Grüner Spargel einmal anders: unsere farbenfrohe Tarte mit grünem Spargel sieht aus wie ein blühendes Mohnblumenfeld – eine wunderbare Art, den Frühling zu feiern! 

Und so vielseitig: Wenn Gäste kommen, lässt sich diese Tarte mit grünem Spargel prima in kleinen Häppchen zum Apéritif servieren, sie ist auch eine schöne leichte und vegetarische Vorspeise. 

Wir genießen diese Tarte gerne bei zahlreichen Gelegenheiten, auch als Hauptgericht mit einem Glas Rosé, am liebsten auf der Terrasse, das ist wie Urlaub zu Hause. 

Diese Tarte mit grünem Spargel ist ideal für einen spontanen warmen Snack und wenn es mal wieder schnell gehen soll. Man muss den Teig nicht unbedingt selbst machen, der Pizzateig von Tante Fanny ist für diese Tarte perfekt. Wer mag, kann auch Flammkuchenteig oder Blätterteig nehmen. 

Für den Belag brauchen wir nur wenige Zutaten, diese aber in allerbester Qualität: knackfrischen grünen Spargel, sonnengereifte Kirschtomaten, topfrische Kräuter, kräftigen Parmesan und bestes Olivenöl.

Den grünen Spargel haben wir beim Gemüsehof Schneiders gekauft und er kommt aus Walbeck vom Spargelhof Allofs, also hier aus der Region

Los gehts:

Zutaten für 2 Personen (als Hauptgericht):

1 Packung rechteckiger Pizzateig von Tante Fanny

Wir nehmen am liebsten den Tante Fanny Pizzateig

500g grünen Spargel

150g reife Kirschtomaten

1 mittelgroße Zwiebel, z.B. Roskoff

6 Zweige frischer Thymian

40g frisch geriebener Parmesan

6 EL Olivenöl

1/2 TL brauner Zucker

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Pizzateig auf Backpapier ausrollen, auf ein Backblech legen und mit einem Backpinsel 2 EL Olivenöl bestreichen. 

Der Teig für die Tarte wird mit Öl bestrichen

Jetzt wirds kreativ, es geht ans Belegen, das macht auch zusammen mit Kindern Spaß: den geschälten grünen Spargel längs halbieren und nebeneinander auf den Pizzateig setzen. Auf einer Seite der Spargelenden Platz lassen für die Cocktailtomaten. 

Cocktailtomaten halbieren und neben den grünen Spargel auf den Pizzateig verteilen, so dass der grüne Spargel und die Cocktailtomaten wie ein Teppich aus Mohnblumen aussehen. 

Danach wird der Teig mit dem grünen Spargel belegt

Dann kommen die halbierten Tomaten dazu

Zwiebel in feine Ringe schneiden und über den grünen Spargel und die Cocktailtomaten streuen. 

Spargel, Cocktailtomaten und Zwiebelringe mit einer Prise braunen Zucker bestreuen und mit Thymianblättchen garnieren. Danach salzen und pfeffern. 

Das restliche Olivenöl über die gesamte belegte Tartefläche träufeln.

Zum Schluss den geriebenen Parmesan darüber verteilen. Der geriebene Parmesan soll eine hauchfeine Schicht auf dem Belag dieser Tarte bilden.

Jetzt ist die Tarte Tarte ofenfertig

Die Tarte braucht nur ca. 25 Minuten im Backofen, bis sie knusprig, heiß und köstlich serviert werden kann. 

Tarte mit grünem Spargel frisch aus dem Ofen

Tarte mit grünem Spargel – sie ist schnell und einfach gezaubert, hübsch anzusehen und so lecker.

Lasst Blumen schmecken!

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Heute entscheiden wir uns für den grünen Spargel, als Begleitung nehmen wir Pasta und servieren eine italienische Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel. 

Endlich Frühling, wir freuen uns auf frisches Frühlingsgemüse, das haben wir lange vermisst und herbeigesehnt. Den Frühlingsanfang in der Küche macht natürlich der knackige und saftige Spargel, herrlich! Egal ob weiss oder grün, wir lieben sie Beide. 

Strozzapreti sind gedrehte Nudeln aus dem nördlichen Italien, Strozzapreti heißt übersetzt „Priesterwürger“. Bei unserem ersten Besuch im italienischen Supermarkt Andronaco hat uns ein netter Mitarbeiter beraten, welche der zahlreichen Pasta-Sorten und welcher Pasta-Anbieter besonders empfehlenswert sind. Seine Lieblings-Pasta-Sorte war Strozzapreti und er hat uns die Übersetzung für Strozzapreti gleich schmunzelnd mitgeliefert. 

Die Spargelsaison ist kurz und wir kosten sie immer voll aus. Spargel ist so gesund so vielseitig! Der beste Spargel in unserer Region ist der Walbecker Spargel, eine Institution bei den Spargel-Gourmets. Unser Gemüsehof Schneiders bietet ausschließlich diesen First-Class Spargel aus Walbeck an, sowohl grün als auch weiß und selbstverständlich immer tagesfrisch. 

Apropos Frische – der einfachste Frischetest für Spargel ist: eine ungeschälte Spargelstange in der Mitte durchbrechen und wenn der Spargelsaft herausspritzt, dann ist der Spargel garantiert topfrisch. 

Diese farbenfrohe Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel ist ein wunderbares Gericht für den Alltag, sie ist im Handumdrehen auf dem Teller und macht alle glücklich. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel

200g Strozzapreti

Strozzapreti

10 Stangen grüner Spargel

6 dünne Scheiben Frühstücksspeck

5 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten 

2 Frühlingszwiebeln

1 EL Tomatenmark

1/2 Bund glatte Petersilie

5 Stängel Basilikum

2 EL Olivenöl

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zuerst das Mise en place erledigen, alle Zutaten sollen einsatzbereit sein, wenn die Strozzapreti in den Kochtopf kommen. Pasta, die al dente fertig gegart ist, kann niemals auf ihre Begleitung warten. 

Zuerst den Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Dann den Frühstücksspeck in 2 cm breite Streifen schneiden. Die eingelegten getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie mit den Stielen grob hacken, Basilikum ebenfalls grob schneiden. Alles bereitstellen. 

Strozzapreti in Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Frühstücksspeck darin knusprig ausbraten. Anschließend den Frühstücksspeck aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. 

Dann den Spargel in die Pfanne mit dem restlichen Öl geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden 1 Minute braten. Frühlingszwiebeln hineingeben und das Tomatenmark einrühren und 1 weitere Minute mitbraten. 

Der grüne Spargel schmort

Hitze reduzieren und das Paprikapulver darüberstäuben, salzen und pfeffern. Jetzt die Petersilie und die Tomaten dazugeben. Mit 200ml Nudelwasser ablöschen und alles gut umrühren. Frühstücksspeck und das Basilikum unterrühren.

Die Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel ist fast fertig

Zum Schluß die Strozzapreti abgießen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben und untermengen. Die fertige Strozzapreti -Pfanne mit grünem Spargel mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Auf vorgewärmte Teller anrichten und sofort servieren.

Die Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel wird serviert

Dazu ein Glas Rotwein, das schmeckt so gut wie Urlaub in Italien!

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Heute ist Frühling auf dem Teller angesagt: Rote Garnelen aus argentinischem Wildfang mit grünem Spargel und Lasagnette. Ein leichtes, mediterranes Nudelgericht, der grüne Spargel, die roten Garnelen und die sämige Soße harmonieren wunderbar miteinander.

Den grünen Spargel haben wir bei Schneiders gekauft – und es ist der bekannte Walbecker Spargel. Bessere Qualitäten gibt es nicht und der Walbecker Spargel ist daher weit über den Niederrhein hinaus bekannt und geschätzt.

Genau das Richtige für ein Abendessen auf der Terrasse, dazu ein Glas Rosé und das Leben ist einfach schön!

Zutaten für 2 Personen:

200g Lasagnette 

So kommen die Lasagnette aus der Packung …

… und hier sieht man die raue Oberfläche, wegen der sie die Soße besonders gut aufnehmen

6 rote Garnelen

Rote Garnelen aus argentinischem Wildfang, noch tiefgefroren

6 Stangen grüner Spargel

Walbecker grüner Spargel – einfach köstlich!

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

100ml trockener Weißwein

250g Schlagrahm oder Schlagsahne

2 EL Butter

1 Bund Kerbel

Salz, Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rote Garnelen aus der Schale nehmen, putzen und in jeweils 3 Stücke schneiden, bereitstellen.

Schalotte und Knoblauch ganz fein würfeln. 1 EL Butter in einer Servierpfanne aufschäumen lassen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend den Schlagrahm einrühren, mit Fleur du Sel salzen und pfeffern und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Danach warm halten. 

Ansatz für unsere Sahnesoße zu den Lasagnette

Inzwischen den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, an den Enden ca. 2 cm abschneiden und dann die Spargelstangen schräg in 4 Stücke schneiden. Je nach Dicke der Spargelstangen, die unteren Teile der Länge nach halbieren. 

Jetzt ist der Spargel perfekt vorbereitet, um im Nudelwasser kurz zu garen

Die Lasagnette in reichlich Salzwasser bissfest garen, ca. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücke zugeben und einfach mitkochen lassen. Danach das Nudelwasser abgießen und die Lasagnette mit dem Spargel in die Servierpfanne zur Sahnesoße geben und alles miteinander vermengen. 

In einer kleinen Pfanne die restliche Butter aufschäumen und die Garnelenstücke ganz kurz darin anbraten, anschließend zu den Lasagnette und dem Spargel in die Servierpfanne hereingeben. Nochmals kurz erwärmen und durchrühren. Mit grob gehacktem Kerbel bestreuen und sofort servieren. 

Ein köstliches Gericht: Knackiger Spargel, aromatische Garnelen und die köstlichen Lasagnette

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Der erste heimische Spargel vom Feld ist da, dann ist jetzt definitiv Frühling! Die neuen Kartoffeln von den Nachbarfeldern lassen noch ein bisschen auf sich warten, unser Hofladen hat aber leckere neue Kartoffeln aus Italien, sie heißen Sieglinde, die schmecken wunderbar. Der erste Spargel ist immer der Beste, der verdient eine köstliche Soße: Wir entscheiden uns für den Klassiker, eine Sauce Hollandaise. Erster Spargel mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln: Das ist ein wahres Sonntagsessen!

Zutaten für 3 Personen:

20 Stangen weißen Spargel

800g mittelgroße neue Kartoffeln

1 Bund frischer Kerbel 

Zutaten für Sauce Hollandaise:

200g zimmerwarme Butter in 8 Stücken 

3 sehr frische Eigelb

10 weiße Pfefferkörner

100ml trockener Weißwein

50ml milder Weißweinessig

1 Schalotte

Fleur du sel

Zitrone

Zubereitung: 

Etwa 1 Stunde vor Beginn des Kochens wird die Reduktion für die Sauce Hollandaise hergestellt. Dafür Pfefferkörner zerstoßen, Schalotte in Spalten schneiden, beides mit Weißwein und dem Weißweinessig in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen, auskühlen lassen und die Reduktion durch ein feines Sieb gießen. Die Reduktion bereitstellen, der Rest wird nicht mehr gebraucht.

Wir haben sowohl die Kartoffeln als auch den Spargel im Dampfgarer zubereitet. Erst 15 Minuten die geschälten, halbierten Kartoffeln rein und danach den geschälten Spargel rein.

Das ist kein Abfall: Aus den Schalen und den unteren Abschnitten entsteht am nächsten Tag eine Spargelcrème-Suppe

Zusammen im Dampfgarer weitere 15 Minuten garen. Weder der Spargel noch die Kartoffeln werden gesalzen, im Dampfgarer bewahren sie sich den natürlichen Eigengeschmack und natürlich auch die Vitamine. 

Kartoffeln und Spargel garen, nun gilt unsere volle Aufmerksamkeit der Sauce Hollandaise. 

Selbstverständlich wird sie in der legendären Bain Marie gerührt.

Die legendäre Bain Marie von Mauviel – ein Garant für das Gelingen der Sauce Hollandaise!

Zuerst 1l Wasser im unteren Topf der Bain Marie zum Kochen bringen. Dann die Herdplatte ausschalten und die obere (kalte) Schüssel der Bain Marie auf den unteren Topf mit dem heissen Wasser setzten, sodaß der Boden der oberen Schüssel im heißen Wasser steht.

Dann die Eigelbe mit der Reduktion einfüllen. Die Eigelbe mit mit der Reduktion etwa 4 Minuten mit einem Schneebesen zu einem dickcremigen, faltigen Schaum aufschlagen.

Nun die Butterwürfel nacheinander unter den Eigelbschaum schlagen. Jeder Butterwürfel soll aufgelöst sein, bevor der nächste Butterwürfel eingearbeitet wird.

Die fertige Sauce Hollandaise salzen, mit einem Spritzer Zitrone erfrischen und nochmals kurz auf den unteren Topf zum Warmhalten stellen. 

Den Spargel und die Kartoffeln auf vorgewärmte Teller anrichten und die Sauce Hollandaise darüber verteilen, mit reichlich frischem Kerbel bestreuen. Traumhaft!

Tipp:

Die obere Schlüssel der Bain Marie eignet sich hervorragend als Thermo-Sauciere bei Tisch. Sie hat einen passenden Deckel und ihre Dickwandigkeit erhält die gewünschte Temperatur. Außerdem sieht die Bain Marie auch am Tisch hübsch aus, ja, sie ist ein wahrer Hingucker! 

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