Wirklich gutes Essen kann bekanntlich nur aus guten Zutaten entstehen, daher verwenden wir grundsätzlich kein Trüffelöl, es ist häufig zu parfümiert und aufdringlich. Der feine Duft und Geschmack dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln ist Genuss pur und die Hauptzutaten dafür sind beste Alba-Butter (von Bosfood) und beste Trüffel-Paste (von Signorini Tartufi). Natürlich ist auch das Rinderfilet von bester Qualität und die übrigen Zutaten ebenfalls. 

Ja, es gibt Gerichte, die vergisst man nicht, es ist selten, aber wenn, dann ist es immer ein großes Kompliment an den Koch. Dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln ist eins davon und wir wollten es mal wieder genießen. Daher haben wir ein bisschen rumexperimentiert und präsentieren hier das Rezept für ein wunderbares Carpaccio mit Trüffelnudeln. Ein wahres Festessen aus wenigen Zutaten!

Zutaten für 4 Personen:

400g Spaghetti (oder Spaghettini oder Capellini)

400g Rinderfilet (nach dem Kauf tiefgefroren) 

4 EL Olivenöl

1 Bund Rucola

Zutaten für die Trüffelsoße:

8 TL Alba-Butter

1 Tube ( 40g ) Trüffelpaste

400g Crème fraîche

20 EL Nudelwasser

3 Hand voll frisch geriebener Parmesan

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Zubereitung:

Das tiefgefrorene Rinderfilet mit der Brotmaschine hauchdünn in Scheiben schneiden.

Das noch gefrorene Filet wird als Carpaccio mit der Maschine auf ca. 1mm dünne Scheiben geschnitten

Während des Schneidens die gefrorenen Scheiben auf den Tellern kreisförmig anrichten. Dann die Rinderfiletscheiben mit dem Olivenöl dünn bestreichen und die Teller bereitstellen. Wichtig: die Teller dürfen nicht vorgewärmt sein!

Die hauchdünnen Carpaccio Scheiben werden auf dem (kalten!) Teller angerichtet

Spaghetti al dente kochen. Inzwischen die Alba-Butter in einer großen Casserole zerlassen und die Trüffelpaste einrühren. Dann das Nudelwasser dazugeben und alles aufkochen lassen. Jetzt Crème fraîche unterrühren und die Hälfte des Parmesan ebenfalls. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Casserole warm halten.

Die gekochten Spaghetti auf das Carpaccio geben. 

Rucola grob hacken und bereitstellen.

Die Küche duftet jetzt herrlich nach Trüffeln, das ist schon ein wahrer Genuss … 

Jetzt gehts ans Anrichten des köstlichen Carpaccio mit Trüffelnudeln: 

Die Spaghetti mittig auf die Carpaccio Scheiben anrichten, die Trüffel-Soße darüber geben und dann den Rucola kreisförmig um die Trüffelnudeln drapieren, den restlichen Parmesan leicht darüber streuen. 

Die Carpaccio Scheiben werden auf dem Teller angerichtet und mit etwas Parmesan bestreut

Die Nudel kommen nun heiß auf das Carpaccio

Die Soße kommt auf das Carpaccio und die Pasta

Zum Schluss wird alles mit frischem Rucola bestreut

Es kann serviert werden! Das Carpaccio soll auf dem Teller unter die Trüffelnudeln und den Rucola gehoben werden. Das Zusammenspiel der Zutaten ist unwiderstehlich im Geschmack: Aromatische Trüffel, delikates Carpaccio und die Frische des knackigen Rucola sind einfach unvergesslich! 

Wir haben dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln nach Abschluss des Experimentierens unseren liebsten Freunden serviert, schon beim ersten Bissen gabs „ Hmmmh! Sehr lecker! Das schmeckt so gut!“  Und am Schluß waren alle Teller leer, das ist das beste Kompliment! 

Auch köstlich: Unsere Linguine in Trüffelsoße

Das Carpaccio mit Trüffelnudeln ist serviert

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Dazu die cremige Morchelrahm-Soße mit einem Schuss Vin Jaune – ein Festessen! Die Kalbs-Tournedos sind eigentlich ganz einfach zuzubereiten.

Das komplette Gericht ist schnell zubereitet, wenn man ein paar Stunden vor dem Kochen die getrockneten Morcheln schon mal in Wasser einweicht. Zum Einweichen genügt 1 Stunde, danach sind sie kochfertig

Zutaten für 2 Personen:

4 kleine Kalbsfilets à ca. 100g

20g getrocknete Morcheln

80ml Vin Jaune

200ml Schlagsahne

200ml Kalbsfond 

1 kleine Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

1 TL Paprikapulver edelsüß

2 EL Butterschmalz

400g festkochende Kartoffeln

1 EL Butter

1 EL Trüffelbutter

100ml Milch

frisch geriebene Muskatnuss

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Morcheln ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Wir schneiden die Morcheln nach dem Einweichen immer in der Mitte durch, um zu kontrollieren, ob sie von innen ganz sauber sind. 

Wir bevorzugen diese hier, gibts in der Metro

So sehen sie aus, wenn sie noch trocken sind

Hier sind sie eingeweicht und gut aufgequollen

Für das Kartoffelpüree Kartoffeln in Salzwasser garkochen und durch eine Kartoffelpresse in eine vorgewärmte Schüssel drücken.

Besonders wichtig ist, dass die Kartoffelpresse auch an der Seite Löcher hat! Dann benötigt man viel weniger Kraft beim Durchpressen

Milch im selben Kochtopf erwärmen und über die Kartoffelmasse gießen, 1 EL Butter dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Mit Muskatnuss würzen und dann die Trüffelbutter unterrühren. Warm stellen.

Trüffel-Butter von Bos Food, wir lieben sie!

Für die Morchelrahm-Soße die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Sauteuse in 1 EL Butterschmalz glasig dünsten, anschließend die Morcheln hineingeben und kurz mitdünsten.

Die Basis für die Morchel-Rahmsoße köchelt

Dann mit Vin Jaune ablöschen und den Kalbsfond dazugießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Schlagsahne einrühren, aufkochen und alles ca. 2 Minuten leise kochen lassen.

Jetzt muss die Morchelrahm-Soße nur noch etwas köcheln und durchziehen

Mit 1 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und die Morchelrahm-Soße beiseite stellen, warm halten.

Zum Schluss die Kalbs-Tournedos im restlichen Butterschmalz beidseitig scharf anbraten, Hitze reduzieren und noch 1 Minute auf ganz kleiner Hitze ziehen lassen.

Diese wunderschönen Kalbsfilets…

… werden angebraten …

… und sind jetzt fast fertig.

Auf vorgewärmten Tellern servieren … und genießen! 

Kalbs-Tournedos in Morchelrahm-Soße mit getrüffeltem Kartoffelpüree

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Jeder kennt den Strammen Max von den Speisekarten der gutbürgerlichen Gasthöfe und Brauhäuser.  Wir haben eine Edel-Variante dieses Klassikers ausprobiert, dabei haben wir uns bei „Land und Lecker“ inspirieren lassen. Das Stramme Mäxchen ist sozusagen Strammer Max 2.0, eine kulinarische Weiterentwicklung, veredelt mit Wachtelei und Trüffelbutter. So verwandelt er sich in ein Strammes Mäxchen mit Wachtelei und Salat. Und ein bisschen Trüffelbutter wird zum Geschmacks-Booster. Man kann es genießen als eine kleine Mahlzeit oder als ein Häppchen zum Aperitif mit Gästen.

Zutaten für eine kleine Mahlzeit für 2 Personen:

3 eckige Scheiben Graubrot, auch bekannt als Paderborner Brot

6 Wachteleier

Wachteleier in der Packung

4 Scheiben gekochten Parmaschinken mit Trüffeln

2 EL Trüffelbutter

3 EL Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl

100g gemischten Blattsalat

Schnittlauch

Salatsauce

1 Spritzer Zitrone

Trüffelgewürz

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Salat waschen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und stand by bereitstellen. 

Graubrotscheiben von der Rinde befreien und diagonal in jeweils 2 Hälften teilen. Danach in der Pfanne in Öl von beiden Seiten goldbraun braten und gleich mit der Trüffelbutter bestreichen.

Die Schinkenstücke locker auf den gerösteten Brotscheiben verteilen.

Die Wachteleier mit einer Messerspitze öffnen, am besten geht das jedoch mit einer speziellen Wachteleier-Schere ( danke an unsere liebe Fressfreundin Gaby ).

Mit dieser Schere kann man Wachteleier einfach öffnen

Anschließend bei kleiner Hitze im restlichen Öl der Pfanne, in der das Brot gebraten wurde, zu Spiegeleiern braten. Jetzt auf jede Brotscheibe ein Spiegelei setzen, mit Trüffelgewürz bestreuen, salzen und Pfeffern.

Den vorbereiteten Salat mit der Salatsauce und einem Spritzer Zitrone vermengen und zusammen mit je 3 Strammen Mäxchen auf Tellern anrichten.  

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Linguine in Trüffelsoße

Zu diesem Rezept für Linguine in Trüffelsoße haben mich unsere Fressfreunde Michèle und Albert inspiriert, als sie uns vor ein paar Monaten die köstliche Trüffelpaste von Signorini aus Frankreich mitgebracht hatten. Michèle ist Französin und für sie macht ein Leben ohne Trüffel einfach keinen Sinn, verständlich!

Ich habe diese Trüffelsauce mehrfach ausprobiert und verändert. Zunächst habe ich sie so gemacht, wie das in vielen Rezepten steht: Nämlich mit normaler Butter. Aber nachdem ich dann statt der normalen Butter die Alba Trüffel-Butter von Bos Food dafür genommen hatte, wurde sie für uns perfekt. Natürlich kann man diese leckere Sosse auch mit anderen Dingen kombinieren, nicht nur mit den Linguine und andrer Pasta. So würde sie sich zu gebratenen Champignons mit Kartoffelpüree sehr gut machen. Oder auch zu Kalbsfrikadellen. Also, da ist Phantasie gefragt!

Wer möchte, kann zusätzlich noch frische Trüffel über das fertige Gerichtsie  hobeln, das ist aber nicht unbedingt notwendig.    

Die Trüffelpaste besorgen wir uns direkt vom Produzenten den wir hier auch verlinkt haben. Das kommt dann direkt aus Frankreich binnen einiger Tage, kostet aber um die 15€ Fracht. Wir bestellen daher immer mehrere Dinge und teilen das mit Freunden.

Hier die Zutaten für 2 Personen:

20 g Trüffelpaste (in Frankreich online bestellt, direkt bei Signorini)

4 TL Trüffel-Butter (von Bos Food)

200 g Crème fraîche

1 Spritzer Zitronensaft

12 EL Nudelwasser

1 Hand voll frisch geriebenen Parmesan

15 – 20 g gehobelte Trüffel, optional  

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

200g Linguine (La Molisana von Andronaco)

Zubereitung:

Linguine al dente kochen

Inzwischen in einer großen Casserole die Trüffel-Butter zerlassen 

Trüffelpaste einrühren

Nudelwasser dazu geben 

alles aufkochen lassen

Crème fraîche einrühren

Parmesan einrühren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Herdplatte ausschalten

Pasta in der Sauce schwenken

Auf die Teller anrichten

Dazu passt ein Wildkräutersalat mit einer Himbeer-Balsamico-Vinaigrette

Trüffel darüber hobeln, optional

Diese Linguine in Trüffelsoße sind eines unserer absoluten Leibgerichte und wir machen sie oft. Die Zubereitung ist unkritisch, gelingt jedem und geht sogar recht schnell.

Und wenn es noch mehr Trüffel sein soll: Unser Carpaccio mit Trüffelnudeln ist zum Niederknien lecker!

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