Wir lieben Lachs in allen Varianten: gebeizt, gegrillt, gedämpft, gebraten, roh als Sushi oder Sashimi oder auch gerne als Tatar. Hauptsache, der Lachs ist topfrisch, wie bei Nik the Greek. Die Haut muss silbrig glänzen und das Lachsfleisch soll prall und saftig sein. Nicht zu vergessen: der Lachs darf nur nach Meer duften. Lachs ist ein fetter Fisch, aber dieses Fett ist sehr gesund, denn Lachs ist reich an Omega3 Fettsäuren und zudem noch ein wichtiger Lieferant von Vitamin D. Wir haben diese köstliche französische Senfspezialiät aus Frankreich mitgebracht , den Savora Senf und Lachs liebt Senf. Also gibt es heute Lachsfilet in Savora-Senfsoße.

Dazu krosse Fächerkartoffeln aus dem Ofen und Pak Choi (chinesischer Senfkohl), der ganz kurz in der Pfanne durch schaumige Butter, parfümiert mit einer Knoblauchzehe, geschwenkt wird.

Lachsfilet in Savora-Senfsoße, das schmeckt richtig gut und ist auch noch sehr gesund, was will man mehr!

Zutaten für 2 Personen:

2 Lachsfilets mit Haut à 180g

4 mittelgroße festkochende Kartoffeln

4 kleine Pak Choi

Paprikapulver edelsüß

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für Savora-Senfsoße:

200ml Fischfond

150ml Schlagsahne

2 EL Savora Senf

2 EL körniger Senf

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zuerst die Fächerkartoffeln für den Ofen vorbereiten. Dazu Kartoffeln mit Schale waschen, einzeln auf einen Eßlöffel legen mit einem scharfen Küchenmesser in feinen Abständen einschneiden, so dass sie an der Unterseite noch zusammenhängen. Der Eßlöffel dient dazu, dass die Kartoffeln nicht ganz durchgeschnitten werden.

Kartoffeln in einen geölten flachen Bräter setzen, mit ein wenig Paprikapulver bestäuben und mit Öl einpinseln. Mit Fleur du Sel bestreuen und im Ofen ca. 40  – 50 Minuten knusprig backen. 

Die Fächerkartoffeln sind jetzt ofenfertig

Für die Savora-Senfsoße den Fischfond in einer Sauteuse zum Kochen bringen, die Sahne mit einem Schneebesen einrühren, den Savora-Senf dazugeben und zum Schluss den körnigen Senf beimischen. Die Savora-Senfsoße ein paar Minuten einkochen lassen, pfeffern und warm halten. 

Die Lachsfilets rundherum salzen, pfeffern und zum Braten bereitstellen.

Pak Choi am unteren Ende etwas abschneiden und längs in 4 Stücke schneiden. Knoblauch pellen und andrücken.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit der Fächerkartoffeln das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachsfilets auf der Hautseite anbraten, das dauert ca. 2 Minuten, je nach Dicke der Lachsfilets.

Danach die Lachsfilets wenden und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Nach ca. 2 Minuten sind die Lachsfilets fertig, sie sollen schön heiß sein, aber innen noch etwas glasig, dann sind sie perfekt. 

Während die Lachsfilets braten, die Butter in einer Sauteuse erhitzen, so dass sie aufschäumt, dann die Knoblauchzehe hineingeben, kurz umrühren, sofort den Pak Choi dazugeben und durchschwenken. Der Pak Choi braucht nur eine Minute, dann ist er  schon tellerfertig und behält so seine schöne frische grüne Farbe.

Pakchoi wird nur ganz kurz durchgeschwenkt

Lachsfilets, Fächerkartoffeln und Pak Choi auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Savora-Senfsoße über den Lachs träufeln. Den Rest der Savora-Senfsoße kommt in einer Sauciere auf den Tisch.

So sieht es dann auf dem Teller aus – köstlich!

Wir wünschen einen excellenten Genuß!

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Ein fangfrischer Wolfsbarsch, fein filetiert, dazu sonnengereifte Tomaten und aromatische Kräuter. Mehr braucht man nicht für unser Wolfsbarschfilet in Kräutermarinade mit Tomaten

Wir haben bei unserem Fischhändler einen prächtigen Wolfsbarsch ausgesucht, der nicht frischer sein könnte: glasklare Augen, rote Kiemen und glänzende, pralle Haut.

Fangfrisch wie immer bei Nik the Greek!

Dazu aromatisches Sommergemüse und duftende Kräuter in Topqualität.

Schon kann die Zubereitung starten, unser Wolfsbarschfilet mit Sommergemüse und Kräutermarinade war ein Genuss!

Zutaten für 4 Personen:

4 Wolfsbarschfilets, je ca. 180g

4 reife grosse Fleischtomaten

2 TL brauner Zucker

3 EL Olivenöl

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Kräutermarinade:

10 Honigtomaten

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

einige Zweige Kräuter nach Geschmack, z.B.:

glatte Petersilie, Thai-Basilikum, französischer Estragon, Kerbel

3 EL Apfelessig oder Weissweinessig

4 El Olivenöl

1 TL Honig

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Kräutermarinade die Honigtomaten vierteln, die Knoblauchzehe klein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Kräuter klein schneiden. Essig, Olivenöl und Honig mit einem Schneebesen gut verrühren, salzen, pfeffern und alle Zutaten miteinander zu einer Kräutermarinade vermischen. Kräutermarinade bereitstellen.

Die Fleischtomaten in dicke Scheiben schneiden, mit dem braunen Zucker bestreuen und im heissen Olivenöl ganz kurz karamellisieren ( vorsicht, das spritzt! ). Salzen, pfeffern und warmhalten.

Jetzt die Wolfsbarschfilets auf der Hautseite in Olivenöl anbraten, je nach Dicke ungefähr 4 Minuten. Danach die Pfanne von der Herdplatte nehmen, die Wolfsbarschfilets wenden und 2 weitere Minuten in der Resthitze der Pfanne gar ziehen. 

Auf vorgewärmten Tellern zuerst die karamellisierten Tomaten verteilen, mit der Kräutermarinade bedecken und die Wolfsbarschfilets darauf setzen. Zum Schluss salzen und pfeffern und servieren.

Dazu passen Baguette oder unsere knusprige Fächerkartoffeln (das Rezept dafür findet Ihr hier) aus dem Ofen. 

Unsere super leckeren Fächerkartoffeln, mit Salz-Flöckchen bestreut

Das schmeckt wie ein Sommerabend am Meer! 

Wolfsbarschfilet in Kräutermarinade mit Tomaten und dazu unsere Fächerkartoffeln!

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Garnelen in Hummer-Curry Soße, das klingt nach Sterneküche, dieses Gericht verdient wahrlich ein Sternchen, es ist sooo lecker! Die Hauptrolle spielt hier die Hummer-Curry Soße.

Das Rezept habe ich von unserer Fressfreundin Michèle bekommen, sie ist Französin und eine tolle Köchin, das ist übrigens die Dame mit den Trüffeln…

Eine nette Geschichte am Rande: Michèle hat gestern für ihren 2jährigen Enkel eine „Kleinischkeit“ zum Mittagessen gekocht, es gab Spaghetti mit grünem Spargel und Crevetten, garniert mit geröstetem Knoblauch und geriebenem Parmesan. Dem kleinen Monsieur hat es vorzüglich geschmeckt und er hat alles aufgegessen. Voilà!

Unsere Garnelen sind natürlich aus Wildfang von Nik the Greek, wir kaufen immer die argentinischen roten Garnelen mit Schale, diese sind tiefgefroren.

Rote, argentinische Garnelen aus Wildfang

Als Beilagen servieren wir diesmal Fächerkartoffeln und Blattspinat, der nur ganz kurz durch aromatisierte Butter gezogen wird.

Die Hummer-Curry Soße dazu wird in einer Thermosauciere bei Tisch gereicht.

Anmerkung der Redaktion: Bei uns wird immer die doppelte Menge Soße gekocht, zu wenig Soße wäre doch schade!

Dementsprechend ist auch hier die Hummer-Garnelen Soße für 4 Personen bemessen und sie wird von 2 Personen aufgegessen. Übrigens ist diese Hummer-Curry Sauce auch vorzüglich zu Pasta. 

Alles das stand bereit, bevor wir losgelegt haben!

Zutaten für 2 Personen:

8 große Garnelen

1 EL Olivenöl

Zutaten Fächerkartoffeln:

4 mittelgroße Kartoffeln

3 EL Olivenöl

Paprikapulver edelsüß

Fleur du Sel

Zutaten Blattspinat:

150g Babyspinat

1 EL Butter

1 Knoblauchzehe

Salz

Zutaten Hummer-Curry Soße:

1 EL feiner weißer Zucker

350ml trockener Weißwein

400 ml Krustentierfond oder Fischfond

50g Hummerbutter

200g Schlagsahne

1 TL mildes Currypulver

1 Lorbeerblatt

25g Tomatenmark

1 Prise Muskat 

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Soße braucht Zeit, daher zuerst die Fächerkartoffeln fertig machen für den Ofen. Dazu Kartoffeln mit Schale waschen, einzeln auf einen Eßlöffel legen mit einem scharfen Küchenmesser in feinen Abständen einschneiden, so dass sie an der Unterseite noch zusammenhängen. Der Eßlöffel dient dazu, dass die Kartoffeln nicht ganz durchgeschnitten werden. Kartoffeln in einen geölten flachen Bräter setzen, mit ein wenig Paprikapulver bestäuben und mit Öl einpinseln. Mit Fleur du Sel bestreuen und im Ofen ca. 40  – 50 Minuten knusprig backen. 

So sind die Fächerkartoffeln fertig für den Ofen

Für die Hummer-Curry Soße den Zucker in einer unbeschichteten Servierpfanne auf mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Danach noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Beim Karamellisieren darauf achten, dass der Zucker nicht zu dunkel wird, sonst wird er bitter.

Karamellisieren – Schritt 1

Karamellisieren – Schritt 2

Karamellisieren – Schritt 3

Den Fischfond dazu geben und alles um ein Drittel auf ca. 250ml einkochen. Bei mittlerer Hitze die Hummerbutter einrühren, das Curry einstreuen und das Lorbeerblatt hineingeben.

Anschließend Tomatenmark und Sahne einrühren, salzen, pfeffern und die Soße nochmals kurz aufkochen.

Vor dem Servieren evtl. nochmals aufkochen und mit Muskat würzen. 

Sobald die Kartoffeln fertig gebacken sind, in einer Sauteuse Butter mit einer halbierten Knoblauchzehe schaumig aufkochen, den Blattspinat hineingeben, salzen und die Sauteuse sofort von der Herdplatte nehmen. 

Die Garnelen von den Schalen befreien und in 1 EL Öl ganz kurz scharf anbraten. 

Garnelen, Fächerkartoffeln und Blattspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Hummer-Curry Soße in eine Thermosauciere füllen und bei Tisch servieren. La vie est belle!

… und jetzt kommt die Hummer-Curry Soße dazu – welch‘ ein Genuss!

Garnelen, Fächerkartoffeln und Blattspinat, schon lecker …

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