Italienische Hackbällchen mit Linguette in einer würzigen Tomatensoße, das ist ein typisch italienisches Familiengericht für Groß und Klein. Die Italiener nennen dieses beliebte Gericht „Polpette e Linguette“. Polpette sind Fleischbällchen, etwa so groß wie ein Golfball, (ganz kleine Fleischbällchen werden „Polpettine“ genannt) .

In ganz Italien gibt es unzählige Rezepte für Hackbällchen, jede italienische Mama hat ihr eigenes Rezept. Das gilt auch für die Tomatensoße. Die italienischen Hackbällchen  unterscheiden sich je nach Gusto in der Würze, aber sie haben alle einige gemeinsame Basis-Zutaten, diese sind: Fein gehacktes gemischtes Hackfleisch, Ricotta, Eier, fein geriebener Parmesan und Toastbrot, in warmer Milch eingeweicht. Diese sorgen für eine perfekte Textur der Hackbällchen.

Linguette sind ganz schmale, flache, lange Nudeln, ähnlich wie Linguine, aber eben schmaler. Wir lieben die Linguette von Rusticella d`Abruzzo, sie sind aus Hartweizengrieß und frischen Eiern. 

Die Linguette von der rustichella d’abruzzo mögen wir am liebsten

Selbstverständlich schmecken diese italienischen Hackbällchen nicht nur mit Linguette, fast jede andere Pastasorte passt genauso gut. Die Auswahl ist groß, das italienische Pasta-Repertoire umfasst etwa 600 verschiedene Sorten, Pasta ist nun mal das italienische Nationalgericht. Unser „Haus- und Hoflieferant“ für Pasta, Andronaco in Ratingen, hat da ein riesiges Sortiment.

Italienische Hackbällchen mit Linguette oder Polpette e Linguette, das ist echte, traditionelle  italienische Hausmannskost, die jeden glücklich macht!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Hackbällchen:

je 300g Gehacktes vom Rind und Schwein (fein durchgedreht)

40g fein gehobelter Parmesan

2 Eier

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

100g Ricotta

100g Toastbrot ohne Rinde

100ml lauwarme Milch

6 Stiele glatte Petersilie

4 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Tomatensoße:

600g gehackte Tomaten aus der Dose (Polpa)

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

300ml Rinderfond

4 Zweige Thymian

1/2 Bund Basilikum

1 EL dunkler Balsamico

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Olivenöl

400g Linguette

40g fein gehobelter Parmesan zum Bestreuen

Zuerst bereiten wir die Tomatensoße zu, wenn sie fertig ist, wartet sie, bis die Hackbällchen fertig sind und kann in dieser Zeit schön durchziehen.

Gemüsezwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Sauteuse im Olivennöl anschwitzen. Dann die gehackten Tomaten dazugeben und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Rinderfond aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Anschließend den fein gehackten Thymian hinzugeben und den Balsamico unterrühren. Bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen, danach bei Seite stellen. 

In der Zwischenzeit werden die Hackbällchen geformt und gebraten. Dazu die Gemüsezwiebel mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem gemischten Hackfleisch in einer großen Schüssel vermengen. Das Toastbrot in der lauwarmen Milch einweichen, gut ausdrücken und in die Schüssel zum Hackfleisch geben. Eier und Ricotta dazugeben und alle Zutaten miteinander verrühren. Zum Schluss Petersilie fein hacken und untermischen. Etwa 16 Hackbällchen aus der Hackfleischmasse formen. 

Die Italienischen Hackbällchen sind geformt

Die Italienischen Hackbällchen im Detail

Olivenöl in einer großen hohen Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. 

Die Italienischen Hackbällchen braten in der Pfanne

Etwa zwei Drittel der Tomatensoße in die Pfanne zu den Hackbällchen geben und im Ofen bei 160 Grad Ober-und Unterhitze 5 Minuten brutzeln lassen.

Zu den Hackbällchen kommen jetzt ⅔ der Soße und dann geht’s in den Ofen für 5 Minuten

Linguette in reichlich Salzwasser al dente garen, das dauert etwa 3 Minuten.

Pfanne aus dem Ofen herausnehmen, den Rest der Tomatensoße unterrühren und mit gehacktem Balsamico bestreuen. 

Die Italienischen Hackbällchen sind jetzt fertig und warten auf die Linguette

Hackfleischbällchen mit Linguette auf vorgewärmten Tellern anrichten, Tomatensoße darauf verteilen und sofort servieren. 

Italienische Hackbällchen mit Linguette serviert

Polpette e Linguette, eine italienische Pasta Traditionale, einfach, gesund und so lecker!

Der Beitrag Italienische Hackbällchen mit Linguette erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Kritharaki Nudeln sehen aus wie Reiskörner – wir haben die Kritharaki Nudeln ähnlich wie ein Risotto zubereitet. Im Zusammenspiel mit Tomaten, Kräutern und den Jakobsmuscheln obendrauf entstand ein aromatisches, mediterranes Abendessen: Jakobsmuscheln auf tomatisierten griechischen Nudeln (Kritharaki).

Kritharaki: Griechische Nudel aus Hartweizengrieß

Man kann dieses Gericht auch wunderbar als kleine Vorspeise servieren, z.B. dekorativ in einer gesäuberten Jakobsmuschel-Schale. 

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

200g Kritharaki Nudeln

4 Jakobsmuscheln, natürlich von Nik the Greek

1 kleine Zwiebel

1/2 Knoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel

200g gehackte Tomaten in der Dose (Polpa)

6 frische Kirschtomaten

1/2 Zitrone 

400ml Geflügelfond

3 EL Olivenöl

1 EL gerebelter Estragon

4 Zweige frisches Basilikum

1/2 TL Piment d`Espelette

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Kritharaki Nudeln einstreuen und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig werden lassen.

Wie bei einem Risotto muss fleißig gerührt werden

Nun die Polpa einrühren, die Hitze reduzieren und etwas einkochen. Dann die Hälfte vom Geflügelfond angießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.

Mit der Polpa und dem Geflügelfond wird alles weiter gut gerührt

Portionsweise Geflügelfond nachgießen, bis die Kritharaki Nudeln al dente  sind. Zwischendurch die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem gerebelten Estragon in die Sauteuse einrühren, etwa 2 Minuten mit kochen. Zum Schluss die Kirschtomaten halbieren und unterheben. 3 Zweige Basilikum grob hacken und ebenfalls zu der Masse geben. Alles mit Piment d`Espelette und Fleur du Sel würzen, umrühren und die Sauteuse mit den tomatisierten griechischen Nudeln warm halten. 

Jetzt die Jakobsmuscheln mit einem Buntmesser zwischen den beiden flachen Seiten mittig in zwei Hälften teilen. Das Buntmesser vergrößert die Oberfläche der Jakobsmuschel und sorgt damit für mehr Aroma.

Das Buntmesser mittig ansetzen …

… und gerade nach unten schneiden, um die Jakobsmuschel in der Mitte zu teilen

So sind die mit dem Buntmesser geschnittenen Jakobsmuschel fertig für die Pfanne

Dann in einer Gußeisenpfanne auf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze auf der geriffelten Seite anbraten, bis Bratspuren entstehen.

Jakobsmuscheln immer nur bei mittlerer Hitze braten

Dann wenden, Hitze ausschalten und nochmal ca. 2 Minuten ziehen lassen. 

Die fertigen Kritharaki Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Jakobsmuscheln darauf setzen und mit den restlichen ganzen Basilikumblättchen garnieren. Bei Tisch mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und einen Spritzer frischer Zitrone über die Jakobsmuscheln träufeln. 

Jakobsmuscheln auf tomatisierten griechischen Nudeln

Der Beitrag Jakobsmuscheln auf tomatisierten griechischen Nudeln (Kritharaki) erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Wir hatten spontan Appetit auf Pizza, aber nicht vom Lieferdienst, sondern natürlich hausgemacht. Da stellte sich gleich die Frage, womit belegen wir so spontan unsere Pizza? Man kann fast alles auf eine Pizza legen, da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Hauptsache, es sind gute  Zutaten, die miteinander harmonieren, damit die Pizza schmeckt. So entstand unsere Pizza con tutto hausgemacht.

Wir haben für unseren Belag Kühlschrankroulette gespielt, haben mehrere passende Zutaten ausgesucht und eine Pizza con tutto kreiert.

Den Teig für unsere Pizza hatten wir vom letzten Mal eingefroren, wir wollten testen, ob das funktioniert. Ja, es funktioniert prima, wenn man ein paar wenige Regeln befolgt: der Teig muss langsam im Kühlschrank auftauen, am besten 24 Stunden. Zwei Stunden vor der Verarbeitung stellt man den Teig raus, damit er bei Zimmertemperatur verarbeitet werden kann. Der aufgetaute Teig ist danach elastisch und einwandfrei zu verarbeiten, der Geschmack der fertigen Pizza ist molto bene. 

Zutaten für 2 große Pizzen: 

Pizzateig:

250g Pizzamehl

Am besten natürlich ein original italienisches, wir kaufen dieses hier bei Andronaco:

5g Trockenhefe

125ml lauwarmes Wasser

1 TL Zucker

10g Salz

1 EL Olivenöl

Belag:

1 Dose (400g) gehackte Tomaten (Polpa)

150g Büffelmozzarella in Scheiben

4 frische Tomaten in Scheiben 

4 getrocknete Tomatenfilets fein gehackt

3 EL schwarze Oliven halbiert

100g roher Schinken zerzupft 

10 dünn gehobelte Scheiben Aubergine

10 dünn gehobelte Scheiben Zucchini

1 EL Sardellenpaste

3 EL kleine Kapern

2 fein geschnittene Frühlingszwiebeln

1 EL Oregano

frisches Basilikum

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Damit haben wir unsere hausgemachte Pizza con tutto belegt

Zubereitung: 

Wichtig für das Timing in der Küche: Der fertige Teig soll noch 2 Stunden an einem warmen Ort bei Zimmertemperatur gehen. 

Alle Zutaten für den Pizzateig (bis auf das Olivenöl) in eine Schüssel geben und zu einer geschmeidigen Masse miteinander verkneten. Zum Schluss das Olivenöl zufügen, das gibt Geschmack und Elastizität.

Den fertigen Pizzateig abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.

Der Pizza-Teig ruht – schliesslich war das Kneten anstrengend für ihn!

Danach den Pizzateig auf einer bemehlten Fläche noch einmal durchkneten und nach Wunsch ausrollen und formen.

Jetzt ist er ausgerollt und wird noch etwas in Form gebracht …

Wir haben den fertig ausgerollten Pizzateig auf ein ausgelegtes Backpapier befördert und damit in eine große runde Backform gelegt und in der Backform belegt. 

… dann kommt er aufs Backpapier und wird damit in die Backform gebracht

Für den Belag zuerst die Polpa mit einem Löffelrücken gleichmäßig und dünn(!) auf dem Teig verteilen, ca. 2 cm Rand lassen. Danach ein paar kleine Kleckse Sardellenpaste setzen und anschließend die Kapern, Oliven, Auberginen, Zucchini, Schinkenstücke und Frühlingszwiebeln verteilen. Zum Schluss die frischen Tomatenscheiben darauf setzen, mit Oregano bestreuen, salzen und pfeffern. 

Schön belegt al gusto …

… und zum Schluss noch etwas Tomaten-Polpa oben auf den Belag

Und wenn sie aus dem Ofen kommt gehört noch etwas frisches Basilikum oben drauf

Tipp: Die fertig belegte Pizza noch 10 Minuten stehen lassen und erst dann in den auf 240°C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Nach 8 Minuten Backzeit den Mozzarella auf die Pizza verteilen und noch ca. 3-5 Minuten weiter backen, bis sie schön knusprig ist. 

Diese beiden Tipps stammen übrigens von Massimiliano Grande aus Krefeld, der 2019 zum besten Pizza-Bäcker Europas gekürt wurde, nachzulesen hier in der Rheinischen Post.

Die fertige Pizza mit einem Pizzaschneider in Stücke radeln und sofort servieren.

Pizza con Tutto, frisch aus dem Ofen

Und hier noch ein besonders Highlight: Katjas erstes Pizza-Rezept, das sie 1979 während eines Ferienjobs von ihrer damaligen Büro-Leiterin (ein echter „Büro-Drachen“ sagt sie …) bekam:

Bitte bitte nicht nach diesem Rezept vorgehen! Und wenn doch – bitte ladet uns nicht zum Pizza-Essen ein ;-))

Der Beitrag Pizza con tutto hausgemacht erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.