Heute gibt es ein symphatisches, leichtes Frühlingsgericht, ein Rotbarschfilet in Ei-Hülle mit Stampfkartoffeln. Natürlich auch mit vielen frischen Kräutern wie Schnittlauch, Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln.

Fisch ist nach wie vor ein gesundes und gutes Lebensmittel. Beim Kauf sollte man aber ein paar Dinge beachten, wie die Verbraucherzentrale hier schreibt.

Das schmeckt der ganzen Familie und ist schnell zubereitet. Das Rotbarschfilet ist wieder von unserem Lieblingsfischhändler Nik the Greek, die Kartöffelchen, die Gurke und die Kräuter vom Gemüsehof Schneiders. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Rotbarschfilets à ca. 150g

So sieht unser Rotbarschfilet aus, 2 richtig schöne Fischfilets

Die beiden Rotbarsch-Filets haben wir jeweils einmal durchgeschnitten und mit Pfeffer und Salz gewürzt

400g Kartoffeln

1 Tasse Milch 

2 EL Butter

3 EL Olivenöl

1 Zitrone 

2 Eier

2 EL Mehl

2 Frühlingszwiebeln

Dill

Schnittlauch

krause Petersilie

Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und bereitstellen. 

In zwei Suppentellern oder in einer Panierstraße das Mehl und die verquirlten Eier für die Ei-Hülle vorbereiten. 

Unsere Panier-Straße ist vorbereitet mit Mehl und Ei …

… jetzt wird der Rotbarsch erst mehliert und dann durch’s Ei gezogen

Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen, und in dem selben Kochtopf mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Dann mit warmer Milch übergießen und zusammen mit 1 EL Butter verrühren. Anschließend den Kochtopf zugedeckt warm halten.

Die Kartoffeln sind gestampft, Butter und Milch sind zugefügt. Jetzt einfach warm stellen, bis der Fisch fertig ist

Die Rotbarschfilets in jeweils 2 Stücke teilen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Für die Ei-Hülle werden die Rotbarschfilets zuerst leicht mehliert, danach durch das verquirlte Ei gezogen und im Olivenöl goldbraun ausgebacken. 

Die Stampfkartoffeln und die Rotbarschfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und den übrigen gehackten Kräutern bestreuen. 1 EL Butter in die Pfanne mit dem Bratöl geben, kurz erwärmen und aufschäumen lassen und anschließend über die angerichteten Rotbarschfilets und Stampfkartoffeln träufeln. Sofort servieren.

Eine Seite angebraten und gewendet …

… jetzt schön gold-braun werden lassen …

… und dann kurz vor Schluss ein paar Petersilien-Stiele beigeben, die noch leicht anrösten sollen

Und dann alles auf möglichst vorgewärmten Tellern servieren

Lecker! Am besten passt dazu ein kleiner Gurken-Salat!

Tipp:

Statt Rotbarsch kann man für dieses Gericht z.B. auch Seelachs, Kabeljau oder einen anderen weißen Fisch nehmen, je nach Gusto. Die Ei-Hülle macht daraus sozusagen eine „Backfisch light“ Version, die den feinen frischen Geschmack des Fisches nicht übertönt. 

Tipp:

Wir bereiten aus dem Rest der verquirlten Eier nach dem Essen noch ein kleines Omelett.

Das Ei der Panierstraße wird zu einem kleinen Omelette verarbeitet

Hierzu werden die Eier und die restlichen Kräuter in dem verbliebenen Bratfett in der Pfanne wie ein dünner Pfannkuchen ausgebraten, dann einmal die eine Hälfte des Pfannkuchens über die andere Hälfte geschlagen, danach nochmals zu einem Viertel. Das kalte Omelett kann man am nächsten Tag ins Büro oder zum Picknick mitnehmen oder nochmals anbraten und mit einem Tomatensalat essen. 

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Es ist Winter, aber unser Fisch kommt heute in einer sommerlich-leichten Variante auf den Tisch: Rotbarsch mit mediterranem Gemüse und vielen frischen Kräutern.

Der Fischhändler unseres Vertrauens – Nik the Greek – hatte fangfrische Rotbarschfilets in der Theke, das Fleisch der Rotbarschfilets schön prall und glänzend, die nahmen wir gleich mit.

Rotbarschfilets küchenfertig

Das feste, weiße und sehr saftige Fleisch vom Rotbarsch ist ideal in Kombination mit frischem Gemüse wie in diesem Gericht.

Als Beilagen servieren wir Stampfkartoffeln mit Frühlingszwiebeln und einen Pflücksalat mit feinen Portulakblättchen. Portulak ist sehr gesund, ist reich an Kalzium und Magnesium und schmeckt herrlich nussig.

Rotbarsch mit mediterranem Gemüse, das schmeckt nach Frühling!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für den Rotbarsch:

2 Filets vom Rotbarsch à 250g

1 mittelgroße rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Zitrone

100ml Weißwein

2 EL kleine Kapern (Nonpareilles)

2 EL große Kapernfrüchte

200g Tasty Tomaten

100g grüne Tomaten

Frische Tomaten, die grünen kommen aus Sizilien und haben einen leicht salzigen Geschmack

1 EL Basilikum gerebelt

1/2 TL Thymian gerebelt

5 Zweige Dill

3 Zweige glatte Petersilie

4 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Stampfkartoffeln:

500g mehlig kochende Kartoffeln

2 Frühlingszwiebeln

1 Tasse Milch

1 EL Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, abgießen, und im heißen Kochtopf mit einem Kartoffelstampfer durchstampfen.

Milch angießen und erwärmen, Butter dazugeben, Muskatnuß einstreuen und alles gut durchrühren. Zugedeckt warm stellen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und bereitstellen, sie kommen erst kurz vor dem Anrichten in die Stampfkartoffeln, damit sie schön grün bleiben und ihre Frische nicht verlieren. 

Nun kommt das Mis en place, alles muss fix und fertig bereitstehen, bevor es in die Pfanne kommt.

Mis en place für Rotbarsch mit mediterranem Gemüse

Das ist bei den Rotbarschfilets das A&O, denn diese werden nur kurz gebraten und können vor dem Servieren nicht auf die anderen Zutaten warten. Also, los gehts:

Rotbarschfilets mit etwas Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. 

Zwiebel halbieren und in sehr feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, die Tomaten vierteln. Kleine Kapern grob hacken, die großen Kapernfrüchte halbieren. Dill und Petersilie grob hacken. Alle Zutaten bereitstellen. 

2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Servierpfanne erhitzen und die Zwiebelringe mit den Knoblauchwürfeln darin anschwitzen, dann die Tomatenstücke dazugeben, kurz anschmoren und mit Weißwein ablöschen.

Mediterranes Gemüse wird in der Pfanne kurz angeschmort

Jetzt die gehackten Kapern, den Thymian und das Basilikum hineingeben, alles salzen und pfeffern und auf kleinster Hitze (Stufe 1) weiterschmoren. 

Jetzt ist es abgelöscht und zieht noch kurz

Restliche 2 El Olivenöl in einer zweiten beschichteten Pfanne erhitzen und die Rotbarschfilets von jeder Seite ca. 2 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten. Danach die Rotbarschfilets in die Pfanne zu dem mediterranen Gemüse hineinlegen, mit Petersilie und Dill bestreuen. Rotbarsch mit mediterranem Gemüse nochmals ganz kurz erhitzen.

Frühlingszwiebeln in die Stampfkartoffeln unterrühren, auf vorgewärmte Teller geben und zusammen mit dem Rotbarsch und dem mediterranen Gemüse anrichten. Sofort servieren. 

Unser Rotbarsch mit mediterranem Gemüse ist serviert

Hm, das schmeckt wie ein italienischer Sommerabend am Meer! 

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