellrosa ist.

Das dauert maximal 1 Minute! Danach die Sojasoße darüber träufeln und kurz durchschwenken.

Das Rinderfilet für unser Carpaccio kommt jetzt in die Nussbutter …

… und nimmt in der  Nussbutter etwas Farbe an

Fleischscheiben sofort auf vorgewärmte Teller anrichten, ein paar Spritzer Zitrone und Balsamico darüber geben und die heiße Butter darauf verteilen. Mit Fleur du Sel und viel Pfeffer würzen, zum Schluss mit Schnittlauchröllchen garnieren. Wir hatten vom Vortag noch ein paar Sprossen und etwas Baby-Spinat übrig. Das haben wir kurz gedünstet und als kleine Beilage dazugegeben. Sofort servieren. 

Unser warmes Carpaccio mit Nussbutter ist mit ein paar Sprossen und etwas Babyspinat serviert

Dazu passt ein warmes französisches Landbrot und ein Glas trockener Roséwein. 

Rindercarpaccio in Nussbutter, ein sehr delikater, pfiffiger Snack. Einfach gemacht, fix und fertig in Minuten! Viel Spaß beim Genießen! 

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