Ein Back-Hendl mit Kartoffelsalat ist eine typische Spezialität der Wiener Küche, daher wird diese Köstlichkeit oft Wiener Back-Hendl genannt. Außen herrlich kross und innen butterzart muss ein Back-Hendl sein, als Beilage dazu ein frühlingsleichter Kartoffelsalat, eine ideale Kombination von Frische und Herzhaftigkeit. 

Das Back-Hendl wird innen butterzart, wenn man es vor der Zubereitung einen halben Tag in einer Marinade aus Joghurt, Crème fraîche und Kräutern einlegt, es lohnt sich!

Ein Back-Hendl wird traditionell aus einem ganzen Brathähnchen zubereitet, das ausgelöst und in Stücke zerteilt wird. Wir haben eine schnelle Variante ausprobiert und nur die saftigen Hühnerfilets gekauft und verarbeitet. 

Als Begleitung zu unserem Back-Hendl mit Kartoffelsalat servieren wir einen frischen und leichten Kräuter-Joghurt-Dip, um das krosse Back-Hendl noch schmackhafter zu machen. 

Ein Back-Hendl mit Kartoffelsalat wird von Groß und Klein heiß geliebt, es ist einfach das ideale Familienessen, das immer große Begeisterung auslöst. 

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten Back-Hendl:

800g Hühnerfilet

Das Hühnerfilet von Berrisch – wie immer perfekt

150g griechischer Joghurt

150g Crème fraîche

2 EL Zitronensaft

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

2 Stängel Petersilie

Salz

Pfeffer

4 EL Mehl

3 Eier

6 EL Paniermehl

300ml Rapsöl

Zutaten Kartoffelsalat:

1kg festkochende Kartoffeln

1 mittelgroße milde Zwiebel

3 EL weißer Balsamico Essig

4 EL heißen Geflügelfond

2 EL Olivenöl

50g Feldsalat

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Kräuter-Joghurt-Dip:

300g griechischer Joghurt

100g Crème fraîche

etwas Zitronenabrieb

1 TL Zitronensaft

3 Stängel glatte Petersilie

3 Stängel Dill

3 Stängel Pfefferminze

1 Bund Schnittlauch 

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Hühnerfilet in etwa 6cm große Stücke schneiden und bereitstellen. 

Für die Marinade Joghurt, Crème fraîche, Zitronensaft, Rosmarin, Thymian und Petersilie vermengen, salzen und pfeffern. Die Hühnerstücke darin einlegen und einen halben Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Unser Back-Hendl wird in Crème Fraîche eingelegt

In der Zwischenzeit den Kartoffelsalat vorbereiten: Kartoffeln in der Schale gar kochen, ein paar Minuten auskühlen lassen. Noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. 

Der Kartoffelsalat sind jetzt vorbereitet und wird nun noch gewürzt

Zwiebel sehr fein hacken, mit Essig, Fleur du Sel und Pfeffer verrühren und in die Schüssel zu den Kartoffelnscheiben geben. 

Mit dem heißen Geflügelfond übergießen und vorsichtig alles miteinander vermengen. Der heiße Geflügelfond löst die Stärke von der Oberfläche der Kartoffelscheiben und gibt ihnen eine schöne sämige Bindung. Nach etwa 10 Minuten das Olivenöl angießen und gleichmäßig untermischen. 

Kartoffelsalat bereitstellen.

Für den Kräuter-Joghurt-Dip Joghurt mit Crème fraîche verrühren, mit etwas Zitronenabrieb und dem Zitronensaft abschmecken und mit Fleur du Sal und Pfeffer würzen. Petersilie, Dill, Pfefferminze und Schnittlauch fein hacken und alles miteinander vermengen. Kräuter-Joghurt-Dip in eine Sauciere füllen und zum Servieren bereitstellen. 

Unser Kräuter-Joghurt-Dip ist servierfertig

Zum Schluss werden die Hühnerfilets für das Back-Hendl gebraten, denn diese müssen heiß und kross aus der Pfanne direkt auf die Teller kommen.

Vor dem Braten die Hühnerfilets aus der Marinade nehmen, trockentupfen und zum Panieren bereitstellen. 

Rapsöl in deiner hohen Pfanne erhitzen, Hühnerstücke zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und ins Paniermehl tauchen. Die Panade gut und gleichmäßig andrücken.

Die Hühnerteile rundherum im heißen Öl schwimmend goldgelb ausbacken. Danach auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.

Unser Back-Hendl brutzelt in der Pfanne …

… und brät schön gold-gelb aus

Back-Hendl und Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, den Feldsalat auf dem Kartoffelsalat verteilen, mit ein paar Spritzern Balsamico Essig garnieren und sofort servieren. Den Kräuter-Joghurt-Dip in der Sauciere auf den Tisch stellen und jeder kann sich nach Herzenslust bedienen. 

Back-Hendl mit Kartoffelsalat serviert

Wir wünschen guten Appetit!

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Hähnchen-Sticks mit Savora-Senf-Dip sind ein ideales leichtes Mittag- oder Abendessen, das im Handumdrehen zubereitet ist. Und: es schmeckt Groß und Klein, garantiert!

Dieser einfache, pfiffige Snack entstammt der Speisenkarte „für unsere kleinen Gäste“ in einem sehr guten südfranzösichen Strandrestaurant. Wir sahen an unserem Nebentisch, wie den kleinen Gästen appetitlich dekorierte Teller mit knusprigen, goldgelb gebackenen, hausgemachten  „Nuggets“ auf einem frischen Salat serviert wurden. Diese wurden mit Begeisterung von den Kleinen, aber auch von deren Eltern verspeist.

Wir haben diese Hähnchen-Sticks zu Hause ausprobiert, einfach so aus dem Handgelenk, und dazu einen Dip aus einem sehr typischen französischen Senf gezaubert: Hähnchen-Sticks mit Savora-Senf-Dip.

Savora ist eine aromatische Senfkreation aus dem Jahr 1899, sie basiert auf elf  Gewürzen und ist in Frankreich überaus beliebt, um Soßen und Salaten eine Portion Würze zu verleihen. In Geschäften in Deutschland wird man sie kaum finden, aber online ist Savora bestellbar.

Zutaten für 4 Portionen:

500g Hähnchenfilet

Das Hähnchenfilet von Berrisch – wie immer perfekt

3 Eier

4 EL Mehl

100g Panko Mehl

Traubenkernöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Savora-Senf-Dip:

200g griechischer Joghurt

1 EL Savora Senf

1 EL Sojasoße

1/2 Bund Schnittlauch

1 Spritzer Zitrone

Zubereitung:

Für den Savora-Senf-Dip Joghurt, Savora Senf und Sojasoße miteinander verrühren, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben, anschließend mit einem Spritzer Zitrone abschmecken und kühl stellen. 

So sieht er fertig aus, unser Savora-Senf-Dip

Hähnchenfilet in 1cm breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern.

Fertig zum Panieren!

Panierstraße bereitstellen und die Eier verquirlen.

Hähnchenstücke erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Pankomehl wenden.

Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchen-Sticks nacheinander darin ausbraten (die Hähnchensticks sollen im Öl schwimmen, damit sie von allen Seiten schön braun werden).

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem Savora-Senf-Dip und einem frischen Wildkräutersalat servieren. 

Hähnchen-Sticks mit Savora-Senf-Dip lassen sich auch kalt genießen z. B. bei einem Picknick oder einer Gartenparty. Viel Spaß!

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Saté Spieße mit Erdnuss-Dip, das sind zarte, marinierte Geflügelscheiben an Holzstäbchen. Diese pikanten Spießchen sind ein berühmter Klassiker Asiens, zusammen mit der typischen Erdnuss Soße werden sie vor allem in Thailand an jeder Straßenecke als Streetfood am Grill gebrutzelt und als Fingerfood genossen.

Man findet zahlreiche Varianten für die Zubereitung dieser Saté Spieße mit Erdnuss-Dip, wir haben mal eins ausprobiert und mit einer Portion Fantasie verarbeitet. Damit das Fleisch herrlich saftig bleibt, haben wir es vor dem Grillen über Nacht mariniert, das intensiviert das fern(k)östliche Aroma. 

Dazu passt auch ein grüner Salat mit Gurken und Limettensaft, wir haben uns diesmal aber für einen lauwarmen, asiatisch gewürzten Spitzkohl entschieden. 

Zutaten für 4 Personen:

• 400g Putenfilet oder Hähnchenfilet, unseres wie immer bei Bauer Berrisch gekauft
• 6 Stängel frischer Koriander

Zutaten für die Marinade:

• 3 EL Sojasoße
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL frischer grob gehackter Ingwer
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL brauner Zucker
• 2 grob gehackte Knoblauchzehen
• 1 milde Chilischote 
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zutaten für den Erdnuss-Dip:

• 1 EL Weinessig
• 1 Msp. Paprikapulver edelsüß
• 1 kleine feingehackte weiße Zwiebel
• 1 EL fein gehackter Ingwer
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 3 EL Erdnussbutter
• 200ml Kokosmilch
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 TL neutrales Öl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Chilisalz
• 1 EL Sojasoße

Zutaten für den lauwarmen, asiatisch gewürzten Spitzkohl:

• 1 kleiner Spitzkohl
• 5 Frühlingszwiebeln
• 1 TL brauner Zucker
• 4 EL Cidre-Essig
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Butter
• 1 Spritzer Sojasoße
• Chilisalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Marinade alle Zutaten in einen Mixbecher füllen und mit einem Mixstab pürieren.

Fleisch in lange, 1 cm dünne Scheiben schneiden und in der Marinade über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Holzspieße 2 Stunden in Wasser legen, damit sie auf dem Grill oder im Ofen nicht verbrennen. Wir haben Metallspießchen verwendet, das spart das Wässern. 

Für den Erdnuss-Dip das neutrale Öl und das Sesamöl in einer Sauteuse erhitzen, die Zwiebel, den Ingwer und Knoblauch darin andünsten, mit Paprikapulver bestreuen, mit Weinessig  ablöschen und die Erdnussbutter einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann die Kokosmilch hineingeben, alles aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Chilisalz und Sojasoße abschmecken und mit einem Pürierstab glatt mixen. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. 

Erdnuss-Dip in 4 Portionsschälchen füllen und frische Korianderblättchen bereitsstellen. 

Spitzkohl vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in ca. 3cm breite Scheiben schneiden. Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin ganz kurz andünsten und herausnehmen. Butter aufschäumen und den Spitzkohl darin unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten anbraten, dann salzen und pfeffern und mit Zucker bestreuen. Weitere 2 Minuten braten, dann mit dem Cidre Essig ablöschen. Frühlingszwiebeln dazugeben und mit einem Spritzer Sojasoße abschmecken. Warm stellen. 

Fleisch direkt aus der Marinade auf die Spießchen stecken, und zwar je ein Streifen wellenförmig auf jedes Spießchen.

Die Spieße sind jetzt fertig für den Grill

Saté Spieße auf einer eingeölten Teppan Platte am Grill bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten, bis die Spießchen Bratspuren annehmen.

Unser Grill mit der Teppan-Platte

Und hier brutzeln unsere Saté-Spieße

Sofort mit dem Spitzkohl servieren, bei Tisch werden die Saté Spieße mit dem Erdnuss-Dip bestrichen und mit Korianderblättchen garniert ( am besten nach jedem Abbeißen ). Viel Vergnügen!

Wir haben zu den Saté Spießen noch einen weiteren Dip getestet: Das Sesam Dressing von Kikkoman. Dieser Dip wird eigentlich zu den Teigtäschchen Gyozas gegessen, aber zu den Saté Spießen passt er auch ganz wunderbar. 

Unsere beiden Dips und frischer Koriander und Zitrone

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