Ein fangfrischer Wolfsbarsch, fein filetiert, dazu sonnengereifte Tomaten und aromatische Kräuter. Mehr braucht man nicht für unser Wolfsbarschfilet in Kräutermarinade mit Tomaten

Wir haben bei unserem Fischhändler einen prächtigen Wolfsbarsch ausgesucht, der nicht frischer sein könnte: glasklare Augen, rote Kiemen und glänzende, pralle Haut.

Fangfrisch wie immer bei Nik the Greek!

Dazu aromatisches Sommergemüse und duftende Kräuter in Topqualität.

Schon kann die Zubereitung starten, unser Wolfsbarschfilet mit Sommergemüse und Kräutermarinade war ein Genuss!

Zutaten für 4 Personen:

4 Wolfsbarschfilets, je ca. 180g

4 reife grosse Fleischtomaten

2 TL brauner Zucker

3 EL Olivenöl

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Kräutermarinade:

10 Honigtomaten

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

einige Zweige Kräuter nach Geschmack, z.B.:

glatte Petersilie, Thai-Basilikum, französischer Estragon, Kerbel

3 EL Apfelessig oder Weissweinessig

4 El Olivenöl

1 TL Honig

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Kräutermarinade die Honigtomaten vierteln, die Knoblauchzehe klein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Kräuter klein schneiden. Essig, Olivenöl und Honig mit einem Schneebesen gut verrühren, salzen, pfeffern und alle Zutaten miteinander zu einer Kräutermarinade vermischen. Kräutermarinade bereitstellen.

Die Fleischtomaten in dicke Scheiben schneiden, mit dem braunen Zucker bestreuen und im heissen Olivenöl ganz kurz karamellisieren ( vorsicht, das spritzt! ). Salzen, pfeffern und warmhalten.

Jetzt die Wolfsbarschfilets auf der Hautseite in Olivenöl anbraten, je nach Dicke ungefähr 4 Minuten. Danach die Pfanne von der Herdplatte nehmen, die Wolfsbarschfilets wenden und 2 weitere Minuten in der Resthitze der Pfanne gar ziehen. 

Auf vorgewärmten Tellern zuerst die karamellisierten Tomaten verteilen, mit der Kräutermarinade bedecken und die Wolfsbarschfilets darauf setzen. Zum Schluss salzen und pfeffern und servieren.

Dazu passen Baguette oder unsere knusprige Fächerkartoffeln (das Rezept dafür findet Ihr hier) aus dem Ofen. 

Unsere super leckeren Fächerkartoffeln, mit Salz-Flöckchen bestreut

Das schmeckt wie ein Sommerabend am Meer! 

Wolfsbarschfilet in Kräutermarinade mit Tomaten und dazu unsere Fächerkartoffeln!

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Das schmeckt nach Urlaub in der Provence: ganz frischer Fisch, aromatische Tomaten, mediterrane Kräuter und eine ganz besondere Sauce … einfach köstlich! Wir haben uns in der Zeitschrift „Lust auf Genuss“ inspirieren lassen und dieses Rezept so zubereitet: 

Zutaten für 4 Personen:

8 Wolfsbarschfilets mit Haut à ca. 80g

4-6 reife Tomaten ( je nach Größe )

3 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

6 Stiele Basilikum

5 Stiele Thymian

2 Stiele Rosmarin

100 g Polenta

600 ml Geflügelbrühe

100 g Butter

50 g frisch geriebener Parmesan, unserer kommt von Andronaco in Ratingen

5 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Und so wird das gemacht:

Tomaten in Würfel schneiden, Basilikum hacken, Frühlingszwiebeln in Scheibchen schneiden.

Für die Polenta die Geflügelbrühe aufkochen, Polenta einrühren und auf kleiner Hitze ein paar Minuten erwärmen, nicht kochen. Danach Parmesan, 30g Butter und ganz klein gehackte Rosmarinblättchen unterrühren, salzen und warm stellen.

Knoblauch fein hacken und mit den restlichen Thymian- und Rosmarinblättchen in 2 EL Öl leicht anschwitzen, dann die Fischfilets auf der Haut in die Pfanne legen und alles zusammen ca. 2 Minuten braten, danach Fisch wenden, Herdplatte ausschalten und weitere 3 Minuten in der Pfanne garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im restlichen Öl nun die Frühlingszwiebeln und die Tomaten andünsten, restliche Butter und das Basilikum beigeben, salzen und pfeffern. 

Fischfilets mit Polenta anrichten und die Sauce Vierge darauf verteilen. 

Dazu passt ein Gurkensalat.

Übrigens: Statt Wolfsbarschfilet kann man natürlich auch andere weiße Edelfische nehmen und sie  gebraten mit Polenta und Sauce Vierge zubereiten.

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