Eine ganze Ente aus dem Ofen, außen kross und innen saftig, am liebsten mit Rotkohl, das ist ein himmlisches Sonntagsessen in der kalten Jahreszeit! Die Zubereitung für diesen Festtagsbraten geht wirklich ganz einfach und während die Ente im Ofen brutzelt, kann man in aller Ruhe die Beilagen zubereiten und den Tisch decken. 

Wir nehmen am liebsten eine Barbarie Ente, auch unter dem Namen Flug Ente bekannt, die kaufen wir im Hofladen Berrisch, dort wachsen die Enten unter besten Bedingungen auf und das schmeckt man.

Ente mit Rotkohl hat bei uns Familientradition, Mama machte die beste Ente und von ihr stammt dieses Rezept. Sie nahm dafür immer männlichen Enten, diese sind fleischiger und kräftiger im Geschmack als die zarten weiblichen Enten. Die männlichen Enten sind natürlich auch größer, aber das ist ja kein Problem. Selbst wenn wir die Ente für 2 Personen zubereiten, essen wir zuerst die Entenkeulen, am Tag darauf die Entenbrust und danach irgendwann die Entenfleischreste, als Ragout mit Nudeln. Diese Entenfleischreste lassen sich gut einfrieren und später genießen. 

Ente mit Rotkohl nach Familientradition, so gehts:

Zutaten:

1 ganze Barbarie Ente, männlich, etwa 3 kg schwer

1 EL gerebelter Majoran

1/2 Zitrone

1 säuerlicher Apfel (z.B. Granny Smith)

1 Glas Weißwein

1 EL Stärke

Rotkohl aus dem Glas

2 EL Preiselbeeren aus dem Glas

1 Bund krause Petersilie  

1 EL dunkler Balsamico Essig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die küchenfertige Ente (ohne Bürzel und ohne die äußeren Flügel) von innen salzen, pfeffern und innen mit dem Majoran einreiben. Das geht am besten von Hand. Wir empfehlen, dafür Einmalhandschuhe zu benutzen.

Dann den Saft einer halben Zitrone in das Innere der Ente träufeln und den Apfel ungeschält und geviertelt hineingeben.

Die Öffnungen der Ente an beiden Enden mit Metallspießchen verschließen. Dann die Ente außen von allen Seiten salzen. 

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Ente auf einen Ofenrost legen, mit der Brust nach oben.

Tipp: Le Creuset bietet einen antihaft beschichteten Rösteinsatz, darauf brät Geflügel von allen Seiten perfekt!

Unter der Ente ein tiefes Backblech einschieben und dieses mit ca. 0,5l Wasser auffüllen. Die Ente braucht jetzt ca. 2 Stunden, dann ist sie goldbraun und super kross. Das Einzige, was in diesen 2 Stunden gemacht werden muss, ist lediglich, das untere Backblech ab und zu mit Wasser aufzufüllen. Der Bratensaft der Ente tropft während der Bratzeit auf das Backblech und daraus entsteht eine wunderbare Soße.

Rotkohl nach Packungsangabe zubereiten, währenddessen die Preiselbeeren untermischen, die geben dem Rotkohl einen feinen Glanz. Zum Schluss den Balsamico Essig hineinrühren. Den fertigen Rotkohl im Topf warmhalten. 

Der Rotkohl für die Ente

Nach ca. 2 Stunden das Backblech mit dem Bratensud aus dem Ofen herausnehmen, den Backofen ausschalten und die Ente in der Restwärme warm halten. Bratensud in eine Sauteuse füllen, aufkochen und den Weißwein hineingeben. Stärke in 4 EL Wasser mischen und die Entensoße damit abbinden. Bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen und zum Schluß mit einem Schneebesen durchrühren. 

Die Soße für die Ente mit Rotkohl wird eingekocht

Dann ist es soweit: Die goldbraune, knusprig gebratene, und herrlich duftende Ente aus dem Ofen nehmen!

Die Ente frisch und knusprig aus dem Ofen

Dann portionieren und mit dem Rotkohl und der Entensoße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. 

Ente mit Rotkohl und Semmelknödeln serviert, am ersten Tag essen wir die Schenkel

Dazu passen Semmelknödel, Serviettenknödel, Klöße oder Schupfnudeln. 

Ein herrliches Festessen, auch perfekt zu Weihnachten! 

Und an den nächsten Tagen geht es so weiter:

Am zweiten Tag gibt’s die Entenbrust mit Rotkohl und Semmelknödeln

An der Karkasse der Ente ist noch richtig viel dran!

Am dritten Tag gibt’s dann aus dem, was noch an der Karkasse war, das Entenragout mit Pappardelle

So liefert uns eine einzige Ente leckeres Essen für 3 Tage – Reste gibt es nicht!

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Wer knusprige Entenbrust mag und Krautsalat lecker findet, wird diese Kombination lieben: Entenbrust und lauwarmer Krautsalat. Die exotische Würze der Entenbrust, gepaart mit dem leichten Krautsalat Asia-Style, ergänzen sich perfekt. 

Bevor die Entenbrust in die Pfanne wandert, bekommt sie eine Auszeit von mindestens 3 Stunden, eingerieben in einer herrlich duftende Marinade.

Während dieser Zeit kann man schon die Zutaten für den lauwarmen Krautsalat samt Dip vorbereiten, denn es gibt viel zu schnibbeln! 

Wenn alles parat ist für unsere köstliche Entenbrust und den lauwarmen Krautsalat, gehts ganz schnell in die Pfannen und das Essen kann im Handumdrehen serviert werden. 

Das Ergebnis ist eine wahre Geschmacksexplosion und die Gewürze verströmen dazu einen wunderbar würzigen Duft. 

Einfach ausprobieren, Entenbrust und lauwarmer Krautsalat, das ist Edles für echte Feinschmecker!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Entenbrust:

1 große Entenbrust (ca. 400g) – die hatten wir auf Vorrat bei Bauer Berrisch gekauft und eingefroren

1 TL Korianderkörner

1 TL Kreuzkümmelsamen

Olivenöl

Salz

Zutaten für den lauwarmen Krautsalat:

200g Spitzkohl

100g Weißkohl

1 Möhre

2 kleine rote Zwiebeln

1 TL gerebelter Thymian

1 Limette

1 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Krautsalat-Dip:

1 kleine Fenchelknolle

1 TL Fenchelsamen, wir nehmen da gerne den von Ingo Holland – Altes Gewürzamt

2 Eigelb

2 EL weißer Balsamico

100 ml Olivenöl

1 EL Dijon Senf

1 TL schwarzer gerösteter Sesam

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

In einer Pfanne ohne Öl die Korianderkörner und die Kreuzkümmelsamen rösten, anschließend in einem Mörser zerstoßen. 

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und mit der Gewürzmischung einreiben. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 

Die Entenbrust ist gewürzt, das muss jetzt mindestens 3 Stunden einwirken

In der Zwischenzeit den Spitzkohl und den Weißkohl fein hobeln, die Möhre in feine Streifen raspeln. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und alle Zutaten in einer Schüssel bereitstellen.

Spitzkohl wird ganz fein gerappt für den lauwarmen Krautsalat

Die restlichen Zutaten für den lauwarmen Krautsalat sind gehobelt

Der Fenchel ist in ganz dünne Scheiben geschnitten

Für den Krautsalat-Dip die Fenchelknolle klein schneiden und 10 Minuten im Salzwasser weich kochen. Danach das Kochwasser mit dem Fenchel durch ein Sieb abgießen und den Fenchel im Sieb mit einem Löffel andrücken, um das restliche Wasser auszupressen.

Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten und anschließend mörsern. 

Der Fenchelsamen wird geröstet

Eigelbe, Fenchel, Fenchelsamen, Senf und Balsamico in eine hohe Rührschüssel hineingeben und zu einer cremigen Masse pürieren. Anschließend das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl dazugießen, bis eine Mayonnaise entsteht.

Heute war Mayonnaise-Tag! Toll ist die geworden!

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß eine Prise schwarze geröstete Sesamkörner einrühren. Den fertigen Krautsalat-Dip bereitstellen.

Die marinierte Entenbrust 30 Minuten bevor sie in die Pfanne kommt, aus dem Kühlschrank herausnehmen, damit sie Raumtemperatur annimmt. Danach 1 EL ÖL in einer Gußeisenpfanne erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite braten. Nach 5 Minuten wenden und bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten braten. Anschließend in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort (z.B. in einem Wärmewagen oder bei 50 Grad im Backofen) 5 Minuten ruhen lassen. 

So muss eine Entenbrust aussehen – wunderbar kross

Zum Schluß das vorbereitete Gemüse für den lauwarmen Krautsalat zubereiten: in einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten, dabei ständig wenden. Mit Thymian, einem Spritzer Limette, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse soll bissfest aus der Pfanne kommen und keine Bratspuren haben. 

Der lauwarme Krautsalat wird bissfest blanchiert

Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und mit dem lauwarmen Krautsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Auf den lauwarmen Krautsalat Kleckse des Krautsalat-Dips verteilen und sofort servieren.

Entenbrust und lauwarmer Krautsalat sind serviert

Entenbrust und lauwarmer Krautsalat, das ist köstliche Hausmannskost mit asiatischer Note.

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Unser heutiges Rezept stammt aus den Abruzzen, einer Region Italiens östlich von Rom an der Adriaküste. Hier liebt man die herzhafte italienische Küche, die kräftigen Gerichte, wie z.B. ein Sugo werden hier mit Speck, Tomaten und frischen Kräutern zubereitet. Und ein herzhaftes Gericht sind unsere Pappardelle mit Entenragout nun wirklich!

Berühmt sind auch die Teigwaren aus den Abruzzen.

Eine unserer Lieblingsmarken: rustichella d’abruzzo

Ein typisches  Sonntagsgericht der abruzzesischen Küche sind Pappardelle mit Entenragout, wunderbar gewürzt und lange geschmort. Pappardelle mit Entenragout wird als Hauptgericht gereicht und nicht wie die meisten Pastagerichte in Italien als Primi Piatti. 

Das feine, aromatische Entenragout braucht viel Zeit und die volle Aufmerksamkeit des Kochs oder der Köchin, und es lohnt sich! Das Ergebnis ist ein köstlicher Gaumenschmaus – wie bei la Mamma!

Für das Entenragout verarbeitet man üblicherweise eine ganze Ente, wir haben eine Variante ausprobiert und einfach zwei große männliche Entenbrüste genommen (männliche Enten sind größer), das ist eine sehr gute Alternative zur ganzen Ente und es schmeckt genauso gut.

Die Entenbrüste haben wir natürlich in unserem Hofladen Berrisch gekauft, dort wachsen die Enten artgerecht auf und dort finden wir das Entenfleisch immer ganz frisch und in Spitzenqualität. 

Ein feines, aromatisches Gericht wie diese Pappardelle mit Entenragout macht einfach glücklich. Als Begleitung passt ein einfacher, frischer Wildkräutersalat mit einem Balsamico-Dressing und das Leben ist schön.

Zutaten für 4 Personen:

2 große männliche Entenbrüste (zusammen ca. 1 kg)

100g Pancetta (italienischer Bauchspeck)

2 mittelgroße Zwiebeln

Zutaten für unser Entenragout

3 Knoblauchzehen

3 Lorbeerblätter

2 Zweige Rosmarin

3 Zweige Oregano

300ml trockener Weißwein

100ml warme Geflügelbrühe

1 EL Tomatenmark

4 EL Olivenöl

frisch geriebener Parmesan

1/2 Bund glatte Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

400g Pappardelle

Zubereitung:

Entenbrüste mit Haut in große Stücke schneiden und bereitstellen.

Die Entenbrust für das Entenragout wird grob gewürfelt – die Stücke sollten nicht zu klein sein, damit es nicht zäh wird!

Das Fett unter der Haut gibt Geschmack!

Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Entenstücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie schöne goldbraune Bratspuren annehmen. Danach die gebratenen Entenstücke herausnehmen und warmhalten.

Entenbrust für das Entenragout wird angebraten

Danach kommt alles wieder aus dem Schmortopf und wird warm gehalten

Pancetta in Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel hacken, in den Schmortopf mit dem restlichen Öl geben und ebenfalls goldbraun ausbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Dann Lorbeerblätter, Oreganoblättchen und Rosmarin hinzufügen, gut durchrühren und mit Wein ablöschen.

Der Sud für das Entenragout köchelt

Etwa 5 Minuten köcheln lassen, danach die Entenstücke mit dem ausgetretenen Fleischsaft in den Schmortopf zurückgeben.

Alles miteinander vermengen, salzen und pfeffern und zugedeckt 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.

Das Entenragout schmort jetzt für ca. 2 Stunden

Zwischendurch die warme Geflügelbrühe nach und nach einrühren, damit die Soße nicht austrocknet und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Jetzt ist alles perfekt mit einem wunderbaren Glanz

Petersilie mit Stielen grob hacken und bereitstellen.

Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das heiße Entenragout zu den Pappardelle geben und leicht unterrühren.  

Pappardelle mit Entenragout auf den Tellern mit Parmesan bestreuen und gehackte Petersilienblättchen darauf verteilen. 

Pappardelle mit Entenragout serviert – so köstlich!

Sofort servieren, schlemmen und genießen! 

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Draußen wird es allmählich kalt und ungemütlich, jetzt haben Kohl, Enten- und Gänsefleisch Hochsaison. Unser Hofladen hat die ersten Enten und Gänse in seinem Angebot, wir haben uns für Entenbrust von der Barbarie-Ente entschieden, dazu gibt es Rotkohl und angebratene Schupfnudeln. Gebratene Entenbrust mit Rotkohl und Schupfnudeln, das ist ein schönes, deftiges Gericht mit kräftigen Aromen, und schmeckt jetzt, wenn es Winter wird, am besten.

Der Rotkohl muss nicht immer hausgemacht sein, wir nehmen auch mal gerne den Apfel-Rotkohl von Kühne und geben ihm eine eigene Note. Die Schupfnudeln sind von Henglein, die sind aus ordentlichen Zutaten und schmecken wie selbstgemacht. Wer Entenbrust mit Rotkohl und Schupfnudeln wirklich köstlich zubereiten möchte, dem empfehlen wir dieses Rezept.

Zutaten für 2 Personen:

2 Barbarie-Entenbrüste à ca. 200g

Wir haben sie im Hofladen gleich vakuumieren lassen, damit sie schön frisch bleiben:

1 EL neutrales Öl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Rotkohl:

370ml Glas Kühne Apfel-Rotkohl 

½ Apfel, eine säuerlich-süße Sorte

1 Lorbeerblatt

3 Wacholderbeeren

1 EL Wild-Preiselbeeren aus dem Glas

1 EL dunkler Balsamico-Essig

2 EL Entenschmalz

Zutaten für die Schupfnudeln:

200g Henglein Schupfnudeln

1 EL Butter

Fleur du Sel

Zubereitung:

Den Apfel in kleine Scheiben schneiden und in einem Topf in Entenschmalz kurz anbraten.

Den Rotkohl dazugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen.  Das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren hineingeben und einige Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann die Preiselbeeren unterrühren, das gibt dem Apfel-Rotkohl einen schönen Glanz und verleiht ihm ein fruchtiges Aroma. Danach den dunklen Balsamico-Essig hereingeben, alles gut durchrühren und nochmals 10 Minuten leise köcheln lassen. Danach das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren herausnehmen und den fertigen Rotkohl warmstellen.

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Haut der Entenbrüste mit einem sehr gut geschärften Messer rautenförmig einschneiden, aber vorsichtig: nur die Haut, nicht das Entenfleisch.

Die Haut wird diagonal eingeritzt – nicht zu tief schneiden!

Jetzt die Entenbrüste mit Salz einmassieren (das sorgt für eine schön krosse Haut) und leicht pfeffern. Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten goldbraun anbraten, wenden und noch 2 Minuten auf der anderen Seite braten.

Entenbrüste in der Pfanne nochmals wenden, und mit der Hautseite nach oben in der Pfanne für 8 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen kross braten.

Jetzt geht es nochmal für ca. 8 Minuten in den Ofen

Anschließend die Entenbrüste in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Das Fett in der Pfanne mit ein wenig Wasser ablöschen, mit einer Messerspitze „Poletto`s Saucengeheimnis-Gewürz“ abschmecken, mit einem Schneebesen durchrühren und auf ganz kleiner Hitze leise köcheln lassen. 

Polettos Saucengeheimnis … hergestellt von Ingo Holland

Für die Schupfnudeln:

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aufschäumen lassen, die Schupfnudeln hineingeben und goldbraun braten. Dabei mehrmals durchschwenken. 

Das wäre die „schlichte“ Version in der Zubereitung der Schupfnudeln.

Hier haben wir aber auch eine weitere Variante jetzt mal ausprobiert. Dazu haben wir die Schupfnudeln in angeröstetem Panko mit Butter geschwenkt.

Pankomehl wird angeröstet

Das Pankomehl wird dann mit Petersilie in Butter geschwenkt

Dann werden die Schupfnudel darin geschwenkt

So sieht es aus, wenn es fertig ist

Entenbrust mit Rotkohl und mit Panko in Butter geschwenkten Schupfnudeln

Unsere Meinung dazu war zweigeteilt: Das Panko hat nicht so gut an den Schupfnudeln gehaftet, aber in der SOße gab das angeröstete panko einen guten Stand und brachte etwas „crispy“ rein, was wir wieder ganz gut fanden. Probiert halt mal selbst!

Die Entenbrust schräg in eher dünnere Scheiben aufschneiden, mit Rotkohl und Schupfnudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Bratensoße darüber träufeln und gleich servieren.

Das duftet, wärmt von innen und schmeckt köstlich! 

Ein wunderbarer Winterauftakt auf dem Teller!

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