Spontaner Besuch von Freunden, wenig Zeit, aber natürlich soll es etwas Leckeres geben, da ist ein hauchdünner Elsässer Flammkuchen genau das Richtige! Diesen köstlichen Elsässer Flammkuchen kann man häppchenweise als Apéritif-Häppchen z.B. zu einem Crémant anbieten oder als Hauptgericht mit einem Wildkräutersalat, dazu ein Glas Wein oder ein eisgekühltes Bier.

Man braucht nur wenige Zutaten und daher ist alles im Handumdrehen vorbereitet.

Der Flammkuchen kommt dann, wenn die Gäste da sind, für ca. 10 Minuten auf den heissen Pizza-Stein im Grill oder eben in den vorgeheizten Ofen.

Der Flammkuchen wird dann heiß und knusprig serviert. 

Zutaten für einen Flammkuchen:

1 Packung Flammkuchenteig von Tante Fanny (mit Butter!)

200g Crème Fraîche

100g Pancetta

1 mittelgroße rote Zwiebel

1 Frühlingszwiebel

5 Zweige frischen Thymian

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 

Wir haben unseren Elsässer Flammkuchen auf einem Pizza-Stein im Grill zubreitet.

Unser Pizza-Stein wird im Grill auf 220° vorgeheizt

Dabei wird der Grill mit dem Pizza-Stein auf etwa 220 Grad vorgeheizt. Natürlich geht das auch im Backofen, der dann auf etwa 200 Grad Heißluft eingestellt wird. Wer keinen Pizza-Stein zur Hand hat, der nimmt eben ein Backblech. Den Flammkuchenteig auf Backpapier auslegen.

Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Teig streichen.

Zwiebel und Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden und darauf verteilen. Pancetta in Streifen schneiden und den Flammkuchen damit garnieren. Zum Schluß die Thymianblättchen abzupfen und darauf streuen. 

Hier die Schritte der Zubereitung im Bild:

Den Flammkuchen vom Backpapier auf den Pizzastein heben und ca. 10 Minuten auf dem Pizzastein im geschlossenen Grill oder im Backofen ausbacken und sofort servieren. 

Und so sieht er fertig gebacken aus, unser Elsässer Flammkuchen:

Aussen knusprig, innen saftig und würzig – so soll Flammkuchen sein!

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Cliff Hämmerle, einer unserer Lieblingsköche, präsentierte neulich in seiner Sendung „Mit Herz am Herd“ (seit Oktober 2021 mit einer neuen Staffel jden Samstag 18:15 Uhr) eine deftige Lyoner-Pfanne. Seinen saarländischen Dibbelabbes haben wir ja auch schon nachgekocht!

Peter als Exil-Saarländer hat das gleich auf den Plan gerufen, er bekam sofort Appetit auf echte saarländische Lyoner und setzte Cliffs Lyoner-Pfanne auf unseren Speiseplan der nächsten Woche.

Lyoner gehören im Saarland definitiv zu den Nationalgerichten, sie genießen dort einen Kultstatus und werden in zahlreichen Varianten zubereitet. Ohne Lyoner geht nun mal nix und wenn man einmal die echten Lyoner aus dem Saarland gegessen hat, will man keine anderen mehr essen. Im Saarland gibt es zahlreiche Lyoner-Produzenten, jeder Saarländer hat seine eigene Lieblingsvariante. Wir lieben die von der Firma Schröder aus Saarbrücken.

Lyoner vom Schröder – die mögen wir am liebsten!

Lyoner vom Schröder – nur echt mit dieser Plombe

Wir haben bei Galeria 5 Ringe Schröder Lyoner bestellt, die Lebensmittelabteilung von Galeria wird wöchentlich von Schröder beliefert, wir sind Stammkunden und das funktioniert immer perfekt. So ist man auch fern der Heimat sehr gut mit saarländischen Spezialitäten versorgt und muss kein Lyoner-Heimweh haben. 5 Tage später haben wir die Lyoner abgeholt und sofort abends eine leckere Lyoner-Pfanne „frei interpretiert nach Cliff Hämmerle“ zubereitet.

Es versteht sich von selbst, dass wir zum Aperitif vorab ein paar Scheibchen auf die Hand verkosten mussten …

Zutaten für 3 Personen:

1/2 Ring Lyoner

400g festkochende Kartoffeln

50g Pancetta

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

6 Stangen grüner Spargel

100g kleine braune Champignons

8 Honigtomaten

100g Erbsen (TK-Ware)

3 Eier

50ml Olivenöl

1 EL gerebelter Majoran

1/2 Bund glatte Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale 20 Minuten kochen oder im Dampfgarer 20 Minuten garen. Auskühlen lassen und in etwas 0,5cm dicke Scheiben schneiden.

Lyoner von der Haut befreien und ebenfalls in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. 

Frühlingszwiebeln diagonal in Stücke schneiden, den Pancetta in dünne Streifen schneiden und den Knoblauch fein würfeln. Grünen Spargel am unteren Ende ca. 2cm kürzen, im unteren Drittel schälen und schräg in ca. 4cm große Stücke schneiden. Champignons vierteln, Honigtomaten halbieren. Die TK-Erbsen kurz mit heißem Wasser überbrühen und in kaltem Wasser abschrecken. 

Das Mise en Place ist gemacht, jetzt gehts ans Braten.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen und die Kartoffelscheiben darin anbraten.

Danach Pancetta, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und die Spargelstücke 3 Minuten mitbraten, dabei mehrmals wenden.

Anschließend Lyoner und das restliche Gemüse hinzufügen und ein paar Minuten weiterbraten. Salzen, pfeffern, den Majoran unterrühren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Warm halten. 

Schritt 1

Schritt 2

Schritt 3

Schritt 4

Alles gut verrühren – und fertig!

Zum Schluss die Spiegeleier in einer separaten Pfanne ausbraten, ebenfalls salzen, pfeffern und zur Lyoner-Pfanne servieren. Das schmeckt nicht nur Saarländern wunderbar! Wobei der Saarländer sagt „Das schmeckt aber fein!“

So sieht es dann auf dem Teller aus

Und ansonsten gilt natürlich immer: „Erscht emol gudd gess, geschafft hamma schnell!“

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Endlich Frühling, wir haben Lust auf Pasta – also ist unsere Kreation heute eine Pasta Primavera in den Farben Italiens: Linguine, knackiger grüner Spargel, sonnengereifte Tomaten, Fenchel, Queller, Pancetta und viele frische Kräuter. Cucina Italiana – einfach, gesund und aromatisch.

Auf unseren Reisen in Italien faszinieren uns die tollen Lebensmittelgeschäfte und die bunten Märkte. Beim Anblick dieser fantastischen Lebensmittel wissen wir immer gleich, was wir kochen möchten. Wir  sehen so gerne die Freude der Italiener am guten Essen und entdecken in den Restaurants oft einfachste, aber sehr schmackhafte Gerichte.

Hauptsache gute Zutaten, liebevoll zubereitet und immer mit einer Portion Fantasie.

Das ist Kochvergnügen pur und das schmeckt garantiert!

Zutaten für 2 Personen:

200g Linguine, natürlich von La Molisana und bei Andronaco besorgt

Eine unserer Lieblings-Marken: La Molisana

250g grüner Spargel, wieder der tolle Walbecker!

100g Queller

Eine gute Kombination: Queller und grüner Spargel

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 kleine Fenchelknolle

50g Pancetta, wenn es vegetarisch werden soll, läßt man den natürlich weg. Oder ersetzt ihn durch Champignons

Wenn kein Pancetta erhältlich ist, tut es auch Bacon

1 Dose Cocktailtomaten (400g)

3 reife Tasty Tomaten

1 TL Tomatenmark

1/2 TL brauner Zucker

3 Stiele Oregano

5 Stiele Basilikum

3 Stiele Estragon

2 Stiele glatte Petersilie

30g fein geriebener Parmesan

3 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fenchel in feine Streifen hobeln, Schalotten und Knoblauch fein würfeln und alles zusammen in einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten. Tomatenmark unterrühren, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Dosentomaten zugeben, leere Dose zur Hälfte mit Wasser füllen, in die Pfanne dazu gießen und aufkochen.

Jetzt ca. 30 Minuten ganz leise köcheln lassen

Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ohne Deckel leise kochen lassen. 

Inzwischen den Spargel an den unteren Enden abschneiden, im unteren Drittel schälen und in 3 cm lange schräge Stücke schneiden. Tomaten vierteln. Pancetta in Streifen schneiden und in einer separaten kleinen Pfanne in 1 EL Olivenöl knusprig braten, zum Schluss den Queller und die Tomatenviertel dazugeben und ganz kurz miteinander durchschwenken. Beiseite stellen.

Linguine in reichlich Salzwasser bissfest garen, ca. 4 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücke ins Kochwasser geben und mitkochen. Linguine und Spargel abgießen und tropfnass zum Sugo geben, alles gut durchrühren. Pancetta, Queller und Tomatenviertel untermischen.

Der grüne Spargel wurde schon im Nudelwasser gegart und muss nur untergehoben werden

Zum Schluss die gehackten Kräuter zugeben und sofort servieren. 

Bei Tisch nach Belieben mit Parmesan bestreuen. 

Sieht das nicht wirklich nach Frühling aus – unsere Pasta Primavera!

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Unsere Spaghetti Carbonara sind eigentlich Bucatini Carbonara

Spaghetti Carbonara, ein echter Klassiker der italienischen Pastaküche, ein schnelles und herzhaftes Abendessen und außerdem das Lieblings-Pastagericht von Peter :-).

Wir bereiten Spaghetti Carbonara schon seit einiger Zeit nicht mehr mit den klassischen Spaghetti zu, sondern lieber mit den dicken Bucatini – mögen uns das alle italienischen Mamas verzeihen!

Bucatini sind röhrenförmige Nudeln, sie sehen aus wie dicke und hohle Spaghetti. Nach dem Kochen ist das Loch in der Mitte verschwunden und man hat sowas wie etwas dickere Spaghetti. Wir mögen die Konsistenz und den Biss und finden sie ideal zu unseren Carbonaras.

Man findet Bucatini nicht in jedem Supermarkt, aber ganz sicher bei italienischen Lebensmittelhändlern. So natürlich auch bei Andronaco, dessen Pasta-Sortiment man gar nicht genug loben kann.

Bucatini von einer unserer Lieblingsmarke, der rusticheria d’abruzzo

Bucatini mit dieser fluffigen Ei-Käsesauce und gebratenem Pancetta passen einfach perfekt zusammen!

Zutaten für 4 Personen:

500g Bucatini

1 EL Olivenöl oder Butter

200g Pancetta

80 g geriebenen Parmesankäse

6 Volleier

80g Schlagsahne

frisch geriebene Muskatnuss

3 Frühlingszwiebeln

3 Stengel glatte Petersilie

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Pancetta in dünne Streifen schneiden und in einer großen Pfanne in Öl (oder in Butter) anbraten, dann die Pfanne beiseite stellen.

Beim Anbraten sollte der Pancetta nicht zu braun werden. Glasig mit ein paar Brat-Spuren ist genau richtig!

Jetzt die Bucatini in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen.

In der Zwischenzeit die Eier mit einem Schneebesen kurz aufschlagen und mit dem geriebenen Parmesan und der Sahne verrühren. Mit viel Pfeffer und Muskat würzen und nur ein wenig salzen, denn der Pancetta ist salzig. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, Petersilie fein hacken und bereitstellen.

Die Soße nicht zu stark salzen und glatt rühren

Sobald die Bucatini fertig sind, die Pfanne mit dem gebratenen Pancetta wieder erwärmen und die tropfnassen Bucatini hineingeben und gut miteinander vermischen.

Schritt 1: Die noch tropfnassen Bucatini in die Pfanne zum Pancetta geben

Zum Schluss die Ei-Käsesauce rasch unterheben, alles miteinander mischen und die Pfanne vom Herd nehmen. 

Schritt 2: Die Ei-Parmesan-Masse zu den Bucatini und dem Pancetta geben

Schritt 3: Alles gut vermischen. Und aufpassen, dass es keine Hitze mehr bekommt!

Frühlingszwiebeln unterheben, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Fertig sind unsere Spaghetti (oder besser: Bucatini) Carbonara nach Art des Hauses. Und schon wird serviert:

Spaghetti Carbonara serviert – eine ordentliche Menge Petersilie (und/oder Kerbel) gehört natürlich dazu

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