Heute gibts Pasta Italiana, leckere Steinpilze mit Pappardelle in einer leichten Soße – die wunderbaren Pappardelle mit Steinpilzen. Unser Gemüsehof Schneiders hatte schon die ersten Steinpilze im Angebot, Mathias Schneiders brachte sie aus dem Kühlhaus und präsentierte sie in einem schönen Holzkorb.

Die Steinpilze waren wie gemalt, halbiert und praktisch küchenfertig, wir konnten uns selbst bedienen und uns die schönsten aussuchen – wie immer in „unserem“ Gemüsehof. So entstand unser Speiseplan wieder spontan beim Einkaufen inmitten dieser tollen Auswahl an Obst und Gemüse.

Wir haben noch ein paar kleine Zucchini vom Gemüsehof dazu gekauft, außerdem jungen Knoblauch und frische Kräuter. Und so gab es eine köstliche Pasta della Mamma – Pappardelle mit Steinpilzen!

Zutaten für 2 Personen:

Die Zutaten für unsere Steinpilze mit Pappardelle

200g Pappardelle 

200g Steinpilze

Wie gemalt, diese Steinpilze!

2 kleine Zucchini

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

200ml Kalbsfond

2 EL Öl

30g Butter

150g Crème fraîche

5 Stängel glatte Petersilie

Majoran gerebelt

Parmesan fein gehobelt

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Steinpilze abbürsten und in schmale Streifen (ca. 0,5 cm) schneiden. Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. 

Steinpilze und Frühlingszwiebeln in einer Servierpfanne mit der Butter andünsten und mit dem Kalbsfond ablöschen. Anschließend 10 Minuten köcheln lassen, danach die Crème fraîche einrühren und den Majoran hineingeben.

Die Steinpilze werden gedünstet

Der Sugo für die Pappardelle mit Steinpilzen köchelt

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. In einer zweiten Pfanne Zucchini im Olivenöl mit dem Knoblauch anbraten, bis Bratspuren entstehen, salzen und vom Herd nehmen. 

Pappardelle im Salzwasser al dente kochen, abgießen und noch tropfnass in die Pfanne mit den Steinpilzen beimengen. Dann die gebratenen Zucchini zu den Steinpilzen dazugeben und alles gut vermengen. Petersilie grob hacken und dazugeben. 

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und bei Tisch mit frisch gehobelten Parmesanflöckchen garnieren. 

Ein köstliches Sonntags-Essen!

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Seezungen gehören zu den edelsten Fischarten, sie sind einfach und schnell zubereitet, fein im Geschmack, sehr gesund und haben nur wenig Fett. Der feine Geschmack einer frischen Seezunge bedarf ganz wenig Zutaten: ein paar frische Kräuter, gute Butter und Olivenöl – je weniger Drum und Dran, desto besser. Wir haben gebratene Seezungen mit frischen Kräutern zubereitet, als Beilage dazu passen Stampfkartoffeln und ein frischer Gurkensalat. Ein wirklich unkompliziertes Abendessen und eine wahre Delikatesse. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Seezungen:

2 küchenfertige Seezungen ohne Haut à ca. 400g, wie immer von Nik the Greek

1 EL Mehl

1 Zitrone

5 Stiele krause Petersilie

4 Stiele Dill

4 TL kleine Kapern (Nonpareilles)

4 EL Olivenöl

4 EL Butter

Fleur du Sel

Zutaten für die Stampfkartoffeln:

400g mehlig kochende Kartoffeln

2 Frühlingszwiebeln

100 ml Milch

2 EL Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Fleur du Sel

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und in dem heißen Topf mit einem Kartoffelstampfer stampfen: Milch und Butter untermischen, salzen, pfeffern und die Muskatnuss einstreuen. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und hineinrühren. Den Topf mit den Stampfkartoffeln zugedeckt warmstellen.

Die Seezungen mit ein paar Spritzern Zitrone und ein wenig Fleur du Sel einreiben. Anschließend leicht mit Mehl bestreuen.

Seezunge leicht mehliert und bratfertig

Olivenöl in einer Fischpfanne erhitzen, die Petersilie grob hacken, in die Pfanne geben, danach die Seezungen hineinlegen und von beiden Seiten jeweils 2 Minuten goldbraun braten.

Seezunge in der Pfanne

Butter dazugeben, aufschäumen lassen, bis sie leicht bräunt. Zum Schluss die Kapern dazugeben und kurz erwärmen. 

Gebratene Seezungen aus der Pfanne heben, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit aufgeschäumter Butter, den knusprigen Petersilienblättchen und den Kapern beträufeln. Fein gehackten Dill über die Seezungen streuen, ein paar Spritzer Zitrone darüber träufeln und zusammen mit den Stampfkartoffeln servieren.

Gebratene Seezunge mit frischen Kräutern und Kapern serviert

Dazu passt ein frischer Gurkensalat. 

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