Fischfrikadellen mit Bratkartoffeln werden bei uns immer orientalisch gewürzt, mit Ras el Hanout und Piment d’Espelette, das ist ein delikates Vergnügen!

Wir hatten noch einen guten Rest gekochter Kartoffeln vom Vortag und so haben wir uns entschieden, als Beilage Bratkartoffeln zu servieren und dazu einen kleinen Gurkensalat.

Diese saftigen und raffiniert gewürzten Fischfrikadellen lassen sich gut vorbereiten, wenn Gäste kommen. Die Vorbereitung nimmt schon etwas Zeit in Anspruch, aber es lohnt sich, versprochen! Die Hauptzutaten sind Lachs und Seelachs.

Wenn wir frischen Lachs kaufen, dann nehmen wir bei Nik the Greek immer eine ganze Saite, portionieren sie zu Hause nach Belieben und frieren sie ein.

Die kleineren Endstücke lassen sich prima für Fischfrikadellen verwenden. 

Die Endstücke sind prima geeignet für unsere Fischfrikadellen

Zutaten für 2 Personen:

200g Lachsfilet

150g Seelachsfilet

300-400g gekochte Kartoffeln vom Vortag

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund glatte Petersilie

5-6 Zweige Kerbel

3 Zweige Koriander

1 Scheibe Ingwer

2 Scheiben ungesüßtes Weißbrot vom Vortag

1 Eigelb

2 EL Butter

6 EL Olivenöl

1 Tasse Panko Mehl

1/2 TL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)

1/3 TL Piment d’Espelette ( Pfeffer aus dem Baskenland)

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Fischfilets in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden und in eine größere Schüssel füllen. Ingwer sehr fein hacken und dazugeben.

Der Fisch wird gewürfelt und der Ingwer kommt dazu

Das Brot im warmen Wasser einweichen und gut ausdrücken. Das Weiße der Frühlingszwiebeln längs halbieren und in schmale Streifen schneiden, die Petersilie hacken. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebelstücke darin andünsten, die Pfanne von der Herdplatte nehmen, die Petersilie untermischen und auskühlen lassen. Panko Mehl in einer kleinen flachen Schale bereitstellen. 

Jetzt das Brot, Eigelb, die Frühlingszwiebelmischung, den gehackten Koriander, Fleur du Sel, Ras el Hanout, und Piment d’Espelette zu den Fischwürfeln geben und alles gut durchmischen.

Die Masse für unsere Fischfrikadellen ist fertig

Je nach Wunsch 4 bis 6 Fischfrikadellen formen, jede Fischfrikadelle im Panko Mehl wenden (das macht sie beim Braten schön kross) und zum Braten beiseite stellen. 

Jetzt sind die Fischfrikadellen bratfertig

Kartoffeln in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und in 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldgelb braten, salzen, pfeffern und warm halten.

Die Bratkartoffeln für die Fischfrikadellen werden kurz in der Pfanne geschwenkt

Fischfrikadellen in derselben Pfanne mit 3 EL Olivenöl braten, zum Schluss 1 EL Butter in der Pfanne aufschäumen und sofort mit den Bratkartoffeln anrichten.

Die Fischfrikadellen sind fast fertig

Mit gehacktem Kerbel und fein geschnittenen Scheiben des Frühlingszwiebelgrüns bestreuen. Mit einem frischen Gurkensalat servieren. Delikat!

Fischfrikadellen mit Bratkartoffeln sind serviert – immer wieder köstlich!

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Hessens berühmtes Gericht – Frankfurter grüne Soße – besteht aus 7 Kräutern, zusammengestellt je nach Jahreszeit. Diese frische Soße passt hervorragend zu Roastbeef, Tafelspitz, Sülze, gegrilltem Fleisch oder Fisch, aber auch zu Spargel und neuen Kartoffeln. Wir haben uns für Roastbeef mit Bratkartoffeln und Frankfurter grüne Soße entschieden. Die neuen Kartoffeln (wieder italienische Sieglinde)  haben wir mit Schale roh gebraten, schön dünn und knusprig. Das Roastbeef haben wir als Aufschnitt bei Metzger Schlösser gekauft, das ist dort immer köstlich. Die Kräuter für die Frankfurter grüne Soße hat unser Gemüsehänder Schneiders ab April den ganzen Sommer lang, sie sind bereits zusammengestellt in einer Frischebox und wie immer in tagesfrischer 1A Qualität. 

Zutaten für 4 Personen:

400g fertiger Roastbeef in dünnen Scheiben

700g neue Kartoffeln z.B. Sieglinde

1 Frühlingszwiebel

2 EL Butterschmalz

Fleur du Sel, Salzflocken, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für Frankfurter grüne Soße:

1 Packung 7 Kräuter für Frankfurter grüne Soße

(je nach Jahreszeit: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Pimpinelle, Dill, Sauerampfer,Borretsch, Estragon, Zitronenmelisse)

2 hart gekochte Eier

4 Cornichons

3 EL Gurkenwasser 

1 Frühlingszwiebel 

1 Knoblauchzehe

2 EL scharfer Senf

150g Crème fraîche 

100g griechischer Joghurt

2 EL Mayonnaise

Saft einer halben Zitrone

geriebene Zitronenschale nach Gusto

edelsüßes Paprikapulver

Fleur du Sel, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Senf, Crème fraîche, Joghurt, Mayonnaise und Gurkenwasser in einer größeren Rührschüssel miteinander verrühren. Kräuter für die Frankfurter grüne Soße waschen, trocken schütteln, hacken und in die Rührschüssel beimengen.

Die feingehackten Kräuter kommen zur Soße

Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch und die Cornichons fein würfeln und zu den anderen Zutaten geben. Die hart gekochten Eier mit einem Eierschneider in kleine Würfel teilen und unter die Soße rühren. Alles gut miteinander vermengen, mit Salz, Pfeffer, geriebener Zitronenschale, einem Spritzer Zitronensaft  und einem Hauch Paprikapulver kräftig würzen. Die fertige Frankfurter grüne Soße in eine Sauciere füllen und bereitstellen zum Servieren. 

Die Kartoffeln mit Schale waschen und trocknen, in feine Scheiben hobeln und in einer beschichteten Pfanne im Butterschmalz knusprig braten.

Anfangs nicht zu viel Hitze geben …

… damit die Kartoffeln erst gar und dann knusprig werden

Zum Schluß feingewürfelte Frühlingszwiebel in die Pfanne zu den Kartoffeln geben, mit Fleur du Sel salzen und pfeffern. 

Roastbeef Scheiben auf einer Servierplatte auf den Tisch stellen, die fertigen Bratkartoffeln auf Tellern anrichten und die Sauciere mit der Frankfurter grünen Soße am Tisch servieren. 

Auf dem Roastbeef machen sich ein paar Salz-Flöckchen gut

Ein köstliches Gericht, wie man es in guten Brauhäusern auf der Speisenkarte findet, aber viel feiner, denn unser Roastbeef mit Bratkartoffeln und Frankfurter grüner Soße ist hausgemacht!

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