Heute grillen wir und zu unserem Grillfleisch servieren wir eine Beilage mit ganz viel Geschmack und Frische, eine libanesische Spezialität: ein Tabouleh. Das ist ein feiner Salat, der nicht nur im Süden immer mehr an Beliebtheit gewinnt, seine vielen Zutaten entwickeln zusammen eine wahre Geschmacksexplosion. Unser Tabouleh-Rezept ist vielfach optimiert über die Jahre und daher meinen wir, dass wir jetzt das weltbeste Tabouleh haben!

Ein Tabouleh ist eine willkommene Abwechslung zu Kartoffelsalat, Nudelsalat, Schichtsalat und den weiteren üblichen Grillbeilagen. Ein selbstgemachtes Tabouleh ist auch ein besonders nettes Mitbringsel zum Grillabend mit Freunden, es schmeckt toll und sieht auch noch hübsch aus mit seinen vielen bunten Zutaten.

Auch zu unserem Lammkarree vom Grill nehmen wir dieses Tabouleh am liebsten als Beilage. Ohne das Grillfleisch ist das Tabouleh natürlich auch eine vegetarische Köstlichkeit.

Die Kräuter kamen wieder mal vom Gemüsehof Schneiders. Dort kaufen wir jede Woche eine ganze Tüte voll, alles so frisch, frischer geht’s nicht

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für das Tabouleh-Dressing:

1 Amalfi Zitrone

4 EL Olivenöl

1 EL Honig

etwas edelsüsses Paprikapulver 

etwas Kreuzkümmel

Piment d‘ Espelette

Fleur du Sel

Zutaten für das Tabouleh:

100g Bulgur fein

150ml Gemüse- oder Geflügelfond

6 Tasty Tomaten

1 Mini Salatgurke

5 Frühlingszwiebeln

1 Bund glatte Petersilie

5 Zweige Minze

½ Bund Koriander

Einige Thai-Basilikum-Blättchen

Fleur du Sel

weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für das Tabouleh-Dressing Zitronensaft, Olivenöl und Honig miteinander verrühren und vorsichtig – je nach Geschmack – mit etwas Paprikapulver und dem Kreuzkümmel würzen, abschmecken und anschließend eine Messerspitze Piment d‘ Espelette zugeben und salzen. Alles mit einem Schneebesen durchrühren und bereitstellen.

Bulgur in eine große Schüssel geben, Fond aufkochen und den Bulgur mit dem heissen Fond übergießen. Deckel darauf und etwa 30 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten und Gurke fein würfeln, die Gurke nicht schälen. Frühlingszwiebeln in ganz schmale Ringe schneiden und die Kräuter in Streifen hacken. 

Nach Ende der Quellzeit den Bulgur in der Schüssel gut durchrühren und das Tabouleh-Dressing untermischen. Dann das  kleingeschnittene Gemüse mit den gehackten Kräutern hineingeben, salzen, pfeffern und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 

Jetzt ist das Tabouleh fertig und darf noch etwas durchziehen

Das Tabouleh lässt sich prima bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren, falls ein Rest übrig bleibt, das Tabouleh schmeckt auch am nächsten Abend noch tadellos! 

Und so sieht es als Beilage auf dem Teller aus – einfach köstlich!

Das gab’s bei uns dazu: Ein Nackensteak vom Iberico-Schwein vom Grill

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Heute gibt es bei uns Crossover-Küche! Italien trifft Deutschland und diese Mischung passt natürlich perfekt zusammen: Pasta mit Wurstbrät und Gemüse, ein einfaches Essen, das im Handumdrehen fertig ist.

Wir haben Lust auf Pasta und auf etwas Herzhaftes, ein kurzer Check unserer Vorräte und schon kann es losgehen. Wir haben uns heute für Spaghetti entschieden. Die Grillwürstchen von Bauer Berrisch aus unserem Gefrierschrank liefern das Wurstbrät. Und Gemüse und Kräuter haben wir sowieso immer vorrätig. Ein ordentliches Stück Parmesan ist natürlich auch immer im Zugriff.

Unsere Pasta mit Wurstbrät und Gemüse schmeckt der ganzen Familie und wärmt die Seele.

Zutaten für 4 Personen:

250g Spaghetti

4 grobe Bratwürste

1 große Möhre

3 Stängel Staudensellerie

1 Porree

4 große Shiitake-Pilze

2 Zehen Knoblauch

200ml Kalbsfond

1 Bund glatte Petersilie

1/2 Bund Koriander

150g Sojasprossen

4 EL frisch geriebener Parmesan

2 EL Olivenöl

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Unsere Zutaten heute

Zubereitung:

Bratwürste von der Pelle befreien und das Wurstbrät mit einer Gabel zerdrücken. Möhre und Staudensellerie in ganz kleine Würfel schneiden, so wie sie für eine feine Bouillon-Einlage zubereitet werden. Stiele von der Petersilie ebenfalls in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken. Shiitake-Pilze in mundgerechte Stücke und Porree komplett in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Wokpfanne oder in einer großen Servierpfanne erhitzen und zuerst das Wurstbrät anbraten, salzen und pfeffern und aus der Pfanne  nehmen. Das kleingeschnittene Gemüse und die Pilze im restlichen Öl andünsten, dabei immer wieder wenden, mit dem Kalbsfond ablöschen, das Wurstbrät dazugeben und alles ca. 10 Minuten  köcheln lassen.

Es wird! Alles schmort leise vor sich hin

In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und noch tropfnass in die Pfanne zu dem Gemüse einrühren. Sojasprossen unterheben und 1 Minute köcheln lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Parmesan und gehackter Petersilie-Koriander-Mischung bestreuen. Pronto! 

Fertig! Deftig und dennoch raffiniert. Und schnell gemacht!

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Heute bekommt jeder sein Päckchen Genuss auf den Teller – rote Garnelen en Papillote – es wird in Pergament gegart. Da bleibt alles wunderbar saftig und aromatisch.

Dazu buntes Gemüse der Saison, grüner Spargel, Tasty Tomaten, Fenchel und natürlich frische Kräuter. Rote Garnelen en Papillote mit buntem Gemüse sind ideal, wenn Gäste kommen und man nicht stundenlang in der Küche stehen möchte.

Alles lässt sich einfach vorbereiten und die Päckchen sind in wenigen Minuten fertig auf dem Tisch. Jeder Gast bekommt seine köstliche Überraschung, die er neugierig auspacken und genießen darf.

Da sind Genuss und Spaß garantiert!

Zutaten für 2 Personen:

6 rote Garnelen, wir nehmen am liebsten die roten argentinischen Garnelen aus Wildfang. Die gibt’s bei Nikolau tiefgefroren in bester Qualität

6 Stangen grüner Spargel

4 Tasty Tomaten 

1 kleiner Fenchel

1 Zitrone

1 kleine Chilischote

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Rosmarinzweige

2 TL brauner Zucker

2 EL Butter

1 EL Olivenöl

2 EL japanische Sojasoße 

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Bogen Backpapier, ca. 40 x 40cm

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Garnelen von den Schalen befreien und gut säubern, mit Zitronensaft beträufeln und bereitstellen.

Den Spargel an den unteren Enden ca. 2 cm kürzen und im unteren Drittel schälen, anschließend diagonal in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Dann den Spargel in 1 EL Olivenöl mit der Chilischote kurz scharf anbraten und durchschwenken. Tomaten vierteln, Rosmarinnadeln und den Knoblauch kleinhacken, Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und in grobe Stücke schneiden, Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Alle Zutaten – bis auf die roten Garnelen – in eine Schüssel geben und mit Sojasoße, Zucker, einigen Spritzern Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren. 

Backpapier ausbreiten, den Schüsselinhalt in die Mitte geben und je 1 EL Butter dazu geben. Nun die roten Garnelen darauflegen, das Backpapier mit dem Küchengarn gut verschließen.

Gut eingepackt und ofenfertig!

Die Päckchen ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. In den Päckchen servieren. Dazu passt warmes Fladenbrot. Viel Spaß!

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