Der Herbst ist da, draußen wird es kühl und ungemütlich und zu Hause wirds gemütlich: nun haben Kohl, Ente, Steinpilze, Trüffel, Braten und sämige, heiße Soßen Hochsaison. Wir haben jetzt Lust auf herzhafte Gerichte mit kräftigen Aromen, die uns von innen wärmen und die in dieser Jahreszeit am besten schmecken. Schnelle Kohlrouladen machen den Auftakt in unserer Herbstküche, am liebsten mit Kartoffelpüree und Wurzelgemüse, so lässt sich der Herbst genießen! 

Wir haben uns inspirieren lassen von Cliff Hämmerle, der diesen Küchenklassiker neu, jung und frisch interpretiert: Cliff Hämmerles schnelle Kohlrouladen sind im Handumdrehen gewickelt, ganz ohne Küchengarn und sie kommen schon nach 10 Minuten aus dem Ofen. Nachdem wir das in seiner Kochsendung „Mit Herz am Herd“ gesehen hatten, war klar, dass wir es sofort nachkochen müssen!

Cliff Hämmerle nimmt für seine schnellen Küchenrouladen statt Weißkohl lieber Spitzkohl, gut so, wir lieben Spitzkohl in unserer Küche sehr, denn Spitzkohl ist feiner und vielseitiger als Weißkohl. Die zarten Blätter des Spitzkohls schmecken ganz wunderbar, wenn sie nach dem Garen noch etwas Biss haben, dann behalten sie auch ihre schöne frische grüne Farbe. 

Schnelle Kohlrouladen zählen zu unseren Herbst-Favoriten, sie lassen sich hervorragend vorbereiten und machen die ganze Familie und viele Gäste glücklich.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Kohlrouladen:

1 kleiner Spitzkohl

Spitzkohl ist eindeutig unser Lieblings-Kohl

600g Hackfleisch vom Rind

1 EL Tomatenmark

2 EL Paniermehl

1 Ei

1 EL scharfer Senf

1 große Gemüsezwiebel (Roskoff)

1 EL gerebelter Majoran

3 Zweige krause Petersilie

1 TL Kümmel

50g Butter

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Wurzelgemüse:

1 kleine Gemüsezwiebel (Roskoff)

2 Möhren

1 Petersilienwurzel

2 Stängel Staudensellerie

1 TL Paprikapulver edelsüß

2 EL Olivenöl

100 ml Weißwein

Das Gemüse für die schnellen Kohlrouladen

Für das Kartoffelpüree:

800g mehlige Kartoffeln

250ml Milch

100g Butter

Muskat

Salz

Zubereitung:

Zuerst werden die schnellen Kohlrouladen zubereitet.

Dafür Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Spitzkohl von den äußeren Blättern und vom Strunk befreien und im Ganzen 3 Minuten in dem Salzwasser kochen. Spitzkohl herausnehmen, die äußeren Blätter mit einer langen Küchenpinzette ablösen und mit kaltem Wasser abschrecken. Spitzkohl wieder in das kochende Wasser geben, weitere 2 Minuten kochen lassen und die nächsten äußeren Blätter ablösen. Dies so lange wiederholen, bis ca. 12 große Spitzkohlblätter abgelöst sind. Alle Blätter mit einem Geschirrtuch trockentupfen und bereitstellen. 

Die blanchierten Blätter lassen sich jetzt ganz leicht lösen

Gemüsezwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten, das Hackfleisch, das Tomatenmark und den Majoran dazugeben und miteinander vermengen. Salzen und pfeffern. Das Hackfleisch schön anbraten (ohne es ständig zu wenden, das entzieht dem Bratvorgang die Hitze) und danach 2/3 der Hackfleischmenge in eine Schüssel geben.

Das Hack kommt jetzt zu den Zwiebeln

Am besten zerkleinert man Hack in der Pfanne mit einem Schneebesen

Jetzt wird tomatisiert

Den Rest für das Wurzelgemüse aufbewahren.

Paniermehl, gehackte Petersilie, Ei und Senf mit dem Hackfleisch vermengen.

Zur Füllmasse kommt nun ein Voll-Ei

Jetzt das Hackfleisch portionsweise in die Mitte der einzelnen vorbereiteten Spitzkohlblätter legen, die 4 Seiten der Blätter einklappen, auf ein Geschirrtuch legen und darin einwickeln. Leicht auspressen (auswringen), so werden die Kohlrouladen in schöne kleine feste Päckchen gewickelt. Dank dieser Wickelmethode braucht man kein Küchengarn. Kohlrouladen in einen ausgebutterten gusseisernen Topf nebeneinander legen, Kümmel in einem Mörser zerkleinern und auf den Kohlrouladen verteilen, mit Butterflöckchen garnieren. Bereitstellen.

Schritt 1: Das Blatt vom Spitzkohl gut abtrocknen

Schritt 2: Die Füllung auf das Blatt legen

Schritt 3: Aus Blatt und Füllung ein Päckchen machen

Schritt 4: Das Päckchen in einem Geschirrtuch gut ausdrücken. Den Saft zur Soße geben

Schritt 5: So sehen dann unsere schnellen Kohlrouladen aus!

Für das Wurzelgemüse Möhren, Gemüsezwiebel, Petersilienwurzel und Staudensellerie klein schneiden und im Olivenöl anbraten. Das restliche Drittel des angebratenen Hackfleisches dazugeben, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten schmoren. Dann mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten weiter schmoren. Warm halten.

Die Soße der schnellen Kohlrouladen zieht noch etwas durch

Für das Kartoffelpüree Kartoffeln gar kochen, abgießen und durch eine Presse in einen Kochtopf drücken. Mit Milch angießen und erhitzen, durchrühren und Butter, Salz und geriebene Muskatnuss unterrühren. Warm stellen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Kohlrouladen für 10 Minuten darin garen. 

Ein Flöckchen Butter noch etwas Kümmel kommen obenauf

Die schnellen Kohlrouladen sind nach 10 Minuten fertig!

Wurzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kohlrouladen darauf legen und mit dem Kartoffelpüree servieren. 

Schnelle Kohlrouladen serviert

Fertig sind die schnellen Kohlrouladen, der Spitzkohl soll noch ein wenig Biss haben und eine schöne frische grüne Farbe. 

Schnelle Kohlrouladen auf Wurzelgemüse und mit Kartoffelpüree, heiß und duftend, hmmmm, ein herrliches Herbstgericht!

Mit dem restlichen Spitzkohl lassen sich am Folgetag z.B. ein Risotto mit Salsiccia und Spitzkohl, ein Schweinefilet asiatisch mit Spitzkohl, oder schnelle Krautflecken zubereiten. 

Der Beitrag Schnelle Kohlrouladen erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Cliff Hämmerle, einer unserer Lieblingsköche, präsentierte neulich in seiner Sendung „Mit Herz am Herd“ (seit Oktober 2021 mit einer neuen Staffel jden Samstag 18:15 Uhr) eine deftige Lyoner-Pfanne. Seinen saarländischen Dibbelabbes haben wir ja auch schon nachgekocht!

Peter als Exil-Saarländer hat das gleich auf den Plan gerufen, er bekam sofort Appetit auf echte saarländische Lyoner und setzte Cliffs Lyoner-Pfanne auf unseren Speiseplan der nächsten Woche.

Lyoner gehören im Saarland definitiv zu den Nationalgerichten, sie genießen dort einen Kultstatus und werden in zahlreichen Varianten zubereitet. Ohne Lyoner geht nun mal nix und wenn man einmal die echten Lyoner aus dem Saarland gegessen hat, will man keine anderen mehr essen. Im Saarland gibt es zahlreiche Lyoner-Produzenten, jeder Saarländer hat seine eigene Lieblingsvariante. Wir lieben die von der Firma Schröder aus Saarbrücken.

Lyoner vom Schröder – die mögen wir am liebsten!

Lyoner vom Schröder – nur echt mit dieser Plombe

Wir haben bei Galeria 5 Ringe Schröder Lyoner bestellt, die Lebensmittelabteilung von Galeria wird wöchentlich von Schröder beliefert, wir sind Stammkunden und das funktioniert immer perfekt. So ist man auch fern der Heimat sehr gut mit saarländischen Spezialitäten versorgt und muss kein Lyoner-Heimweh haben. 5 Tage später haben wir die Lyoner abgeholt und sofort abends eine leckere Lyoner-Pfanne „frei interpretiert nach Cliff Hämmerle“ zubereitet.

Es versteht sich von selbst, dass wir zum Aperitif vorab ein paar Scheibchen auf die Hand verkosten mussten …

Zutaten für 3 Personen:

1/2 Ring Lyoner

400g festkochende Kartoffeln

50g Pancetta

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

6 Stangen grüner Spargel

100g kleine braune Champignons

8 Honigtomaten

100g Erbsen (TK-Ware)

3 Eier

50ml Olivenöl

1 EL gerebelter Majoran

1/2 Bund glatte Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale 20 Minuten kochen oder im Dampfgarer 20 Minuten garen. Auskühlen lassen und in etwas 0,5cm dicke Scheiben schneiden.

Lyoner von der Haut befreien und ebenfalls in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. 

Frühlingszwiebeln diagonal in Stücke schneiden, den Pancetta in dünne Streifen schneiden und den Knoblauch fein würfeln. Grünen Spargel am unteren Ende ca. 2cm kürzen, im unteren Drittel schälen und schräg in ca. 4cm große Stücke schneiden. Champignons vierteln, Honigtomaten halbieren. Die TK-Erbsen kurz mit heißem Wasser überbrühen und in kaltem Wasser abschrecken. 

Das Mise en Place ist gemacht, jetzt gehts ans Braten.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen und die Kartoffelscheiben darin anbraten.

Danach Pancetta, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und die Spargelstücke 3 Minuten mitbraten, dabei mehrmals wenden.

Anschließend Lyoner und das restliche Gemüse hinzufügen und ein paar Minuten weiterbraten. Salzen, pfeffern, den Majoran unterrühren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Warm halten. 

Schritt 1

Schritt 2

Schritt 3

Schritt 4

Alles gut verrühren – und fertig!

Zum Schluss die Spiegeleier in einer separaten Pfanne ausbraten, ebenfalls salzen, pfeffern und zur Lyoner-Pfanne servieren. Das schmeckt nicht nur Saarländern wunderbar! Wobei der Saarländer sagt „Das schmeckt aber fein!“

So sieht es dann auf dem Teller aus

Und ansonsten gilt natürlich immer: „Erscht emol gudd gess, geschafft hamma schnell!“

Der Beitrag Lyoner-Pfanne erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.