Panzanella war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen in der Toskana. Altbackenes Brot wurde durch das Anrösten und mit der Salatsoße „erfrischt“ und so wieder genießbar gemacht. Panzanella ist heute mehr als ein einfacher toskanischer Brotsalat, er ist heute wieder sehr beliebt und hat seinen festen Platz auf den Speisekarten zahlreicher Italiener.

Wir genießen Panzanella besonders gerne im Sommer als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch, aber auch ohne Fleisch, einfach so als vegetarischen Snack.

Panzanella ist einfach und schnell zubereitet und in puncto Zutaten kann man ruhig die Fantasie spielen lassen.

Die Hauptzutaten sind irgendein altbackenes Brot oder Brötchen, ein paar sonnengereifte Tomaten und knackige Salatgurken.

Die Gemüsesorten können aber auch gut variiert werden, je nachdem, worauf man Appetit hat oder was gerade im Vorrat ist, Hauptsache alles ist frisch. Panzanella ist der perfekte Sommersalat, ob als Beilage oder als Hauptspeise. 

Zutaten für 2 Personen:

einige Scheiben altbackenes Brot, Baguette oder Brötchen

2 Frühlingszwiebeln oder 1 rote Zwiebel

6 Tasty Tomaten

Die Tasty-Tomaten eignen sich prima für den Panzanella

1/2 Salatgurke oder 2 kleine Salatgurken

1 Stange Staudensellerie

1 Knoblauchzehe

1 Stiel Rosmarin

2 Hände voll Basilikumblätter

6 Stiele glatte Petersilie

6 EL Olivenöl

2 EL roter Weinessig

1 Spritzer Zitrone 

einige Tropfen Balsamico Creme

Fleur du Sel

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zuerst das Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden, ob mit oder ohne Rinde, bleibt dem Geschmack überlassen. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Brotwürfel hineingeben und auf mittlerer Hitze langsam rundherum goldbraun ausbacken.

Den Rosmarinzweig und die Knoblauchzehe mitbraten, das gibt ein schönes Aroma. Danach Rosmarin und die Knoblauchzehe entfernen und die gerösteten Brotwürfel auf Küchenkrepp auskühlen lassen. 

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten vierteln, Gurke geschält oder ungeschält der Länge nach halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben hobeln, Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Petersilie mit Stielen grob hacken und alles in eine Salatschüssel geben. 

Für das Dressing 3 EL Olivenöl, Weinessig, einen Spritzer Zitrone, Fleur du Sel und Pfeffer miteinander verrühren und mit den vorbereiteten Zutaten in der Salatschüssel vermengen. Basilikumblätter zupfen und über das Salatgemüse streuen, zum Schluss mit einigen Tropfen Balsamico Creme garnieren.

Wir empfehlen, das Salatgemüse und die Brotscheiben separat zu servieren, damit das geröstete Brot beim Essen noch leicht kross bleibt: Bei Tisch wird erst der Salat auf die Teller angerichtet, darauf die gerösteten Brotwürfel verteilt und erst dann Beides miteinander vermengt. Fertig ist der Panzanella, erfrischend, knackig, herrlich aromatisch, knusprig. So lecker schmeckt der Sommer!

Panzanella – toskanischer Brotsalat, frisch und lecker

Tipp: wer möchte, kann auch ein paar Stücke Mozzarella oder Schafskäse in die Panzanella hineingeben, insbesondere dann, wenn dieser toskanische Brotsalat als Snack ohne Fleischbeilage serviert wird. 

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Heute gibts etwas auf die Schnelle: Hackbällchen aus Bratwurstbrät mit Tomaten-Soße und Spaghetto Quadrato, das sind quadratische Spaghetti. Wir waren einfach neugierig und haben die mal bei unserem letzten Besuch bei Andronaco gekauft. Um es vorweg zunehmen: Nach dem Kochen sind sie dann fast rund und sie nehmen die Soße hervorragend auf. Wir werden die jetzt regelmäßig verwenden!

Spaghetto Quadrato, eine interessante Variation zu den klassischen Spaghetti

Ein leckeres und einfaches Abendessen, das der ganzen Familie schmeckt. Wir haben die grobe Bratwurst von Bauer Berrisch genommen, die ist perfekt gewürzt für diese Hackbällchen und haben daraus ein unkompliziertes mediterranes Gericht gezaubert. 

Zutaten für 4 Personen:

500g Spaghetto Quadrato

4 grobe Bratwürste

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 TL brauner Zucker 

1 Dose (400g) gehackte Tomaten (Polpa)

4 reife Tasty-Tomaten

1 TL Oregano

1 Bund Basilikum

2 EL Olivenöl

100g gehobelter Parmesan

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Frische Tomaten und frisches Basilikum gehören in (fast) jedes italienische Rezept

Zubereitung der Hackbällchen mit Tomaten-Soße und Spaghetto Quadrato, so gehts:

Als erstes die Bratwürste ausdrücken und mit feuchten Händen zu Hackbällchen formen.

Schnell gemacht, unsere Hackbällchen aus grober Bratwurst

Danach den Parmesan hobeln, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die frischen Tomaten vierteln und die Basilikumblättchen abzupfen. Alles bereitstellen.

Die Hackbällchen in einer großen Pfanne rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen, warm stellen.

Die Zwiebel mit dem Knoblauch in der selben Pfanne glasig dünsten und mit dem Zucker bestreuen, damit sie etwas karamellisieren.

Dann die Dosentomaten hereingeben, alles miteinander vermischen, mit Oregano würzen, salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Angebratene Hackbällchen in der Tomatensoße

Spaghetto Quadrato in reichlich Salzwasser bissfest garen. Kurz bevor die Pasta gar ist, die Hackbällchen zurück in die Pfanne zu der Tomaten Sosse geben und die frischen Tomaten unterrühren. Die fertigen Spaghetto Quadrato abgießen und in der Pfanne mit den übrigen Zutaten vermengen.

In die fertige Soße kommen unsere Spaghetto Quadrato und natürlich frische Kräuter

Auf vorgewärmten Tellern servieren. Bei Tisch mit Parmesan und grob gehacktem Basilikum bestreuen.

Spaghetto, Hackbällchen, Tomatensoße …

… jetzt noch frisch geriebenen Parmesan drauf, fertig!

Molto delizioso!

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