Heute gibt es ein symphatisches, leichtes Frühlingsgericht, ein Rotbarschfilet in Ei-Hülle mit Stampfkartoffeln. Natürlich auch mit vielen frischen Kräutern wie Schnittlauch, Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln.

Fisch ist nach wie vor ein gesundes und gutes Lebensmittel. Beim Kauf sollte man aber ein paar Dinge beachten, wie die Verbraucherzentrale hier schreibt.

Das schmeckt der ganzen Familie und ist schnell zubereitet. Das Rotbarschfilet ist wieder von unserem Lieblingsfischhändler Nik the Greek, die Kartöffelchen, die Gurke und die Kräuter vom Gemüsehof Schneiders. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Rotbarschfilets à ca. 150g

So sieht unser Rotbarschfilet aus, 2 richtig schöne Fischfilets

Die beiden Rotbarsch-Filets haben wir jeweils einmal durchgeschnitten und mit Pfeffer und Salz gewürzt

400g Kartoffeln

1 Tasse Milch 

2 EL Butter

3 EL Olivenöl

1 Zitrone 

2 Eier

2 EL Mehl

2 Frühlingszwiebeln

Dill

Schnittlauch

krause Petersilie

Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und bereitstellen. 

In zwei Suppentellern oder in einer Panierstraße das Mehl und die verquirlten Eier für die Ei-Hülle vorbereiten. 

Unsere Panier-Straße ist vorbereitet mit Mehl und Ei …

… jetzt wird der Rotbarsch erst mehliert und dann durch’s Ei gezogen

Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen, und in dem selben Kochtopf mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Dann mit warmer Milch übergießen und zusammen mit 1 EL Butter verrühren. Anschließend den Kochtopf zugedeckt warm halten.

Die Kartoffeln sind gestampft, Butter und Milch sind zugefügt. Jetzt einfach warm stellen, bis der Fisch fertig ist

Die Rotbarschfilets in jeweils 2 Stücke teilen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Für die Ei-Hülle werden die Rotbarschfilets zuerst leicht mehliert, danach durch das verquirlte Ei gezogen und im Olivenöl goldbraun ausgebacken. 

Die Stampfkartoffeln und die Rotbarschfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und den übrigen gehackten Kräutern bestreuen. 1 EL Butter in die Pfanne mit dem Bratöl geben, kurz erwärmen und aufschäumen lassen und anschließend über die angerichteten Rotbarschfilets und Stampfkartoffeln träufeln. Sofort servieren.

Eine Seite angebraten und gewendet …

… jetzt schön gold-braun werden lassen …

… und dann kurz vor Schluss ein paar Petersilien-Stiele beigeben, die noch leicht anrösten sollen

Und dann alles auf möglichst vorgewärmten Tellern servieren

Lecker! Am besten passt dazu ein kleiner Gurken-Salat!

Tipp:

Statt Rotbarsch kann man für dieses Gericht z.B. auch Seelachs, Kabeljau oder einen anderen weißen Fisch nehmen, je nach Gusto. Die Ei-Hülle macht daraus sozusagen eine „Backfisch light“ Version, die den feinen frischen Geschmack des Fisches nicht übertönt. 

Tipp:

Wir bereiten aus dem Rest der verquirlten Eier nach dem Essen noch ein kleines Omelett.

Das Ei der Panierstraße wird zu einem kleinen Omelette verarbeitet

Hierzu werden die Eier und die restlichen Kräuter in dem verbliebenen Bratfett in der Pfanne wie ein dünner Pfannkuchen ausgebraten, dann einmal die eine Hälfte des Pfannkuchens über die andere Hälfte geschlagen, danach nochmals zu einem Viertel. Das kalte Omelett kann man am nächsten Tag ins Büro oder zum Picknick mitnehmen oder nochmals anbraten und mit einem Tomatensalat essen. 

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Wie wäre es mal mit einem selbst gemachten Schlemmerfilet à la Bordelaise, mit einer goldbraunen Kruste und einem herrlichen Kräutergeschmack?

Schlemmerfilet à la Bordelaise aus dem Tiefkühlregal, das ist ein Klassiker der Fertiggerichte, genauso wie die berühmten Fischstäbchen. Diese Fertiggerichte sind beliebt, sie werden nur in den Ofen geschoben, bevor sie auf dem Teller landen. Der Fisch der beiden Tiefkühlstars Schlemmerfilet à la Bordelaise und Fischstäbchen aus der Tiefkühltruhe ist Alaska-Seelachs, der direkt an Bord der Fangschiffe in Blöcken tiefgefroren wird. 

Die Hauptzutat unseres selbst zubereiteten Schlemmerfilets à la Bordelaise ist frisches Fischfilet, das wir selbst aussuchen und dessen Herkunft wir kennen. Und das kommt, wie der meiste Fisch auf unserem Tisch, mal wieder von Nik the Greek aus Düsseldorf-Heerdt. Das Topping aus duftenden Kräutern, guter Butter, frisch geriebenem Parmesan und Pankomehl ist ohne viel Aufwand zubereitet. 

Das Ergebnis ist: sooo lecker und sooo viel besser als die Tiefkühlvariante. Klares Fazit: Selbst gemachtes Schlemmerfilet à la Bordelaise schmeckt einfach immer am besten. 

 Zutaten für 2 Personen:

2 Rotbarschfilets à 200g

Die Rotbarsch-Filets für unser Schlemmerfilet à la Bordelaise – wie gemalt!

100g weiche Butter für die Kräuterbutter

etwas weiche Butter zum Ausstreichen der Auflaufform 

3 Stängel Dill

3 Stängel glatte Petersilie

5 Stängel Basilikum

1 Knoblauchzehe

30g frisch geriebener Parmesan

20g Pankomehl

1 Zitrone

Fleur du Sel 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Dijon-Senf

Zubereitung:

Für das Topping Kräuter grob hacken und in einer Schüssel mit der Butter vermischen. Knoblauch fein würfeln, mit einem Messer zerdrücken und in die Kräuterbutter unterrühren. Den frisch geriebenen Parmesan und das Pankomehl dazugeben und alles gut vermengen. Die Topping-Masse mit Fleur du Sel und Pfeffer würzen und bereitstellen.

Rotbarschfilets mit Fleur du Sel und Pfeffer einreiben und mit ein paar Spritzern Zitrone beträufeln. Dann, am besten mit einer Palette, den Senf über die Filets verstreichen.

Schritt 1: Die Rotbarsch-Filets werden mit Dijon-Senf bestrichen. Eine Palette ist dabei sehr nützlich!

Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

Topping-Masse auf den Rotbarschfilets verteilen und glatt streichen.

Schritt 2: Danach kommt die Kräuterbutter-Mischung auf den Rotbarsch und wird schön verteilt

Die Rotbarschfilets mit der Topping-Masse in die Auflaufform setzen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten grillen.

Die fertig vorbereiteten Schlemmerfilets kommen jetzt in eine Auflaufform

Die Kräuterkruste soll goldbraun und schön knusprig sein. 

Über die Kartoffeln in aufgeschäumter Butter kommt frische Petersilie

Schlemmerfilets – frisch aus dem Ofen! Die Butter, in der die Kartoffeln geschwenkt wurden, kommt in die Auflaufform

Rotbarschfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, die heiße Butter aus der Auflaufform darüber träufeln. 

Das Schlemmerfilet à la Bordelaise ist serviert

Mit Salzkartoffeln und einem frischen Gurkensalat servieren. 

Guten Appetit und adieu Tiefkühlkost!

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Das schmeckt nach Urlaub in der Provence: ganz frischer Fisch, aromatische Tomaten, mediterrane Kräuter und eine ganz besondere Sauce … einfach köstlich! Wir haben uns in der Zeitschrift „Lust auf Genuss“ inspirieren lassen und dieses Rezept so zubereitet: 

Zutaten für 4 Personen:

8 Wolfsbarschfilets mit Haut à ca. 80g

4-6 reife Tomaten ( je nach Größe )

3 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

6 Stiele Basilikum

5 Stiele Thymian

2 Stiele Rosmarin

100 g Polenta

600 ml Geflügelbrühe

100 g Butter

50 g frisch geriebener Parmesan, unserer kommt von Andronaco in Ratingen

5 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Und so wird das gemacht:

Tomaten in Würfel schneiden, Basilikum hacken, Frühlingszwiebeln in Scheibchen schneiden.

Für die Polenta die Geflügelbrühe aufkochen, Polenta einrühren und auf kleiner Hitze ein paar Minuten erwärmen, nicht kochen. Danach Parmesan, 30g Butter und ganz klein gehackte Rosmarinblättchen unterrühren, salzen und warm stellen.

Knoblauch fein hacken und mit den restlichen Thymian- und Rosmarinblättchen in 2 EL Öl leicht anschwitzen, dann die Fischfilets auf der Haut in die Pfanne legen und alles zusammen ca. 2 Minuten braten, danach Fisch wenden, Herdplatte ausschalten und weitere 3 Minuten in der Pfanne garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im restlichen Öl nun die Frühlingszwiebeln und die Tomaten andünsten, restliche Butter und das Basilikum beigeben, salzen und pfeffern. 

Fischfilets mit Polenta anrichten und die Sauce Vierge darauf verteilen. 

Dazu passt ein Gurkensalat.

Übrigens: Statt Wolfsbarschfilet kann man natürlich auch andere weiße Edelfische nehmen und sie  gebraten mit Polenta und Sauce Vierge zubereiten.

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