Linguine mit Räucherlachs und Queller, das ist köstliche und gesunde Küstenküche par excellence! Räucherlachs und Queller spielen hier die Hauptrollen, sie harmonieren bei diesem Gericht einfach  perfekt. Einige Spritzer Limette zum Schluss liefern den Frische-Kick.  

Diese Linguine mit Räucherlachs und Queller sind ein wahres Geschmackserlebnis, dafür ist es wirklich wichtig, Räucherlachs und nicht frischen Lachs zu verwenden. Der Räucherlachs gibt diesem Gericht eine ganz besondere Note, man bekommt Räucherlachs entweder beim Fischhändler oder auch im Supermarkt in guter Qualität. 

Queller ist eine grüne Pflanze, die es aber nicht beim Gemüsehändler gibt, sondern nur in gut sortierten Fischgeschäften. Wir beziehen sie in bester, frischer Qualität von Nik the Greek. Was ist Queller, wo wächst er und was macht ihn so wertvoll für unsere Gesundheit? Hier kommt ein kleiner Ausflug zum Thema Queller: diese feine Delikatesse, auch Salicorn, Küstenkraut oder Meeresspargel genannt, wächst wild auf den Salzwiesen am Meer und zwar auf dem Teil, der bei Flut unter Wasser steht. Queller hat einen feinen salzigen Geschmack, er ist eine ideale Beilage zu Fisch. Queller erfreut sich wachsender Beliebtheit und wird mittlerweile ganzjährig angebaut (z.B. in Holland oder Frankreich). Queller ist reich an Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Jod und ist top gesund. 

Frischer Queller von Nik the Greek

Hier sieht man schön die Struktur des Queller

Queller braucht nur ganz kurze Garzeiten, er wird entweder schnell blanchiert oder in Butter geschwenkt. Achtung: nicht salzen, die Pflanze lagert während des Anbaus permanent Salz ein, so dass sie beim Garen kein zusätzliches Salz zum Würzen benötigt. 

Unsere Linguine mit Räucherlachs und Queller sind ein wahres Superfood, das nur wenige Zutaten braucht und im Handumdrehen servierfertig ist. Und so gehts: 

Zutaten für 2 Personen:

150g Linguine, am liebsten die von der Rustichella d’Abruzzo

Linguine von der rustichella d’abruzzo – eine unserer Lieblingssorten

100g Räucherlachs in dünnen Scheiben, den haben wir frisch aufgeschnitten bei Pahlke auf dem Carlsplatz besorgt

100g Queller 

150g Crème fraîche

1 EL Ponzu Soße 

1 Limette

1/2 Bund frischen Dill 

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Zutaten heute: Limone, Zitrone und Salz

Zubereitung:

Linguine in reichlich Salzwasser al dente garen.

In der Zwischenzeit den Räucherlachs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Dill grob hacken. 

Räucherlachs in bester Qualität von Pahlke auf dem Carlsplatz

Queller in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in einem Sieb einige Sekunden im kochenden Nudelwasser blanchieren. Sieb herausnehmen und abtropfen lassen.

Frischer Queller – eine echte Mineralien-Bombe

In einer Wokpfanne oder Servierpfanne 250ml Nudelkochwasser gießen und mit einem Schneebesen die Crème fraîche einrühren. Kurz aufkochen und mit Pfeffer würzen. Kein Salz beim Kochen dazugeben, der Queller ist reich an Salz, wer mag, kann sich ein wenig Fleur de Sel später bei Tisch nehmen. Linguine abgießen und zur Soße in die Pfanne geben, Ponzu Soße dazugeben und alles gut durchschwenken. Räucherlachs vorsichtig untermischen, danach den Queller und den Dill untermischen. 

Die fertigen Linguine mit Räucherlachs und Queller auf vorgewärmten Tellern anrichten und einige Tropfen Limettensaft darüber träufeln. 

Die Linguine mit Räucherlachs und Queller sind serviert

Linguine mit Räucherlachs und Queller: ein kulinarisches Highlight, einfach gemacht – einfach unwiderstehlich!

Die Linguine mit Räucherlachs und Queller

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Endlich Frühling, wir haben Lust auf Pasta – also ist unsere Kreation heute eine Pasta Primavera in den Farben Italiens: Linguine, knackiger grüner Spargel, sonnengereifte Tomaten, Fenchel, Queller, Pancetta und viele frische Kräuter. Cucina Italiana – einfach, gesund und aromatisch.

Auf unseren Reisen in Italien faszinieren uns die tollen Lebensmittelgeschäfte und die bunten Märkte. Beim Anblick dieser fantastischen Lebensmittel wissen wir immer gleich, was wir kochen möchten. Wir  sehen so gerne die Freude der Italiener am guten Essen und entdecken in den Restaurants oft einfachste, aber sehr schmackhafte Gerichte.

Hauptsache gute Zutaten, liebevoll zubereitet und immer mit einer Portion Fantasie.

Das ist Kochvergnügen pur und das schmeckt garantiert!

Zutaten für 2 Personen:

200g Linguine, natürlich von La Molisana und bei Andronaco besorgt

Eine unserer Lieblings-Marken: La Molisana

250g grüner Spargel, wieder der tolle Walbecker!

100g Queller

Eine gute Kombination: Queller und grüner Spargel

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 kleine Fenchelknolle

50g Pancetta, wenn es vegetarisch werden soll, läßt man den natürlich weg. Oder ersetzt ihn durch Champignons

Wenn kein Pancetta erhältlich ist, tut es auch Bacon

1 Dose Cocktailtomaten (400g)

3 reife Tasty Tomaten

1 TL Tomatenmark

1/2 TL brauner Zucker

3 Stiele Oregano

5 Stiele Basilikum

3 Stiele Estragon

2 Stiele glatte Petersilie

30g fein geriebener Parmesan

3 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fenchel in feine Streifen hobeln, Schalotten und Knoblauch fein würfeln und alles zusammen in einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten. Tomatenmark unterrühren, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Dosentomaten zugeben, leere Dose zur Hälfte mit Wasser füllen, in die Pfanne dazu gießen und aufkochen.

Jetzt ca. 30 Minuten ganz leise köcheln lassen

Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ohne Deckel leise kochen lassen. 

Inzwischen den Spargel an den unteren Enden abschneiden, im unteren Drittel schälen und in 3 cm lange schräge Stücke schneiden. Tomaten vierteln. Pancetta in Streifen schneiden und in einer separaten kleinen Pfanne in 1 EL Olivenöl knusprig braten, zum Schluss den Queller und die Tomatenviertel dazugeben und ganz kurz miteinander durchschwenken. Beiseite stellen.

Linguine in reichlich Salzwasser bissfest garen, ca. 4 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücke ins Kochwasser geben und mitkochen. Linguine und Spargel abgießen und tropfnass zum Sugo geben, alles gut durchrühren. Pancetta, Queller und Tomatenviertel untermischen.

Der grüne Spargel wurde schon im Nudelwasser gegart und muss nur untergehoben werden

Zum Schluss die gehackten Kräuter zugeben und sofort servieren. 

Bei Tisch nach Belieben mit Parmesan bestreuen. 

Sieht das nicht wirklich nach Frühling aus – unsere Pasta Primavera!

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Unser Fischhändler Nik the Greek hatte heute wieder fangfrische Schollen im Angebot und außerdem hat Nik heute auch eine Lieferung mit ganz frischem, knackig-grünen Queller bekommen. Da haben wir sofort zugegriffen und ein delikates Abendessen gezaubert: Scholle mit Queller und Stampfkartoffeln. Aus den besten Grundprodukten und etwas Fantasie lassen sich immer schnell und einfach die leckersten Gerichte zubereiten.

Queller (auch Meeresspargel genannt) ist ein Gemüse, das im guten Fischhandel erhältlich ist, nicht beim Gemüsehändler. Das ist nicht verwunderlich, denn der Queller ist mit seinem salzig-maritimen Geschmack ein idealer Begleiter zum Fisch.

Hier sieht man gut die Struktur des frischen Queller

Ganz frisch ist der Queller eine feine Delikatesse, die man roh, kurz in Wasser blanchiert oder kurz in Butter geschwenkt genießen kann. Und der Queller ist so gesund, denn er enthält viele Mineralien!

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine ganze Schollen (je ca. 300g), küchenfertig vorbereitet

Unsere frischen Schollen, gut geputzt und ausgenommen

Oben fast schwarz, unten weiss – unsere beiden Schollen sehen wunderbar und frisch aus

150g Queller

400g neue Kartoffeln

3 Frühlingszwiebeln

10 Honigtomaten

1 Zitrone

4 EL Butter

3 EL Olivenöl

100ml Milch

Muskatnuss

Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die küchenfertigen Schollen von innen salzen und mit etwas Zitronensaft befüllen. Beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Inzwischen den Queller unter fließendem kalten Wasser durchwaschen und abtropfen lassen, Honigtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und alles bereitstellen. 

Sobald die Kartoffeln gar sind, Wasser abgießen, Milch zu den Kartoffeln in den Kochtopf geben kurz erhitzen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 2 EL Butter und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Fleur du Sel und Pfeffer würzen und warm halten. 

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Queller ca. 2 Minuten durchschwenken, Hitze abstellen und in der Pfanne warm halten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Queller nur in der Pfanne kurz andünsten

Hinweis: Den Queller nicht salzen! Queller lagert ständig in seinen Zellen Salz ein, daher sein natürlich salziger Geschmack. Queller braucht daher nicht zusätzlich gesalzen zu werden. 

Olivenöl in einer beschichteten großen Pfanne erhitzen und die Schollen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten ausbraten.

Wir braten immer erst die Bauch-Seite des Schollen

Schollen auf vorgewärmten Tellern anrichten, restliche Butter in der Fischpfanne erhitzen, die Honigtomaten und die restlichen Frühlingszwiebeln kurz darin anschwitzen und alles auf die Schollen garnieren. 

Die Scholle und der Queller harmonieren perfekt mit den Kirschtomaten und ein wenig Kartoffel-Stampf

Den Queller und die Stampfkartoffeln ebenfalls auf die Teller zu den Schollen anrichten und sofort servieren. Das schmeckt herrlich nach Meer!

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