Besondere Anlässe verdienen besondere Delikatessen: wir haben Gäste und wir servieren zum Auftakt des heutigen Menüs eine delikate Hummersuppe mit „Einlage“ im Tässchen. Die „Einlage“ unserer Hummersuppe ist natürlich stilvoll: First Class Hummerschwänze. 

Die kaufen wir tiefgefroren und roh, oft in der Metro. Dort gibt es sie im Zweierpack. Sie sind eher klein, aber sehr aromatisch.

Hummerschwänze tiefgefroren im Doppelpack – ideal für die Hummersuppe und Pasta mit Hummer

So sehen die Hummerschwänze frisch aufgetaut aus

Das passt für unsere Hummersuppe ebenso, wie für die Hummerschwänze in Curry-Soße mit Pasta, für die wir hier auch schon ein Rezept haben. 

Generell sollte man Hummer und auch Garnelen etc. immer roh kaufen und selbst abkochen. Die bereits fertig gekochten sind meistens überkocht und werden dann faserig und geschmacklos.

Die Hummerschwänze kochen wir deshalb selbst, danach werden sie aus der Schale gelöst und  in kleine Stücke geschnitten.  Erst beim Anrichten werden sie mit der heißen Hummersuppe angegossen. 

Wichtig ist, dass die Hummerschwänze nur ganz kurz abgekocht werden, exakt (!) 4 Minuten im sprudelndem Wasser genügen, danach sofort abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. 

Das ausgelöste Hummerfleisch soll noch glasig sein, die heiße Hummersuppe liefert dem Hummerfleisch beim Servieren die restliche Garzeit. 

Das Rezept für unsere Hummersuppe ist denkbar einfach und die Zubereitung erfordert nicht mehr als 1 Stunde (ist ganz einfach, geht schnell und es ist trotzdem KEINE Tütensuppe), das Ergebnis ist wirklich sehr, sehr köstlich.

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Hummersuppe:

100g Hummerbutter (z.B. von Langbein)

Wir portionieren sie immer gleich und frieren sie ein

1 gehäufter EL Mehl

800ml Krustentierfond oder Fischfond

100ml Schlagsahne

3 EL Cognac

1 Spritzer Zitrone

4 Zweige Kerbel

Fleur du Sel 

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Einlage:

2 Hummerschwänze TK Ware 

Zubereitung:

Hummerschwänze im sprudelndem Salzwasser exakt (!) 4 Minuten kochen, herausnehmen, sofort im kalten Wasser abschrecken und in eine Schale zum Abkühlen legen.

Und so sehen sie aus, nachdem sie exakt (!) 4 Minuten im kochenden Wasser waren

Kurz nachdem die Hummerschwänze abgekühlt sind, läßt sich das Hummerfleisch ganz leicht aus der Schale lösen. Anschließend wird das Hummerfleisch in kleine Stücke (ca. 1 cm groß) geschnitten und bereitgestellt. 

Fast alles ausgelöst und geschnitten …

… und aus den hinteren Flossen wird jetzt noch das besonders aromatische Fleisch gelöst!

Für die Zubereitung der Hummersuppe 100g Hummerbutter in einem Topf bei niedriger Temperatur zerlassen und das Mehl darin 2 Minuten anschwitzen. Danach mit etwas Krustentierfond ablöschen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den restlichen Krustentierfond hinzugeben, kurz aufkochen und den Cognac unterrühren.

Nach 1 Minute Hitze herunterschalten und bei niedriger Temperatur noch 5 Minuten leise weiterköcheln. Mit Fleur du Sel und weißem Pfeffer abschmecken. Zum Schluß einen Spritzer Zitrone dazugeben. Hummersuppe auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen, Schlagsahne mit einem Schneebesen aufschlagen und in die Hummersuppe hineinrühren. 

Hummerfleisch portionsweise in vorgewärmte Kaffeetassen geben, mit Hummersuppe angießen und mit grob gehacktem Kerbel garnieren. Unsere Hummersuppe kann angerichtet werden, der Genuß ist garantiert! 

Unsere Hummersuppe mit Einlage im Tässchen

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Ein kulinarisches Highlight: Muschelnudeln gefüllt mit Jakobsmuscheln in Hummer-Safran-Soße. Die Soße ist eher eine Suppe, sie wird weder reduziert noch mit Sahne oder Crème fraîche abgebunden, sie wird ganz zum Schluss „nur“ mit Hummerbutter abgeschmeckt, das rundet dieses besondere Gaumenerlebnis fein ab.

Unsere Jakobsmuscheln kommen wie immer von Nik the Greek, denn dort gibt es sie frisch und nicht tiefgefroren. Das ist dann schon nochmal einen Tick besser.

Es braucht etwas Zeit, die Muschelnudeln gefüllt mit Jakobsmuscheln in Hummer-Safran-Soße zu zaubern, aber die Sternchen der Gäste sind sicher!

Zutaten für 4 Personen:

20 große Muschelnudeln

12 Jakobsmuscheln

2 Fenchelknollen

1 Stange Porree

16 Honigtomaten

2 Knoblauchzehen

1 TL Tomatenmark

3 EL Pernod oder Ricard

500ml Fischfond

1 gehäufter TL Safranfäden

Der Safran kommt von Ingo Hollands Altem Gewürzamt

100ml trockener Weißwein

3 EL Olivenöl

2 TL Hummerbutter

Wir portionieren sie immer gleich und frieren sie ein

1 kleines Glas Forellenkaviar

1 Zitrone

4 Stängel Dill

1 EL brauner Zucker

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Muschelnudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren und auf einem Dämpfsieb nebeneinander gelegt auskühlen lassen. 

Unsere Muschelnudeln, noch roh …

… und jetzt vorgegart

Jakobsmuscheln in kleine Würfel ( ca. 1 cm ) schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in die Muschelnudeln füllen. 

So liegen sie gefüllt im Sieb und warten darauf, über dem Sud gedämpft zu werden

Das Weiße vom Porree in schmale Streifen schneiden, Fenchel fein hobeln, Knoblauch hacken und die Honigtomaten halbieren. Fenchel, Porree und Knoblauch in dem selben Topf, in dem die Muschelnudeln gegart wurden, in 3 EL Olivenöl anschwitzen, mit Zucker bestreuen und das Tomatenmark einrühren. Safran ganz kurz im Mörser anstoßen und zu dem Gemüse hineingeben. Mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten weitergaren. Jetzt den Weißwein, Pernod oder Ricard und Fischfond angießen und aufkochen lassen.

Jetzt ist die Soße fertig!

Das Dämpfsieb auf den Topf setzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten weiterköcheln.

Die gefüllten Muschelnudeln dämpfen jetzt über dem Sud

Danach das Dämpfsieb mit den Muschelnudeln herausnehmen und die Hummerbutter in die Soße mit dem Gemüse unterrühren, danach die Tomaten untermengen. Kurz aufkochen lassen.

Muschelnudeln auf vorgewärmte große Teller setzen und das Gemüse mit der Hummer-Safran-Soße drumherum anrichten. Mit Forellenkaviar und einigen Dillblättchen garnieren.

Es ist serviert – und wirklich köstlich!!!

Ein köstliches mediterranes Festessen!

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