Heute gibt es ein symphatisches, leichtes Frühlingsgericht, ein Rotbarschfilet in Ei-Hülle mit Stampfkartoffeln. Natürlich auch mit vielen frischen Kräutern wie Schnittlauch, Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln.

Fisch ist nach wie vor ein gesundes und gutes Lebensmittel. Beim Kauf sollte man aber ein paar Dinge beachten, wie die Verbraucherzentrale hier schreibt.

Das schmeckt der ganzen Familie und ist schnell zubereitet. Das Rotbarschfilet ist wieder von unserem Lieblingsfischhändler Nik the Greek, die Kartöffelchen, die Gurke und die Kräuter vom Gemüsehof Schneiders. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Rotbarschfilets à ca. 150g

So sieht unser Rotbarschfilet aus, 2 richtig schöne Fischfilets

Die beiden Rotbarsch-Filets haben wir jeweils einmal durchgeschnitten und mit Pfeffer und Salz gewürzt

400g Kartoffeln

1 Tasse Milch 

2 EL Butter

3 EL Olivenöl

1 Zitrone 

2 Eier

2 EL Mehl

2 Frühlingszwiebeln

Dill

Schnittlauch

krause Petersilie

Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und bereitstellen. 

In zwei Suppentellern oder in einer Panierstraße das Mehl und die verquirlten Eier für die Ei-Hülle vorbereiten. 

Unsere Panier-Straße ist vorbereitet mit Mehl und Ei …

… jetzt wird der Rotbarsch erst mehliert und dann durch’s Ei gezogen

Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen, und in dem selben Kochtopf mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Dann mit warmer Milch übergießen und zusammen mit 1 EL Butter verrühren. Anschließend den Kochtopf zugedeckt warm halten.

Die Kartoffeln sind gestampft, Butter und Milch sind zugefügt. Jetzt einfach warm stellen, bis der Fisch fertig ist

Die Rotbarschfilets in jeweils 2 Stücke teilen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Für die Ei-Hülle werden die Rotbarschfilets zuerst leicht mehliert, danach durch das verquirlte Ei gezogen und im Olivenöl goldbraun ausgebacken. 

Die Stampfkartoffeln und die Rotbarschfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und den übrigen gehackten Kräutern bestreuen. 1 EL Butter in die Pfanne mit dem Bratöl geben, kurz erwärmen und aufschäumen lassen und anschließend über die angerichteten Rotbarschfilets und Stampfkartoffeln träufeln. Sofort servieren.

Eine Seite angebraten und gewendet …

… jetzt schön gold-braun werden lassen …

… und dann kurz vor Schluss ein paar Petersilien-Stiele beigeben, die noch leicht anrösten sollen

Und dann alles auf möglichst vorgewärmten Tellern servieren

Lecker! Am besten passt dazu ein kleiner Gurken-Salat!

Tipp:

Statt Rotbarsch kann man für dieses Gericht z.B. auch Seelachs, Kabeljau oder einen anderen weißen Fisch nehmen, je nach Gusto. Die Ei-Hülle macht daraus sozusagen eine „Backfisch light“ Version, die den feinen frischen Geschmack des Fisches nicht übertönt. 

Tipp:

Wir bereiten aus dem Rest der verquirlten Eier nach dem Essen noch ein kleines Omelett.

Das Ei der Panierstraße wird zu einem kleinen Omelette verarbeitet

Hierzu werden die Eier und die restlichen Kräuter in dem verbliebenen Bratfett in der Pfanne wie ein dünner Pfannkuchen ausgebraten, dann einmal die eine Hälfte des Pfannkuchens über die andere Hälfte geschlagen, danach nochmals zu einem Viertel. Das kalte Omelett kann man am nächsten Tag ins Büro oder zum Picknick mitnehmen oder nochmals anbraten und mit einem Tomatensalat essen. 

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Seezungen gehören zu den edelsten Fischarten, sie sind einfach und schnell zubereitet, fein im Geschmack, sehr gesund und haben nur wenig Fett. Der feine Geschmack einer frischen Seezunge bedarf ganz wenig Zutaten: ein paar frische Kräuter, gute Butter und Olivenöl – je weniger Drum und Dran, desto besser. Wir haben gebratene Seezungen mit frischen Kräutern zubereitet, als Beilage dazu passen Stampfkartoffeln und ein frischer Gurkensalat. Ein wirklich unkompliziertes Abendessen und eine wahre Delikatesse. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Seezungen:

2 küchenfertige Seezungen ohne Haut à ca. 400g, wie immer von Nik the Greek

1 EL Mehl

1 Zitrone

5 Stiele krause Petersilie

4 Stiele Dill

4 TL kleine Kapern (Nonpareilles)

4 EL Olivenöl

4 EL Butter

Fleur du Sel

Zutaten für die Stampfkartoffeln:

400g mehlig kochende Kartoffeln

2 Frühlingszwiebeln

100 ml Milch

2 EL Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Fleur du Sel

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und in dem heißen Topf mit einem Kartoffelstampfer stampfen: Milch und Butter untermischen, salzen, pfeffern und die Muskatnuss einstreuen. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und hineinrühren. Den Topf mit den Stampfkartoffeln zugedeckt warmstellen.

Die Seezungen mit ein paar Spritzern Zitrone und ein wenig Fleur du Sel einreiben. Anschließend leicht mit Mehl bestreuen.

Seezunge leicht mehliert und bratfertig

Olivenöl in einer Fischpfanne erhitzen, die Petersilie grob hacken, in die Pfanne geben, danach die Seezungen hineinlegen und von beiden Seiten jeweils 2 Minuten goldbraun braten.

Seezunge in der Pfanne

Butter dazugeben, aufschäumen lassen, bis sie leicht bräunt. Zum Schluss die Kapern dazugeben und kurz erwärmen. 

Gebratene Seezungen aus der Pfanne heben, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit aufgeschäumter Butter, den knusprigen Petersilienblättchen und den Kapern beträufeln. Fein gehackten Dill über die Seezungen streuen, ein paar Spritzer Zitrone darüber träufeln und zusammen mit den Stampfkartoffeln servieren.

Gebratene Seezunge mit frischen Kräutern und Kapern serviert

Dazu passt ein frischer Gurkensalat. 

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Schnitzel sind beliebt bei jung und alt, Schnitzel sind einfach lecker, aber es müssen nicht immer die klassischen Wiener Schnitzel sein. Wie wärs mal mit einem hausgemachten, knusprigen Schnitzel vom Victoria-Barsch mit Stampfkartoffeln? Das saftige, feste Fleisch vom Victoria-Barsch ist ideal zum Panieren, es wird locker umhüllt von Mehl, Ei und Panko-Mehl.

Das Panko-Mehl macht unser Schnitzel vom Victoria-Barsch nach dem Braten herrlich kross. Als Beilage gibt es Stampfkartoffeln, garniert mit Frühlingszwiebeln und frischen Kräutern, die Stampfkartoffeln lieben dieses grüne Topping, himmlisch!

Dazu ein Gurkensalat mit Dill, das alles passt perfekt zusammen und schmeckt der ganzen Familie!

Zutaten für 2 Personen:

Schnitzel vom Victoria-Barsch:

2 Filets vom Victoria-Barsch à 200g

2 EL Mehl

2 Eier

5 EL Panko-Mehl

Sonnenblumenöl zum Braten

3 EL Butter zum Aufschäumen

1 Zitrone

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Stampfkartoffeln:

500g mehlige Kartoffeln

150 ml Milch

2 EL Butter

Muskatnuss

2 Frühlingszwiebeln

2 Zweige Dill

2 Zweige glatte Petersilie

Fleur du Sel

Zubereitung:

Victoria-Barsch Filets der Länge nach halbieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Beiseite stellen.

Victoria-Barsch roh und geschnitten

Mehl, verquirlte Eier und Panko-Mehl jeweils in Schalen in einer Panierstraße bereitstellen.

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und im heißen Kochtopf gleich stampfen. Mit heißer Milch vermischen, salzen und die Butter einrühren. Muskatnuss reiben und die Stampfkartoffeln damit abschmecken. Warmstellen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Dill und Petersilie hacken. 

Stampf-Kartoffeln Schritt 1

Stampf-Kartoffeln Schritt 2

Stampf-Kartoffeln Schritt 3

Stampf-Kartoffeln Schritt 4

Stampf-Kartoffeln Schritt 5

Reichlich Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Schnitzel vom Victoria-Barsch zuerst leicht mit Mehl bestäuben, durchs Ei ziehen und danach rundherum im Panko-Mehl wenden.

Panierstraße für Schnitzel vom Victoria-Barsch

Danach die Schnitzel einzeln in die Pfanne gleiten lassen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb und knusprig ausbraten, dabei die Pfanne immer wieder schwenken. Die Schnitzel sollen in Öl schwimmen. Die fertig gebratenen Schnitzel auf Küchenpapier entfetten und noch kurz warmstellen.

Die Schnitzel tropfen kurz ab

Butter in dem restlichen Öl in der Pfanne aufschäumen, über die Schnitzel träufeln und auf vorgewärmten Tellern mit Stampfkartoffeln anrichten.

Schnitzel vom Victoria-Barsch mit Stampfkartoffeln

Stampfkartoffeln mit den vorbereiteten Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreuen und sofort servieren. Bei Tisch ein paar Spritzer Zitrone auf die Schnitzel vom Victoria-Barsch träufeln, das sorgt für Frische und macht die Panade bekömmlich. Na, Appetit bekommen? Dann viel Freude beim Nachkochen!

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Unser Fischhändler Nik the Greek hatte heute wieder fangfrische Schollen im Angebot und außerdem hat Nik heute auch eine Lieferung mit ganz frischem, knackig-grünen Queller bekommen. Da haben wir sofort zugegriffen und ein delikates Abendessen gezaubert: Scholle mit Queller und Stampfkartoffeln. Aus den besten Grundprodukten und etwas Fantasie lassen sich immer schnell und einfach die leckersten Gerichte zubereiten.

Queller (auch Meeresspargel genannt) ist ein Gemüse, das im guten Fischhandel erhältlich ist, nicht beim Gemüsehändler. Das ist nicht verwunderlich, denn der Queller ist mit seinem salzig-maritimen Geschmack ein idealer Begleiter zum Fisch.

Hier sieht man gut die Struktur des frischen Queller

Ganz frisch ist der Queller eine feine Delikatesse, die man roh, kurz in Wasser blanchiert oder kurz in Butter geschwenkt genießen kann. Und der Queller ist so gesund, denn er enthält viele Mineralien!

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine ganze Schollen (je ca. 300g), küchenfertig vorbereitet

Unsere frischen Schollen, gut geputzt und ausgenommen

Oben fast schwarz, unten weiss – unsere beiden Schollen sehen wunderbar und frisch aus

150g Queller

400g neue Kartoffeln

3 Frühlingszwiebeln

10 Honigtomaten

1 Zitrone

4 EL Butter

3 EL Olivenöl

100ml Milch

Muskatnuss

Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die küchenfertigen Schollen von innen salzen und mit etwas Zitronensaft befüllen. Beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Inzwischen den Queller unter fließendem kalten Wasser durchwaschen und abtropfen lassen, Honigtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und alles bereitstellen. 

Sobald die Kartoffeln gar sind, Wasser abgießen, Milch zu den Kartoffeln in den Kochtopf geben kurz erhitzen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 2 EL Butter und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Fleur du Sel und Pfeffer würzen und warm halten. 

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Queller ca. 2 Minuten durchschwenken, Hitze abstellen und in der Pfanne warm halten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Queller nur in der Pfanne kurz andünsten

Hinweis: Den Queller nicht salzen! Queller lagert ständig in seinen Zellen Salz ein, daher sein natürlich salziger Geschmack. Queller braucht daher nicht zusätzlich gesalzen zu werden. 

Olivenöl in einer beschichteten großen Pfanne erhitzen und die Schollen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten ausbraten.

Wir braten immer erst die Bauch-Seite des Schollen

Schollen auf vorgewärmten Tellern anrichten, restliche Butter in der Fischpfanne erhitzen, die Honigtomaten und die restlichen Frühlingszwiebeln kurz darin anschwitzen und alles auf die Schollen garnieren. 

Die Scholle und der Queller harmonieren perfekt mit den Kirschtomaten und ein wenig Kartoffel-Stampf

Den Queller und die Stampfkartoffeln ebenfalls auf die Teller zu den Schollen anrichten und sofort servieren. Das schmeckt herrlich nach Meer!

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