Spaghetti alla bolognese einmal anders – der italienische Soßen-Klassiker präsentiert sich heute in einer hellen Variante: Spaghetti alla bolognese bianco. Wir lassen hier Tomaten und Rotwein weg und nehmen stattdessen Sahne und Weisswein.

Diese helle Soßenkreation ist schön kräftig, sämig und herrlich würzig, einfach lecker. Das typische Aroma für diese Spaghetti braucht nur wenige, aber erstklassige Zutaten: grobgehacktes Fleisch, Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie.

Ein Schuss trockener Weißwein liefert diesem Gericht die frische Note. Eine ordentliche Portion frischer Kräuter sorgt für den gewissen Pfiff.

Spaghetti alla bolognese in der „hellen“ Variante ist jetzt schon eins unserer liebsten Soßenrezepte. Und wir haben mal wieder Soße mit Pasta gegessen, statt Pasta mit Soße.

Diese „helle Bollo“ ist echte italienische Cucina wie bei Mamma!

Zutaten für 4 Personen:

400g Spaghetti – eine unserer bevorzugten Marken sind die von la Molisana

500g gemischtes Hackfleisch vom Rind und Kalb (grob durchgedreht), wie immer vom Bauer Berrisch

2 Roscoff-Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 junge Möhren

2 Stängel Staudensellerie

2 Lorbeerblätter

1 EL gerebelter Majoran

4 Wacholderbeeren

1/2 Bund krause Petersilie mit Stielen

1 Bund Schnittlauch

ein paar Blättchen vom Staudensellerie

200ml trockener Weißwein

100g Schlagsahne

600ml Kalbsfond

3 EL Olivenöl

fein geriebener Parmesankäse

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Soße die Zwiebeln, Möhren, den Knoblauch und den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, so wie bei einem Bouillon-Gemüse. Die Stiele der Petersilie ebenfalls fein würfeln. Alles in einer Schüssel bereit stellen.

Mise en place für die Spaghetti alla bolognese bianco

Olivenöl in einer großen Servierpfanne erhitzen und das Hackfleisch darin scharf anbraten, anschließend salzen und pfeffern, aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen. 

Jetzt das gewürfelte Gemüse in die Pfanne mit dem restlichen Öl geben und auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen. Der Saft vom Gemüse löst die Bratspuren vom Hackfleisch in der Pfanne ab, das gibt Geschmack! 

Hackfleisch wieder zurück in die Pfanne zu dem Gemüse geben, alles gut miteinander vermischen und 5 Minuten weiter schmoren lassen.

Wacholderbeeren, Majoran und Lorbeerblätter hineingeben und den Wein angießen.

Nochmals 2 Minuten schmoren lassen, dann den Kalbsfond unterrühren. 

Bis dahin ist das noch der normale Ansatz für Spaghetti alla Bolognese, jetzt mit Kalbsfond und Weisswein …

… jetzt rühren wir die Sahne unter und die Spaghetti alla bolognese werden hell, also „bianco“

Die Soße ca. 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt köcheln lassen, zwischendurch öfters umrühren. Falls nötig, etwas mehr Kalbsfond dazugeben.

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Petersilie und die Blättchen vom Staudensellerie fein hacken und in die Soße geben. Alles gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti auf vorgewärmte Teller anrichten, die Soße großzügig darüber verteilen und servieren. Parmesan je nach Belieben bei Tisch darüber streuen. 

Spaghetti alla bolognese bianco serviert

Spaghetti alla bolognese bianco, ein köstlicher Seelenwärmer!   

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Heute gibts einen italienischen Klassiker: Spaghetti alla Bolognese, traditionell, typisch italienisch und nur aus besten Zutaten. Eben eine echte, selbstgekochte „Bollo“.

Das beginnt beim Fleisch, wir haben ein schönes Stück Rinder-Bug bei Bauer Berrisch gekauft, herrlich durchwachsen und saftig. Natürlich haben wir das Fleisch unmittelbar vor der Verarbeitung selbst durchgedreht, und zwar durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfs, so wie man es für eine original Spaghetti alla Bolognese in Italien verwendet.

Diese berühmte Soße stammt aus der Emilia Romagna, der Gegend um Bologna, man nennt sie in Italien „Ragù alla Bolognese“.

Wir nennen unsere Soße alla Bolognese immer „Bollo“. Die Zubereitung ist ganz einfach, braucht aber etwas Zeit, einmal fürs Mise en Place – das Gemüse muss wirklich ganz klein geschnibbelt werden.

Anschließend soll die Soße alla Bolognese mindestens einundhalb Stunden schmoren, damit alle Zutaten ihre Aromen voll entfalten können. Am besten kocht man gleich eine größere Menge der Soße alla Bolognese, sie läßt sich wunderbar aufwärmen oder einfrieren.

Die Mühe lohnt sich, diese Spaghetti alla Bolognese machen Familie und Freunde einfach glücklich!

Zutaten für 10 Portionen: 

1 kg Rindfleisch vom Bug

4 mittelgroße Zwiebeln oder Schalotten

3 Knoblauchzehen

4 Stängel Staudensellerie

2 Möhren

2 kleine Chilischoten

350ml trockener Rotwein

1 Dose gehackte Tomaten (Polpa)

6 reife Tasty Tomaten

2 Zweige Rosmarin

4 Zweige Thymian

6 Stängel Salbei

10 Stängel Basilikum

1 Lorbeerblatt

1 TL brauner Zucker

1 EL Tomatenmark

4 EL schwarze Oliven

3 EL Butter 

3 EL Olivenöl

2 EL dunkler Balsamico-Essig

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Spaghetti, pro Person 150g

frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Staudensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. 

Rindfleisch sehr grob durchdrehen.

In einem gusseisernen großen Topf 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen und nach und nach das Hackfleisch darin scharf anbraten, salzen und pfeffern, aus dem Topf herausnehmen und beiseite stellen.

Das Hackfleisch wird jetzt schön angebraten

Restliche Butter und Olivenöl in dem Topf erhitzen, die Gemüsewürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz schmoren lassen. Nach 1 Minute den Zucker über das Gemüse streuen, umrühren und das Tomatenmark am Boden des Topfes kurz anbraten lassen.

Zum angeschmorten Gemüse kommt jetzt etwas Tomatenmark

Das gibt Geschmack! Anschließend das Gemüse gut durchrühren, salzen, pfeffern und einige Minuten weiter schmoren lassen.

Dann das Hackfleisch zurück in den Topf zum Gemüse geben, den Rotwein einrühren und aufkochen lassen. Dann die Polpa dazugeben und alles wieder aufkochen lassen. Die Rosmarin-, Thymian- und Salbeizweige zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Chilischoten unterrühren.

Ohne frische Kräuter geht nichts bei der Bollo!

Die Soße Bolognese bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 90 Minuten köcheln lassen, evtl. zwischendurch etwas Wasser dazugeben. 

Danach die Tasty Tomaten vierteln, die Oliven in feine Würfel hacken und mit dem Balsamico-Essig in die Soße alla Bolognese geben, mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken und weitere 15 Minuten leise köcheln lassen. Die sonnengereiften Tasty-Tomaten geben der Soße alla Bolognese einen frischen Kick. 

Jetzt ist sie fertig, die Soße für unsere Spaghetti alla Bolognese

In der Zwischenzeit Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen. 

Mit einer großen Pinzette die Stängel vom Rosmarin und Thymian aus der fertigen Soße Bolognese herausfischen, die grob gehackten Basilikumblätter einrühren und zusammen mit den Spaghetti auf vorgewärmten Tellern heiß und herrlich duftend anrichten. Bei Tisch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Dazu einen frischen Salat und einen Vino und buon appetito!

Fertig und serviert – sie waren köstlich, unsere Spaghetti alla Bolognese

Tipp: Diese Soße alla Bolognese lässt sich ebenfalls für eine Lasagnefüllung (Lasagne alla Bolognese) verwenden. 

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