Spaghetti alla bolognese einmal anders – der italienische Soßen-Klassiker präsentiert sich heute in einer hellen Variante: Spaghetti alla bolognese bianco. Wir lassen hier Tomaten und Rotwein weg und nehmen stattdessen Sahne und Weisswein.

Diese helle Soßenkreation ist schön kräftig, sämig und herrlich würzig, einfach lecker. Das typische Aroma für diese Spaghetti braucht nur wenige, aber erstklassige Zutaten: grobgehacktes Fleisch, Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie.

Ein Schuss trockener Weißwein liefert diesem Gericht die frische Note. Eine ordentliche Portion frischer Kräuter sorgt für den gewissen Pfiff.

Spaghetti alla bolognese in der „hellen“ Variante ist jetzt schon eins unserer liebsten Soßenrezepte. Und wir haben mal wieder Soße mit Pasta gegessen, statt Pasta mit Soße.

Diese „helle Bollo“ ist echte italienische Cucina wie bei Mamma!

Zutaten für 4 Personen:

400g Spaghetti – eine unserer bevorzugten Marken sind die von la Molisana

500g gemischtes Hackfleisch vom Rind und Kalb (grob durchgedreht), wie immer vom Bauer Berrisch

2 Roscoff-Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 junge Möhren

2 Stängel Staudensellerie

2 Lorbeerblätter

1 EL gerebelter Majoran

4 Wacholderbeeren

1/2 Bund krause Petersilie mit Stielen

1 Bund Schnittlauch

ein paar Blättchen vom Staudensellerie

200ml trockener Weißwein

100g Schlagsahne

600ml Kalbsfond

3 EL Olivenöl

fein geriebener Parmesankäse

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Soße die Zwiebeln, Möhren, den Knoblauch und den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, so wie bei einem Bouillon-Gemüse. Die Stiele der Petersilie ebenfalls fein würfeln. Alles in einer Schüssel bereit stellen.

Mise en place für die Spaghetti alla bolognese bianco

Olivenöl in einer großen Servierpfanne erhitzen und das Hackfleisch darin scharf anbraten, anschließend salzen und pfeffern, aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen. 

Jetzt das gewürfelte Gemüse in die Pfanne mit dem restlichen Öl geben und auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen. Der Saft vom Gemüse löst die Bratspuren vom Hackfleisch in der Pfanne ab, das gibt Geschmack! 

Hackfleisch wieder zurück in die Pfanne zu dem Gemüse geben, alles gut miteinander vermischen und 5 Minuten weiter schmoren lassen.

Wacholderbeeren, Majoran und Lorbeerblätter hineingeben und den Wein angießen.

Nochmals 2 Minuten schmoren lassen, dann den Kalbsfond unterrühren. 

Bis dahin ist das noch der normale Ansatz für Spaghetti alla Bolognese, jetzt mit Kalbsfond und Weisswein …

… jetzt rühren wir die Sahne unter und die Spaghetti alla bolognese werden hell, also „bianco“

Die Soße ca. 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt köcheln lassen, zwischendurch öfters umrühren. Falls nötig, etwas mehr Kalbsfond dazugeben.

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Petersilie und die Blättchen vom Staudensellerie fein hacken und in die Soße geben. Alles gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti auf vorgewärmte Teller anrichten, die Soße großzügig darüber verteilen und servieren. Parmesan je nach Belieben bei Tisch darüber streuen. 

Spaghetti alla bolognese bianco serviert

Spaghetti alla bolognese bianco, ein köstlicher Seelenwärmer!   

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Das heutige Rezept ist vegetarisch und es stammt aus der sizilianischen Küche: Orecchiette alla Norma, ein Pasta-Klassiker, nach der Oper „Norma“ von Vincenzo Bellini benannt.

Die Zutaten für unsere Orecchiette alla Norma sind nur wenige, die müssen aber erstklassig sein: neben Pasta spielen hier sonnengereifte Tomaten, pralle Auberginen, duftendes frisches Basilikum und Ricotta salata die Hauptrolle. Im Winter sind aromatische Pomodorini in der Dose von Molisana oder von Mutti eine echte Alternative zu frischen Tomaten. Die frischen Winter-Tomaten können den diesem Gericht einfach nicht das besondere mediterrane Aroma liefern.

Pomodorini sind die kleinen Cherrytomaten, sie sind sehr intensiv im Geschmack. Sie reifen – wie alle Molisana oder Mutti – im Süden unter hervorragenden Bedingungen sie werden im Sommer geerntet und direkt weiterverarbeitet. Ihre Qualität und ihr Geschmack werden vom Feld bis auf den Tisch bewahrt. Wir haben die Tomaten für das heutige Gericht von La Molisana bei Andronaco gekauft, der auch ein breites Sortiment der wunderbaren Pasta dieser Marke vorhält

Ricotta salata ist ein für Sizilien typischer Frischkäse aus Schafsmilch, bis zu 30 Tage gereift und so fest in seiner Konsistenz, dass man ihn hobeln oder reiben kann.

Ricotta salata ist fester Ricotta, der hier statt Parmesan verwendet wird

Orecchiette alla Norma wird nicht wie die meisten Pastagerichte mit frisch geriebenem Parmesan serviert, sondern mit gehobeltem Ricotta salata bestreut, diese besondere Kombination ist wirklich vorzüglich! Und wenn noch etwas Ricotta salata übrig bleiben sollte, frisch gerieben oder gehobelt über Salate, Carpacchio oder Risotto ist Ricotta salata eine tolle Abwechslung zu Parmesan. 

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für Orecchiette alla Norma

400g Orecchiette

Orecchiette von La Molisana

2 Dosen Pomodorini

1 große Aubergine

1 mittelgroße rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

100ml Rapsöl oder Traubenkernöl

3 EL Olivenöl

Ricotta salata

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Aubergine in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit ein wenig Salz bestreuen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen, bis sich kleine Wassertropfen auf den Oberflächen der Auberginenscheiben bilden. Wassertropfen mit einem Küchenkrepp abtupfen. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise nacheinander goldbraun ausbraten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und warmstellen. 

Die Auberginen werden gebraten und tropfen dann noch ab

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer großen Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, Pomodorini dazugeben, durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten sanft schmoren lassen. 

Die Soße für Orecchiette alla Norma köchelt

In der Zwischenzeit Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen.

Orecchiette auf vorgewärmten Tellern anrichten, darauf die Tomatensoße verteilen und dann die Auberginenscheiben darauflegen. Mit Basilikum und gehobeltem Ricotta salata bestreuen und sofort servieren. 

Unsere Orecchiette alla Norma sind serviert

Orecchiette alla Norma – das ist Sonne auf dem Teller, schlemmen wie im Urlaub auf Sizilien. Buon Appetito Amici!

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Endlich Frühling, wir haben Lust auf Pasta – also ist unsere Kreation heute eine Pasta Primavera in den Farben Italiens: Linguine, knackiger grüner Spargel, sonnengereifte Tomaten, Fenchel, Queller, Pancetta und viele frische Kräuter. Cucina Italiana – einfach, gesund und aromatisch.

Auf unseren Reisen in Italien faszinieren uns die tollen Lebensmittelgeschäfte und die bunten Märkte. Beim Anblick dieser fantastischen Lebensmittel wissen wir immer gleich, was wir kochen möchten. Wir  sehen so gerne die Freude der Italiener am guten Essen und entdecken in den Restaurants oft einfachste, aber sehr schmackhafte Gerichte.

Hauptsache gute Zutaten, liebevoll zubereitet und immer mit einer Portion Fantasie.

Das ist Kochvergnügen pur und das schmeckt garantiert!

Zutaten für 2 Personen:

200g Linguine, natürlich von La Molisana und bei Andronaco besorgt

Eine unserer Lieblings-Marken: La Molisana

250g grüner Spargel, wieder der tolle Walbecker!

100g Queller

Eine gute Kombination: Queller und grüner Spargel

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 kleine Fenchelknolle

50g Pancetta, wenn es vegetarisch werden soll, läßt man den natürlich weg. Oder ersetzt ihn durch Champignons

Wenn kein Pancetta erhältlich ist, tut es auch Bacon

1 Dose Cocktailtomaten (400g)

3 reife Tasty Tomaten

1 TL Tomatenmark

1/2 TL brauner Zucker

3 Stiele Oregano

5 Stiele Basilikum

3 Stiele Estragon

2 Stiele glatte Petersilie

30g fein geriebener Parmesan

3 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fenchel in feine Streifen hobeln, Schalotten und Knoblauch fein würfeln und alles zusammen in einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten. Tomatenmark unterrühren, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Dosentomaten zugeben, leere Dose zur Hälfte mit Wasser füllen, in die Pfanne dazu gießen und aufkochen.

Jetzt ca. 30 Minuten ganz leise köcheln lassen

Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ohne Deckel leise kochen lassen. 

Inzwischen den Spargel an den unteren Enden abschneiden, im unteren Drittel schälen und in 3 cm lange schräge Stücke schneiden. Tomaten vierteln. Pancetta in Streifen schneiden und in einer separaten kleinen Pfanne in 1 EL Olivenöl knusprig braten, zum Schluss den Queller und die Tomatenviertel dazugeben und ganz kurz miteinander durchschwenken. Beiseite stellen.

Linguine in reichlich Salzwasser bissfest garen, ca. 4 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücke ins Kochwasser geben und mitkochen. Linguine und Spargel abgießen und tropfnass zum Sugo geben, alles gut durchrühren. Pancetta, Queller und Tomatenviertel untermischen.

Der grüne Spargel wurde schon im Nudelwasser gegart und muss nur untergehoben werden

Zum Schluss die gehackten Kräuter zugeben und sofort servieren. 

Bei Tisch nach Belieben mit Parmesan bestreuen. 

Sieht das nicht wirklich nach Frühling aus – unsere Pasta Primavera!

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