Noch nie war Gemüse so beliebt wie heute, zu jeder Jahreszeit ist immer häufiger grüne Küche angesagt. Wir bereiten zum Abendessen ein tolles Veggie-Rezept zu: Austernpilze in Ei-Hülle mit Petersilienkartoffeln.

Dazu ein gemischter Pflücksalat, das ist leicht, aromatisch und verblüffend im Geschmack.

Austernpilze lassen sich vielseitig zubereiten, in Ei-Hülle gebraten schmecken sie auch Fleischliebhabern wunderbar. Austernpilze sind ausgesprochen gesund und gebraten haben sie einen ähnlichen Geschmack wie Kalbfleisch.

Man kann die Austernpilze in Ei-Hülle durchaus auch mal Gästen servieren, als Piccata, die Ei-Hülle für eine Piccata Milanese wird genauso gemacht.

Vegetarier werden ihre kulinarische Freude haben und den Fleischliebhabern wird nichts fehlen. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Austernpilze in Ei-Hülle:

200g größere Austernpilze

Frische Austernpilze

3 Eier, bei uns wie immer die von Bauer Berrisch aus Freiland-Haltung

4 EL Schlagsahne

50g geriebener Parmesankäse

1 EL gerebelter Thymian

3 EL Olivenöl

2 EL  Butter

2 klein geschnittene Frühlingszwiebeln

Fleur du Sel

Zutaten für die Petersilienkartoffeln:

400g mittelgroße Kartoffeln, ebenfalls von Bauer Berrisch

1/2 Bund glatte Petersilie

2 EL Butter

Fleur du Sel

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und warm stellen. 

Petersilie klein hacken und ebenfalls bereitstellen. 

Austernpilze mit einer weichen Bürste putzen und von den Stielen befreien. Die Stiele schräg abschneiden, damit die Austernpilze flach aufliegen.

Austernpilze: Die Stiele werden schräg abgeschnitten

Die Stiele schmecken nicht und sind daher Abfall

Eier mit geriebenem Parmesan und der Schlagsahne vermischen, Thymian einstreuen, salzen und alles gut miteinander verrühren. 

Die Masse für die Ei-Hülle für die Austernpilze

Olivenöl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, die Austernpilze mit einer Gabel oder besser noch mit einer großen Koch-Pinzette durch die Ei-Käse-Masse ziehen und in die Pfanne geben.

Austernpilze bekommen ihre Ei-Hülle

Austernpilze bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. 

Austernpilze in Ei-Hülle werden goldbraun gebraten

Zum Schluss kommen die Frühlingszwiebelchen noch zu den Austernpilzen

In einer zweiten Pfanne Butter zerlassen, die Kartoffeln darin kurz schwenken, die gehackte Petersilie dazugeben und die Kartoffeln mit der Petersilienbutter von allen Seiten benetzen. 

Austernpilze in Ei-Hülle mit Petersilienkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. 

Austernpilze in Ei-Hülle mit Petersilienkartoffeln serviert

Dazu ein frischer Pflücksalat, das ist leicht, lecker und gesund!

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Dieses Festessen kommt heute mit einer besonderen Begleitung auf den Tisch: Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel. Warum immer Spätzle, Bandnudeln oder Rösti zu diesem Evergreen der edlen Küche servieren? Die herzhaften und knusprigen Waffeln sind eine perfekte Beilage zu dem saftigen Rinderfilet, unsere lieben Gäste waren überrascht und sofort begeistert.

Natürlich verwenden wir für unser Boeuf Stroganoff nur das Beste vom Rind, das Rinderfilet von Berrisch. Bei dem Waffelteig sind wir kreativ und nehmen den Kloßteig „extra fein“ Seidenknödel aus frischen gekochten Kartoffeln von der Firma Henglein.

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel lässt sich prima vorbereiten. Das Fleisch wird nur kurz gebraten, damit es schön zart und saftig bleibt, danach wird es mit den weiteren Zutaten ein paar Minuten saftig geschmort. Sobald die Gäste da sind, werden die herzhaften Waffeln im Waffeleisen knusprig ausgebacken und das Boeuf Stroganoff sanft erwärmt. Und schon kann serviert werden!

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel, so gehts:

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Boeuf Stroganoff:

800g Rinderfilet

2 Roskoff Zwiebeln

300g Wiesenchampignons oder kleine Kräuterseitlinge

150g Cornichons 

2 EL Dijon-Senf

400ml Rinderfond oder Kalbsfond

200g Crème fraîche

3 EL Butterschmalz

1 EL frische Thymianblättchen

10 Stängel glatte Petersilie

Fleur de Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Für die herzhaften Waffeln:

500g Henglein Seidenknödelteig

100ml lauwarmes Wasser

etwas geriebene Muskatnuss

1 TL frische Majoranblättchen

5 Stängel glatte Petersilie

1 TL Butter

Die Zutaten für unser Boeuf Stroganoff

Zubereitung:

Rinderfilet in 1 cm dicke Streifen schneiden, die Stücke sollten ca. 5 cm groß sein. Nicht zu kleine Stücke schneiden, dann wird das Fleisch nach dem Ausbraten zu trocken.

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff – natürlich vom Bauer Berrisch!

Die Pilze vierteln, die Cornichons in Scheibchen schneiden. Die milden Roskoff Zwiebeln fein würfeln, sie eignen sich perfekt zu Boeuf Stroganoff.

Butterschmalz in einer großen Bratpfanne erhitzen und das Rinderfilet darin scharf anbraten, so dass die Fleischscheiben Bratspuren annehmen.

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff wird jetzt angebraten

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff ist angebraten. Es soll nicht zu viel Bratspuren haben!

Danach das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebelwürfel in das restliche Bratfett geben, gut durchschwenken und gleich die Pilze dazugeben. Alles goldbraun anbraten, mit dem Rinderfond ablöschen und ein paar Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Dann die Cornichons beigeben, sie sorgen für das leicht säuerliche Aroma der Soße. Anschließend die Crème fraîche  und den Senf unterrühren. Bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen und dann das Rinderfilet mit dem Fleischsaft in die Soße geben. Bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und die Thymianblättchen unterrühren. 

Das Boeuf Stroganoff köchelt vor sich hin und zieht gut durch

Petersilie fein hacken und beiseite stellen.

Jetzt kommen die herzhaften Waffeln dran: zuerst das Waffeleisen vorheizen. Den Seidenknödelteig in einer Schüssel mit dem Wasser vermengen und die Masse gleichmäßig emulgieren. Muskatnuss, Majoranblättchen und 2 EL gehackte Petersilie unterrühren. 

Sobald das Waffeleisen die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Backflächen mit der Butter einfetten und die Kartoffelteigmasse darauf verteilen. Die fertig gebackenen, goldbraunen und  herzhaften Waffeln warm stellen. 

Die herzhaften Waffeln sind schön kross gebacken

Das Boef Stroganoff erwärmen, und zusammen mit den herzhaften Waffeln auf den Tellern anrichten. Mit der restlichen gehackten Petersilie garnieren und servieren. 

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel serviert

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel, ein edles Festessen für Familie und Gäste!

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