Heute servieren wir hausgemachte Fischstäbchen, außen goldbraun und innen saftig, so lecker! Als Begleitung gibt es einen leichten Kartoffelsalat, zubereitet mit einer Vinaigrette aus Öl, Essig, Brühe und duftenden Kräutern. Dazu schmeckt ein frischer Kräuter-Joghurt Dip. Dieser aromatische Dip passt perfekt zu diesen hausgemachten knusprigen Fischstäbchen. 

Hausgemachte Fischstäbchen schmecken so viel besser als die berühmten Klassiker aus dem Kühlregal, es lohnt sich wirklich, ein bisschen Zeit für den Einkauf und die Zubereitung zu investieren.

Worauf es bei dem Einkauf für unsere hausgemachten Fischstäbchen ankommt ist ganz einfach: fangfrischer Fisch, den wir bei unseren Fischhändlern selbst aussuchen, gutes Paniermehl vom Bäcker und frische Wieseneier. 

Diesmal haben wir das Rotbarsch-Filet bei Nik the Greek in Düsseldorf-Heerdt gekauft – immer beste Qualität und faire Preise. Unsere andere Quelle für besten Fisch ist natürlich auch Pahlke auf dem Carlsplatz.

Mit diesem Rezept gelingen perfekt knusprige und saftige, goldbraune hausgemachte Fischstäbchen, ein wahrer Genuss für Groß und Klein. Zusammen mit dem leicht säuerlichen Kartoffelsalat und dem Kräuter-Joghurt-Dip wird dieses Gericht zu einer echten Delikatesse!

Zutaten für 2 Personen:

1 Rotbarsch-Filet, ca. 400g

4 EL Mehl

2 Eier

6 EL Paniermehl

1 Zitrone

5 EL Olivenöl

1 EL Butter

Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rotbarsch-Filet gut abspülen, trocken tupfen und von evtl. noch vorhandenen Gräten befreien. Dann in 3cm breite Stücke schneiden, anschließend salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Frisches Rotbarsch-Filet für unsere selbstgemachten  Fischstäbchen, bei Nik the Greek gekauft

So wird das Rotbarsch-Filet geschnitten

Eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl bereitstellen. 

Unsere Panierstraße

Rotbarschstücke zuerst leicht mehlieren, danach durch die Eiermasse ziehen und anschließend im Paniermehl wenden. Dabei darauf achten, dass das Mehl, die Eiermasse und das Paniermehl von allen Seiten die Rotbarschstücke vollständig bedecken. Das Paniermehl gut andrücken, das macht die hausgemachten Fischstäbchen besonders knusprig! 

So sieht ein paniertes Fischstäbchen vor dem Braten aus …

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Butter einrühren und dann die panierten Rotbarschstücke von beiden Seiten auf mittlerer Hitze goldbraun braten.

Die hausgemachten Fischstäbchen werden schön kross gebraten

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Kartoffelsalat anrichten. Die fertigen hausgemachten Fischstäbchen bei Tisch mit ein paar Spritzern Zitrone beträufeln und beim Essen in dem Kräuter-Joghurt-Dip tunken – dieser Dip ist der perfekte frische Begleiter zu diesen krossen hausgemachten Fischstäbchen! 

Hausgemachte Fischstäbchen serviert mit Kartoffelsalat und Remoulade – alles selbstgemacht

Die Rezepte für die perfekten Begleiter für hausgemachte Fischstäbchen, den Kartoffelsalat und den Kräuter-Joghurt-Dip, findest Du hier: 

Kartoffelsalat vom Back-Hendl

Kräuter-Joghurt Dip bei Dips und Soßen

Hausgemachte Fischstäbchen mit Kartoffelsalat und Kräuter-Joghurt-Dip, einfach köstlich!

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Ein Back-Hendl mit Kartoffelsalat ist eine typische Spezialität der Wiener Küche, daher wird diese Köstlichkeit oft Wiener Back-Hendl genannt. Außen herrlich kross und innen butterzart muss ein Back-Hendl sein, als Beilage dazu ein frühlingsleichter Kartoffelsalat, eine ideale Kombination von Frische und Herzhaftigkeit. 

Das Back-Hendl wird innen butterzart, wenn man es vor der Zubereitung einen halben Tag in einer Marinade aus Joghurt, Crème fraîche und Kräutern einlegt, es lohnt sich!

Ein Back-Hendl wird traditionell aus einem ganzen Brathähnchen zubereitet, das ausgelöst und in Stücke zerteilt wird. Wir haben eine schnelle Variante ausprobiert und nur die saftigen Hühnerfilets gekauft und verarbeitet. 

Als Begleitung zu unserem Back-Hendl mit Kartoffelsalat servieren wir einen frischen und leichten Kräuter-Joghurt-Dip, um das krosse Back-Hendl noch schmackhafter zu machen. 

Ein Back-Hendl mit Kartoffelsalat wird von Groß und Klein heiß geliebt, es ist einfach das ideale Familienessen, das immer große Begeisterung auslöst. 

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten Back-Hendl:

800g Hühnerfilet

Das Hühnerfilet von Berrisch – wie immer perfekt

150g griechischer Joghurt

150g Crème fraîche

2 EL Zitronensaft

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

2 Stängel Petersilie

Salz

Pfeffer

4 EL Mehl

3 Eier

6 EL Paniermehl

300ml Rapsöl

Zutaten Kartoffelsalat:

1kg festkochende Kartoffeln

1 mittelgroße milde Zwiebel

3 EL weißer Balsamico Essig

4 EL heißen Geflügelfond

2 EL Olivenöl

50g Feldsalat

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Kräuter-Joghurt-Dip:

300g griechischer Joghurt

100g Crème fraîche

etwas Zitronenabrieb

1 TL Zitronensaft

3 Stängel glatte Petersilie

3 Stängel Dill

3 Stängel Pfefferminze

1 Bund Schnittlauch 

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Hühnerfilet in etwa 6cm große Stücke schneiden und bereitstellen. 

Für die Marinade Joghurt, Crème fraîche, Zitronensaft, Rosmarin, Thymian und Petersilie vermengen, salzen und pfeffern. Die Hühnerstücke darin einlegen und einen halben Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Unser Back-Hendl wird in Crème Fraîche eingelegt

In der Zwischenzeit den Kartoffelsalat vorbereiten: Kartoffeln in der Schale gar kochen, ein paar Minuten auskühlen lassen. Noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. 

Der Kartoffelsalat sind jetzt vorbereitet und wird nun noch gewürzt

Zwiebel sehr fein hacken, mit Essig, Fleur du Sel und Pfeffer verrühren und in die Schüssel zu den Kartoffelnscheiben geben. 

Mit dem heißen Geflügelfond übergießen und vorsichtig alles miteinander vermengen. Der heiße Geflügelfond löst die Stärke von der Oberfläche der Kartoffelscheiben und gibt ihnen eine schöne sämige Bindung. Nach etwa 10 Minuten das Olivenöl angießen und gleichmäßig untermischen. 

Kartoffelsalat bereitstellen.

Für den Kräuter-Joghurt-Dip Joghurt mit Crème fraîche verrühren, mit etwas Zitronenabrieb und dem Zitronensaft abschmecken und mit Fleur du Sal und Pfeffer würzen. Petersilie, Dill, Pfefferminze und Schnittlauch fein hacken und alles miteinander vermengen. Kräuter-Joghurt-Dip in eine Sauciere füllen und zum Servieren bereitstellen. 

Unser Kräuter-Joghurt-Dip ist servierfertig

Zum Schluss werden die Hühnerfilets für das Back-Hendl gebraten, denn diese müssen heiß und kross aus der Pfanne direkt auf die Teller kommen.

Vor dem Braten die Hühnerfilets aus der Marinade nehmen, trockentupfen und zum Panieren bereitstellen. 

Rapsöl in deiner hohen Pfanne erhitzen, Hühnerstücke zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und ins Paniermehl tauchen. Die Panade gut und gleichmäßig andrücken.

Die Hühnerteile rundherum im heißen Öl schwimmend goldgelb ausbacken. Danach auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.

Unser Back-Hendl brutzelt in der Pfanne …

… und brät schön gold-gelb aus

Back-Hendl und Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, den Feldsalat auf dem Kartoffelsalat verteilen, mit ein paar Spritzern Balsamico Essig garnieren und sofort servieren. Den Kräuter-Joghurt-Dip in der Sauciere auf den Tisch stellen und jeder kann sich nach Herzenslust bedienen. 

Back-Hendl mit Kartoffelsalat serviert

Wir wünschen guten Appetit!

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