Wir lieben Frikadellen! Unsere Fischfrikadellen, Tschechische Frikadellen, Fischfrikadellen de Luxe oder ganz einfach die leckeren Frikadellen auf die Hand, die es immer Freitags und Samstags bei Berrisch warm auf die Hand gibt. Heute machen wir feine Kalbsfrikadellen mit Steinpilzen in einer delikaten Rahmsoße und mit vielen frischen Kräutern.

Die Steinpilze entfalten in der Rahmsoße ihr volles Aroma und harmonieren ganz wunderbar mit den Kalbsfrikadellen. Dieses Gericht ist ein echter Klassiker, köstlich und wenn etwas übrig bleiben sollte, am nächsten Tag schmeckt`s noch besser … also am besten gleich die doppelte Portion kochen!

Hat man das Glück, topfrische Steinpilze zu bekommen, wie wir bei unserem Gemüsehof Schneiders, sie sahen wirklich wie gemalt aus, dann ist alles perfekt. Natürlich ist das Kalbfleisch vom Hofladen Berrisch und natürlich haben wir es kurz vor der Verarbeitung selbst durchgedreht.

Unsere Kalbsfrikadellen mit Steinpilzen sind ein tolles Sonntagsgericht und auch wenn Gäste kommen, alles lässt sich sehr gut vorbereiten und die Runde wird glücklich sein, garantiert!

Zutaten für 4 Portionen:

Kalbsfrikadellen:

800g Kalbfleisch (am besten beim Metzger des Vertrauens nach seiner Empfehlung fragen)

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Zehe Knoblauch

2 Eier

2 TL Senf

3 Scheiben Toastbrot

1/2 Bund glatte Petersilie mit Stielen

1 TL gerebelter Estragon

1 TL edelsüßes Paprikapulver

100g Panko-Mehl

Öl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rahmsoße:

250g frische Steinpilze

1 mittelgroße Zwiebel

2 EL Butter

600ml Kalbsfond

200g Schlagsahne

100g Crème fraîche

1/ Bund Kerbel

2 TL Speisestärke

100ml trockener Weißwein

2 EL Sojasoße

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kalbfleisch durchdrehen, Toastbrot im lauwarmen Wasser einweichen und gut ausdrücken.

Am liebsten drehen wir das Fleisch selbst durch. Mit der KitchenAid geht das problemlos

Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in 2 EL Öl leicht anschwitzen, vom Herd nehmen. Petersilie mit Stielen klein hacken und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Kalbshackfleisch in einer großen Schüssel mit dem Toastbrot, der Zwiebel-Knoblauch-Petersilienmischung, den Eiern, Senf, Estragon und Paprika gut mischen (am besten mit einer Gabel), salzen und pfeffern.

So sieht dann die fertige Masse aus, jetzt werden die Frikadellen geformt

Mit feuchten Händen Kalbsfrikadellen in der gewünschten Größe formen, in Panko-Mehl von allen Seiten wenden und auf einem Küchenbrett zum Braten bereitstellen. Die Hülle aus Panko-Mehl macht die Kalbsfrikadellen beim Braten knusprig und hält sie innen schön saftig.

Die bratfertigen Frikadellen, schön im Panko paniert

Für die Rahmsoße Steinpilze längs in Scheiben schneiden.

Geputzt und geschnitten, unsere Steinpilze

Zwiebel fein würfeln und zusammen in Butter anbraten, so dass leichte Bratspuren entstehen. Dann Kalbsfond und Sahne zugeben, Rahmsoße aufkochen lassen, mit Sojasoße und Pfeffer würzen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten leise köcheln. Speisestärke in Weißwein mit einem Schneebesen glatt rühren (der Wein nimmt den Stärkegeschmack weg) und zu der Rahmsoße geben, danach nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß Crème fraîche einrühren und warm halten. 

Kalbsfrikadellen in ausreichend Öl goldbraun ausbraten, auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Rahmsoße daneben verteilen. Kerbel grob hacken und über die Rahmsoße bestreuen.

Fertig. Der frische Kerbel bringt ein besonderes Aroma!

Auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu passen am besten einfache Salzkartoffeln. Himmlisch!

Auf den vorgewärmten Tellern wird dann serviert

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Heute ist wieder so ein Tag, an dem wir Lust auf saftige, würzige und kross gebratene Frikadellen haben. Wenn wir Frikadellen zubereiten, dann fast immer nach tschechischem Rezept, aus purem Schweinefleisch, mit viel Majoran, Zwiebeln, Senf und Petersilie. Tschechische Frikadellen brauchen eine milde Begleitung, ein cremiges Kartoffelpüree passt wunderbar.

Natürlich werden immer ein paar mehr Portionen gebraten, denn kalt auf die Hand oder zum Picknick schmecken sie auch am nächsten Tag lecker.

Hier zeigen wir unser Rezept für Tschechische Frikadellen mit Kartoffelpüree. Aber Vorsicht, Suchtgefahr!

Zutaten für 2 Personen und ein bisschen mehr:

Frikadellen:

370g Schweinenacken frisch durchgedreht
1 Ei
1 EL scharfer Senf
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund krause Petersilie
1 altbackenes Brötchen
3 EL Pankomehl
1 EL gerebelter Majoran
1 TL edelsüsses Paprikapulver
1 Frühlingszwiebel
3 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelpüree:

400g festkochende Kartoffeln
100 ml Milch
2 – 3 EL Butter
1 EL Olivenöl
Muskatnuss
Fleur du Sel

Zubereitung:

Fleisch im Fleischwolf durchdrehen oder vom Metzger durchdrehen lassen, in eine große Schüssel geben, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver beimengen.

Wir drehen das Fleisch normalerweise selbst durch, da leistet uns unsere KitchenAid mit dem Fleischwolf-Aufsatz immer gute Dienste:

Wie meist kam auch diesmal das Schweinefleisch vom Hofladen von Bauer Berrisch. Zart, saftig und schön durchzogen von Fettadern.

Das altbackene Brötchen in Scheiben schneiden und im lauwarmen Wasser ein paar Minuten einweichen.

Zwiebel und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden und in 1 TL Öl glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken und die Hälfte davon in die Pfanne mit der Zwiebel – Knoblauch Mischung geben, die Herdplatte ausstellen und den Pfanneninhalt auskühlen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch immer etwas anschwitzen, dann die Petersilie zur Hälfte dazugeben

Tipp: Die Zwiebeln und den Knoblauch immer andünsten und nicht roh in die Hackmasse beimischen, das ist viel bekömmlicher. Jetzt die eingeweichten Brötchenscheiben gut ausdrücken und in die Schüssel zum Fleisch und den anderen Zutaten geben, anschließend auch den Pfanneninhalt mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und der Petersilie hineingeben.

Alles gut durchmengen (am besten geht das mit den Händen, wir ziehen dazu immer Einmalhandschuhe an).

Danach mit feuchten Händen die Frikadellen in gewünschter Größe formen, im Pankomehl von allen Seiten wenden und auf einem Schneidebrett bereitstellen zum Braten.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Anschließend die Kartoffeln abgießen und in einer zugedeckten Schüssel kurz aufbewahren. Im selben Kochtopf, in dem die Kartoffeln gegart haben, die Milch erwärmen. Die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, in den Topf mit der heissen Milch geben, anschließend Butter zugeben und zu einem cremigen Kartoffelpüree rühren.

Besonders wichtig ist, dass die Kartoffelpresse auch an der Seite Löcher hat! Dann benötigt man viel weniger Kraft beim Durchpressen

Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen und zum Schluss einen EL Öl untermischen. Das fertige Kartoffelpüree warm stellen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Frikadellen auf mittlerer Hitze goldbraun ausbraten.

Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und bereitstellen. Frikadellen warm stellen und die restliche Butter in der Pfanne erhitzen, bis sie schaumig wird. Frikadellen mit dem Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Butter-Ölmischung beträufeln, die Frühlingszwiebelringe darüber streuen und mit der fein geschnittenen Petersilie garnieren.

Unsere Tschechischen Frikadellen mit einem fluffigen Kartoffelpüree – sooo köstlich!

Fazit: Himmlisch!

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