Es ist Winter, jetzt haben herzhafte Schmorgerichte, Aufläufe und viele Kohlsorten ihre Hochsaison, sie schmecken jetzt einfach am besten und tun uns gut. Wir wärmen uns heute mit einem Gratin von Hackfleisch mit Sauerkraut und Kartoffelpüree, ein wunderbares Wohlfühl-Gericht.

Dieses leckere Wintergericht braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich! Wenn dieses dampfende, duftende Gratin von Hackfleisch (selbst grob frisch durchgedreht) mit Sauerkraut (selbstverständlich roh und frisch vom Fass) und Kartoffelpüree (natürlich selbst gemacht) auf dem Teller angerichtet ist und wunderbar duftet, weiss man, dass diese Zeit eine lohnende Investition war. Los gehts!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für das Kartoffelpüree:

1kg mehlig kochende Kartoffeln

250ml Milch

150g Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Fleur du Sel

Weitere Zutaten für das Gratin:

1 große Roscoff-Zwiebel

2 große Knoblauchzehen

600g Hackfleisch halb und halb

2 EL Griebenschmalz

3 EL Butter

2 EL gerebelter Majoran

1 EL Paprikapulver edelsüß

1/2 TL Paprikapulver scharf

1 Bund glatte Petersilie 

1 Ei

500g frisches Sauerkraut

1/2 süß-saurer Apfel

1 TL Kümmel

1 TL Wacholder

2 Lorbeerblätter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit heißer Milch verrühren, Butter unterrühren, mit geriebener Muskatnuss und Fleur du Sel abschmecken und warmstellen.

Hackfleisch durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder vom Metzger durchdrehen lassen), in eine große Schüssel füllen, salzen und pfeffern. 

Hackfleisch frisch durchgedreht

Die Roscoff-Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Butter andünsten, abkühlen lassen und mit dem Hackfleisch vermischen. Anschließend Majoran, Paprikapulver, fein gehackte Petersilie und das Ei mit dem Hackfleisch vermischen. Bereitstellen.

Das Hackfleisch wird gewürzt

Sauerkraut in eine Casserole füllen, mit einer Tasse Wasser übergießen und mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Kümmel und den Lorbeerblättern vermengen. Den Apfel in hauchdünne Scheiben schneiden, zum Sauerkraut geben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Lorbeerblätter entfernen. 

Sauerkraut und Äpfel für unser Gratin

Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Auflaufform mit 1 EL Griebenschmalz ausstreichen, das Hackfleisch darin verteilen, das  Sauerkraut darauf betten und zum Schluss das Kartoffelpüree darüber streichen. Das restliche Griebenschmalz als Flöckchen auf dem Kartoffelpüree verteilen.

Das Hackfleisch mit Gewürzen, Kräutern und Zwiebeln kommt nach unten in die Auflaufform

 Darüber das Sauerkraut mit den Äpfeln

Zum Schluss das Kartoffelpüree obenauf mit etwas Griebenschmalz

Das Gratin von Kartoffelpüree, Hackfleisch und Sauerkraut ca. 40 Minuten backen, die Oberfläche des fertigen Gratins soll goldbraun gebräunt sein. 

Das Gratin  frisch und duftend aus dem Ofen

Gratin von Kartoffelpüree, Hackfleisch und Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehackten Petersilienblättchen betreuen und heiß und dampfend servieren. Das wärmt und schmeckt, Wellness pur für Gaumen und Körper!

Und so sieht aus dann auf dem Teller aus, unser Gratin – so lecker!

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Pikant gefüllt und würzig umwickelt: Truthahn-Involtini, dazu ein cremiges Zucchini-Kartoffelgratin, das schmeckt und wärmt die Seele!

Wir nehmen für diese Involtinis zarte und saftige Truthahnfilets, sie bekommen innen und außen eine pfiffige Würze und bleiben schön saftig.

Das ist mediterraner Genuß in seiner aromatischsten Form!  

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Involtini:

300g Truthahnfilet, bei Bauer Berrisch frisch gekauft

100g dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

100ml Geflügelfond

50ml trockener Weißwein

5 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

20 Blätter Salbei

1 EL Butter

1 EL kalte Butter

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Zucchini-Kartoffelgratin:

200g Kartoffeln

1 mittelgroße Zucchini

100g Schlagsahne

2 EL Butter

2 EL geriebener Parmesan

Muskatnuss

Fleur du Sel, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Truthahnfilet der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem glatten Fleischklopfer leicht plattieren. Frühlingszwiebeln und Knoblauch in feine Scheiben und Würfel schneiden und mit 1 EL Butter in einer Pfanne leicht anschwitzen. Blättchen von Thymianzweigen abziehen und dazugeben, mit Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Truthahnfilets salzen und pfeffern, die Frühlingszwiebel-Knoblauch-Thymianmasse gleichmäßig darauf verteilen und aufrollen. Jeweils 2 Scheiben Frühstücksspeck nebeneinander legen und die Involtini einzeln damit einwickeln. Bereitstellen.

Eine Auflaufform mit einem höheren Rand mit Butter ausstreichen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln, Zucchini ebenfalls. Kartoffel- und Zucchinischeiben mischen und in der Auflaufform verteilen. Der Inhalt der Auflaufform soll ca. 5 cm hoch sein. Mit Schlagsahne übergießen, salzen und pfeffern, mit etwas Muskatnuss bestreuen und alles gut durchmengen. Mit Parmesan bestreuen, ein paar Butterflöckchen darauf verteilen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten gratinieren. 

So sieht das Gratin aus, wenn es fertig ist. Insbesondere durch die Zucchinis wird es saftig!

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen und die Salbeiblättchen darin anbraten, so dass sie leicht kross sind und das Olivenöl eine zarte grüne Farbe angenommen hat. Salbeiblättchen herausnehmen, auf einem Küchentuch auslegen und abtropfen lassen. Truthahn-Involtini mit den Rosmarinzweigen in die Pfanne geben und die Involtini in dem Salbei-Öl von allen Seiten anbraten und warm stellen.

Den Bratensatz mit Wein ablöschen, etwas einkochen, den Geflügelfond hinzugeben und nochmals etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit kalter Butter binden. 

Die Truthahn-Involtini mit einem großen Löffel Zucchini-Kartoffelgratin auf vorgewärmten Tellern anrichten, man kann sie auch in der Mitte durchschneiden, das sieht hübsch aus. Mit der Soße beträufeln und die krossen Salbeiblätter dazu legen – sie sind nicht nur Dekoration, sie schmecken köstlich!

Viel Vergnügen!

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Saltimbocca sind die kleinen Schnitzel-Häppchen vom Kalb. Wörtlich übersetzt heißt das „spring in den Mund“, ein Klassiker der italienischen Küche. Bei uns werden das heute Saltimbocca alla romana mit Kartoffel-Zucchini Gratin. Dazu gibt es einen frischen und vor allem gesunden Portulak-Salat.

In Italien werden Saltimbocca gefüllt mit Parmaschinken, Salbei und Parmesan. Wir haben die kleinen sportlichen Italiener aber ein wenig anders zubereitet: Mit Schweinefilet und saftigem Schinkenspeck, aber natürlich auch mit Parmesan und Salbei.

Dazu dann ein provençalisches Kartoffel-Zucchini Gratin, das dazu wunderbar passt und die köstliche Soße gut aufnimmt.

Dieses saftige, krosse Gratin haben wir vor Jahren mal in einem wunderbaren einfachen Land-Bistro in der Provençe genossen, die Kartoffel- und Zucchinischeiben waren dünn gehobelt und in einer hohen Auflaufform einfach durcheinander gemischt. Das kam in einer duftenden Sahne Soße, goldbraun gebacken, auf den Tisch. Es gibt Gerichte, die man nie vergißt, dieses einfache und köstliche Kartoffel Gratin gehörte sofort dazu.

Zutaten für 2 Personen:

16 Scheiben vom Schweinefilet, natürlich vom Hofladen Bauer Berrisch

100g Schinkenspeck

100g Parmesan

eine Hand voll frischer Salbeiblätter

300g Kartoffeln

1 mittelgroße Zucchini

2 Knoblauchzehen 

50g kalte Butter

4 EL Olivenöl

150g Schlagrahm

Wir haben das erste Mal die Sahne von Weihenstephan ausprobiert – exzellent! Die Soße des Gratin wurde damit ganz besonders cremig. Wird ab jetzt immer genommen für Soßen und Gratins!

50ml Marsala

frisch geriebene Muskatnuss

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln und Zucchini in feine Scheiben hobeln und in eine höhere Auflaufform füllen.

Ja, da ist noch ein bisschen was zu tun, bevor das Gratin in den Ofen kommt! Man beachte die besonders hohe Auflaufform, die wir für Gratins immer nehmen. Damit bleibt es saftiger!

Den Schlagrahm darüber gießen, salzen und pfeffern, mit geriebener  Muskatnuss würzen und alles mit zwei Eßlöffeln vermengen. Die Hälfte des Parmesans darüber streuen und mit ein paar Butterflöckchen garnieren. Bei 180 Grad Unter-Oberhitze ca. 45 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. 

In der Zwischenzeit Saltimbocca alla romana vorbereiten: Vom Schweinefilet 16 dünne Scheiben abschneiden (etwa 4mm dick) und auf einem Küchenbrett auslegen. 8 Scheiben wie folgt belegen: Salzen und pfeffern, passende Schinkenstücke drauf setzen, dann jeweils 1 bis 2 Salbeiblättchen darauf legen und schließlich den restlichen Parmesan darauf verteilen.

Die Scheibchen vom Schweinefilet sind fertig belegt …

… dann kommt das „Gegenstück“ oben drauf und das ganze wird mit einem Zahnstocher fixiert

Die restlichen 8 Fleischscheiben darauflegen und mit einem Zahnstocher fixieren. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die restlichen Salbeiblättchen kurz durchschwenken und beiseite stellen.

Unser „grünes Öl“ entsteht, wenn wir den Salbei im Öl anrösten. Ideal zum Braten von Fleisch!

Die Salbei-Blätter werden dann aus der Pfanne genommen und tropfen auf Küchenpapier ab.

In das jetzt grüne, wunderbar aromatisierte Salbei-Öl zuerst die halbierten Knoblauchzehen reinlegen und dann die Saltimbocca Häppchen von beiden Seiten kräftig anbraten.

Anbraten im grünen Salbei-Öl …

… dann gewendet und jetzt fast fertig!

Saltimbocca herausnehmen und warm stellen.

Den Bratfond mit Marsala ablöschen, kurz einkochen und mit kalter Butter abbinden. Das fertige Kartoffel-Zucchini Gratin mit den Saltimbocca anrichten und die Soße über das Fleisch ziehen. Mit den gebratenen Salbeiblättchen bestreuen.

Saltimbocca alla romana mit unserem Kartoffel-Zucchini Gratin fertig angerichtet, lecker!

Dazu servieren wir einen Wildkräutersalat mit zartem Portulak.

Portulak ist nicht nur richtig gesund, er schmeckt auch toll!

Ein Genuss wie im Süden, unser Saltimbocca alla romana vom Schweinefilet mit Kartoffel-Zucchini Gratin! Ein Gläschen eines leichten Rosé aus der Provençe würde hervorragend dazu passen – Santé!

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