Tenshinhan ist ein japanisches Tellergericht, bestehend aus Omelett mit Krebsfleisch oder Garnelen auf Reis. On top kommt eine spezielle Soße, die dieses Gericht geschmacklich einzigartig abrundet. 

Tenshinhan stammt ursprünglich aus der chinesischen Stadt Tjanjin, es wurde früher in chinesischen Restaurants in Japan serviert und erfreute sich hier schnell einer großen Beliebtheit. Heute ist es ein beliebtes japanisches Familienessen, gerne auch zum Frühstück, egal ob als Streetfood oder hausgemacht. 

Wir lernten es kennen und lieben bei „Naniwa Noodles & Soups“, mitten im japanischen Viertel im Zentrum Düsseldorfs, auch „Little Tokio“ genannt. In diesem quirligen japanischen Bistro wird alles in einer kleinen offenen Küche frisch zubereitet, jedes Gericht ist in wenigen Minuten heiß und duftend serviert. Egal ob Suppen, Nudelgerichte, Reiskreationen oder Gemüsespezialitäten, alles hat großen Suchtfaktor. Und das hat Tenshinhan für uns ganz besonders! 

Wir haben Tenshinhan zu Hause in unserer Küche ausprobiert und es schmeckte wirklich authentisch! Natürlich benötigt man für den vollendeten Geschmack die echten japanischen Zutaten. In Düsseldorf gibt es glücklicherweise eine reiche Auswahl an Asialäden, die diese Produkte in großer Auswahl anbieten. 

Hier ist das Rezept für unser hausgemachtes Tenshinhan:

Zutaten für 2 Personen:

2 Suppenkellen gedämpfter Reis (Basmati-, Jasmin- oder Langkornreis)

Die Zutaten für unser Tenshinhan

Zutaten für das Omelett:

30 Garnelen (TK-Ware)

1 gestrichener TL frisch geriebener Ingwer

4 Eier, bei uns wie immer frisch vom Hofladen

2 EL Sake

1 EL Rapsöl

1 EL Sesamöl

2 Frühlingszwiebeln

Salz

Zutaten für die Tenshinhan Soße:

1 EL Mirin (süßer Kochwein)

1/2 EL Reisessig

2 EL Sojasoße

2 EL Wasser

150ml Wasser

1 EL Stärke

1 gestrichener EL Zucker

1 TL Hühnerbrühe Pulver (Bio)

Zubereitung:

Reis nach Packungsangabe kochen und warm stellen. Perfekt gelingt der Reis im Reiskocher, hier kocht er von alleine und wird warm gehalten, bis serviert wird.

Garnelen mit heißem Wasser überbrühen und bereitstellen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe scheiden und ebenfalls bereitstellen.

Jetzt wird die Soße gekocht: dazu die Stärke in 2 EL Wasser verrühren. In einer Sauteuse Zucker, Mirin, Reisessig, Sojasoße und Hühnerbrühe Pulver mit 150ml Wasser vermischen und gut miteinander verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Soße anfängt zu kochen. 

Dann die angerührte Stärke mit einem Schneebesen unterrühren. Bei kleiner Hitze weiter köcheln, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. Sauteuse mit der Tenshinhan Soße vom Herd nehmen und zugedeckt warm stellen. 

Die Soße für Tenshinhan wird gekocht

Nun ist das Omelett dran: in einer Schüssel die Eier aufschlagen, Sake und Ingwer hineingeben, gut durchmischen und dann die Garnelen dazu geben. Rapsöl und Sesamöl in einer Pfanne erwärmen und dann die Eimasse hineingeben. 

Bei kleiner Hitze zugedeckt brutzeln, bis das Omelett durchgebraten ist, aber noch schön locker und fluffig ist. Anschließend wird das Omelett in vier Stücke geteilt. 

Die Masse für das Omelett des Tenshinhan ist angerührt

Das Omelett des Tenshinhan wird zubereitet

Es geht ans Anrichten: je eine Suppenkelle Reis in vorgewärmte Schalen oder Suppenteller geben, dann jeweils zwei Omelettstücke darauf legen, das Reisbett sollte komplett bedeckt sein. Anschließend großzügig mit der warmen Tenshinhan Soße übergießen und mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren. 

Das Tenshinhan ist serviert

Itadakimasu (Guten Appetit)!

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Fischfrikadellen mit Bratkartoffeln werden bei uns immer orientalisch gewürzt, mit Ras el Hanout und Piment d’Espelette, das ist ein delikates Vergnügen!

Wir hatten noch einen guten Rest gekochter Kartoffeln vom Vortag und so haben wir uns entschieden, als Beilage Bratkartoffeln zu servieren und dazu einen kleinen Gurkensalat.

Diese saftigen und raffiniert gewürzten Fischfrikadellen lassen sich gut vorbereiten, wenn Gäste kommen. Die Vorbereitung nimmt schon etwas Zeit in Anspruch, aber es lohnt sich, versprochen! Die Hauptzutaten sind Lachs und Seelachs.

Wenn wir frischen Lachs kaufen, dann nehmen wir bei Nik the Greek immer eine ganze Saite, portionieren sie zu Hause nach Belieben und frieren sie ein.

Die kleineren Endstücke lassen sich prima für Fischfrikadellen verwenden. 

Die Endstücke sind prima geeignet für unsere Fischfrikadellen

Zutaten für 2 Personen:

200g Lachsfilet

150g Seelachsfilet

300-400g gekochte Kartoffeln vom Vortag

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund glatte Petersilie

5-6 Zweige Kerbel

3 Zweige Koriander

1 Scheibe Ingwer

2 Scheiben ungesüßtes Weißbrot vom Vortag

1 Eigelb

2 EL Butter

6 EL Olivenöl

1 Tasse Panko Mehl

1/2 TL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)

1/3 TL Piment d’Espelette ( Pfeffer aus dem Baskenland)

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Fischfilets in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden und in eine größere Schüssel füllen. Ingwer sehr fein hacken und dazugeben.

Der Fisch wird gewürfelt und der Ingwer kommt dazu

Das Brot im warmen Wasser einweichen und gut ausdrücken. Das Weiße der Frühlingszwiebeln längs halbieren und in schmale Streifen schneiden, die Petersilie hacken. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebelstücke darin andünsten, die Pfanne von der Herdplatte nehmen, die Petersilie untermischen und auskühlen lassen. Panko Mehl in einer kleinen flachen Schale bereitstellen. 

Jetzt das Brot, Eigelb, die Frühlingszwiebelmischung, den gehackten Koriander, Fleur du Sel, Ras el Hanout, und Piment d’Espelette zu den Fischwürfeln geben und alles gut durchmischen.

Die Masse für unsere Fischfrikadellen ist fertig

Je nach Wunsch 4 bis 6 Fischfrikadellen formen, jede Fischfrikadelle im Panko Mehl wenden (das macht sie beim Braten schön kross) und zum Braten beiseite stellen. 

Jetzt sind die Fischfrikadellen bratfertig

Kartoffeln in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und in 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldgelb braten, salzen, pfeffern und warm halten.

Die Bratkartoffeln für die Fischfrikadellen werden kurz in der Pfanne geschwenkt

Fischfrikadellen in derselben Pfanne mit 3 EL Olivenöl braten, zum Schluss 1 EL Butter in der Pfanne aufschäumen und sofort mit den Bratkartoffeln anrichten.

Die Fischfrikadellen sind fast fertig

Mit gehacktem Kerbel und fein geschnittenen Scheiben des Frühlingszwiebelgrüns bestreuen. Mit einem frischen Gurkensalat servieren. Delikat!

Fischfrikadellen mit Bratkartoffeln sind serviert – immer wieder köstlich!

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