Saltimbocca sind die kleinen Schnitzel-Häppchen vom Kalb. Wörtlich übersetzt heißt das „spring in den Mund“, ein Klassiker der italienischen Küche. Bei uns werden das heute Saltimbocca alla romana mit Kartoffel-Zucchini Gratin. Dazu gibt es einen frischen und vor allem gesunden Portulak-Salat.

In Italien werden Saltimbocca gefüllt mit Parmaschinken, Salbei und Parmesan. Wir haben die kleinen sportlichen Italiener aber ein wenig anders zubereitet: Mit Schweinefilet und saftigem Schinkenspeck, aber natürlich auch mit Parmesan und Salbei.

Dazu dann ein provençalisches Kartoffel-Zucchini Gratin, das dazu wunderbar passt und die köstliche Soße gut aufnimmt.

Dieses saftige, krosse Gratin haben wir vor Jahren mal in einem wunderbaren einfachen Land-Bistro in der Provençe genossen, die Kartoffel- und Zucchinischeiben waren dünn gehobelt und in einer hohen Auflaufform einfach durcheinander gemischt. Das kam in einer duftenden Sahne Soße, goldbraun gebacken, auf den Tisch. Es gibt Gerichte, die man nie vergißt, dieses einfache und köstliche Kartoffel Gratin gehörte sofort dazu.

Zutaten für 2 Personen:

16 Scheiben vom Schweinefilet, natürlich vom Hofladen Bauer Berrisch

100g Schinkenspeck

100g Parmesan

eine Hand voll frischer Salbeiblätter

300g Kartoffeln

1 mittelgroße Zucchini

2 Knoblauchzehen 

50g kalte Butter

4 EL Olivenöl

150g Schlagrahm

Wir haben das erste Mal die Sahne von Weihenstephan ausprobiert – exzellent! Die Soße des Gratin wurde damit ganz besonders cremig. Wird ab jetzt immer genommen für Soßen und Gratins!

50ml Marsala

frisch geriebene Muskatnuss

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln und Zucchini in feine Scheiben hobeln und in eine höhere Auflaufform füllen.

Ja, da ist noch ein bisschen was zu tun, bevor das Gratin in den Ofen kommt! Man beachte die besonders hohe Auflaufform, die wir für Gratins immer nehmen. Damit bleibt es saftiger!

Den Schlagrahm darüber gießen, salzen und pfeffern, mit geriebener  Muskatnuss würzen und alles mit zwei Eßlöffeln vermengen. Die Hälfte des Parmesans darüber streuen und mit ein paar Butterflöckchen garnieren. Bei 180 Grad Unter-Oberhitze ca. 45 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. 

In der Zwischenzeit Saltimbocca alla romana vorbereiten: Vom Schweinefilet 16 dünne Scheiben abschneiden (etwa 4mm dick) und auf einem Küchenbrett auslegen. 8 Scheiben wie folgt belegen: Salzen und pfeffern, passende Schinkenstücke drauf setzen, dann jeweils 1 bis 2 Salbeiblättchen darauf legen und schließlich den restlichen Parmesan darauf verteilen.

Die Scheibchen vom Schweinefilet sind fertig belegt …

… dann kommt das „Gegenstück“ oben drauf und das ganze wird mit einem Zahnstocher fixiert

Die restlichen 8 Fleischscheiben darauflegen und mit einem Zahnstocher fixieren. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die restlichen Salbeiblättchen kurz durchschwenken und beiseite stellen.

Unser „grünes Öl“ entsteht, wenn wir den Salbei im Öl anrösten. Ideal zum Braten von Fleisch!

Die Salbei-Blätter werden dann aus der Pfanne genommen und tropfen auf Küchenpapier ab.

In das jetzt grüne, wunderbar aromatisierte Salbei-Öl zuerst die halbierten Knoblauchzehen reinlegen und dann die Saltimbocca Häppchen von beiden Seiten kräftig anbraten.

Anbraten im grünen Salbei-Öl …

… dann gewendet und jetzt fast fertig!

Saltimbocca herausnehmen und warm stellen.

Den Bratfond mit Marsala ablöschen, kurz einkochen und mit kalter Butter abbinden. Das fertige Kartoffel-Zucchini Gratin mit den Saltimbocca anrichten und die Soße über das Fleisch ziehen. Mit den gebratenen Salbeiblättchen bestreuen.

Saltimbocca alla romana mit unserem Kartoffel-Zucchini Gratin fertig angerichtet, lecker!

Dazu servieren wir einen Wildkräutersalat mit zartem Portulak.

Portulak ist nicht nur richtig gesund, er schmeckt auch toll!

Ein Genuss wie im Süden, unser Saltimbocca alla romana vom Schweinefilet mit Kartoffel-Zucchini Gratin! Ein Gläschen eines leichten Rosé aus der Provençe würde hervorragend dazu passen – Santé!

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Unser Schweinefilet asiatisch mit Spitzkohlgemüse aus dem Wok

Dies ist ein leichtes und schnelles Gericht, das sich immer wieder variieren lässt. Man kann es entweder mit Chinakohl, Sojasprossen, Shitake Pilzen oder mit Paprikastreifen oder, oder, oder  zubereiten. Oder mit allen möglichen Gemüsesorten, die man gerade im Kühlschrank hat – unsere Fressfreundin Jutta nennt das „Kühlschrank-Roulette“. Wir haben uns gestern für Spitzkohl, Möhren und Lauch entschieden.

Das benötigt man für 2 Personen:

250 g Schweinefilet, am Stück gekauft im Hofladen Berrisch

1 TL Speisestärke

1 TL geröstetes Sesamöl

1 kleine Lauchstange

1 Möhre

1/2 kleinen Spitzkohl

1 TL Knoblauch

1 TL Ingwer

1 kleine Chilischote

3 EL Sojasauce

1 Spritzer Zitrone

2 EL Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl

1/2 Bund Koriander

Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, eine Prise Zucker

Und so gehts:

Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und mit Speisestärke und Sesamsauce durchkneten, das bewahrt die Saftigkeit des Fleisches, wir haben uns bei Martina & Moritz abgeguckt.

Lauch und Spitzkohl in feine Streifen schneiden, Möhre längs in dünne Streifen hobeln.Ingwer und Knoblauch sehr klein würfeln. Alle Zutaten in einzelnen Schalen bereitstellen.

Zum Braten eignet sich am besten ein Wok oder eine gusseiserne Pfanne. Zuerst das Fleisch im Öl kräftig anbraten, sobald es Röstspuren hat, herausnehmen und warm stellen.

Danach den Ingwer,  Knoblauch und die Chilischote in dem Bratöl anschwitzen, dann den Lauch und die Möhrenstreifen zufügen und mit einer Prise Zucker kurz mitbraten. Nun den Spitzkohl in die Pfanne geben und alles zusammen ca. 3 Minuten braten lassen.

Dabei immer wieder umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Danach das Fleisch unterheben, alles durchschwenken und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Chilischote herausnehmen und mit grob gehackten Korianderblättchen bestreuen. Fertig!

Sofort servieren!

Dazu passt Basmatireis. 

Und schon ist unser Schweinefilet asiatisch mit Spitzkohlgemüse aus dem Wok heraus und auf dem Teller ! 

Schweinefilet asiatisch aus dem Wok

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