Wie wäre es mal mit einer Spezialität aus Argentinien: Soße Chimichurri, das ist eine traditionelle Kräutersoße auf der Basis von Kräutern und Olivenöl, die bei keinem der vielen argentinischen Grillfeste (Asados) fehlen darf. Als angemessene Begleitung zu dieser köstlich würzigen Soße Chimichurri haben wir einen erstklassigen Rinderfilet-Braten zubereitet.

Das Rinderfilet stammt natürlich von unserer Hofmetzgerei Berrisch, man hat uns ein sehr schönes 800g Stück aus der Mitte des Rinderfilets geschnitten, damit der Rinderfilet-Braten schön gleichmäßig braten kann und überall die gewünschte Garstufe hat.

Rinderfilet-Braten – wie gemalt!!

Dazu passen französische Trüffelkartoffeln aus dem Ofen. Diese violetten Trüffelkartoffeln haben geschmacklich nichts mit Trüffeln zu tun, sie sehen aber ähnlich wie Trüffel aus und sie schmecken etwas nussig und würziger als helle Kartoffeln.

Unsere Trüffelkartoffeln: Die sehen doch mal interessant aus, oder?

In Frankreich werden diese Trüffelkartoffeln „Vitelotte“ genannt, sie eignen sich besonders gut zum Backen und Braten. Wir haben sie im Ofen leicht knusprig gebacken, mit Schale und in etwas Olivenöl.

Dieser Rinderfilet-Braten mit Soße Chimichurri ist ein wahrer Traum, diese höchst aromatische Soße Chimichurri passt perfekt zu kurz gebratenem oder gegrillten Fleisch, sie wird auch bei uns fest ins Grill-Repertoire aufgenommen.

Absolut wichtig: Alle frischen Kräuter sollen von Hand geschnitten werden, nicht mit der Maschine zerkleinert, das macht wirklich einen großen Unterschied!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten Soße Chimichurri:

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bund Koriander mit Stielen

1/2 Bund Petersilie mit Stielen

1 TL gerebelter Oregano

1 TL gerebelter Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Limette

6 EL Olivenöl

1/2 TL Chilisalz

1/2 TL Fleur du Sel

1/2 TL roter Pfeffer (ganze Körner)

800g Rinderfilet (am Stück)

3 EL Olivenöl

1 Prise Fleur du Sel

1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle

400g Trüffelkartoffeln

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

1 Zweig Rosmarin

Zubereitung Soße Chimichurri:

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Koriander und Petersilie fein hacken und dazugeben. Oregano und Thymian einstreuen und den Saft der ganzen Limette darüber träufeln. Rote Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und zusammen mit Chilisalz und Fleur du Sel in die Schüssel hinengeben. Alles gut durchmischen und zum Schluss das Olivenöl einrühren. Das Lorbeerblatt in die Soße Chimichurri legen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die Soße Chimichurri gut durchrühren.

Chimichurri-Soße Schritt 1

Chimichurri-Soße Schritt 2

Chimichurri-Soße Schritt 3

Chimichurri-Soße Schritt 4

Chimichurri-Soße fertig!

Zubereitung Trüffelkartoffeln:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Trüffelkartoffeln mit Schale waschen und mit einem Buntmesser halbieren, das gerillte Buntmesser schafft eine gerillte Oberfläche, sie wird beim Backen herrlich knusprig.

Mit dem Buntmesser halbierte Trüffelkartoffeln

Trüffelkartoffeln in eine ofenfeste Form legen, mit Olivenöl durchmischen und mit Fleur du Sel bestreuen. Anschließend 40 Minuten im Ofen backen.

So sehen sie dann aus, wenn sie den Ofen verlassen haben

Zubereitung Rinderfilet-Braten:

Den leeren Bräter im Ofen beim Backen der Trüffelkartoffeln aufheizen.

Das Rinderfilet mit ein wenig Fleur du Sel und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne mit dem Olivenöl von allen Seiten stark anbraten.

Der Rinderfilet-Braten soll rundum schöne Bratspuren bekommen

Herausnehmen, in den vorgeheizten Bräter in den Ofen zu den Trüffelkartoffeln geben und ca. 20 Minuten braten. Rinderfilet-Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einpacken und 10 Minuten ruhen lassen. 

Rinderfilet-Braten aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Trüffelkartoffeln anrichten und gleich servieren.

So soll er aussehen … perfekt!

Bei Tisch die Soße Chimichurri über das Rinderfilet verteilen.

Rinderfilet-Braten, Trüffelkartoffeln und die köstliche Chimichurri!

Rinderfilet-Braten mit Soße Chimichurri und gebackene Trüffelkartoffeln: ein kulinarischer Hochgenuss!

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Kritharaki Nudeln sehen aus wie Reiskörner – wir haben die Kritharaki Nudeln ähnlich wie ein Risotto zubereitet. Im Zusammenspiel mit Tomaten, Kräutern und den Jakobsmuscheln obendrauf entstand ein aromatisches, mediterranes Abendessen: Jakobsmuscheln auf tomatisierten griechischen Nudeln (Kritharaki).

Kritharaki: Griechische Nudel aus Hartweizengrieß

Man kann dieses Gericht auch wunderbar als kleine Vorspeise servieren, z.B. dekorativ in einer gesäuberten Jakobsmuschel-Schale. 

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

200g Kritharaki Nudeln

4 Jakobsmuscheln, natürlich von Nik the Greek

1 kleine Zwiebel

1/2 Knoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel

200g gehackte Tomaten in der Dose (Polpa)

6 frische Kirschtomaten

1/2 Zitrone 

400ml Geflügelfond

3 EL Olivenöl

1 EL gerebelter Estragon

4 Zweige frisches Basilikum

1/2 TL Piment d`Espelette

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Kritharaki Nudeln einstreuen und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig werden lassen.

Wie bei einem Risotto muss fleißig gerührt werden

Nun die Polpa einrühren, die Hitze reduzieren und etwas einkochen. Dann die Hälfte vom Geflügelfond angießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.

Mit der Polpa und dem Geflügelfond wird alles weiter gut gerührt

Portionsweise Geflügelfond nachgießen, bis die Kritharaki Nudeln al dente  sind. Zwischendurch die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem gerebelten Estragon in die Sauteuse einrühren, etwa 2 Minuten mit kochen. Zum Schluss die Kirschtomaten halbieren und unterheben. 3 Zweige Basilikum grob hacken und ebenfalls zu der Masse geben. Alles mit Piment d`Espelette und Fleur du Sel würzen, umrühren und die Sauteuse mit den tomatisierten griechischen Nudeln warm halten. 

Jetzt die Jakobsmuscheln mit einem Buntmesser zwischen den beiden flachen Seiten mittig in zwei Hälften teilen. Das Buntmesser vergrößert die Oberfläche der Jakobsmuschel und sorgt damit für mehr Aroma.

Das Buntmesser mittig ansetzen …

… und gerade nach unten schneiden, um die Jakobsmuschel in der Mitte zu teilen

So sind die mit dem Buntmesser geschnittenen Jakobsmuschel fertig für die Pfanne

Dann in einer Gußeisenpfanne auf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze auf der geriffelten Seite anbraten, bis Bratspuren entstehen.

Jakobsmuscheln immer nur bei mittlerer Hitze braten

Dann wenden, Hitze ausschalten und nochmal ca. 2 Minuten ziehen lassen. 

Die fertigen Kritharaki Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Jakobsmuscheln darauf setzen und mit den restlichen ganzen Basilikumblättchen garnieren. Bei Tisch mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und einen Spritzer frischer Zitrone über die Jakobsmuscheln träufeln. 

Jakobsmuscheln auf tomatisierten griechischen Nudeln

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