Heute servieren wir Huhn in Trüffel-Sahnesoße. Die Basis für diese Trüffel-Sahnesoße ist eine traditionelle Sahnesoße, mit allem, was lecker schmeckt: Butterschmalz, Sahne, Weißwein, Zwiebeln, Knoblauch … Kalorienzählen ist sinnlos, es verdirbt nur den Genuß.

Die Inspiration für unser Huhn in Trüffel-Sahnesoße war ein wirkliches  Erlebnis: Vor ein paar Jahren haben wir in der „Ancienne Auberge“ beim 3 Sterne Koch Georges Blanc in Vonnas (Frankreich) das fantastische „Poulet de Bresse à la Mère Blanc“ genossen, ein Bressehuhn in Sahnesoße mit Morcheln.

Es gibt Gerichte, die man im Laufe des Lebens besonders genießt und danach nie wieder vergisst, dies gehört definitiv dazu. Das Poulet de Bresse à la Mère Blanc wurde kreiert von Elisa Blanc, der Großmutter von Georges Blanc, die 1930 ihren ersten Michelin-Stern erhielt.

Wir haben der Geschmacks-Fantasie freien Lauf gelassen, haben unsere eigene Kreation gekocht und die Sahnesoße mit Trüffeln veredelt, so entstand unser Huhn in Trüffel-Sahnesoße. Probiert es aus, es ist wirklich sehr, sehr köstlich!

Zutaten für 6 Personen:

10 große Hähnchen-Oberschenkel

500 ml Schlagsahne

600 ml Geflügelfond

100g Butterschmalz

20 mittelgroße braune Champignons

1 große Roskoff-Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 junge Möhren

2 Stiele Staudensellerie

Saft einer halben Zitrone

50ml Weißwein

2 Lorbeerblätter 1 TL gerebelter Thymian

30g Trüffelcrème von Signorini

1/2 Bund glatte Petersilie

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Huhn in Trüffel-Sahnesoße, dieses Gericht lebt von der besten Qualität des Geflügels und von der Konsistenz und dem Geschmack der Trüffel-Sahnesoße. Wenn man das Glück hat, ein Bressehuhn zu bekommen, ist das wunderbar, aber ein Freilandhuhn, das glücklich aufwachsen konnte, ist absolut auch in Ordnung. Unseres kam, wie fast immer, aus dem Hofladen bei Bauer Berrisch.

Zunächst Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Staudensellerie in ganz kleine Würfelchen schneiden,  Champignons vierteln und alles bereitstellen. 

Hähnchen-Oberschenkel salzen und in einem großen hohen Bräter im Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Oberschenkel vom Huhn werden angebraten

Jetzt die Zwiebel-, Knoblauch-, Möhren- und Staudenselleriewürfel in die Pfanne in das restliche Butterschmalz geben und unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Anschließend die Chamignons hinzugeben und das alles noch 3 Minuten weiterschmoren. Den Weißwein hinzugießen und etwas reduzieren lassen, dann den Geflügelfond angießen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Zutaten für die Trüffel-Sahnesoße

Danach die Sahne unterrühren und alles aufkochen, Lorbeerblätter und Thymian in die Soße streuen, die Hühner-Oberschenkel zurück in den Bräter geben, mit Pfeffer würzen, die Trüffelcrème einrühren und alles 30 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss die Lorbeerblätter herausnehmen, den Zitronensaft einrühren, nochmals aufkochen und abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Huhn in Trüffel-Sahnesoße serviert

Wir servieren unser Huhn in Trüffel-Sahnesoße mit gedämpftem Basmatireis. Mhhhmmm … Excellent!

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Linguine in Trüffelsoße

Zu diesem Rezept für Linguine in Trüffelsoße haben mich unsere Fressfreunde Michèle und Albert inspiriert, als sie uns vor ein paar Monaten die köstliche Trüffelpaste von Signorini aus Frankreich mitgebracht hatten. Michèle ist Französin und für sie macht ein Leben ohne Trüffel einfach keinen Sinn, verständlich!

Ich habe diese Trüffelsauce mehrfach ausprobiert und verändert. Zunächst habe ich sie so gemacht, wie das in vielen Rezepten steht: Nämlich mit normaler Butter. Aber nachdem ich dann statt der normalen Butter die Alba Trüffel-Butter von Bos Food dafür genommen hatte, wurde sie für uns perfekt. Natürlich kann man diese leckere Sosse auch mit anderen Dingen kombinieren, nicht nur mit den Linguine und andrer Pasta. So würde sie sich zu gebratenen Champignons mit Kartoffelpüree sehr gut machen. Oder auch zu Kalbsfrikadellen. Also, da ist Phantasie gefragt!

Wer möchte, kann zusätzlich noch frische Trüffel über das fertige Gerichtsie  hobeln, das ist aber nicht unbedingt notwendig.    

Die Trüffelpaste besorgen wir uns direkt vom Produzenten den wir hier auch verlinkt haben. Das kommt dann direkt aus Frankreich binnen einiger Tage, kostet aber um die 15€ Fracht. Wir bestellen daher immer mehrere Dinge und teilen das mit Freunden.

Hier die Zutaten für 2 Personen:

20 g Trüffelpaste (in Frankreich online bestellt, direkt bei Signorini)

4 TL Trüffel-Butter (von Bos Food)

200 g Crème fraîche

1 Spritzer Zitronensaft

12 EL Nudelwasser

1 Hand voll frisch geriebenen Parmesan

15 – 20 g gehobelte Trüffel, optional  

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

200g Linguine (La Molisana von Andronaco)

Zubereitung:

Linguine al dente kochen

Inzwischen in einer großen Casserole die Trüffel-Butter zerlassen 

Trüffelpaste einrühren

Nudelwasser dazu geben 

alles aufkochen lassen

Crème fraîche einrühren

Parmesan einrühren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Herdplatte ausschalten

Pasta in der Sauce schwenken

Auf die Teller anrichten

Dazu passt ein Wildkräutersalat mit einer Himbeer-Balsamico-Vinaigrette

Trüffel darüber hobeln, optional

Diese Linguine in Trüffelsoße sind eines unserer absoluten Leibgerichte und wir machen sie oft. Die Zubereitung ist unkritisch, gelingt jedem und geht sogar recht schnell.

Und wenn es noch mehr Trüffel sein soll: Unser Carpaccio mit Trüffelnudeln ist zum Niederknien lecker!

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