Dieser beliebte Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf gehört in Frankreich zur traditionellen, einfachen Hausmannskost. In Frankreich nennt man ihn „Hachis Parmentier“. Es ist ein ideales Gericht für eine große Familie oder für eine zahlreiche  Gästeschar. Die beiden Hauptzutaten mag eigentlich jeder, egal ob Groß oder Klein, ein duftiger Kartoffelbrei und lecker gewürztes Hackfleisch gehen immer. 

Der Name für diesen Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf „Hachis Parmentier“ geht auf den französischen Apotheker Antoine Augustin Parmentier zurück, der den Kartoffelanbau im 18. Jahrhundert nachhaltig gefördert hatte und der Kartoffel in Frankreich zu großem Ruhm verhalf. Wer weiß, ob es heute das eigentlich wirkliche Nationalgericht der Franzosen – Steak Frites – ohne Herrn Parmentier geben würde…

So ein Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf ist ein echter Seelenwärmer, ein wahres Wohlfühlgericht. Wunderbar, wenn ein schnelles, ordentliches Abendessen aufgetischt werden muss und wenn man Lust auf etwas Deftiges und sehr Leckeres verspürt.

Kein Wunder, dass genau dieser Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf in Frankreich so sehr geliebt wird, er gehört auch bei uns zu Hause zu unseren absoluten Lieblingsspeisen. 

Zutaten für 4 Personen:

1kg mehlig kochende Kartoffeln

700g gemischtes Hackfleisch

1 große Gemüsezwiebel

2 große Knoblauchzehen

1 kleine rote Chilischote

2 EL Tomatenmark

50g Butter

50ml Milch

frisch geriebene Muskatnuss

100ml Rinderfond

100g würziger, kleingeschnittener Käse, z.B. Gruyère

1 Bund glatte Petersilie

1 EL gerebelter Majoran

3 EL Olivenöl zum Braten

1 EL Olivenöl zum Ausstreichen der Auflaufform

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Warme Milch sowie die Butter dazugeben und zu einem cremigen Kartoffelbrei verarbeiten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel,  den Knoblauch sowie die ganze Chilischote hineingeben und alles andünsten. Das Tomatenmark einrühren, kurz anrösten.

Zwiebeln, Tomatenmark und Chili dünsten an

Dann das Hackfleisch hineingeben. Alles miteinander verrühren, salzen und pfeffern und kräftig anbraten. Die Hälfte der Petersilie hacken und zusammen mit Majoran zum Hackfleisch geben und gut miteinander vermischen.

Das Hackfleisch für den Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf wird angebraten …

… dann kommen Petersilie und Marjoran dazu

Den Rinderfond erhitzen, zum Hackfleisch geben und 5 weitere Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend die Chilischote entfernen. 

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine hohe Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und die Hackfleischmasse darin gleichmäßig verteilen. Den Kartoffelbrei darauf geben und glatt streichen. Zum Schluß den kleingeschnittenen Käse darüber streuen und mit ein paar Butterflöckchen garnieren. 

Im Bild sieht das Schritt für Schritt dann so aus:

Schritt 1: Das Hackfleisch kommt als erstes in die Auflaufform

Schritt 2: Auf das Hackfleisch kommt dann der Kartoffelbrei

Schritt 3: Den Kartoffelbrei gleichmäßig verteilen

Schritt 4: Auf dem Kartoffelbrei dann den Käse gleichmäßig verteilen

Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, danach den Backofengrill (240 Grad) einschalten und 3-4 Minuten goldbraun gratinieren. 

Unser Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf frisch aus dem Ofen

Den brutzelnden und wunderbar duftenden Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf mit fein gehackter Petersilie bestreuen und in der Auflaufform bei Tisch servieren. Es wird garantiert nichts übrig bleiben, weil es einfach himmlisch schmeckt!

Unser Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf serviert

Dazu passt ein grüner Salat und ein Glas Bier.

Bon appétit!

Und wem der Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf geschmeckt hat, der wird auch diese beiden Aufläufe lieben:

Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch

Spitzkohlauflauf mit Hack und Kartoffeln

Der Beitrag Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Winterzeit ist Auflaufzeit! Ein perfektes Essen, wenn man eine größere Gästeschar eingeladen hat, dieser einfache Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch lässt sich prima vorbereiten, ist im Handumdrehen ofenfertig und wartet dann in der Küche auf seinen Einsatz. 

Während der Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch im Backofen brutzelt, bleibt genug Zeit für einen Aperitif in der Gäste-Runde. 

Wir betten unseren Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch auf einen Kartoffelteig „halb und halb“ von Henglein. Der Kartoffelteig bildet im Ofen in der Auflaufform auf seiner Unterseite eine dünne knusprige Schicht, das schmeckt herrlich und der Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch wird supersaftig. 

Apropos supersaftig: Hackfleisch vom Schwein macht den Wirsing-Auflauf nicht nur saftiger als Hackfleisch vom Rind, es liefert auch den richtigen Geschmack für dieses deftige Essen. 

Zutaten für 6 Personen: 

1kg Hackfleisch vom Schwein

1 großer Wirsingkohl

Knackig frischer Wirsing vom Gemüsebauern

750g Kartoffelteig von Henglein

Henglein Kloßteig halb & halb

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

200ml Gemüsebrühe

200g Schlagsahne

1 EL gerebelter Majoran

1 Bund glatte Petersilie

2 TL Paprikapulver edelsüß

2 TL Kümmel

3 EL Griebenschmalz

2 EL Butter

Salz

Piment d`Espelette

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

300g Gouda 

Zubereitung:

Wirsingkohl vom Strunk befreien und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.

Frischer Wirsing ist für unsere Auflauf geschnitten

Eine Zwiebel fein würfeln und mit dem  Wirsing in einer großen Pfanne in 1 EL Griebenschmalz andünsten. Mit Salz, 1 Messerspitze Piment d`Espelette, Majoran und  zerstoßenem Kümmel würzen. Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten köcheln lassen, danach die Schlagsahne unterrühren. Weitere 5 Minuten einköcheln lassen und von der Herdplatte nehmen. 

Der Wirsing wird gedünstet

Die andere Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne in 1 EL Griebenschmalz glasig dünsten. Dann das Hackfleisch hineingeben, salzen und pfeffern und scharf anbraten. Paprikapulver unterrühren und von der Herdplatte nehmen. Petersilie grob hacken und unterheben. Etwas Petersilie beiseite stellen, um sie auf den fertigen Wirsing-Auflauf zu streuen. 

Das Hackfleisch brät an

Eine große Auflaufform mit 1 EL Griebenschmalz ausstreichen und den Kartoffelteig darin verteilen. Dann das Hackfleisch auf dem Kartoffelteig verteilen und danach alles gleichmäßig mit dem Wirsing bedecken. 

Zum Schluss den Gouda reiben und den Wirsing mit dem geriebenen Käse bestreuen. Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen. 

Und so sieht das dann Schritt für Schritt aus:

Schritt 1: Kartoffel-Teig kommt in die Auflaufform

Schritt 2: Kartoffel-Teig wird verteilt

Schritt 3+4: Das Hackfleisch kommt auf den Kartoffelteig und darauf der Wirsing

Schritt 5: Der Käse wird verteilt

Schritt 6: Ein paar Butter-Flöckchen oben drauf

Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen und etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig gebräunt ist und der Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch brutzelt und duftet.

Unser Auflauf frisch aus dem Ofen

Die Auflaufform auf den fertig gedeckten Tisch stellen und die Gästerunde kann sofort beherzt zugreifen. 

Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch serviert

Wer mag, kann einen frischen grünen Salat zu diesem wunderbaren Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch servieren. 

Dazu passt ein eiskaltes Bier und die Gästerunde ist glücklich. Hier bleibt nichts übrig!

Der Beitrag Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Es ist Winter, jetzt haben herzhafte Schmorgerichte, Aufläufe und viele Kohlsorten ihre Hochsaison, sie schmecken jetzt einfach am besten und tun uns gut. Wir wärmen uns heute mit einem Gratin von Hackfleisch mit Sauerkraut und Kartoffelpüree, ein wunderbares Wohlfühl-Gericht.

Dieses leckere Wintergericht braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich! Wenn dieses dampfende, duftende Gratin von Hackfleisch (selbst grob frisch durchgedreht) mit Sauerkraut (selbstverständlich roh und frisch vom Fass) und Kartoffelpüree (natürlich selbst gemacht) auf dem Teller angerichtet ist und wunderbar duftet, weiss man, dass diese Zeit eine lohnende Investition war. Los gehts!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für das Kartoffelpüree:

1kg mehlig kochende Kartoffeln

250ml Milch

150g Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Fleur du Sel

Weitere Zutaten für das Gratin:

1 große Roscoff-Zwiebel

2 große Knoblauchzehen

600g Hackfleisch halb und halb

2 EL Griebenschmalz

3 EL Butter

2 EL gerebelter Majoran

1 EL Paprikapulver edelsüß

1/2 TL Paprikapulver scharf

1 Bund glatte Petersilie 

1 Ei

500g frisches Sauerkraut

1/2 süß-saurer Apfel

1 TL Kümmel

1 TL Wacholder

2 Lorbeerblätter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit heißer Milch verrühren, Butter unterrühren, mit geriebener Muskatnuss und Fleur du Sel abschmecken und warmstellen.

Hackfleisch durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder vom Metzger durchdrehen lassen), in eine große Schüssel füllen, salzen und pfeffern. 

Hackfleisch frisch durchgedreht

Die Roscoff-Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Butter andünsten, abkühlen lassen und mit dem Hackfleisch vermischen. Anschließend Majoran, Paprikapulver, fein gehackte Petersilie und das Ei mit dem Hackfleisch vermischen. Bereitstellen.

Das Hackfleisch wird gewürzt

Sauerkraut in eine Casserole füllen, mit einer Tasse Wasser übergießen und mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Kümmel und den Lorbeerblättern vermengen. Den Apfel in hauchdünne Scheiben schneiden, zum Sauerkraut geben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Lorbeerblätter entfernen. 

Sauerkraut und Äpfel für unser Gratin

Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Auflaufform mit 1 EL Griebenschmalz ausstreichen, das Hackfleisch darin verteilen, das  Sauerkraut darauf betten und zum Schluss das Kartoffelpüree darüber streichen. Das restliche Griebenschmalz als Flöckchen auf dem Kartoffelpüree verteilen.

Das Hackfleisch mit Gewürzen, Kräutern und Zwiebeln kommt nach unten in die Auflaufform

 Darüber das Sauerkraut mit den Äpfeln

Zum Schluss das Kartoffelpüree obenauf mit etwas Griebenschmalz

Das Gratin von Kartoffelpüree, Hackfleisch und Sauerkraut ca. 40 Minuten backen, die Oberfläche des fertigen Gratins soll goldbraun gebräunt sein. 

Das Gratin  frisch und duftend aus dem Ofen

Gratin von Kartoffelpüree, Hackfleisch und Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehackten Petersilienblättchen betreuen und heiß und dampfend servieren. Das wärmt und schmeckt, Wellness pur für Gaumen und Körper!

Und so sieht aus dann auf dem Teller aus, unser Gratin – so lecker!

Der Beitrag Gratin von Hackfleisch mit Sauerkraut und Kartoffelpüree erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.