Tenshinhan ist ein japanisches Tellergericht, bestehend aus Omelett mit Krebsfleisch oder Garnelen auf Reis. On top kommt eine spezielle Soße, die dieses Gericht geschmacklich einzigartig abrundet. 

Tenshinhan stammt ursprünglich aus der chinesischen Stadt Tjanjin, es wurde früher in chinesischen Restaurants in Japan serviert und erfreute sich hier schnell einer großen Beliebtheit. Heute ist es ein beliebtes japanisches Familienessen, gerne auch zum Frühstück, egal ob als Streetfood oder hausgemacht. 

Wir lernten es kennen und lieben bei „Naniwa Noodles & Soups“, mitten im japanischen Viertel im Zentrum Düsseldorfs, auch „Little Tokio“ genannt. In diesem quirligen japanischen Bistro wird alles in einer kleinen offenen Küche frisch zubereitet, jedes Gericht ist in wenigen Minuten heiß und duftend serviert. Egal ob Suppen, Nudelgerichte, Reiskreationen oder Gemüsespezialitäten, alles hat großen Suchtfaktor. Und das hat Tenshinhan für uns ganz besonders! 

Wir haben Tenshinhan zu Hause in unserer Küche ausprobiert und es schmeckte wirklich authentisch! Natürlich benötigt man für den vollendeten Geschmack die echten japanischen Zutaten. In Düsseldorf gibt es glücklicherweise eine reiche Auswahl an Asialäden, die diese Produkte in großer Auswahl anbieten. 

Hier ist das Rezept für unser hausgemachtes Tenshinhan:

Zutaten für 2 Personen:

2 Suppenkellen gedämpfter Reis (Basmati-, Jasmin- oder Langkornreis)

Die Zutaten für unser Tenshinhan

Zutaten für das Omelett:

30 Garnelen (TK-Ware)

1 gestrichener TL frisch geriebener Ingwer

4 Eier, bei uns wie immer frisch vom Hofladen

2 EL Sake

1 EL Rapsöl

1 EL Sesamöl

2 Frühlingszwiebeln

Salz

Zutaten für die Tenshinhan Soße:

1 EL Mirin (süßer Kochwein)

1/2 EL Reisessig

2 EL Sojasoße

2 EL Wasser

150ml Wasser

1 EL Stärke

1 gestrichener EL Zucker

1 TL Hühnerbrühe Pulver (Bio)

Zubereitung:

Reis nach Packungsangabe kochen und warm stellen. Perfekt gelingt der Reis im Reiskocher, hier kocht er von alleine und wird warm gehalten, bis serviert wird.

Garnelen mit heißem Wasser überbrühen und bereitstellen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe scheiden und ebenfalls bereitstellen.

Jetzt wird die Soße gekocht: dazu die Stärke in 2 EL Wasser verrühren. In einer Sauteuse Zucker, Mirin, Reisessig, Sojasoße und Hühnerbrühe Pulver mit 150ml Wasser vermischen und gut miteinander verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Soße anfängt zu kochen. 

Dann die angerührte Stärke mit einem Schneebesen unterrühren. Bei kleiner Hitze weiter köcheln, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. Sauteuse mit der Tenshinhan Soße vom Herd nehmen und zugedeckt warm stellen. 

Die Soße für Tenshinhan wird gekocht

Nun ist das Omelett dran: in einer Schüssel die Eier aufschlagen, Sake und Ingwer hineingeben, gut durchmischen und dann die Garnelen dazu geben. Rapsöl und Sesamöl in einer Pfanne erwärmen und dann die Eimasse hineingeben. 

Bei kleiner Hitze zugedeckt brutzeln, bis das Omelett durchgebraten ist, aber noch schön locker und fluffig ist. Anschließend wird das Omelett in vier Stücke geteilt. 

Die Masse für das Omelett des Tenshinhan ist angerührt

Das Omelett des Tenshinhan wird zubereitet

Es geht ans Anrichten: je eine Suppenkelle Reis in vorgewärmte Schalen oder Suppenteller geben, dann jeweils zwei Omelettstücke darauf legen, das Reisbett sollte komplett bedeckt sein. Anschließend großzügig mit der warmen Tenshinhan Soße übergießen und mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren. 

Das Tenshinhan ist serviert

Itadakimasu (Guten Appetit)!

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Unser Schweinefilet asiatisch mit Spitzkohlgemüse aus dem Wok

Dies ist ein leichtes und schnelles Gericht, das sich immer wieder variieren lässt. Man kann es entweder mit Chinakohl, Sojasprossen, Shitake Pilzen oder mit Paprikastreifen oder, oder, oder  zubereiten. Oder mit allen möglichen Gemüsesorten, die man gerade im Kühlschrank hat – unsere Fressfreundin Jutta nennt das „Kühlschrank-Roulette“. Wir haben uns gestern für Spitzkohl, Möhren und Lauch entschieden.

Das benötigt man für 2 Personen:

250 g Schweinefilet, am Stück gekauft im Hofladen Berrisch

1 TL Speisestärke

1 TL geröstetes Sesamöl

1 kleine Lauchstange

1 Möhre

1/2 kleinen Spitzkohl

1 TL Knoblauch

1 TL Ingwer

1 kleine Chilischote

3 EL Sojasauce

1 Spritzer Zitrone

2 EL Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl

1/2 Bund Koriander

Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, eine Prise Zucker

Und so gehts:

Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und mit Speisestärke und Sesamsauce durchkneten, das bewahrt die Saftigkeit des Fleisches, wir haben uns bei Martina & Moritz abgeguckt.

Lauch und Spitzkohl in feine Streifen schneiden, Möhre längs in dünne Streifen hobeln.Ingwer und Knoblauch sehr klein würfeln. Alle Zutaten in einzelnen Schalen bereitstellen.

Zum Braten eignet sich am besten ein Wok oder eine gusseiserne Pfanne. Zuerst das Fleisch im Öl kräftig anbraten, sobald es Röstspuren hat, herausnehmen und warm stellen.

Danach den Ingwer,  Knoblauch und die Chilischote in dem Bratöl anschwitzen, dann den Lauch und die Möhrenstreifen zufügen und mit einer Prise Zucker kurz mitbraten. Nun den Spitzkohl in die Pfanne geben und alles zusammen ca. 3 Minuten braten lassen.

Dabei immer wieder umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Danach das Fleisch unterheben, alles durchschwenken und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Chilischote herausnehmen und mit grob gehackten Korianderblättchen bestreuen. Fertig!

Sofort servieren!

Dazu passt Basmatireis. 

Und schon ist unser Schweinefilet asiatisch mit Spitzkohlgemüse aus dem Wok heraus und auf dem Teller ! 

Schweinefilet asiatisch aus dem Wok

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