Was gibt es heute zu Essen? Urlaub! Wir machen demnächst Ferien auf Sizilien und holen uns die mediterrane Lebens-Vor-Freude jetzt schon mal auf die Teller. Hühnerschenkel mit Salmoriglio-Soße ist ein typisch sizilianisches Gericht, leicht und bekömmlich, raffiniert und im Handumdrehen fertig.

Die Salmoriglio-Soße schmeckt wunderbar zu dem mild gewürzten Hähnchenfleisch, sie passt auch perfekt zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und gegrilltem Gemüse. Das Aroma der Salmoriglio-Soße liefert hauptsächlich ein ganz frisches Sträußchen Oregano und duftende Zitronen. Wer das Glück hat, die bekannten Zitronen aus Sizilien zu bekommen, der sollte zugreifen. Die ebenso berühmten Amalfi-Zitronen sind aber auch absolut in Ordnung ;-).

Als Beilage servieren wir Ofenkartoffeln.

Leckeres Essen kann nur aus erstklassigen Zutaten entstehen, die nicht viel kosten müssen. Unsere Hühnerschenkel mit Salmoriglio-Soße und Ofenkartoffeln für 2 Personen kosten gerade mal so viel, wie eine einfache Pizza beim Italiener, nämlich keine 10 Euro!

Und es macht Spaß, Sizilien auf den Teller zu zaubern. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Hühnerschenkel:

2 große Hühnerschenkel, natürlich aus dem Hofladen von Bauer Berrisch

1 EL Olivenöl

1 EL frisches gehacktes Rosmarin

2 gehackte Knoblauchzehen

Zutaten für die Salmoriglio-Soße:

1 frisches Sträußchen Oregano

4 EL Olivenöl

Saft einer Zitrone

1 Knoblauchzehe

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Ofenkartoffeln:

400g kleine Kartoffeln

3 EL Olivenöl

1 EL frisches gehacktes Rosmarin

Fleur du Sel

Zubereitung:

Hühnerschenkel, Öl, Rosmarin und Knoblauch in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel legen und gut verschließen. Die Hühnerschenkel durch den Beutel hindurch mit den Fingern einmassieren und dabei die Zutaten überall auf den Hühnerschenkeln verteilen. Anschließend für ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Hühnerschenkel werden mariniert

Die Hühnerschenkel marinieren ein paar Stunden, am besten geht das in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank

Eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie (im Gefrierbeutel) Raumtemperatur annehmen. 

Kartoffeln mit Schale unter fließendem Wasser abschrubben (am besten mit Schrubbhandschuhen), gut abtrocknen und mit einem Buntmesser halbieren. In eine Auflaufform legen, Olivenöl und Fleur du Sel dazugeben und alles miteinander vermischen, die Kartoffeln sollen von allen Seiten mit Olivenöl und Fleur du Sel benetzt sein. Mit dem gehackten Basilikum bestreuen. 

Kurz vor dem Braten die Hühnerschenkel aus dem Gefrierbeutel nehmen und in einen Bräter legen. Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen, 50ml Wasser in den Bräter angießen und anschließend die Hühnerschenkel 45 Minuten goldbraun und knusprig braten. 

Die Ofenkartoffeln in der Auflaufform nach 10 Minuten neben den Bräter mit den Hühnerschenkeln in den Ofen stellen und 35 Minuten knusprig ausbraten. 

In der Zwischenzeit für die Salmoriglio-Soße den Knoblauch sehr fein hacken, mit Fleur du Sel bestreuen und mit der flachen Messerseite zerdrücken. In eine kleine Schüssel füllen, Oregano- Blättchen abzupfen und mit dem Knoblauch in der Schüssel vermischen. Zitronensaft, Olivenöl und schwarzen Pfeffer hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. 

Unsere Salmoriglio-Soße ist fertig

Die schön gebräunten Hühnerschenkel mit den Ofenkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Salmoriglio-Soße beträufeln. Die Salmoriglio-Soße kann auch in einer Schale auf den Tisch platziert werden und bei Tisch serviert werden. 

Die Hühnerschenkel mit Salmoriglio-Soße sind serviert

Hühnerschenkel mit Salmoriglio-Soße und Ofenkartoffeln, das ist authentische, wunderbare Küche Siziliens. Wir freuen uns schon auf weitere kulinarische Spezialitäten dieser Insel und werden uns mit weiteren sizilianischen Rezepten auf unsere Reise dorthin vorbereiten. 

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Wir haben Freunde zum Essen zu Besuch und möchten das heutige Menü mit einem lauwarmen Orangenschaum zum Dessert abrunden. Unser lauwarmer Orangenschaum wird auf marinierten Orangenfilets serviert, am besten in einem bauchigen Trinkglas. Vitamine und Naschen? Das geht!

Jetzt im Januar haben Orangen, Mandarinen, Clementinen und Zitronen ihre Hochsaison, jetzt schmecken sie am besten.

Endlich gibt es wieder Amalfi-Zitronen von der gleichnamigen italienischen Küste, eine Schale mit Amalfi-Zitronen und ihren hellgrünen Blättern ist auch eine tolle Tischdekoration. Amalfi-Zitronen verströmen einen wunderbaren Duft, wenn man sie aufschneidet.

Die aromatischen Orangen aus Spanien sind in dieser kalten Jahreszeit so erfrischend und lecker, sie sind auch ein gesunder Vitamin-Snack für zwischendurch.

Die Blutorangen aus Sizilien sind jetzt zu Jahresbeginn tiefrot, weil sie ihren ersten Frost abbekommen haben, ein frisch gepresster Saft daraus ist eine belebende Erfrischung.

Für unseren lauwarmen Orangenschaum nehmen wir die saftigen großen Orangen und die Amalfi-Zitrone, das ist Aroma pur. Lauwarmer Orangenschaum aus frischen Zitrusfrüchten und einem Schuss Orangenlikör, das ist eine perfekte  Kombination für ein aromatisches Dessert mit einem leckeren Vitamin-C-Kick!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Orangenfilets:

2 große saftige unbehandelte Orangen

Orangen und Amalfi-Zitrone für unseren Orangenschaum auf Orangenfilets

1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

1 TL Zucker

2 EL Grand Marnier

Zutaten für den Orangenschaum:

4 sehr frische Eigelbe

100ml frisch gepressten Orangensaft

50ml Saft einer Amalfi-Zitrone

20g Zucker

30ml Grand Marnier

2 Zweige Pfefferminze

außerdem:

ein Infrarot-Thermometer 

Zubereitung:

Zuerst werden die Orangenfilets vorbereitet, denn sie sollen noch kurz mariniert werden. Für die Marinade einen Teil der Schale einer der beiden Orangen reiben, die abgeriebene Orangenschale in einer kleinen Schüssel mit Zucker und Grand Marnier verrühren.

Dann die beiden Orangen filettieren und entkernen. Die Orangenfilets zu der Marinade in die Schüssel geben und ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. 

Orangenfilets

In der Zwischenzeit bereiten wir den lauwarmen Orangenschaum zu, natürlich in unserer wunderbaren Bain Marie. Mit diesem tollen Gerät wird einfach alles, was im Wasserbad zubereitet wird, perfekt. Unsere haben wir bei Börgermann in der Düsseldorfer Altstadt gekauft und sie ist von Mauviel!

Der Porzellan-Einsatz der Bain Marie ist dick und richtig schwer. Er temperiert alles perfekt!

Zuerst die Eigelbe in die obere weiße (kalte) Schüssel der Bain Marie geben.

Anschließend den Orangen- und Zitronensaft, Zucker und Grand Marnier hinzugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren.

Eigelb, Zucker, Orangen- und Zitronensaft und Grand Marnier für den Orangenschaum

1,2l Wasser im unteren Topf der Bain Marie erhitzen, aber nicht kochen, die obere weiße Schüssel daraufsetzen und die Masse darin unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 60°C erwärmen, bis ein cremiger, luftiger und faltiger Orangenschaum entstanden ist. Das dauert ca. 10 Minuten, zwischendurch immer die Temperatur prüfen.

Der Orangenschaum hat nun die erforderlichen 60 Grad

Der Orangenschaum ist fertig, wenn er Falten wirft und mindestens 60° hat

Der Orangenschaum kann jetzt über die Orangen-Filets gegeben werden

Die weiße Schüssel mit dem lauwarmen Orangenschaum aus der unteren Schüssel heben und kurz beiseitestellen. 

Orangenfilets in 4 Whiskygläser füllen und den lauwarmen Orangenschaum darauf verteilen. Die Gläser sollen schön gefüllt sein. Mit ein paar Pfefferminzblättchen garnieren und sofort anrichten.

Die Orangenfilets im Glas

Kommentar unserer Gäste: Hmmmmmh! War das lecker! 

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